Kip in "Riesling" (witte wijn) in Baden-stijl Haehnchen in Risling (Steba multicooker-snelkookpan)

[Voorbereiding]

Kip in "Riesling" (witte wijn) in Baden-stijl Haehnchen in Risling (Steba multikoker-snelkookpan)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Vleeskuikens	1,2 - 1,5 kg
Zout peper
Boter	50 g
Koolzaadolie (plantaardig)	2 eetlepels. l.
Uien	1 stuk.
Wortel	1 stuk.
Knolselderij en / of stengel	100 g
Rieslingwijn (beter Baden)	250 ml
Champignon	200 voor Christus
Tijm	1 takje of droog 1 theelepel.
Zure room optioneel	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Wijn in het Baden Culinair Orkest speelt in ieder geval de rol van tweede viool! Het is aanwezig als een belangrijk ingrediënt in veel lokale gerechten - van de beroemde schouderbladen gestoofd met witte kwaliteitswijn tot stoofschotels van reeën of stoofschotels in de laat geoogste Bourgogne en kip in de Riesling.
• Het is kip in Riesling, in wijn van de belangrijkste Duitse druivensoort, die ik wil koken als een van de traditionele gerechten uit Baden.
• Het recept is simpel, de ingrediënten zijn betaalbaar en het resultaat mag er zijn!
• We koken in een Steba DD2 ECO snelkookpan in een pan met antiaanbaklaag. Ook in roestvrij staal kook je zonder problemen, maar vergeet niet goed op te warmen voordat je de boter en kip legt.
• 
• Voorbereiding
• - Bereid de groenten voor door ze in grote blokjes te snijden, schil de champignons met een servet, verwijder de folie van de hoeden en snijd ze in vieren.
• 
• - Was de kip, droog hem, snijd hem in grote stukken, zout en peper. Snijd de uien in kleine blokjes.
• 
• Selecteer de "Fry" -modus in de snelkookpan, voeg het oliemengsel toe aan de pan, verwarm het, leg de stukjes kip met de velzijde naar beneden en bak gedurende 10 minuten zonder deksel goudbruin.
• 
• 
• - Voeg de fijngesneden uien toe aan de zijkanten van de snelkookpan en onder de stukken kip, roerbak vijf minuten. Draai de stukjes kip naar de andere kant, voeg alle groenten toe en bak de kip en groenten tot het einde van het braadprogramma.
• 
• 
• - Giet de Riesling over de kip en groenten zodat de kip bijna onder de wijn zit, voeg tijm, zout, piment toe en dek de pan af.
• 
• Stel het programma "Pap" in, 15 minuten, druk 0,7 en kook tot het einde van het programma.
• 
• Wacht 10 minuten als u klaar bent, open het deksel om de resterende druk te laten ontsnappen. De kip is klaar! Lekker bij zelfgemaakte noedels!
• - Het recept zorgt ervoor dat een deel van de groenten door een zeef wordt geveegd, licht wordt gekookt en op smaak wordt gebracht met zure room. Maar we vonden het soort saus al lekker, en we zullen de volgende keer zo'n portie maken voor vergelijking en variatie.
• Het bleek een malse kip te zijn die van de botten kwam, de stukjes van de borst zijn sappig, de groenten zijn aangenaam. Alcohol werd niet gevoeld, maar Riesling was aanwezig met zijn unieke tonen. Ik kan uit ervaring zeggen dat alle gerechten met toevoeging van wijn er hoge eisen aan stellen - de wijn moet van goede kwaliteit zijn, of in ieder geval prettig smaken. Zoals het gezegde luidt: wat je erin stopt, is wat je krijgt!
• Als er niet genoeg wijn is, kunt u een deel ervan vervangen door water met een kleine hoeveelheid witte wijnazijn of zuur appelsap.

Opmerking

Zeer interessante informatie over Riesling-wijn.

