Esterhazy-cake

[Deeg]

Esterhazy-cake

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Eiwit	8 stuks.
Suiker	1 eetl.
Kaneel (voor een amateur heb ik niet toegevoegd)	snuifje
Okkernoot (amandelen zijn mogelijk - het wordt zachter)	200 g
Meel	100 g
Room:
Melk	1 eetl.
Suiker	1 eetl.
Dooiers	4 dingen.
Boter	300 g
Kersenwodka Kirsch	2 eetlepels. l.
Vanilline
Kersenjam	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Over het algemeen zit in het recept de kers op witte chocolade bovenop en is de zijkant versierd met amandelblaadjes.
• Deeg: Klop het afgekoelde eiwit met een snufje zout met een mixer stevig. Blijf kloppen en voeg geleidelijk suiker toe, een eetlepel per keer. Klop tot er een stabiel, glanzend schuim ontstaat dat niet uit een omgekeerde kom valt.
• Maal de noten in een blender tot bloem. Als de kruimel te groot blijkt te zijn, giet deze dan op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog op 150, 10 minuten. Voeg geleidelijk het notenmeel toe aan de eiwitten, samen met de kaneel en de bloem, en roer voorzichtig van onder naar boven met een spatel.
• Teken met een ronde vorm met een diameter van 20-24 cm 6 sjablonen voor de basis voor de cake op het perkamentpapier, leg ze 3-4 cm uit elkaar. (Ik kan maar 2 taarten tegelijk bakken, op twee verschillende bakplaten).
• Verdeel de eiwitmassa met een mes met een lang mes of een deegspatel in een gelijkmatige dunne laag over de cirkels. Bak de taarten in een voorverwarmde oven op 140-150 graden tot ze lichtbruin zijn, 18-20 minuten. Haal vervolgens uit de oven, snij de randen eventueel met een mes bij en laat afkoelen.
• Room: Klop afwisselend 1/3 melk met suiker, dooiers en vanillesuiker glad.
• Breng de resterende melk op laag vuur aan de kook in een steelpan met dikke bodem. Voeg de gekookte dooiers voorzichtig toe aan de kokende melk, onder voortdurend roeren met een garde. Breng weer aan de kook, haal van het vuur, laat afkoelen en zet 1 uur in de koelkast.
• Klop de zachte boter los, voeg geleidelijk een eetlepel toe aan de room, voeg kersenwodka of likeur toe en klop tot een gladde massa. Koel.
• Smeer 5 lagen met gekoelde room en bedek de zesde met een dunne laag jam die in een waterbad is verwarmd. Zet de cake 12 uur in de koelkast. Haal er 10-15 minuten voor het serveren uit.
• [/ kleur]

Opmerking

Recept Esterhazy:
voorgesteld Tiga... Dit recept wordt gebruikt om de basis voor de cake te maken. Eiffeltoren gebaseerd op Esterhazy

Pijnlijk vond ik het recept en de naam ...
Alles is cool, behalve ...

Maal de noten in een blender tot bloem. Als de kruimel te groot blijkt te zijn, giet deze dan op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog op 150, 10 minuten.

De blender veranderde een deel van de walnoten in pap.
Het is moeilijk met de oven, ik besloot om de magnetron te gebruiken, maar ...
Droog het en droog het, maar ... Ik ben bang dat dit mengsel te nat is. Ze zal eekhoorns planten.

Wie heeft er nog meer Esterhazy gemaakt met dit recept, hoe heb je met walnoten gevochten?

Ik heb geen Esterhazy gedaan, maar ik vocht met walnoten. Ik moest 300 gram walnoten hakken - niet groter dan suiker. De cake was populair, hij moest vrij vaak worden gedaan. Er waren twee opties om noten te hakken. 1. Mes en bord. Heel lang, vervelend. Maar als er een verlangen is om iemand te wurgen, kalmeert het. 2. Chopper (hakmolen) - in kleine porties. Heel snel, prima genoeg. De kruimel voelt niet vettig aan. Blender, vleesmolen - paste niet, het blijkt een vette pap. Amandelen worden perfect gemalen in een eenvoudige elektrische koffiemolen (ik heb geen walnoten geprobeerd. Ik had toen alleen een handmatige koffiemolen! Maar nu heb ik een elektrische, maar het is niet nodig om walnoten te malen). Dit betekent dat je walnoten in een koffiemolen kunt proberen.

