Caso SousVide Center SV 1000

Bedankt. Het apparaat ziet er prachtig uit in de keuken, stijlvol. Eenvoudig in gebruik (niet verward). Ik hou echt van de eerste indrukken.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey! Ik keek naar de tafel: de dikte van het stuk is 35 mm, de temperatuur is 63-64 graden, de tijd is 1,5 uur. Misschien overbelicht? Verkort misschien de tijd, open de zak en probeer het, als je het niet lekker vindt, het opnieuw te stofzuigen en tijd toe te voegen.

Ik zal dit proberen. En als je langer kookt: bijvoorbeeld drie of vier uur, is het dan slechter of juist beter?

Keek naar de tafel

Sveta, je keek naar de tabel die de tijd aangeeft die nodig is voor de vernietiging van pathogene microflora. Alexey, was het vlees mager? Met lagen vet is varkensvlees veel zachter, u zult nauwelijks malsheid bereiken in absoluut mager varkensvlees.

Er was een beetje varkensvlees met salok. Gemarineerd in zout, peper en verse tijm (een paar takjes) + een klein stukje boter.
En wat interessant is, het was zacht aan de rand van het varkensvlees, maar medium dichter bij het midden.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Niet zeker. Het spijt me als ik Alexey misleid heb
Ik nam de tafel uit het boek:
Alexey Onegin
Recepten van de auteur sous vid
Gemaakt met behulp van de Steba-techniek

Stebe heeft ook een fout van 2-3 graden.

[Alexey]

Alexey, als u meer tijd besteedt, stel het product dan nooit te veel bloot, aangezien het niet in contact komt met water en het niet mogelijk is om het uit te drogen)

Ik nam de tafel uit het boek:

Maar Onegin verwijst zelf naar de tabellen van Baldwin: "Voor degenen die een beetje dieper sous-vide willen graven, raad ik aan om de uitgebreide handleiding over deze methode te raadplegen. Natuurlijk in het Engels. We hebben geen specialisten in sous-vide van dit niveau ). "
Origineel: 🔗
En hier is de brontabel van Baldwin zelf met de tekst:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Dikte 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ uur 1¼ uur 1¼ uur 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ uur 1½ uur 1¼ uur 1¼ uur 1¼ uur 1¼ uur
35 mm 1¾ uur 1½ uur 1½ uur 1½ uur 1¼ uur 1¼ uur
40 mm 1¾ uur 1¾ uur 1¾ uur 1½ uur 1½ uur 1½ uur
45 mm 2¼ uur 2 uur 2 uur 1¾ uur 1¾ uur 1¾ uur
50 mm 2½ uur 2¼ uur 2¼ uur 2 uur 2 uur 2 uur
55 mm 2¾ uur 2¾ uur 2½ uur 2½ uur 2¼ uur 2¼ uur
60 mm 3 uur 3 uur 2¾ uur 2¾ uur 2½ uur 2½ uur
65 mm 3½ uur 3¼ uur 3¼ uur 3 uur 3 uur 2¾ uur
70 mm 3¾ uur 3¾ uur 3½ uur 3¼ uur 3¼ uur 3¼ uur
Tabel 5.1: Tijd die nodig is om Listeria met minstens een miljoen tot één te verminderen, Salmonella met minstens drie miljoen tot één, en E. coli met minstens honderdduizend tot één in ontdooid vlees vanaf 5 ° C (41 ° F) ... Ik heb de D- en z-waarden berekend met behulp van lineaire regressie van O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), en Hansen en Knøchel (1996): voor E. coli gebruik ik D554.87 = 19.35 min; voor Salmonella gebruik ik D557.58 = 13.18 min; en voor Listeria gebruik ik D559.22 = 12.66 min. Voor mijn berekeningen heb ik een thermische diffusie gebruikt van 1,11 × 10-7 m2 / s, een oppervlaktewarmteoverdrachtscoëfficiënt van 95 W / m2-K, en nam β = 0 tot 30 mm en β = 0,28 boven 30 mm (om te simuleren de verwarmingssnelheid van een 2: 3: 5 box). Zie bijlage A voor meer informatie over het berekenen van logboekreducties. [Merk op dat als het rundvlees wordt gekruid met een saus of marinaat die het rundvlees verzuurt, de pasteurisatietijden mogelijk moeten worden verdubbeld om de verhoogde thermische tolerantie van Listeria (Hansen en Knøchel, 1996).]

Het spijt me als ik Alexey misleid heb

Maar u hoeft zich in ieder geval niet te verontschuldigen, omwille van de veiligheid is het beter om u aan deze termijnen te houden.