De belangrijkste Duitse druivensoort, Riesling, kan niet anders dan "universeel" worden genoemd. Zijn belangrijkste concurrent - Chardonnay - had nooit gedroomd van een dergelijke verscheidenheid aan geproduceerde wijnen. Droge, halfzoete, zoete ijswijn - het draait allemaal om Riesling. Een eeuw geleden behoorden witte wijnen van deze variëteit tot de duurste, de beste exemplaren waren zelfs duurder dan Bordeaux.Producenten van middelmatige wijnen hebben niet nagelaten om van deze populariteit te profiteren - in een poging de verkoop te vergroten, begonnen ze eenvoudig het woord "Riesling" te gebruiken in de naam van hun producten. Tot op de dag van vandaag probeert Riesling zijn naam te zuiveren van negatieve associaties.
De eerste vermelding van Riesling dateert uit de 15e eeuw. Toen, in 1435, kocht graaf Johann IV van Katzenelnbogen uit Rüsselsheim, een klein vorstendom aan de Rijn, 6 Riesling-wijnstokken voor zijn wijngaard, die hij in het zakenboek maakte. Maar Riesling zou pas veel later echt populair worden. Het keerpunt kan worden beschouwd als 1716, toen de Benedictijner Fulda het Johannisbergklooster kocht, dat zwaar verwoest was tijdens de Dertigjarige Oorlog. Slechts een paar jaar later werden de ooit verwaarloosde wijngaarden op orde gebracht en geplant met een enkele variëteit - Riesling. Tegen het einde van de 19e eeuw werd deze variëteit op gelijke voet gewaardeerd met de grote wijnen van Frankrijk.
Misschien zou dat tot op de dag van vandaag zo zijn gebleven, ware het niet dat er een grote vlieg in de zalf was die door navolgers en gewetenloze fabrikanten werd geïntroduceerd. Uit hun "lichte" hand in de jaren 60 en 70 was het woord "Riesling" zelfs terug te vinden op de etiketten van wijnen die niets met deze variëteit te maken hadden. Pas in de afgelopen jaren begon Riesling zichzelf te rehabiliteren in de ogen van zijn bewonderaars.

Wijn van de oevers van de Rijn

Tegenwoordig is in Duitsland meer dan 21.000 hectare toegewezen aan Riesling - dit ras is in geen enkel ander land zo dominant. En dit feit is heel begrijpelijk. Feit is dat Riesling dol is op koelte. In warme landen verliest het al zijn aantrekkelijkheid, de wijnen blijken "plat" en oninteressant te zijn. Het gematigde klimaat van Duitsland geeft de Riesling wat hij nodig heeft voor een perfecte balans - een lange en zeer langzame rijping. De oogst begint hier vaak niet eerder dan half oktober en kan tot eind november duren (als het om zoete wijnen gaat).
Meestal is Riesling te vinden op de hellingen van de Rijn en zijn zijrivier Moezel: in de regio's Rheingau, Pfalz en Moezel-Saar-Ruwer. De wijnen van de eerste twee regio's onderscheiden zich door hun elegantie en balans, terwijl Moezelwijnen vaak lichte, verkwikkende dranken zijn.

Classificatie van Duitse wijnen

Het is niet zo eenvoudig om de classificatie van Duitse Rieslings te begrijpen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Frankrijk en Italië, waar een territoriaal kenmerk de basis vormt, heeft Duitsland zijn eigen meertrapsysteem. Ten eerste zijn alle wijnen onderverdeeld in drie categorieën: tafelwijnen (Tafelwein (Tafelwein), wijnen van een bepaald gebied (Landwein (Ladndwein)) en de zogenaamde ‘kwaliteitswijnen’. Tafelwijnen worden voornamelijk geproduceerd voor binnenlandse consumptie en zijn bijna nooit geëxporteerd, dus veel kwaliteitswijnen zijn van groter belang. Deze categorie omvat: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, afgekort (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - kwaliteitswijn uit een specifiek wijngebied, en Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), afgekort met Qm Alleen de beste Duitse wijnen kunnen de QmP-badge ontvangen, terwijl QmP, afhankelijk van de dichtheid van de most en het suikerniveau in de geoogste druiven, is onderverdeeld in 6 andere subgroepen: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). De wijnen van de laatste subcategorie zijn de zeldzaamste en dienovereenkomstig Verantwoordelijk, de duurste. Er is ongeveer 15 kg rozijnen nodig om één fles Trockenbeerenauslese te produceren!