Blender, vleesmolen - paste niet, het blijkt een vette pap.Amandelen worden perfect gemalen in een eenvoudige elektrische koffiemolen (ik heb geen walnoten geprobeerd. Ik had toen alleen een handmatige koffiemolen! Maar nu heb ik een elektrische, maar het is niet nodig om walnoten te malen). Dit betekent dat je walnoten in een koffiemolen kunt proberen.

Ook door de koffiemolen, pap ... Nou, dan ben ik niet de enige. En dat bevalt!

[Haarspeld]

HaarspeldIk heb deze cake ook niet gemaakt (als je de jam verwijdert). Maar ik heb "Flight" gedaan. Dus heb ik de noten voor hem gemalen in een blender. Als je de noten in een blender hakt en helemaal maalt, krijg je een vette pap. Ik doe dit, zet hem aan en uit, zet hem aan en uit, en tegelijkertijd schud ik de blender zodat de grotere stukken sneller de messen raken. Zo zoemde het een paar keer, en er komt een kruimel uit. Maar ik nam de noten al een beetje gebakken in de oven !!!! Het belangrijkste is om niet te malen !!!! En dan natuurlijk - haal een vette pap, die goed is om te roeren met verwarmde chocolade en te eten !!!! ... nou ja, of voeg wat oliedraad toe aan de room.

Ik stopte een handvol walnoten in de molen. Normaal versnipperd. Zodat klein porties - en gaan! Anders zal ik zeggen dat de beste manier om noten te hakken, is door lang te hakken met een mes

[Maal de noten in een blender tot bloem.]

Maal de noten in een blender tot bloem.

Dit is de eerste keer dat ik het malen van noten tot meel tegenkwam. Vlucht of Kiev, daar is het anders. Misschien niet in meel?

En de foto ... Het leek me dat die toren op de een of andere manier zou afleiden ...

Laat de moderators beslissen wat goed is.

[Haarspeld]

Haarspeld, hoe fijner de gehakte noten, hoe minder de smaak wordt gevoeld, en hoe meer ik ze toevoeg. Daarom vind ik dat je niet aan "bloem" moet blijven hangen ... hoewel ... een mening dringend nodig is Tiga

Nou, ik doe het !!! Je kunt in een hinderlaag zitten !!!
Maar de receptentechnologie is ondubbelzinnig ingewikkeld. Vooral het punt om cirkels te maken ... En ook de bloemkwestie bleef voor mij opgeschort.

Walnoten zijn erg vet, als je hazelnoten of amandelen neemt, zelfs pinda's, zullen er geen problemen zijn met pap. Alles wordt in één keer tot meel vermalen zonder te schudden of op te dienen.

Meisjes, mag ik ook mijn 5 kopeken inleggen? Ik heb zo'n probleem als het hakken van noten verdween met de komst van de Boshik-kubus (ik vind het gewoon geweldig) - er is een special. schijf voor noten, zeer fijn! Ik ben absoluut opgetogen!

Meisjes, mag ik ook mijn 5 kopeken inleggen? Ik heb zo'n probleem als het hakken van noten verdween met de komst van de Boshik-kubus (ik vind het gewoon geweldig) - er is een special. schijf voor noten, zeer fijn! Ik ben absoluut opgetogen!

Boshik wrijft noten, maar het is nog geen bloem

Boshik wrijft noten, maar het is nog geen bloem

Geen bloem, maar niet grover dan vermalen in een koffiemolen of langdurig hakken met een mes.

[koningin]

Nou, ik zeg het je.
Klopte de blanken, toegevoegde suiker. De toppen waren zachter dan die van de meringue, maar er was half zoveel suiker. Daarna heb ik gemalen walnoten toegevoegd. Tot mijn verbazing plantten ze niet veel:



Maal de noten in een blender tot bloem. Als de kruimel te groot blijkt te zijn, giet deze dan op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog op 150, 10 minuten.

