Kip in wijn met druiven. Woihinkelche (Huhn in wein)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Kip in wijn met druiven. Woihinkelche (Huhn in wein)

Ingrediënten
Kip bakken	2 middelgroot
Boter	40 g
Sjalot	100 g
Grote groene druiven	20 stuks
Gezouten vlees (optioneel)	80 g
Champignon	12 middelgrote hoeden
Brandewijn (Reingau) of cognac	4 eetl. l.
Riesling uit Rheingau (droge witte wijn)	300-500 ml
Zout en peper naar smaak
Rozemarijn	2 takjes
Laurierblad	1 stuk.
Room	200 ml
Bouillon	200 ml
Groenen (kervel)	2 eetlepels. l.

Kook methode

Nog een prachtige versie van kip (haan, kip) in wijn uit Hessen - een land dat niet alleen verrukking belooft voor het zicht, maar ook voor de maag!
- Spoel de kippen, droog ze en snijd ze in porties. Breng op smaak met peper en zout.
Bereid je druiven voor. Volgens het recept worden druiven bevrijd van schil en zaden.
- Los de boter op in een grote pan, bak de kip rondom, met vel eerst, voeg de fijngehakte sjalotjes toe, knoflook en laat ze een beetje sudderen met de kip.
- Voeg ze samen met druiven, jerky (optioneel) en champignons toe aan een pan, giet er cognac en licht in.
- Giet de Riesling erbij, breng op smaak met zout naar smaak, breng op smaak met rozemarijn en laurierblaadjes, voeg room en bouillon toe. Laat 10-15 minuten sudderen, afgedekt op laag vuur.
- Haal de stukjes kip uit de pan en zet ze apart om ze koel te houden.
- De saus kan verdonkerd worden tot de gewenste dikte. Leg de kip en de saus op een voorverwarmd bord, besprenkel met kruiden (recept voor kervel) en serveer direct.

Opmerking

Hier vind je nog een variatie op het recept voor kip in wijn Kip in "Riesling" (witte wijn) in Baden-stijl Haehnchen in Risling (Steba multikoker-snelkookpan)

Zeer interessante informatie over Riesling-wijn.

De belangrijkste Duitse druivensoort, Riesling, kan niet anders dan "universeel" worden genoemd. Zijn belangrijkste concurrent - Chardonnay - had nooit gedroomd van een dergelijke verscheidenheid aan geproduceerde wijnen. Droge, halfzoete, zoete ijswijn - het draait allemaal om Riesling. Een eeuw geleden behoorden witte wijnen van deze variëteit tot de duurste, de beste exemplaren waren zelfs duurder dan Bordeaux. Producenten van middelmatige wijnen hebben niet nagelaten om van deze populariteit te profiteren - in een poging de verkoop te vergroten, begonnen ze eenvoudig het woord "Riesling" te gebruiken in de naam van hun producten. Tot op de dag van vandaag probeert Riesling zijn naam te zuiveren van negatieve associaties.
De eerste vermelding van Riesling dateert uit de 15e eeuw. Toen, in 1435, kocht graaf Johann IV van Katzenelnbogen uit Rüsselsheim, een klein vorstendom aan de Rijn, 6 Riesling-wijnstokken voor zijn wijngaard, die hij in het zakenboek maakte. Maar Riesling zou pas veel later echt populair worden. Het keerpunt kan worden beschouwd als 1716, toen de Benedictijner Fulda het Johannisbergklooster kocht, dat zwaar verwoest was tijdens de Dertigjarige Oorlog. Slechts een paar jaar later werden de eens verwaarloosde wijngaarden op orde gebracht en geplant met een enkele variëteit - Riesling. Tegen het einde van de 19e eeuw werd deze variëteit op gelijke voet gewaardeerd met de grote wijnen van Frankrijk.
Misschien zou dat tot op de dag van vandaag zo zijn gebleven, ware het niet dat er een grote vlieg in de zalf was die door navolgers en gewetenloze fabrikanten werd geïntroduceerd. Uit hun "lichte" hand in de jaren 60 en 70 was het woord "Riesling" zelfs terug te vinden op de etiketten van wijnen die niets met deze variëteit te maken hadden. Pas in de afgelopen jaren begon Riesling zichzelf te rehabiliteren in de ogen van zijn bewonderaars.

Wijn van de oevers van de Rijn

Tegenwoordig is in Duitsland meer dan 21.000 hectare toegewezen aan Riesling - dit ras is in geen enkel ander land zo dominant.En dit feit is heel begrijpelijk. Feit is dat Riesling dol is op koelte. In warme landen verliest het al zijn aantrekkelijkheid, de wijnen blijken "plat" en oninteressant te zijn. Het gematigde klimaat van Duitsland geeft Riesling wat hij nodig heeft voor een perfecte balans - een lange en zeer langzame rijping. Vaak begint de oogst hier pas half oktober en kan deze duren tot eind november (in termen van zoete wijnen).
Meestal is Riesling te vinden op de hellingen van de Rijn en zijn zijrivier Moezel: in de regio's Rheingau, Pfalz en Moezel-Saar-Ruwer. De wijnen van de eerste twee regio's onderscheiden zich door hun elegantie en balans, terwijl Moezelwijnen vaak lichte, verkwikkende dranken zijn.

