Kippenrollade in de ham van Tescom

Kippenrollade in de ham van Tescom

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kippendij	1 kg.
zout	18 gr.
peper	smaak
knoflook	2 tanden
ijswater	100 g
gekookt ei	2 stuks.
ei gelatine	1 theelepel
poedersuiker	1 koffieshop l.

Kook methode

• Ik bied mijn eigen interpretatie van kippenham aan in de Tescoma-hammaker.
• Allereerst nogmaals veel dank aan Lena Tim voor de inspiratie om een ​​hammaker aan te schaffen.
• In die jaren dat er een rollende bal in de winkels lag en om gasten te verrassen, het voeren van het lekkers een jacht was, deed ik deze rollade door het vlees van de botten te snijden, de schil netjes te scheiden zonder snijwonden (!), Het vlees inpakken in de huid en vervolgens koken onder een pers, in één woord, een zeer lastige zaak (ik heb het al jaren niet gedaan15). En met het verschijnen van een wonder in de vorm van een ham "Tescoma", wordt het proces tot een minimum beperkt.
• We nemen een kilo vlees van een kippendij (dit zijn 8-9 stuks). 1/3 van het deel wordt gehakt in een keukenmachine, blender, vleesmolen (wat iemand heeft). We snijden 2/3 van de delen in stukjes van ongeveer 2 cm. (De schil wordt ook gesneden, liefst kleiner). Voeg zout 18 g toe, peper naar smaak, pers 2 teentjes knoflook door een knoflookpers. Kneed de hele vleesmassa ongeveer 10 minuten. in de keuken. combineer of ongeveer 20 minuten met je handen tot er witte draden verschijnen. Voeg tijdens het kneden 100 g toe. ijswater.
• We verspreiden de afgewerkte massa in een hammaker. Vervolgens met een mes of een vorkhandvat, of zoek zelf uit hoe je de ruimte in het midden kunt verplaatsen waar we het gehakte ei gemengd met een theelepel gelatine plaatsen. Alles. We sluiten de hammaker en in een pan met water om 2,5-3 uur te koken. Ik kan maar beter 3 uur denken, zodat ik waarschijnlijk klaar zou zijn. Ik had genoeg voor 2,5 ton omdat ik het 's nachts deed. Dan is alles volgens de instructies: afkoelen onder stromend koud water, de vloeistof uit de hammaker via de afvoergaten in het deksel 6-8 uur laten uitlekken in de koelkast. Eet smakelijk.

Wat heerlijk .... bedankt ... tesk Ik kocht in augustus een Omov-hammaker ... maar durfde het niet te proberen erin te maken. allemaal in witzijdig. en ik zal het doen ...

Toegegeven, die van jou is erg lekker. Overdrijf het niet met kruiden. Ik deed zoals ik schreef een minimum aan kruiden. Hoewel een kwestie van smaak.

Bedankt voor het advies. .. Ik zal voorzichtig met kruiden omgaan

[Natasha!]

Natasha! Cool roll ham! Ik bracht het naar de bladwijzers. Ik heb een hammaker, maar ik ben bang om erin te gaan koken. Hier zit ik, recepten en subtiliteiten van koken te verzamelen.

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, waarom is het eng? Er valt niets te bederven. De eerste is om het vlees goed te kneden en de tweede is om de hoeveelheid van 0,5 of 1 kg bij te houden. (Als het over Teskomovskaya gaat), is dit zodat de veer in de hammaker de ham goed samendrukt. Ik heb het ooit gedaan op 850 gram. en wilde niet hard drukken, zodat het minder bovenop de zuiger zou kruipen, en dus klonk het een beetje voor mij. En zo altijd feilloos. U hoeft alleen maar te beslissen wat u wilt proeven. Wat ik suggereerde - het smaakte erg mals, het ei leverde zijn eigen bijdrage.
'S Morgens heb ik nog een ham in de ham gestopt, ik doe het' s avonds. Als het mooi wordt (wat heerlijk is, geen twijfel mogelijk), zal ik het recept opmaken.