Er klopt hier iets niet. Ik denk dat je de noten een beetje moet malen, dan opwarmen (magnetron of oven), dan afkoelen, opnieuw malen ... enzovoort in een cirkel. Dus je moet de dag ervoor noten koken.

Teken met een ronde vorm met een diameter van 20-24 cm 6 sjablonen voor de basis voor de cake op het perkamentpapier, leg ze 3-4 cm uit elkaar. (Ik kan maar 2 taarten tegelijk bakken, op twee verschillende bakplaten).
Verdeel de eiwitmassa met een mes met een lang mes of een deegspatel in een gelijkmatige dunne laag over de cirkels. Bak de taarten in een voorverwarmde oven op 140-150 graden tot ze lichtbruin zijn, 18-20 minuten.

Het was een te professionele aanpak voor mij. Ik vereenvoudigde de taak voor mezelf (ik doe het niet voor de verkoop) en legde 2-3 eetlepels neer in vormen van 20 cm. Ze streek zo goed als ze kon met dezelfde lepel.



Ik heb iets van ongeveer 140 graden op de ovenregelaar gezet (ik kan me niet eens voorstellen hoeveel er echt is. Ik heb een elektronische thermometer, die kan ik niet in de oven laten liggen). De cake werd ongeveer een uur gebakken.Als teken dat ik klaar was, verwijderde ik de antiaanbaklaag licht. Zelfs na 40 minuten was het duidelijk drassig.

In totaal heb ik 5 taarten:



Ik heb de crème veranderd in koningin room. Ik ben nu slim, en elke keer bereken ik het percentage olie. Als de room alleen op dooiers zit, vergelijk ik het met Quinn... Als op volle eieren - met lissy... Er zat meer room in het originele recept. Dus ik veranderde het in koningin.

en bedek de zesde bovenop met een dun laagje jam verwarmd in een waterbad.

Ik hou niet van jam. Daarom werd ze overgoten met chocoladesuikerglazuur .

Nou, hier is het resultaat:



De snit wordt een avondpaard, net als de smaakadvies. Maar naar de smaak van de kruimels verzameld met het anti-vlees - ooooooooooo veelbelovend !!!

[Haarspeld]

Haarspeld, Ik kijk uit naar je indrukken en taartsnijder! : wow: De cake is zooo lekker! Heel erg bedankt voor de masterclass en de verstrekte uitleg, het is altijd gemakkelijker om te bakken als er een eindresultaat voor je ogen is, en zelfs met zulke waardevolle nuances.

[Haarspeld]

Haarspeld, je bent een monster!
MAAR! Het is absoluut niet nodig om proteïnecakes in de vorm te bakken. Je was in de war door het feit dat het was geschreven om 6 sjablonen op papier te tekenen ... Ik zal het proberen uit te leggen. De diameter is uw zaak, zelfs als u het deksel omcirkelt, zelfs het bord. Je snijdt het papier op maat van de dechka (je hebt een antikleefstof, ik weet niet hoe ik ermee moet omgaan, is het mogelijk om er cirkels mee te tekenen). Je meet hoeveel gewenste cirkels je op dit vel papier hebt. Je tekent ze op papier, op een afstand van 3-4 cm (wat mij betreft kan het minder zijn) En dan spreid je met een lepel de eekhoorns in deze getekende cirkels. Ik breng het waterpas met een spatel, met een scherpe punt, het is zo handig voor mij. Ik haal meestal twee ronden op de dechka. Dus ik moet 3 of meer vellen maken met cirkelpatronen.
En toch, de kleur van de cakes is cool ... misschien van noten, of misschien ... je cake barstte niet tijdens het smeren? heb je het midden gezien? was er een druppel siroop?
In het algemeen kijk ik uit naar uw verslag over proeven en foto's in de context !!!

en jam .. Ik hou ook niet van jam in cakes, of het nu chocolade is !!! (het is mogelijk zonder cake) .. maar soms, in sommige versies van cakes, jam, jam, siroop - kan het heerlijk zijn!

