|
Miranda
Ik wilde al heel lang een gasbrander kopen voor culinaire doeleinden. Ik kijk graag naar allerlei kookvideo's op youtube, en daar gebruiken de koks de brander veel. Natuurlijk wilde ik dat ook!
Bovendien is er minstens één recept waarin je niet zonder een gasbrander kunt - Creme brulee. Op ons forum staat een heerlijk recept voor dit romige toetje.
Romig dessert met karamelkorst "Creme brulee" (Irina F)
Een gasbrander kan worden gebruikt om biefstuk te koken - in plaats van te braden in een pan, volstaat het om het goed te verbranden met een brander en pas dan naar de oven te sturen. Of, als biefstuk wordt gekookt volgens de sousvid-methode, wordt het vlees aan het einde dichtgeschroeid met een brander om het een goudbruine korst te geven (je kunt Sous Vide Blowtorch typen op YouTube en kijken hoe verschillende chef-koks het doen).
Ook kunt u met behulp van een brander de vis verbranden, waardoor deze de gewenste korst krijgt. Of je kunt de kip schroeien, wat vooral belangrijk is als de kachel thuis elektrisch is. Je kunt groenten verschroeien voor een rooksmaak. Of spek verpakt in verschillende broodjes.
Met een brander schil je tomaten of paprika's met een brander in plaats van blancheren. De verschroeide huid kan gemakkelijk worden verwijderd. Je kunt kaas smelten, brood verschroeien. Er zijn veel dingen waarvoor fantasie genoeg is.
En natuurlijk kan de brander worden gebruikt in banketbakkerswerk - mooie tint meringue, karameliseer alles (room of fruit). Kortom, iets in de keuken komt goed van pas.
En hoewel de kookgasbrander (of caramelizer) niet de meest ingewikkelde gadget is, was er toch een keuzeprobleem. Maar ik zal je aan het einde vertellen over de keuze. Feit is dat de keuze de keuze is, maar alles werd beslist door de vakantiekorting en de verzamelde punten in de winkel. Nadat ik had besloten mijn voor- en nadelen in de praktijk te vergelijken, kocht ik zonder aarzelen deze brander.
De doos ziet er zo uit.
Er is alle informatie over de brander in het Russisch.
Laten we de doos openen.
Alles is stevig verpakt, vooral ik maakte me zorgen over 4 vormen.
Laten we uit de doos komen - twee kleine dozen, een brander verpakt in cellofaan met bellenwand en aparte documenten.
Er is geen gas. Fabrikanten verpakken tijdens transport om veiligheidsredenen geen gas. Gas moet apart worden gekocht.
De dozen bevatten mallen. Ze zitten daar stevig vast, karton ertussen.
Mallen zien eruit als keramiek, niet als porselein. Omdat hun bodem ruw is, niet geglazuurd. Met een vergelijkbare bodem heb ik mallen van een bekende winkel voor dezelfde prijs. Ze zeggen dat niet-geglazuurd keramiek niet in vaatwassers kan worden gewassen.
In grootte bleken het de kleinste vormpjes te zijn die ik heb.
Op de foto - een grote mal uit een winkel van dezelfde prijs, dan een gemiddelde standaardmal en het uiterste rechts - uit de set. De vormpjes zijn klein, ik zag deze in verschillende videorecepten, waar ze alle ingrediënten in hun eigen kom laten zien, en in zulke kleine laten ze suiker, zout, kruiden of plantaardige olie of sauzen zien.
De afmetingen van de mallen uit de kit zijn de bovenste binnendiameter van 7,2 cm, de onderste binnendiameter van 5,7 cm, de hoogte van 4 cm.
Documenten geven 12 maanden garantie. Op de garantiekaart staat een nummer (gesloten op de foto). En de instructie is in het Russisch.
De brander zelf, instructies in verschillende talen (behalve Russisch), en een adapter om op te laden (op de instructies liggen) bleken in het puistige cellofaan te zitten.
Hieronder zit een gat waardoor je de brander moet vullen.
Wat ik deed. Ik heb van tevoren gas gekocht. De fabrikant adviseert om butaangasblikken te kopen. Maar ik heb 70% butaan, 30% propaan, en dat is ook oké. Voor het eerst in mijn leven was ik aan het vullen, dus eerst zat er een deel van het gas op mijn handen en kleren. We moeten op de een of andere manier leren. Volgens de instructies moet u 3-4 keer 3-4 seconden ingedrukt houden. Alleen de laatste keer dat het er goed uitkwam, de eerste keer siste en ging alles voorbij. Maar dit is mijn enige fout.
Deze gasbrander heeft drie bedieningen.
1. Rode dop bovenaan - met de klok mee sluit hij het gas af, tegen de klok in gaat hij open. Tijdens het vullen en bewaren moet de dop zo ver mogelijk met de klok mee worden gedraaid.
2. Rode knop op de achterkant - als je erop drukt, wordt een vonk van het piëzo-elektrische element geproduceerd. De rode dop moet halverwege tegen de klok in worden gedraaid, het gas gaat weg, druk op de knop en het vuur gaat branden. De hoeveelheid vuur is in te stellen met de kap.
3. Het ijzeren ding waar ik naar wijs is de luchtregelaar. Ook de grootte van de haard hangt hiervan af. Of, ik zou zelfs zeggen, de dikte van de vlam. En de rode dop is voor de lengte van de vlam. Als de regelaar dichter bij het branderlichaam wordt geschroefd, wordt de vlam dunner. Indien dichter bij de gasuitlaat, dan dikker.