We gaan experimenteren. Het is heerlijk en interessant.

Het is heerlijk en interessant.

En handig!

SousVide-schacht (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Varkenshaas sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

En nog een ham:

... en het recept is zo mooi ...

Ik onderschrijf de vraag van de vorige spreker! Details - in de studio, pliiiz ...

En ik dacht dat het forum al zoveel verschillende recepten voor ham heeft dat het nergens op slaat. Nou, in het kort dan tyts!

[dopleta]

dopleta,
Er is nooit veel ham

Larissa, je hebt waarschijnlijk ham gemaakt in een hammaker (trouwens, in welke?), En nu doe je het in een vacuüm. Is de ham op deze manier of anders gemaakt? En welke vind jij het leukst?

Galya natuurlijk! En in Belobok, en in Tescom. Met het verschijnen van Teskoma duwde ze Beloboka: de zakken en de spanning van de veren - ... Nou, de container of Teskoma ... Weet je, als je het vlees goed in de container stampt, maar er is geen verschil!

als je het vlees goed aanstampt in de container, maar er is geen verschil

Dus ik had zo'n vermoeden. Ik heb al Teskom (dit forum zal forceren ...), maar ik heb het er nog niet in geprobeerd. Uw mening was erg interessant.

als je het vlees goed aanstampt in de container, maar er is geen verschil

Ik heb ervoor gezorgd dat je 100% gelijk hebt!
Maakte de ham tegelijkertijd in Tescom en in een vacuüm. Het resultaat is niet anders: noch smaak, noch textuur, noch kleur.

Nou ja, misschien met een ham, zijn er iets minder lichaamsbewegingen ...
Nogmaals bedankt voor de vacuümkookmethode!

Vinkje, vriendin -! Jouw mening is erg belangrijk voor mij, anders sprak Pakat me tegen - zogenaamd, zonder ham is de ham los, maar ik heb het ook precies hetzelfde.

zonder ham, losse ham

Hangt er misschien van af hoe je moet blazen? Ik duwde het heel stevig in de container met een houten crush. De dichtheid verschilt helemaal niet.

Hangt er misschien van af hoe je moet blazen? Ik duwde het heel stevig in de container met een houten crush. De dichtheid verschilt helemaal niet.

Juist! Dat is precies wat ik antwoordde - je hebt goed nodig aanstampen!

SousVide eendenpoten op een kleurrijk kussen (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Goede dag! Maakt het veel lawaai tijdens het werken?

[kolsasha]

kolsasha, zie # 35 en 36, we hebben zojuist deze vragen besproken.

Hoeveel liter = WERKEN = volume? Is 9 liter aan de rand?
En een andere vraag is hoeveel kilo (bijvoorbeeld worst) er per keer kan worden gekookt.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Goede dag!
IMHO - "Werkvolume" is het minimum aan water dat u in het apparaat moet gieten in overeenstemming met de instructies ("risico" op de muur in het apparaat). Dit is ongeveer 4 liter (ik heb het niet precies afgemeten, want ik giet het met een slang uit de kraan). En dan hangt de hoeveelheid water die erin wordt gegoten af ​​van de hoeveelheid product die wordt gegoten. Water moet dit product volledig bedekken.
Helaas kan ik uw tweede vraag niet beantwoorden, aangezien ik niet in grote hoeveelheden kook

Nee, daar heb ik het niet over. Hoeveel liter maximaal kunt u water + worsten (hoeveel) gieten tot aan het MAX-teken. Vertelt me ​​zelfs dat meer dan 3 kg. worsten zullen niet meteen werken ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
U moet min water gieten in overeenstemming met de instructies om de juiste circulatie van water te garanderen, en hoeveel zal blijken ...
Ik begrijp niet waarom je het maximale watervolume moet weten. Het hangt immers volledig af van het product dat u IMHO gaat voorbereiden.
Wil je liever weten of er 3 kg worsten in een sous vid-maker gaan nadat je er 4-4,5 liter water in hebt gegoten? Helaas kan ik deze vraag niet beantwoorden. We eten geen worst.

Past 3 kg worst in een sous-vid? Ik betwijfel (ik zeg niet ... alles kan zijn ...).
Als je het zeker wilt weten, kan ik metingen doen in het apparaat en ga jij een experiment uitvoeren
Pak een doos met dergelijke afmetingen op, giet 4-4,5 liter water, evacueer 3 kg worsten (vijf, tien ... zoals je nodig hebt) en voeg het volume water toe zodat het niet overloopt.

Er is geen max-cijfer in onze sous-vidinitsa (alleen de rand ....), er is alleen min.