Classificatie van Duitse wijnen

Het is niet zo eenvoudig om de classificatie van Duitse Rieslings te begrijpen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Frankrijk en Italië, waar de basis is gebaseerd op een territoriaal kenmerk, heeft Duitsland een eigen meertrapsysteem. Allereerst zijn alle wijnen onderverdeeld in drie categorieën: tafelwijnen (Tafelwein (Tafelwein), wijnen van een bepaald gebied (Landwein (Ladndwein)) en de zogenaamde ‘kwaliteitswijnen’. Tafelwijnen worden voornamelijk geproduceerd voor binnenlandse consumptie en zijn bijna nooit geëxporteerd, dus veel kwaliteitswijnen zijn van groter belang. Deze categorie omvat: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, afgekort (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kwaliteitswijn uit een specifiek wijngebied, en Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), afgekort met Qm Alleen de beste Duitse wijnen kunnen het QmP-embleem krijgen, terwijl QmP, afhankelijk van de dichtheid van de most en het suikerniveau in de geoogste druiven, is onderverdeeld in 6 andere subgroepen: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese) ), Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). De wijnen van de laatste subcategorie zijn de zeldzaamste en dienovereenkomstig Verantwoordelijk, de duurste. De productie van één fles Trockenbeerenauslese vereist ongeveer 15 kg rozijnen!

Riesling van de oude en nieuwe werelden

In de buurt van de Rheingau ligt een andere regio waarvan de Rieslings alom gerespecteerd worden: de Franse Elzas. De omvang van de Riesling-teelt is hier niet zo indrukwekkend, slechts 3400 hectare, maar de bekendheid van lokale wijnen heeft zich over de hele wereld verspreid. Het bijzondere microklimaat, de regiospecifieke bodems en wijntradities maken het mogelijk om wijnen te creëren die totaal anders zijn dan de Duitse. Rieslings uit de Elzas zijn erg droog, sterk (ongeveer 12%) en rond door de lange veroudering in stalen tanks. De meeste wijnen van deze variëteit behoren tot de AOC-categorie van de Elzas (ook bekend als Vin d'Alsace), maar er is een nog hoger niveau - de elite van wijnen - Alsace Grand Cru. Zoete Rieslings uit de Elzas hebben ook hun eigen classificatie. Het is gebruikelijk om ze te verdelen in Vendange tardive (VT, vandage tardive - vertaald als "late oogst") en Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "geselecteerde nobele bessen"). Wijnen die tot de laatste categorie behoren, zijn gemaakt van bessen bedekt met edele schimmel. Net als droge, verschillen zoete Elzasser Rieslings van Duitse door hun hogere alcoholgehalte.
Ook in Oostenrijk doet Riesling het goed. Hier is het goed voor ongeveer 1.500 hectare wijngaarden. Het grootste succes bij de productie van Riesling werd behaald door de wijnmakers Wachau en Kremstal. Oostenrijkse Riesling wordt meestal gekenmerkt als een volle, expressieve wijn met minerale en citroentonen. Het is te herkennen aan zijn lange afdronk met hints van peper.
Riesling-wijnstokken zijn ook te vinden in de Verenigde Staten, Canada, Nieuw-Zeeland, Australië en Noord-Italië.

Koude frisheid

Riesling is een zeer delicate variëteit die van koelte houdt. Daarom moeten fabrikanten zich aanpassen aan zijn grillen. Veel technologische processen vinden plaats bij lage temperaturen. Dus om de toekomstige wijn vers te houden, worden de geplukte bessen een beetje gekoeld. Deze procedure wordt herhaald vóór fermentatie. Wijngisting vindt ook plaats bij lage temperaturen - slechts 10-18 ° C.
Als resultaat van deze zorgvuldige houding worden zeer frisse en elegante wijnen geboren met een rijk aroma van groene appel, perzik, kruiden, citrusvruchten, groene kruiden en minerale tonen. Na een lange rijping krijgen de wijnen een ongebruikelijke toon voor deze drank - "olie". Bovendien is deze eigenschap vooral typerend voor dure en hoogwaardige exemplaren.
Zoete wijnen verliezen ook hun versheid niet. Er zit niet eens een vleugje suiker in - de smaak en het aroma zijn zeer gebalanceerd door de hoge zuurgraad.

Onbeperkt potentieel

Vanwege hun hoge zuurgraad kunnen Rieslings claimen een lange levensduur te hebben. Een levendige bevestiging hiervan is de oudste Riesling in de geschiedenis. In 1961 werd in Londen een fles van de oogst van 1540 geopend, tegen die tijd was de wijn meer dan 400 jaar oud. Maar, zoals later bleek, de "eerbiedwaardige oude man" was vol kracht en gezondheid - de wijn behield zijn aroma en aangename smaak.
Het is natuurlijk niet nodig om wijn zo lang te bewaren. Riesling kan zowel jong als volwassen worden gedronken. De optimale bewaartermijn voor droge wijnen is 5-15 jaar, voor halfzoet - 10-20, voor zoet - 10-30 jaar.

Zowel vis als vlees

Door de verscheidenheid aan Rieslings kun je ze met bijna elk gerecht combineren. Droge wijnen vormen een goed gezelschap met witte vis, zeevruchten, kazen en Aziatische gerechten. Zoete Rieslings kunnen dienen als een aangenaam einde van een maaltijd. Ze passen goed bij veel desserts of fruit. 🔗