[Meesteres]

Meesteres!
Teken cirkels ... Ik heb cirkels getekend op het werk, ze losgelaten op de plotter, en nu heb ik een hele rol, je kunt jezelf afsnijden. Het is handiger voor mij. Het is logisch om een ​​antiaanbakdoek met cirkels te kopen (het lijkt alsof Freken Bock er een heeft), maar zo'n beest ben ik nog niet tegengekomen ...

Er was geen druppel siroop.

Over het algemeen bleek het droger te zijn dan meringue. Er viel zelfs een stuk af. De structuur ziet eruit als ... waarschijnlijk brood ... Een stuk breekt af met een crunch en een hoop kruimels.

Nou, ik kan 's ochtends niet opstaan ​​en beginnen met cake! Een klein beetje en we weten allemaal wat erin zit!

Ik zou het niet hebben ...

INTRIGANKA !!!! Wat een ochtend !!! Laten we het al proberen !!!

en als het droog was, is het goed, anders was ik bang dat het bij jou gebakken is. Dus de kleur van de noten is zo!
En met cirkels ... ze hebben een plotter !!! en we hebben kommen en borden! Maar het belangrijkste is om niet precies in een cirkel te snijden! Verlaat "vergoedingen"!

Ik wacht! Ik wacht! Ik wacht!

[koningin]

Ik ren struikelend !!!
Nou, dit is wat er is gebeurd:





Het hield op met kraken. Gedrenkt in room. Maar op de een of andere manier mis ik deze crunch ... dat denk ik koningin room moest niet voor 5 dooiers gedaan worden, maar voor 3. Dan zou het gewoon kraken.
En een sterke nootachtige smaak.
Dus ik ben blij met het experiment!

Over het algemeen bleken Esterhazy, Polet en Kievsky uit dezelfde serie te komen. Verschillende eiwit / suiker verhouding + verschillende noten.

Over het algemeen bleken Esterhazy, Polet en Kievsky uit dezelfde serie te komen. Verschillende eiwit / suiker verhouding + verschillende noten.

Zo is het! MAAR!!!!! Hier knarst je vlucht? Ik heb geen ... Maar Kievsky kraakt !!! Ik denk dat dit komt door het feit dat de crèmes anders zijn. In Kiev heb ik gecondenseerde melk en boter en geen eieren of melk!

En de snit is erg mooi !!! Bedankt!

Op basis van een koekje (schok. Op een baal), twee bijenloze cakes op de Esterhazy-cake, maar na het toevoegen van de noten gingen de eekhoorns neer, het is te zien in de rechterbovenhoek, ze bleken erg dun, dus ik moest meringues bakken van de Kiev-cake.Ik smeerde boter + gecondenseerde melk, en bovenop bedekte boter + gekookte gecondenseerde melk met room.

Gisteren probeerde ik taarten te bakken voor Esterhazy. Het is een ding dat de noten, vanwege het vetgehalte, de eiwitten verlaagden, dus ik heb deze cakes nauwelijks van het perkamentpapier gepeld. Ik was uitgeput en overstuur. Verlaten zonder "Esterhazy", ik heb het tenminste voor mezelf geprobeerd, niet zo aanstootgevend.
Misschien heeft en zal iemand een positieve ervaring delen? Ze zeggen dat de cake heerlijk moet zijn ...

[Irza]

Irza! Gemalen en gedroogde noten konden de eiwitten niet verlagen. Maar als je het niet hebt gedroogd, dan:
1. Maal ze met een scherp mes en verzamel ze regelmatig op een stapel. Niet met een blender, niet met een handdoek.
2. Roer de noten met een lepel, zoals bloem in een koekje.

Mag ik mijn Esterheizi-recept delen, een banketbakker die ik ken leerde hem hoe hij het moest maken, ik vond het lekker.
Esterheisie-taart
Recept

Taart:
Gemalen hazelnoten 180 gr.
Suiker 220 gr.
Eiwit 220 gr.

