|
 "Voedsel dat door de natuur zelf is bereid" - zo noemde de grote fysioloog IP Pavlov melk. In de eerste maanden van het leven van een kind is melk zijn enige voedsel, dat nergens door kan worden vervangen. Wanneer een kind 5-6 maanden oud is, kan melk alleen niet langer in alle behoeften van een groeiend organisme voorzien, en krijgen de kinderen aanvullend voedsel. Maar melk blijft nog steeds het belangrijkste product in de voeding van het kind. Kinderen die geen melk krijgen of onvoldoende melk krijgen, groeien langzamer, ontwikkelen zich slechter en worden vaker ziek.
Melk moet ook een prominente plaats innemen in de voeding van schoolkinderen. Voedsel dat dagelijks melk bevat, zorgt voor de normale groei van de tiener, helpt hem gemakkelijker om te gaan met schoolwerk en speelt een essentiële rol bij het voorkomen van infectieziekten.
Melk is ook een onvervangbaar voedingsproduct. Het bevordert het snelste herstel van kracht na ziekte. Melk en zuivelproducten moeten als een verplicht onderdeel worden opgenomen in de dagelijkse voeding van niet alleen een kind, maar ook een volwassene.
Wat verklaart de grote voordelen van melk en zijn uitzonderlijke rol in voeding?
Melk bevat, net als veel andere voedingsmiddelen, dezelfde stoffen als het menselijk lichaam, namelijk eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen, vitamines en water. Als het dieet van het kind echter zo is opgebouwd dat het het lichaam van alle noodzakelijke voedingsstoffen voorziet, maar melk wordt uitgesloten van dit dieet, zal het resultaat onbevredigend zijn, zal het kind achterblijven in gewicht en lengte.
Het punt is dus niet alleen dat melk alle voedingsstoffen bevat die nodig zijn voor een kind, maar ook in de kwaliteit van deze stoffen en in hun verhouding.
Koemelk bevat gemiddeld 3,3 procent eiwit, 4,7 procent melksuiker en 3,7 procent vet, 0,7 procent mineralen en ongeveer 87,6 procent water. Bovendien bevat de melk vitamines, enzymen en enkele andere stoffen die, hoewel ze in zeer kleine hoeveelheden voorkomen, toch een zeer belangrijke rol spelen bij de voeding.
Melkeiwitten, evenals eiwitten van vlees, eieren en vis, zijn compleet en bieden de beste voorwaarden voor groei en vitale activiteit van het lichaam. Melkeiwit is goed verteerbaar. Wetenschappers hebben ontdekt dat als je vervangt
In het dieet van het kind is melkeiwit een ander type eiwit, zelfs als het compleet is, vertraagt de groei en ontwikkeling van het kind.
Melk vet heeft een smeltpunt lager dan dat van een menselijk lichaam, en wordt in melk aangetroffen in de vorm van kleine balletjes in een druppel melk ter grootte van een speldenknop bevat 1.500.000 individuele vetballetjes. Beide eigenschappen van melkvet dragen bij aan de hoge verteerbaarheid.
Melk bevat ook suiker. Het wordt volledig door het lichaam opgenomen.
De minerale samenstelling van melk is erg divers. Het bevat kalium, natrium, calcium, fosfor, zwavel, magnesium, ijzer, zink, koper, mangaan, fluor en andere stoffen. Het calcium van melk is van bijzondere waarde. Het is noodzakelijk voor de opbouw van botweefsel, de vorming van tanden, het goed functioneren van spieren, enz. Van alle mineralen die het vaakst in de voeding van een kind en een volwassene zitten, is het calcium dat ontbreekt, en melk en zuivelproducten - kaas, kwark, kefir, yoghurt - rijk aan calcium en aan verbindingen die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen.
Melk bevat bijna alle bekende vitamines. In babyvoeding is melk de belangrijkste bron van vitamine A en D, het bevat ook vitamines van groep B, in het bijzonder is het bijzonder rijk aan vitamine Bg - riboflavine.Vitamine C in melk is niet voldoende om aan de behoeften van het lichaam te voldoen en daarom moet er naar aanvullende bronnen worden gezocht.
De hoeveelheid vitamines in melk is onderhevig aan sterke schommelingen, afhankelijk van het seizoen, voer en omstandigheden van melkvee. Zomer- en herfstmelk is 3-4 keer rijker aan vitamine A dan wintermelk, en de laatste is rijker aan B-vitamines dan zomermelk.
Uit melk worden zeer waardevolle voedingsproducten bereid: droog en gecondenseerde melk, room, boter, kaas, een verscheidenheid aan melkzuurproducten: cottage cheese, yoghurt, kefir, kumis, acidophilus en andere.
Kaas en kwark zijn rijk aan eiwitten en zijn ook een goede bron van calcium. Room, boter en zure room zijn voornamelijk melkvet. Overigens hebben veel mensen een misvatting over de lage voedingswaarde van magere melk en karnemelk. Ondertussen blijven er na het verwijderen van het vet bijna volledig eiwit, melksuiker en minerale zouten in achter.
Melkpoeder is de beste vervanger voor verse melk in gebieden waar deze onvoldoende is. Qua chemische samenstelling verschilt het bijna niet van natuurlijke melk.
Melkzuurproducten hebben een bijzonder hoge voedingswaarde. Er is een gezegde in India: "Drink zure melk en je zult lang leven." De bekende Russische wetenschapper I.I.Mechnikov ontdekte dat melkzuurproducten rottingsprocessen in de darmen onderdrukken, en raadde het wijdverbreide gebruik van yoghurt aan als middel om de gezondheid te verbeteren en vroegtijdige veroudering tegen te gaan.
Iedereen is zich terdege bewust van de voedingswaarde van producten zoals kefir, koumiss, acidofiele melk en gestremde melk, die alle voedingsstoffen van melk in de meest assimileerbare vorm bevatten en bovendien de stoelgang reguleren.
Bij sommige ziekten, maar ook op oudere leeftijd, wanneer het niet wordt aanbevolen om elke dag vlees te eten, dekt het voedsel van zuivelplanten volledig alle behoeften van het lichaam.
We onderschatten melk als drank vaak als het een noodzakelijk voedsel is. Melk en zuivelproducten moeten als meest essentiële onderdeel in onze dagelijkse voeding worden opgenomen.
In de richtlijnen van het 20e congres van de CPSU over het zesde vijfjarenplan voor de ontwikkeling van de nationale economie van de USSR voor 1956-1960, werd voorgesteld om de verkoop van melk en zuivelproducten in 1960 te verhogen in vergelijking met 1955 met 2,7 keer.
Er is slechts ongeveer een jaar verstreken sinds het congres, en het hele land heeft al de aanzienlijke successen gevoeld die zijn behaald in de landbouw, met name in de veeteelt. De bruto melkgift op collectieve boerderijen is met 32 procent gestegen ten opzichte van vorig jaar. In 1956 steeg de staatsaankoop van melk in vergelijking met 1955 met 3,8 miljoen ton. Dit zorgt voor een veel betere voorziening van de bevolking met melk en zuivelproducten, die zo nodig zijn voor een goede voeding.
Universitair hoofddocent B. D. VLADIMIROV, tijdschrift "Gezondheid", 1957
|