Nou ja, als er geen eten is

Bied me water aan om te koken

Ik heb geen max. Cijfer. Wat voor worstjes? En kook je ze in een vacuüm of gewoon in water?

Ja, ik zal het zelf doen, dan stofzuigen en dan 63 gr koken. dan chillen, in de vriezer gooien, naar kinderen sturen. De vulling van kalkoenvlees, ik heb ze al voor 25-28 kg (kleintjes). Dus het zou bij mij passen om 15-20 kilo per keer te doen ... zodat het vlees niet meerdere keren zou worden ingevroren.

[kolsasha]

kolsashazijn er thermostaten van het type Steba SV 100 Professional. Misschien heb je dit type nodig

thermostaten type Steba SV 100 Professional

Geen beoordelingen! Om precies te zijn, slechts één -3 keer brak. Dus het is eng. En ja, het apparaat is interessant

Alexander, in geval van pech ben je verzekerd voor de garantieperiode. Er zijn weinig beoordelingen omdat dit model voornamelijk voor cafés en restaurants wordt gebruikt. Dan schrijven ze geen recensies. Op het Duitse Amazon zijn er nog 9 recensies voor dit model en zelfs met een foto. 8 recensies voor 5 sterren en 1 recensie voor 1 ster en dan claimt de prijs, niet de werking van het toestel.

en claimt vervolgens de prijs, en niet de werking van het apparaat

Bedankt!
Hoe zit het met een zwakke pomp - 7,5 liter per minuut? Hoe mengt hij 30 liter water?
Als er een echte gebruiker was, of beter een van de onze (broodbakmachines). Trouwens, hoeveel ik overal video's heb bekeken van masterclasses over sous-sight, meestal thermostaten. Ze herbergen zelfs plastic containers, het is handig en minder warmteverlies.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Ja, voor deze hoeveelheid vlees moet je professionele apparatuur zoeken
Gelukkig voor uw kinderen, zullen ze natuurlijke worsten eten

je moet op zoek naar professionele apparatuur

voor thermostaten PRO prijs vanaf 56000r. Ik denk dat dit te veel voor me is ... Als SV 100 Professional het nu zou kunnen, zou ik het zeker nemen, omdat ik denk dat dit de meest correcte uitvoering van het apparaat voor sous vide is.

Alexander, vergeef me, ik zwijg (hoewel ik zelf ook natuurlijke worst en worst kook), want op dit moment ben ik ver van huis, ik zal niet snel terug zijn en ik kan je vragen nu niet beantwoorden. Maar ik vermoed van wel

meer dan 3 kg. worsten werken niet meteen

Je hebt gelijk.

Je hebt gelijk.

Bedankt!
Je kunt natuurlijk 3 kilo worst maken, maar op de een of andere manier wil je dat niet echt ...
3 kg. Ik kan ook dd2 xl doen in het personeel.

Ik herhaal, dit zijn slechts mijn vermoedens, om erin te worden overtuigd of bedrogen - pas na het experiment. Jongens, die in de buurt van het centrum zijn - help Alexander, wat moet er in een kom worden gedaan zonder drie kg draad van een soortgelijk product te koken, niet per se worstjes?

Bedankt!
Hoe zit het met een zwakke pomp - 7,5 liter per minuut? Hoe mengt hij 30 liter water?

En wat is een krachtige pomp en waarom moest al het water in 1 minuut worden gemengd?
Natuurlijke convectie helpt ook de pomp.

Over het algemeen kan ik me moeilijk een situatie voorstellen waarin je thuis misschien 30 liter water per sous nodig hebt. Alleen water! Exclusief het aantal producten.

het is moeilijk voor te stellen dat er thuis 30 liter water nodig is

Trouwens ! En de circulatie in het centrum is uitstekend.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Goede dag!
Ik kan nu natuurlijk iets voor 3 kg vinden, maar ik realiseerde me dat dit bedrag niet bij Alexander past. We hebben het over hele grote volumes

Alexander houdt niet van dit bedrag

Dank je wel, je bent gelijk niet tevreden! Drie kilo, dit is voor het personeel!

het is moeilijk voor te stellen dat er thuis 30 liter water nodig is

Voor 30 liter water kook je gewoon een gewicht van 10-15 kg. En zelfs als het niet genoeg is, dan las ik dat 1 op 3 nodig is.

Apparatuur met dergelijke volumes zal niet goedkoop zijn

Apparatuur met dergelijke volumes

Als ik de gok wagen en een Steba SV 100 Professional koop, kan deze dan mijn volumes aan?