Riesling van de oude en nieuwe werelden

In de buurt van de Rheingau ligt een andere regio waarvan de Rieslings alom gerespecteerd worden: de Franse Elzas. De omvang van de Riesling-teelt is hier niet zo indrukwekkend, slechts 3400 hectare, maar de bekendheid van lokale wijnen heeft zich over de hele wereld verspreid. Een speciaal microklimaat, regiospecifieke bodems en wijntradities maken het mogelijk om wijnen te creëren die totaal anders zijn dan Duitse.Rieslings uit de Elzas zijn erg droog, sterk (ongeveer 12%) en rond door de lange veroudering in stalen tanks. De meeste wijnen van deze variëteit behoren tot de AOC-categorie van de Elzas (ook bekend als Vin d'Alsace), maar er is een nog hoger niveau - de elite van wijnen - Elzas Grand Cru. Elzasser zoete Rieslings hebben ook hun eigen classificatie. Het is gebruikelijk om ze te verdelen in Vendange tardive (VT, vandage tardive - in vertaling betekent "late oogst") en Selection de grains nobles (SGN, selection de gran noble - "geselecteerde nobele bessen"). Wijnen die tot de laatste categorie behoren, zijn gemaakt van bessen bedekt met edele schimmel. Evenals droge, zoete Elzasser Rieslings verschillen van Duitse in hun hogere alcoholgehalte.
Ook in Oostenrijk doet Riesling het goed. Hier is het goed voor ongeveer 1.500 hectare wijngaarden. Het grootste succes bij de productie van Riesling werd behaald door de wijnmakers Wachau en Kremstal. Oostenrijkse Riesling wordt meestal gekenmerkt als een volle, expressieve wijn met minerale en citroentonen. Het is te herkennen aan zijn lange afdronk met hints van peper.
Riesling-wijnstokken zijn ook te vinden in de Verenigde Staten, Canada, Nieuw-Zeeland, Australië en Noord-Italië.

Koude frisheid

Riesling is een zeer delicate variëteit die van koelte houdt. Daarom moeten fabrikanten zich aanpassen aan zijn grillen. Veel technologische processen vinden plaats bij lage temperaturen. Dus om de toekomstige wijn vers te houden, worden de geplukte bessen een beetje gekoeld. Deze procedure wordt herhaald vóór fermentatie. Wijngisting vindt ook plaats bij lage temperaturen - slechts 10-18 ° C.
Als resultaat van deze zorgvuldige houding worden zeer frisse en elegante wijnen geboren met rijke aroma's van groene appel, perzik, kruiden, citrusvruchten, groene kruiden en minerale tonen. Na een lange rijping krijgen de wijnen een ongebruikelijke toon voor deze drank - "olie". Bovendien is deze eigenschap vooral typerend voor dure en hoogwaardige exemplaren.
Zoete wijnen verliezen ook hun versheid niet. Er zit niet eens een vleugje suiker in - de smaak en het aroma zijn zeer gebalanceerd door de hoge zuurgraad.

Onbeperkt potentieel

Vanwege hun hoge zuurgraad kunnen Rieslings claimen een lange levensduur te hebben. Een levendige bevestiging hiervan is de oudste Riesling in de geschiedenis. In 1961 werd in Londen een fles van de oogst van 1540 geopend, tegen die tijd was de wijn meer dan 400 jaar oud. Maar, zoals later bleek, de "eerbiedwaardige oude man" was vol kracht en gezondheid - de wijn behield zijn aroma en aangename smaak.
Het is natuurlijk niet nodig om wijn zo lang te bewaren. Riesling kan zowel jong als volwassen worden gedronken. De optimale bewaartermijn voor droge wijnen is 5-15 jaar, voor halfzoet - 10-20, voor zoet - 10-30 jaar.

Zowel vis als vlees

Door de verscheidenheid aan Rieslings kun je ze met bijna elk gerecht combineren. Droge wijnen zullen een goed gezelschap zijn voor witte vis, zeevruchten, kazen, Aziatische gerechten. Zoete Rieslings kunnen dienen als een aangenaam einde van een maaltijd. Ze passen goed bij veel desserts of fruit. 🔗

Mmmm, lekker !!! Radochka vond het recept leuk, bij gelegenheid zal ik proberen om opnieuw een uitstekende combinatie van producten te koken

Bladwijzer gemaakt! Ik ga het zeker proberen (na Kerstmis)! Speciale dank voor de informatie over Duitse wijnen. Als ik op de een of andere manier met Italiaans werkte, dan was het in het Duits een complete leek. Ik ga zeker op zoek naar Duitse Riesling! Ik was ervan overtuigd dat de smaak van het gerecht grotendeels afhangt van de wijn toen ik Varkensvlees in het Duits van MariS kookte. Ik volgde altijd het recept, besloot ooit om geld te besparen en voegde Spaanse wijn toe. Helemaal niet! Dit bedoel ik dat het in ieder geval voor de eerste keer nodig is om strikt volgens het recept van de auteur te koken om het recept correct te evalueren.

