Oude Duitse appeltaart (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Oude Duitse appeltaart (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
VOOR BASIS
Meel	220 g
Suiker	100 g
Ei	1 stuk
Boter of margarine	170 g
Frisdrank geblust met azijn	0,25 theelepel
VOOR HET VULLEN
Appels (middelgroot of klein)	9 stuks (afhankelijk van de vorm en grootte van de appel)
Rozijnen	70 g
Rum	2 eetlepels. l.
Room	600 ml
Melk	200 ml
Eieren	3 stuks
Meel	30 g
Aardappelzetmeel	25 g
Suiker + vanilline	270 g
(de laatste 4 posities kunnen worden vervangen door 400 g vanillevla in poedervorm)
Amandelvlokken	15 g
---------------------------------------------
Ronde splitvorm	f 24 cm

Kook methode

• 1. Bereid het deeg voor. Klop de eieren los met suiker, vanille, ei en boter. Voeg bloem en frisdrank toe. Kneed het deeg, stuur het een half uur naar de koelkast.
• 2. Bereid de room voor. Als de room poeder is, bereiden we deze volgens de instructies met melk en room. Ik was zelfgemaakte room aan het maken. Meng hiervoor bloem, suiker, vanilline en zetmeel grondig. Voeg de eieren toe en klop tot een gladde massa. Giet hete melk en room in kleine porties, zet in brand, laat sudderen tot het dikker is, onder voortdurend roeren.
• 3. Bereid appels en rozijnen voor. Giet de rozijnen met kokend water gedurende 5 minuten. We laten het water weglopen, voegen de rum toe (ik heb het vervangen door cognac). Om het aantal appels te bepalen, moet u ze eerst volledig in de vorm ontleden. Het is wenselijk dat hun hoogte de rand van het formulier niet iets bereikt. Ik heb 8 hele appels en 1 appel in plakjes. We wassen de appels, schillen en het klokhuis (doorgesneden).
• 4. Leg het afneembare formulier met perkament, vet in met plantaardige olie. We spreiden de dunne onderkant en zijkanten van de cake. We verspreiden de appels, in het midden van de appels - rozijnen (je kunt de appels ook met rum besprenkelen), doe de resterende rozijnen in de intervallen tussen de appels. Leg de custard erop. We bakken 60-75 minuten op een temperatuur van 170⁰C. Bedek de bakvorm na 20-30 minuten bakken met folie en ga verder met bakken. Bestrooi 15 minuten voor het einde van het bakken het oppervlak van de cake met amandelschilfers en bak ze bruin.
• 
• 5. De bereidheid van de cake kan als volgt worden bepaald: kantel de pan lichtjes opzij - de vulling mag niet "bewegen". Koel de afgewerkte taart recht in de vorm. De bovenkant krimpt een beetje.
• De auteur van het recept raadt aan om om de dag een taart te eten. Ik heb het een nacht gekoeld, 's ochtends gesneden. Je kunt 3 opties krijgen voor de snede: een snee in het midden van de appel - rozijnen zijn zichtbaar, langs de rand van de appel - zonder rozijnen, tussen de appels - alleen custard is zichtbaar.
• 
• 
• 

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Zeer sappige en malse taart. Hele gebakken appels geven een andere smaak dan fijngehakte appels. Voor deze taart is het beter om zure appels te nemen.

Erg verleidelijk. Originele en nieuwe manier. Naar bladwijzers!

Sasha, nou, ik vond het zo leuk. En de ingrediënten en het serveren en het soort gerecht! Je bent zoals altijd

[Alexandra]

Alexandra, wat een schoonheid! En hoe lekker moet het zijn!
🍰 op een bord met maanzaad zo smakelijk. Wikkel het voor mij in, alstublieft

Alexandra, en de appels in de afgewerkte cake zullen zacht zijn, toch? tijd om te bakken?

Hoeveel vulling! Moet heerlijk zijn!
Is deze romige massa mollig of zwaait bij het snijden, zoals een soufflé?
Waarschijnlijk nog mollig vanwege de eieren

[Alexandra!]

Alexandra! Wat een heerlijke cake heb je laten zien! Diep flauwvallen van het niet hoeven snijden van appels (juist daarom lust ik het niet als mijn volgende appel wordt besteld).
Hier, bedankt-oh-oh!

[Elena]

Elena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Bedankt voor de vriendelijke woorden !!!!

Alexandra, en de appels in de afgewerkte cake zullen zacht zijn, toch? tijd om te bakken?

