Vertraagde bakstart - broodkwaliteit?

Ik wil proberen om 's avonds brood te bakken (als ik met mijn kind ga wandelen - zodat ik klaar ben voor mijn komst).
Meel blijft geen klontjes? Zal het bij elkaar blijven? En hoe zal gist "werken"? Ze reageren direct als het meel nat wordt, toch?
Vertel eens, ervaren bakkers, subtiliteiten ???

[Lilloo]

Lilloo, aarzel niet eens, het brood zal geweldig worden.
Ik kom nog hoger op de timer.
Er zijn geen subtiliteiten bij het leggen van producten, het belangrijkste is dat de gist niet van tevoren in contact komt met water. Dat wil zeggen, giet geen gist rechtstreeks in vloeistof.

Ik bakte 2 keer brood met een vertraagde start. Effen tafel wit. De eerste keer bleek het uitstekend, de tweede keer stond het goed op, maar viel toen af ​​en na het bakken was het midden leeg. Vertel me wat er mis is, misschien had de vloeistof moeten worden verminderd. Het recept is hetzelfde, de bloem en de gist zijn hetzelfde.

Ik bak vaak met een timer - zowel gewoon brood als een cupcake - alles rijst en bakt perfect. Heel comfortabel.

Ik zal het ook nog een keer proberen. Hoewel het nu blijkt te bakken zonder een vertraagde start (ik zit thuis bij mijn zoontje). Maar toch begrijp ik niet waarom hij viel, waarschijnlijk een beetje te veel vloeistof

Ik heb soms meel ongemengd in twee hoeken van de emmer als ik de timer gebruik (dit gebeurt echter zonder timer, maar dan heb ik de mogelijkheid om het meel te corrigeren en met een spatel te duwen). En de kwaliteit is nog steeds goed.

Een week geleden 5004 broodbakmachine gekocht))
Ik heb een uitgestelde start geprobeerd. Verdomme, dat wil zeggen, het brood kwam er klonterig uit - het brood raakte helemaal niet en het bleek een lage rubberen steen te zijn. Het was onmogelijk om het op te eten.
Waarom gebeurde het? Wat heb ik verkeerd gedaan?

Een week geleden 5004 broodbakmachine gekocht))
Ik heb een uitgestelde start geprobeerd. Verdomme, dat wil zeggen, het brood kwam er klonterig uit - het brood rees helemaal niet en het bleek een lage rubberen steen te zijn. Het was onmogelijk om het op te eten.
Waarom gebeurde het? Wat heb ik verkeerd gedaan?

In principe krijg ik altijd gewoon brood, alleen als ik experimenteer met recepten - dan kan het resultaat onvoorspelbaar zijn (hier ben ik al schuldig), hoewel de oven ook Moulinex 5004 is.

Als ik maak volgens recepten uit het receptenboek (tot 2 gram precies volgens het recept, aangezien de stap van de weegschaal 2 gram is), dan is er meestal altijd goed brood.

Ik leg het brood meestal 's ochtends, ik vind het zo lekker.

Heeft u elektronische weegschalen? Is het bloemgewicht nauwkeurig, water en gist nauwkeurig gewogen? Snelwerkende gist?

Ik gebruik meel voornamelijk van de fabriek in Kiev, gist - dr.Oetker.

Ik kan zelfs zeggen dat bij een vertraagde start brood en zoete gebakjes vaak mooier blijken te zijn, omdat de producten 's nachts op dezelfde temperatuur worden verwarmd.

Je hebt een recept ingesteld dat je niet op de timer hebt gecontroleerd, je hebt de ingrediënten verkeerd afgemeten of de gist kreeg van tevoren water
Heb je dit brood zonder timer gekregen?

Een week geleden 5004 broodbakmachine gekocht))
Ik heb een uitgestelde start geprobeerd. Verdomme, dat wil zeggen, het brood kwam er klonterig uit - het brood raakte helemaal niet en het bleek een lage rubberen steen te zijn. Het was onmogelijk om het op te eten.
Waarom gebeurde het? Wat heb ik verkeerd gedaan?

heb je dit recept al eerder gebakken? Ik paste de vertraagde start toe nadat ik de hoeveelheid van alle ingrediënten in de praktijk had verduidelijkt - de eerste paar keer bakte ik en controleerde ik de dichtheid van het broodje.

Als het brood niet rijst, ben je dan misschien vergeten de gist te doen?

Mijn excuses voor de onvolledige verklaring van het probleem - ik zal het oplossen
Ik nam het recept uit het boek dat bij de HP is gevoegd. Ik heb dit recept nog niet eerder geprobeerd.
Nadat ik je had gelezen, herinner ik me dat ik de gist in water deed, zo lijkt het.
Zou dit echt de reden kunnen zijn dat het brood niet lukte (niet rijzen)?

Ik los problemen met niet-geverifieerde recepten heel eenvoudig op: ik kneed het deeg zonder gist, terwijl het kneedt, leg de gist erop en stel de timer in. Ik heb dit vaak met rogge gedaan, nooit een slecht resultaat gehad. En ik val gewoon voorzichtig in slaap, zodat ze niet vermengen, er was ook geen slecht resultaat.

Ik herinner me dat ik de gist in water deed, denk ik.
Zou dit echt de reden kunnen zijn dat het brood niet lukte (niet rijzen)?