Room:
Melk 250 ml.
Suiker 50 gr.
Ei 1 st.
Meel 30 gr.
Boter 200 gr.
Praline (kan worden vervangen door Nutella) 120 gr.

Voorbereiding
1. Gebak: Klop het eiwit met 120 gr. suiker, voeg noten toe gemengd met de resterende suiker. Bak 5 cakes d≈25 cm ≈ 1 uur.
2. Room: klop het ei met suiker, voeg bloem toe. Melk 100 ̊ С, zet, verwarm in een waterbad tot het verdikt is. Afkoelen. Klop de boter los en doe het eimengsel op een lepel, voeg op het einde de praline toe.
3. Laag de cakes met room, schik de zijkanten met kruimels, bovenkant - een rooster van chocolade.

URL =

En hier is mijn taart…. Ik hakte de noten met een mes ... dat was het moeilijkste van de taart. De huid kwam uit 7, ze waren erg dun. (taartmaat 24 cm)




Het recept is van de website gehaald door de kok ru

Sta me toe mijn eigen vijf kopeken in te voegen.
Esterheisie is de meest favoriete cake. Ik maal walnoten in een blender tot kleine kruimels. Ik heb 8 eiwitten in het recept. De droge massa is noten, suiker, bloem en kaneel, ik verdeel in drie delen, klop in drie benaderingen, elk twee eiwitten en bak twee cakes. Ik bak de taarten op een siliconen mat, het blijft ver achter, laat staan ​​het perkament even gemist en je kunt er niet op kauwen met je tanden.

gebakken taarten op perkament, de klas staat achter
Vet het bakpapier eerst licht in met boter. Ze pakte een stuk uit de koelkast en over het perkament heen.
Ik heb het perkamentpapier van de ritssluiting van de warme cake gehaald en het is klaar

Meisjes, ik zal de informatie die ik heb delen (niemand heeft lange tijd in Temka geschreven, maar het kan van pas komen). Ik claim het recht niet, ik ben onlangs begonnen met bakken voor een klein café waarvan de eigenaren uit Hongarije komen. Dus een van de bevelen is Esterhazy. Het recept werd uitgegeven (door hen meegebracht uit hun thuisland), instructies werden gegeven, ik keek nog een paar video's op Hongaarse sites. Dus het bleek dat de cakes niet als schuimgebakjes zouden moeten zijn, ze moeten ongeveer 15 minuten worden gebakken en qua structuur zouden ze biscuit moeten zijn, zacht!

Het recept werd uitgegeven (door hen meegebracht uit hun thuisland), instructies werden gegeven, ik keek nog een paar video's op Hongaarse sites. Dus het bleek dat de cakes niet als schuimgebakjes zouden moeten zijn, ze moeten ongeveer 15 minuten worden gebakken en qua structuur zouden ze biscuit moeten zijn, zacht!

En deel het recept en de instructies niet, erg interessant

Dus het bleek dat de cakes niet als schuimgebakjes mochten zijn

En deel het recept en de instructies niet, erg interessant

Ik bak Esterhazy volgens het recept van de kruidenierswinkel en de taarten zijn zacht, niet zoals schuimgebak. Over het algemeen, de eerste keer dat ik hoor dat in Esterhazy cakes zijn als schuimgebakjes.

De beroemde Esterhazy-cake

Goede dag!
De volgende vraag rees.
Ik bestelde Esterhazy-cake voor 14 februari in de vorm van een hart en met glazuur.
U kunt de cake niet invriezen, voor zover ik begrijp, hoe moet u de glazuur aanbrengen zodat deze plat ligt?
Misschien bedekken met ganache, dan jam en glazuur? Of meer room maken, de hele cake bestrijken, dan jam en glazuur ???
Ik heb mijn hele hoofd al gebroken ...

[irza]

irza,
Voor zo'n deeg, en voor meringues in het algemeen, is het beter om suikerpoeder te gebruiken. En klop minstens 10 minuten. Roer de noten erdoor, niet kloppen.