Ik zou graag koken! De juiste wijn geeft een bijzondere smaak
Mmmm ... lik je vingers!
Bedankt voor het gedetailleerde recept

Oooo heerlijk, ik moet koken voor Kerstmis! Bovendien is het handig! Olya is geweldig! U creëert schoonheid!

Nou, ik heb geen Riesling, maar ik heb zelfgemaakte jonge witte wijn. Het blijft om een ​​kip te kopen ... Zeer smakelijk!

[tuskarora]

tuskarora, oh, nog steeds geen vleeskuiken - dan zal er echt lekker zijn!
Bedankt voor het bekijken van het recept!
En Riesling bijt al bij ons - voor een prijs als goede cognac! Gemaakt van oude voorraden

Geen vleeskuikens zijn een probleem. Wacht, zelfs de dorpelingen houden meestal vleeskuikens. Ze zijn zeker beter dan de winkel, maar toch .....

[Rada-dms]

Rada-dmsIk respecteer vlees en wijn echt! Het is heerlijk en lekker! En fotografie is geweldig!
Je zou kunnen denken dat je foto's hebt gemaakt op een zomerhaciënda in Italië! .....

[Olga,]

Olga, in dit recept zijn champignons absoluut nodig, zullen bospaddestoelen niet werken?

[Vreugde]

Vreugde, en nog beter! Meer aromatisch en interessant !!!
Neem alleen wijn die niet erg zuur is en overdrijf het niet, zodat de smaak van de champignons niet onderbreekt.

Begrepen. En de Riesling-wijn en meegenomen. Het gaat beter met mij, oké?

[Vreugde]

Vreugde, Marina, natuurlijk !!! Met mij ook !! Riesling werd ook vanuit Duitsland naar mij gebracht - ik denk dat alles er meteen in zit of dat ze hun best doen met een recept. Voor het nieuwe jaar was het zo nodig, maar ik vond het niet in verschillende winkels in de buurt.

Een interessant recept, goed ontworpen!
Wat een heerlijke foto's! Klasse!
De man stak meteen zijn neus tegen de monitor en zei: "Ik wil dinsdag zo'n lekkere traktatie."

Bedankt voor de excursie naar de wijnbereiding van Duitsland en Oostenrijk - ik heb veel nieuwe dingen voor mezelf geleerd!

Wist niet dat gewetenloze wijnproducenten / -verkopers speculeerden met de naam "Riesling". Maar nu is het duidelijk waarom sommige mensen tegen wie ik zei dat ik van droge Duitse Rieslings hield, zo nieuwsgierig waren. Ze leken te denken dat ik een liefhebber was van de middelmatige klootzak.
In ons gezin houdt vader van droge Rieslings en zegt hij dat de "juiste" (lees "degenen die hij leuk vindt") een behoorlijke hoeveelheid mineraliteit moeten hebben, tot een nauwelijks waarneembaar rietje.

Het was interessant, bedankt!

[Olga]

Olga, Ik dank je voor de heerlijke kip. Geen foto's, maar met grote dankbaarheid. Ik zal zeker nog wat koken. Ik trek waarschijnlijk een beetje tijm af, maar misschien ook niet. Het bleek veel jus, na het eten at haar man en sloeg haar met een lepel rechtstreeks uit de pan

In ons gezin houdt vader van droge Rieslings en zegt hij dat de "juiste" (lees "degenen die hij leuk vindt") een behoorlijke hoeveelheid mineraliteit moeten hebben, tot een nauwelijks waarneembaar rietje.

Ja, papa heeft gelijk !! En waardige Rieslings hebben altijd een "olie" -toon!
Bedankt voor zo'n warme en informele interessante opmerking !!!

[Vreugde]

Vreugde, Marina !!! Ze brachten me vreugde met zo'n positieve recensie !!!
Ik ben erg blij dat het recept naar de rechtbank is gekomen! Over het algemeen ben ik dol op die opties waarbij je ook kunt genieten van vers gebakken brood, door het in jus te dippen!
Heel erg bedankt dat je de tijd hebt genomen om het recept te steunen !!

Wat betreft kruiden, hier is het noodzakelijk naar uw smaak! Ik was droog, ik voelde het nauwelijks. Dus wat voor soort paddenstoelen heb je kunnen doen?

Ik durf een ander recept voor te stellen in dezelfde geest, niet slechter.

Kip in wijn met druiven. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]