Ja, dit kan de belangrijkste reden zijn. Voor gistfermentatie heb je niet te warm water nodig, graden + 28 + 30 is al voldoende. In het water loste de gist erin op en begon van tevoren te gisten. De gistfermentatietijd is ongeveer 2 uur, dus toen het kneden en bakken begon, is de gist al uitgewerkt. Bij het leggen van producten kunt u dit doen. Water, bloem bovenop, andere ingrediënten in de hoeken, maar voor de gist maken we een kleine kuiltje in het midden, in de bloem, en schenken we de gist daar. In dit geval zullen ze nergens heen gaan en niet van tevoren afdwalen.

maar voor de gist maken we een kleine kuiltje in het midden, in de bloem, en gieten we de gist daar. In dit geval zullen ze nergens heen gaan en niet van tevoren afdwalen.

heel erg bedankt voor de sluwheid en de wetenschap!
Vandaag zal ik proberen om met uw technologie een uitgestelde start te maken.

Ja, dit kan de belangrijkste reden zijn. Voor gistgisting heb je niet te warm water nodig, graden + 28 + 30 is al voldoende. In het water loste de gist erin op en begon van tevoren te gisten. De gistfermentatietijd is ongeveer 2 uur, dus toen het kneden en bakken begon, is de gist al uitgewerkt. Bij het leggen van producten kunt u dit doen. Water, bloem bovenop, andere ingrediënten in de hoeken, maar voor de gist maken we een kleine kuiltje in het midden, in de bloem, en schenken we de gist daar. In dit geval zullen ze nergens heen gaan en niet van tevoren afdwalen.

En ik - in overeenstemming met de instructies, doe eerst de gist, naar beneden, dan meel en andere droge ingrediënten, en giet er water overheen. En als gevolg daarvan begint de gist niet van tevoren te gisten.

En ik - in overeenstemming met de instructies, doe eerst de gist, naar beneden, dan meel en andere droge ingrediënten, en giet er water overheen. En als gevolg daarvan begint de gist niet van tevoren te gisten.

Je hebt natuurlijk een Panasonic, maar hij heeft een andere volgorde van boekingen van producten

Ik nam het recept uit het boek dat bij de HP is gevoegd. Ik heb dit recept nog niet eerder geprobeerd.

Naast alles wat er is gezegd, zou ik u ook willen adviseren om het recept zonder vertraging uit te voeren. Controleer het broodje, voeg indien nodig bloem toe, noteer alle verduidelijkingen en zet het dan, met een kalm hart, op de timer volgens het recept dat je hebt getest.

Gist - ja, je kunt het niet van tevoren laten weken, natuurlijk komt er niets van ...

Als je brood maakt volgens recepten uit het receptenboek voor Moulinex 5004, dan mogen er geen lekke banden zijn, dus je kunt het zonder angst doen

Ik maak bijna al het brood en gebak met een vertraagde start - er waren geen lekke banden

Om precies te zijn, er was ongeveer 4 maanden geleden een lekke band met melkbrood, maar alleen omdat de bazaarmelk (niet gekookt), die een nacht in HP was blijven staan, zuur werd. Ik heb de ochtend uitstel gegeven en 's ochtends kreeg ik een vreemd brood met een zure geur - het kwam niet erg en niet lekker ...

Voor mij is een vertraagde start gewoon een noodzaak, want ik hou van de ochtendgeur van vers gebakken brood

Als het recept bederfelijk voedsel bevat (melk, eieren ...), moet je het eigenlijk niet vertraagd starten.
En onlangs, met een vertraagde start, is er onzin verkregen door het gebrek aan menging in de hoeken van het afgewerkte brood. Ik bak altijd de kleinste broden (d.w.z. minimum meel) en na het gieten van zout / suiker in de hoeken enz. Worden ze soms nat en dan wordt dit allemaal niet geroerd. Vanmorgen over het algemeen een circus - bijna alle toevoegingen (rozijnen, noten, gedroogde abrikozen) in het midden van het brood met een glaasje Kan het zijn omdat je de dispenser helemaal hebt gevuld?

Als het recept bederfelijk voedsel bevat (melk, eieren ...), moet je het eigenlijk niet vertraagd starten.

Het lijkt erop dat het onmogelijk is, maar ik zet

Er was maar één lekke band en dat omdat de melk niet gekookt was

En dus, met een vertraagde start, is bakken met eieren altijd uitstekend en brood en melk

En ten koste van onzuiverheden die ik niet weet, heeft Moulinex 5004 twee mixers en de motor ziet eruit als een krachtige, maar er is geen dispenser. Meestal kneedt het altijd normaal.

Van de problemen - ik heb al een vraag gesteld op het forum: ik begon brood aan de mixers te plakken, hoewel ik niet vaak bak en de oven pas 8 maanden oud is ...

Anders is alles in orde

En mijn brood met een vertraagde start is altijd van hogere kwaliteit dan normaal. Hetzelfde recept, dezelfde producten (inclusief bederfelijke producten), maar het verschil is duidelijk merkbaar: het brood is langer, zachter, mooier. En rogge blijkt een prachtige knapper te zijn! Ik heb mijn hersens al een hele tijd gekweld - wat is de reden?

bij het gelijkmaken van de temperatuur van alle producten

bij het gelijkmaken van de temperatuur van alle producten

Ja, ik heb al rogge gebakken op een programma met temperatuurvereffening, en toch is het niet hetzelfde als met een timer.

Ja, op de timer is er meestal altijd beter brood

Ik heb geprobeerd en de broodvertraging op een uur gezet (zoiets als het simuleren van de temperatuuregalisatie in Panasonic), maar het resultaat is veel interessanter als je er 's ochtends brood in doet. Ik denk dat het eten over een paar uur nog helemaal tot kamertemperatuur zal opwarmen. En als de vertraging een uur duurt, dan maar gedeeltelijk.

Dus ochtendbrood is het beste!