|
 Om te koken worden aardappelen allereerst gesorteerd, waarbij rotte knollen en vreemde onzuiverheden worden verwijderd. De gesorteerde aardappelen worden gewassen en vervolgens geschild. Gekiemde aardappelen moeten goed geschild en in veel water worden gekookt: onder invloed van hitte ontleedt solanine, gaat over in water en stort in.
Aardappelen die zonder water worden geschild, worden snel donker. Om bruin worden te voorkomen, worden ongeschilde aardappelen in koud water geplaatst en vervolgens met een scherp mes geschild, waarbij indien mogelijk alleen de schil wordt afgesneden. Hiervoor wordt aanbevolen om een speciaal gegroefd mes te gebruiken.
Na het schillen worden de aardappelen nogmaals gewassen in koud water en daarna in plakjes gesneden.
Soorten snijaardappelen
Het snijden van aardappelen kan eenvoudig of gekruld zijn. De meest voorkomende vormen van snijden zijn: stokjes, stokjes, blokjes, cirkels, plakjes, wiggen, vaatjes, krullen. Rietje. Om reepjes te verkrijgen, worden aardappelknollen in dunne plakjes gesneden en de laatste in reepjes. Afhankelijk van het doel kunnen de rietjes dun of medium dik zijn.
Stokjes... In dit geval worden de aardappelknollen in dikke platen gesneden en vervolgens in blokjes.
Kubussen... Aardappelknollen worden eerst in platen gesneden, vervolgens in blokjes en de laatste in kleine of middelgrote blokjes.
Cirkels... Een dunne laag schil wordt van de aardappelknollen afgesneden, waardoor ze de vorm van een vat krijgen, en vervolgens worden er plakjes gesneden. Plakjes. Om plakjes te verkrijgen, worden aardappelknollen, afhankelijk van hun grootte, in de lengte in twee of vier delen gesneden en vervolgens wordt elk deel in de dwarsrichting in stukken van een bepaalde grootte gesneden. Deze stukjes worden plakjes genoemd.
Lobules... De aardappelen worden in vier, zes of meer stukken gesneden, afhankelijk van hun grootte en verder culinair gebruik.
Warmtebehandeling van aardappelen
Geschilde en gehakte aardappelen worden gekookt, gestoofd, gestoofd, gebakken, gebakken.
Gekookte aardappelsKook aardappelen in kokend gezouten water. Tijdens het koken moet het water de aardappelen bedekken.
Aardappelen voor koude gerechten worden in een schil gekookt en voor een bijgerecht bij warme gerechten - geschild.
Doe aardappelen in een afgesloten bak met een beetje water of bouillon.
Aardappelen worden gestoofd in een afgesloten bak met een beetje vloeistof. Om de smaak te verbeteren, voegt u uien, tomatenpuree, wortelen, peterselie, selderij of andere aromatische kruiden toe.
PatatAardappelen worden rauw gebakken of gekookt in een beetje vet of gefrituurd in een grote hoeveelheid. Elk vet wordt gebruikt om te frituren en plantaardige olie wordt meestal gebruikt om te frituren. Gesneden en voorgedroogde aardappelen worden ondergedompeld in het verhitte vet. Frituurtijd - 5-8 minuten. Bak aardappelen in een bakplaat of in een koekenpan in de oven tot er een gebakken korstje ontstaat. Aardappelen die bedoeld zijn om te bakken, zijn voorgekookt, gebakken of gestoofd. De gerechten die worden gebruikt voor het bakken van aardappelen worden ingevet en bestrooid met paneermeel (gemalen).
Gebakken groenten worden gebruikt om een aantal aardappelgerechten te bereiden.
Roosteren is het licht bakken van bloem of gehakte groenten in een kleine hoeveelheid vet. Neem voor 100 g gepasseerde groenten 15-20 g vet. Groenten worden half gereed gemaakt. Door te sauteren wordt een verbetering van de smaak en het aroma van groenten bereikt. Gebakken bloem wordt gebruikt om sauzen te maken.
AardappelsaladeAardappelen voor salades worden gewassen en in een schil gekookt. Het wordt geschild en in plakjes of blokjes gesneden volgens de snijvorm van ander voedsel.
Aardappelen kunnen worden gebruikt om een breed scala aan tweede gangen te bereiden, die zich onderscheiden door hun hoge smaak en voedingswaarde. Ze zijn onderdeel van ontbijt, lunch en diner.Afhankelijk van de hittebehandeling kunnen de tweede gangen van aardappelen worden onderverdeeld in groepen: gekookte aardappelen; gestoofde aardappelen; gebakken aardappelen; patat.
Kleine trucs en geheimen van het koken van aardappelgerechten
Sauzen zijn goed voor aardappelgerechten, vooral voor stoofschotels en gebakken. Dankzij de saus wordt het gerecht sappiger, krijgt het een aangename smaak.
Voeg een halve theelepel zout of een beetje azijn toe aan een kilo om te voorkomen dat de aardappelen in de schil koken.
Aardappelen worden heerlijk als je 2-3 teentjes knoflook, laurier en dille toevoegt aan het water waarin ze worden gekookt.
Jonge aardappelen kunnen snel worden geschild door ze 15 tot 20 minuten in koud, gezouten water te leggen.
Kook de aardappelen op middelhoog vuur zodat het zetmeel gelijkmatig opzwelt; op hoog vuur barsten aardappelen aan de buitenkant, maar van binnen blijven ze drassig.
Geschilde aardappelen mogen niet lang in water staan, omdat ze voedingsstoffen verliezen. U moet het net voor het koken schoonmaken.
AardappelpureeVerdun aardappelpuree met kokende melk, van koude aardappelpuree wordt grijs. Voeg geleidelijk hete melk toe aan de puree.
Als ze gebakken zijn, nemen gekookte aardappelen 1,5 keer meer vet op dan rauwe aardappelen.
Geraspte aardappelen worden minder donker als je er een beetje hete melk in giet of een bolletje ui raspt.
Om vitamine C te behouden, worden aardappelen in kokend water geplaatst.
Aardappelen in de oven barsten niet als je elke aardappel met een vork hakt.
Om de gebakken aardappelen knapperig te laten worden, moeten ze aan het einde van het frituren worden gezouten.
Bolotnikova V.A., "250 aardappelgerechten"
Vergelijkbare publicaties
|