Ja, met alle gekochte apparatuur, dus in het begin - ik ga zitten en drijf om het aan te pakken. De plaat was met een broodbakmachine. Ze werd gedurende 1, 5 maanden niet benaderd; laf op de verkeerde knop drukken ...
En ik las vooral over de hammaker, en over het feit dat de pakjes met haken worden gescheurd en het sap eruit stroomt. Kortom, tante, ik lijk krachtig te zijn, maar ik ben doodsbang voor apparaten. Dus ik typ de theorie tot nu toe.
Ah, je nieuwe recept zal je verheugen!

Ik wacht ook op het volgende recept

[degteva]

degteva, Natalia, en welke temperatuur had u tijdens het koken?

[vernisag]

vernisag, Irina watertemperatuur 75-85. Ik kon de temperatuur binnen niet meten.

[degteva]

degteva, bedankt, Natasha! Ik ga zeker koken zodra de tijd aanbreekt, anders haast ik op het werk vanaf de tweede helft van november en heel december, en nu ben ik ook aan het werk, en ik wil echt zoiets lekkers bedenken. Ik bracht het naar de bladwijzers.
Ik las de Mikhaskins en Avdanin sabzhi en amuseerde me, ik heb bijna dezelfde situatie met de Teskomovskaya-ham: ik kocht hem in de zomer, maar gebruikte hem nooit, omdat ik hem meerdere keren kookte in Belobok, en toen deed ik het gewoon niet willen. Maar ik voel nooit angst voor nieuwe aanpassingen, maar eerder interesse.

Ik hou ook van nieuwe keukengadgets (en niet-keukengadgets) ... maar wat is eng met die klootzak ... ik kan niet eens uitleggen waarom

[degteva]

degtevaEn ik besloot de hammaker uit de kast te halen en hem volgens dit recept te koken. Toegegeven, het bleek 50/50 kip en varkensgehakt te zijn. Ik denk dat het heerlijk zal zijn. Ik begon het gehakt met mijn handen te kneden, en toen herinnerde ik me de mixer en de deeghulpstukken, 10 minuten en de "snaren" waren daar. ...
Morgen schrijf ik me uit hoe het smaakt.

[ijzig]

Meisjes, en waarom wordt gehakt toegevoegd ijzig water?

Ik zag ergens een recept, dus daar was het nodig om wodka of cognac toe te voegen. Het is ook niet duidelijk waarom

Ik voeg gewoon een koude toe.
Omdat ik er niet twee tegelijk kook, denk ik dat het moeilijk is om het verschil te voelen.

[Madison]

Madison, dat is wat ik op internet heb gelezen "Het proces van het bereiden van gehakt voor gekookte worst wordt kuttering genoemd. Om te voorkomen dat het vlees tijdens het malen opwarmt, worden er ijskruimels aan toegevoegd, tot 30% van het gewicht."
Toen ik net begon met het bestuderen van dit onderwerp, las ik alle uitleg over welk ijswater nodig is op ons forum bij de Kolbasnik. Nu keek ik "haastig" - ik vond het niet. U kunt deze Temko zelf bestuderen. Maar ik realiseerde me dat ik ijswater nodig had, nog beter ijs. Maar in de regel begin ik ham te maken en pas dan herinner ik me het ijs. Ik heb 100 g in de vriezer gedaan. water, maar heeft geen tijd om af te koelen tot ijs.

[Mikhaska]

Mikhaska, Avdanya, Heb ik een nieuw recept gepost. Varkensbroodje met rode bosbessen.

[Natasha!]

Natasha! Bedankt! Ik ben er al))).

[degteva]

degteva, Natalia, bedankt voor de heerlijke rulyadochka!
Het is erg lekker geworden!

.

[Trishka]

Trishka, Het bleek geweldig en het midden van het ei is duidelijk zichtbaar. Nu deze kleine ham met een simpele ham op een bord en alstublieft een vleesschotel voor de feesttafel. Slimme meid!