Samsa (recepten)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Deeg:
Tarwemeel	1 kg
Water	2 eetlepels.
Zout	2 theelepels
Voor gehakt:
Vlees	400 g
Boog	300 g
Zout en peper	smaak

Kook methode

Sommige soorten samsa.
Samsa met vlees, bladerdeeg, gebakken.
Kneed een eenvoudig deeg, rol het tot een bal, wikkel het in een servet en laat het 12-15 minuten staan. Rol dun (1 mm) uit tot een grote laag. vet het hele oppervlak in met gesmolten rundervet, rol het op een rol. Snijd de deegrol in stukken van 5 cm breed en druk elk stuk met je duim aan en rol het met een korte deegroller tot sappen. Leg een eetlepel gehakt in het midden van elke sappige, schik rechthoekige, ovale, driehoekige of ronde samsa en bak in een tandoor of in de oven. Bevochtig bij het bakken in een horizontale tandoor de achterkant van de samsa lichtjes met gezouten water en plak deze voorzichtig tegen de zijwanden van de werkkamer. Vet bij het bakken in de oven de bakplaten in met olie en de grondstoffen met ei-lezion en zet ze in de hete oven. Gereedheid wordt bepaald door de goudbruine korst.
Samsa bladerdeeg, gebakken (Kovurilgan varaki samsa).
Voor het deeg: 1 kg bloem, 2 glazen water, 2 tl / l zout, 150 g gesmolten boter voor smering. Voor gehakt: 800 g vlees, 500 g ui, zout en peper naar smaak. Voor diep vet: 1 kg plantaardige olie. Kneed het gistvrije steile deeg, rol het na 15-20 minuten rijzen tot een laag van 1 mm dik, vet in met gesmolten boter en snijd het in vierkantjes van 8x10 cm. Vouw 3 of 4 rechthoeken in elkaar, leg het gehakt in het midden, wikkel en knijp het deeg en snij de randen van de pasteitjes af met een cirkelzaag. Sap kan ook worden rondgerold en tot een halve maan worden gevouwen na het vullen met gehakt. Frituren. Voor het gehakt wordt het vlees door een vleesmolen gehaald, worden gehakte uien, peper, zout toegevoegd en dit alles wordt in een kleine hoeveelheid vet gestoofd tot het gaar is.
Parmuda samsa (Parmuda).
Tarwemeel 400 g, 1 ei, 150 g water, 2 tl zout, lams- of rundvlees 500 g, 500 g uien, rauw vet 150 g, komijn, gemalen zwarte peper, een half ei om samsa in te vetten, plantaardige olie om vellen in te vetten. Kneed het deeg van bloem en water met toevoeging van zout en eieren, laat 30-40 minuten staan. Het afgewerkte deeg wordt verdeeld in stukjes van ongeveer 150 g elk en uitgerold met delicate randen, in het midden waarvan ze gehakt doen, de randen worden geknepen, waardoor een ronde vorm ontstaat. De zijkanten zijn bevochtigd met soda en in 4 stukken verbonden. Vet de bovenkant in met een ei. Voor het gehakt wordt het vlees door een vleesmolen gehaald, gecombineerd met gehakte uien, in blokjes gesneden met rauw vet, zout, peper, komijn toegevoegd en goed gemengd. Samsa wordt 30-40 minuten gebakken.
Samsa met pompoen, gebakken.
Voeg zuurdeeg toe. Indien nodig, leg ze op een met bloem bestoven tafel, snijd ze in stukjes van 50 g, rol ze in balletjes en rol ze vervolgens uit tot kleine ronde sappen van 1-2 mm dik. Schep 1 eetlepel van de voorbereide pompoenvulling op elke deegcirkel en schik rechthoekige of ronde samsa. Bak producten in een tandoor of in een oven. Bij het bakken in tandoor, plak samsa aan de zijwanden van de kamer. Leg ze op een ingevette bakplaat tijdens het bakken in de oven. Gereedheid wordt bepaald door de goudbruine korst. Bereiding van de vulling: kies een zeer rijpe pompoen met geel vruchtvlees, rasp, combineer met gesneden ui reepjes, bestrooi met zout en peper, meng. Als de pompoen niet helemaal zoet is, kun je wat kristalsuiker toevoegen aan de vulling.Als de vulling erg sappig blijkt te zijn, moeten bij het vormen van de samsa de gerechten met de pompoen schuin worden geplaatst, zodat de vloeistof zich scheidt, waarmee het deeg kan worden gekneed. Voor 1 kg bloem, 2 glazen water, 50 g gist, 2 theelepels zout. Voor de vulling: 500 g pompoen, 3-4 stuks. uien, zout, peper en suiker naar smaak.
Samsa met pompoen, gebakken.
Maak een eenvoudig deeg, laat het 10-15 minuten rusten. Verdeel het deeg na het rijzen handmatig in stukken van 50 g, rol de ronde sappen dun uit. Leg de pompoenvulling in het midden van elke cirkel, vouw deze dubbel, schik de taarten in de vorm van een halve maan. Snijd de randen af met de wieldeegzaag. Bereid de vulling als volgt voor: snij de geschilde, gewassen pompoen in blokjes ter grootte van een erwt, voeg de gehakte uien toe, bestrooi met peper en zout en laat sudderen tot ze half gaar zijn in zure room of boter, afkoelen tot kamertemperatuur. Bak de samsa in olie. Voor 1 kg bloem, 2 glazen water, 2 theelepels zout. Voor de vulling: 600 g pompoen, 2 uien, peper en zout naar smaak. 100 g boter of 1 glas vette zure room om de vulling te stoven, 100 g olie om te bakken.

Opmerking

Bron: 🔗

Een beetje over samsa en cakes.

Onder de deegproducten in de Oezbeekse keuken nemen platte cakes en samsa een speciale plaats in. Hier worden recepten gegeven voor de bereiding van enkele varianten van deze gerechten die momenteel in gebruik zijn. Flatbreads en samsa worden gebakken in een speciale kleioven - tandoor. Het is met de hand gemaakt in de vorm van een cilinder met een versmalde hals, met muren van 2 cm dik, van berglöss met toevoeging van kameel- of schapenwol. Droog de tandoor een week in de zon.