De fabrikant raadt af om dit ijzeren stuk te draaien terwijl het vuur brandt. En hoewel ik me verdraaide, steun ik dit advies nog steeds. Omdat het erg heet is 
Het voelt alsof ik kan zeggen dat wanneer het ijzeren stuk zo dicht mogelijk bij de gasuitlaat zit, en de rode dop ook maximaal is, het vuur erg groot is. Het wordt zelfs geel, als een brandende lucifer. Op andere posities is het vuur blauw.
De sterkte, lengte en dikte van de vlam kunnen voor verschillende taken verschillend worden gebruikt.
***
Voor goede culinaire doeleinden moeten we dringend iets in brand steken.
Ik heb de crème brulee als van tevoren gemaakt. Het oppervlak werd bestrooid met suiker.
En ze verbrandde de suiker met een brander.
Nou ja, en toen met spoed de karamelkorst gebroken. Lekker!
Ik besloot ook om een stuk brood te verbranden.
De uitgesmeerde boter begon onmiddellijk te smelten.
En toen verbrandde ze de kaas.
Het is geen kaas die brandt, het is goed, geen namaak Dit is hetzelfde vuur als op brood, d.w.z. het wordt geel bij contact met voedsel.
Deze sandwich ziet er helemaal niet uit als een warme sandwich.
Het brood was alsof ik het boven een vuur had gehouden - het rook naar rook, de korst was heet en knapperig, maar het brood was niet heet van binnen. En de kaas smolt niet alsof ik een hete sandwich maak in de magnetron of oven, of hoe hij smelt op een pizza. En ook, alsof je boven een vuur wordt gehouden.
TOTAAL:
- de brander is comfortabel, ligt goed in de hand en is over het algemeen mooi
- de mallen zijn ook schattig, ze zullen handig zijn op de boerderij, maar wat mij betreft, ze zijn te klein voor creme brulee
- de haard is in te stellen op de gewenste taak. Maar het lijkt me nog steeds dat een biefstuk niet met zo'n brander kan worden gebakken, hoewel het op de een of andere manier nodig zal zijn om het te proberen. Maar het zal zeker geschikt zijn om kip, groenten, meringue te schroeien. De brander deed het uitstekend met crème brulee als.
- je moet je hand vullen om te vullen
***
Nu de beloofde keus.
Er zijn slechts twee soorten branders - vergelijkbaar met de mijne, en een mondstuk voor een gasfles.
Het belangrijkste verschil is de grootte.
Zo ziet het mondstuk eruit op een gasfles.
Vergelijk nu hoe mijn brander eruitziet tegen de achtergrond van dezelfde gasfles.
En er zijn nog bruterere opties voor aanbouwdelen en / of cilinders.
En toch verschillen deze twee typen in de sterkte van de vlam.
Het mondstuk heeft een vlam die vijf, zo niet tien keer actiever is dan zulke kleine branders.
Het was duidelijk dat een kleine brander niet bestand was tegen het bakken van vlees. Opaliet - ja, bak - twijfelachtig. Maar moet ik vlees bakken met een brander? Bovendien was ik een beetje bang voor zo'n grote brand. En dat er een grote gasfles in je hand ligt en plotseling explodeert? Omdat ik een beetje een lafaard ben
Ik heb veel video's bekeken, waarin ze duidelijk lieten zien dat dezelfde suiker op crème brulee in luttele seconden wordt omgezet in een karamelkorst met een brander-opzetstuk, en dat de brander langer over suiker moet worden gereden. Dus ik werd gekweld door een keuze - een mondstuk of een brander.
Wat zou ik adviseren bij het kiezen?
Een van de belangrijkste voorwaarden voor een brander is piëzo-ontsteking.
Maar of het nu een kleine brander of een mondstuk wordt, de keuze is aan u.
Om dit te doen, moet u de volgende vragen beantwoorden:
- waar heb ik precies een brander voor nodig? Vlees braden of voor zeldzame kleine bewerkingen?
- ben je niet bang om een gasfles in je hand te houden?
- zijn er thuis kleine kinderen die potentieel gevaarlijk speelgoed kunnen pakken?
***
En afzonderlijk zou ik willen zeggen over de keuze van waar te kopen.
Als je "culinaire gasbrander" of "karamelizer" of "culinaire flamber" googelt (of flumber, maar het is nog steeds van het Franse geflambeerde, flamber), dan zul je de brander meestal vinden. Enkel of compleet met mallen. En tegen een prijs van 1,5 tot 3,5 duizend.
En als je even een 'gasbrander' of zelfs een 'gassnijder' googelt, dan kom je niet in culinaire winkels terecht, maar in sport-, toeristen- of reparatiewerkplaatsen, waar de brander (wat een aansteker genoemd mag worden) , dat het mondstuk op de cilinder 500-700 RUB kost Het kan en zelfs goedkoper, maar dan zeker zonder piëzo-ontsteking.
Zo is het met de aanschaf van een ballon. In sigarettenwinkels en markten zag ik cilinders voor 250-500 roebel. Maar ik kocht het in een sportwinkel voor 90 roebel. En er is ook voor 60-70 roebel. De benodigde cilinders worden genoemd - collet gasfles.
Veel succes met je culinaire experimenten!
Forumthread over branders: Kookvilt (gasbrander)
|