Anya, appels zijn redelijk klaar - matig zacht, breken af ​​met een lepel, maar vallen niet uit elkaar. : girl_tortik: Ik denk dat het ook afhangt van het soort appels. Sommige vallen uit elkaar na 15 minuten bakken, andere en 40 minuten is niet genoeg (ik bedoel appels buiten de taart bakken).

Is deze romige massa mollig of zwaait bij het snijden, zoals een soufflé?
Waarschijnlijk nog mollig vanwege de eieren

Irina, de massa is niet dicht, zoals de gebruikelijke custard in eclairs. Het behoudt zijn vorm goed door het feit dat het lang gebakken en voldoende gekoeld is. Maar de room van zware bloem wordt niet gevoeld. Zacht genoeg. De crème kan opnieuw worden uitgesmeerd - hij is niet gestold, niet vast.

Diep flauwvallen door het niet hoeven snijden van appels

Irina, Ik vond het ook ongebruikelijk - daarom heb ik het gekookt. Als er nog een mes was dat het midden onmiddellijk verwijdert, zou het nog sneller zijn.

En ik sleep het weg!

[Alexandra]

Alexandra, erg smakelijk! Moet worden gekookt! Hier houden we van!

[Angela]

Angela, Yulia, bedankt!!!!

Alexandra, wauw! Maak er zeker een bladwijzer van! Bedankt voor het originele recept!

[Pulisyan]

Pulisyan, heel veel! Absoluut, in mijn spaarvarken met appeltaarten! :)

[Irina]

Irina, Rada-dmsBedankt voor je feedback!

Het lijkt alsof je een gewone taart met appels kunt bedenken, maar nee! Schoonheid! Ik ga het zeker proberen!
Veel dank aan Alexander voor het delen van het recept!
Kun je PS-crème nemen met een klein vetpercentage?

Wat een lekkernij neem ik mee naar bladwijzers
En hoe snijd je zo'n mooie cake?

[prascovia]

crème kan worden ingenomen met een klein percentage vet?

prascoviaja, je kunt elke crème gebruiken (alleen hoe dikker, hoe "romiger" de crème zal zijn).

En hoe snijd je zo'n mooie cake?

Ira, als je de rand van de muur bedoelt, ik deed het met de hand. Eerst heeft ze het egaal gebeeldhouwd, daarna gaf ze het een golfvorm (met stappen - laat een deel van het deeg zoals het is, een deel - laat het een beetje langs de muur zakken).
Bedankt voor de aandacht!!!!

Super goed! Zeer mooie en smakelijke vulling. Ik hou van quiche. En zelfs een hele appel met rozijnen erin ... Cool!

Oh, nogmaals, een heerlijke taart! Klasse !!!

[Natalia]

Natalia, Anna, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond !!

[Alexandra]

Alexandra, bedankt voor het heerlijke recept! Zeer smakelijke cake) De familie vond het lekker en het kind vroeg om altijd zo'n ‘cake’ te koken
Het enige is dat het recept niet aangeeft hoeveel suiker er in de room zit ... op smaak brengen.
In de test werd een deel van de boter vervangen door zure room. De cake kwam er erg mals en kruimelig uit. De combinatie van hele appels en rozijnen, en zelfs met custard ... gewoon een sprookje!

[Anya]

Anya, bedankt voor het vertrouwen in het recept! : hi: Blij dat de jouwe de taart lekker vond!

het recept geeft niet aan hoeveel suiker in de room ... op smaak wordt gebracht.

Bedankt voor het opmerken. Ik voegde toe. Hier is een gewoonte: vergeet iets en schrijf niet ...

In de test werd een deel van de boter vervangen door zure room

Dat vind ik ook leuk. Deze keer voegde ik voor meer knapperigheid 1,5 keer meer margarine toe dan volgens het recept - het deeg kroop niet, maar het werd echt beter. Ik hou niet van veel meel.

Of je kunt helemaal zonder room in melk, of je moet geen room gebruiken

[Jachthaven]

Jachthaven, je kunt ook melk zonder room gebruiken - het wordt minder vet, maar smakelijk.

Bedankt! Gemaakt met melk, er was geen room in de winkel. De hele dag erg lekker at ik alleen het. De waarheid is, niet zonder incidenten, wat ik me afvroeg en besloot het naar de kleine fakkel te verplaatsen, zodat het sneller afkoelde en de cake kruipt. Bastrenko zijn rug is licht gedeukt. Het behoudt de gekoelde vorm.
Ik verhoogde het zetmeel met een lepel, de room wilde op geen enkele manier dikker worden.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben blij dat de cake naar jouw smaak was! bedankt voor het rapport!

besloot om het op een bord te leggen zodat het sneller afkoelde, en de taart kroop

ja, er is zo'n nuance ...