Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ik twijfel er niet eens aan

Licht, daar twijfel ik ook niet aan, beide smaken goed, ondanks de opening en het omgevallen dak. En ik begrijp dat het puur theoretisch noodzakelijk was om met een ander recept te beginnen, maar het probleem is dat mijn kieskeurige niet al het brood van Hamelman barstte, en ze weigeren een ander te eten (ik probeerde eerlijk te bedriegen)

Wat wil je beginnen?

uuuu, je kunt het lange tijd niet kopen op de officiële website voor bijna 23 duizend,
in het technopark zetten ze het op voor 29990, horror !!!! het brood is klein daar is het maximum, elke dag zou ik moeten bakken en wanneer het in prijs zal dalen, is onbekend (((

brood is daar klein

Dit is gewoon goed voor mij, hoewel het mogelijk zal zijn om vaker te bakken, anders wordt een brood van 400 g bloem gedurende 5 dagen gegeten, maar de prijs is nog helemaal niet democratisch. Dus ik wacht tot het goedkoper wordt, al weet je met deze wisselkoersen, btw, etc. niet meer wat je kunt verwachten ...

hetzelfde recept (van mijn geliefde Hamelman

Olya, wat is het recept? Delen



Ik zag alleen zijn recepten voor de oven

[$ vetLana]

$ vetLana, Licht, dus ik bakte alleen in de oven en probeerde het in HP, het heet Duits boerenbrood
tarwebloem 440 gr, volkoren rogge mura 60 gr, zout 10 gr, suiker 6 gr, yoghurt 35 gr, gist (ik neem verse deluxe) 5 gr, (in de tweede optie doe ik 4 gr).

$ vetLana, Light, dus ik bakte alleen in de oven, en ik probeerde het in HP, het heet Duits boerenbrood

[Olya]

Meisjes, ik ben stom. Olya kon goed opschieten met Hamelman en Hamelman, en ik raakte na haar onder zijn hypnose en het recept van deze Hamelman is praktisch pure tarwe, 12 procent rogge, de rest kan genegeerd worden. Dat wil zeggen, volkomen ongemakkelijk. En we weten allemaal dat dit niet de beste optie is als de oven op de machine staat. Daar is het originele recept voor het proces 3 uur langer

Olya, let op goed advies: maak je favoriete recepten van het forum, met boter en melk, op wei.
Misschien weten die van u niet wat ze moeten weigeren. En u moet de mogelijkheden van de machine volledig leren kennen.
En .. krustina is geen krustina. Je houdt eerst van Panas, in principe is Krustin ook gewoon HP. Nou, ze hebben de bovenwarmte verhoogd, maar het bakken gebeurt in een stoombad, in een kleine ruimte, zoals onder een afzuigkap: dit is geen oven voor jou !!!! De crunch kan worden versterkt, maar het kruimeltype niet. Hiervoor is het over het algemeen nodig om het ontwerp te wijzigen, het is mogelijk om extra ventilatie te installeren. Dit is nergens te vinden.
Bedenk daarom hoeveel u tevreden bent met het soort broodbakbrood, korst is hier het tiende.

[fffuntic]

fffuntic, Lenochka, dus ik werd verliefd op haar, eerlijk gezegd, mijn man at van HP en zei heerlijk, maar voor mij is dit het belangrijkste !!!!! Hij heeft dit al aan Krustin voorgesteld, omdat hij altijd het beste voor mij wil (hij denkt van wel) (nou, laat hem maar denken, ik vind het niet erg) ik zal zeker andere broden proberen, niet alleen genieten van Hamelman ...



Lena, en hoe dankbaar ik je ben, je kunt het je niet eens voorstellen

Ik zal je niet van Krustina afhouden. Geweldige kachel, staat alleen als een helikopter. Als het niet voor het laatste was, dan ging ik eerst en probeerde het. Ook kwijlen.Als er geld is voor de verlanglijst, koop hem dan. MAAR let wel, je houdt van een lange gisting, dan zul je extra bewegingen met de korst moeten maken. Je krijgt daar korstjes, maar het proces is nog lang niet wat je gewend bent. Zelfs het laatste Frans ga je imiteren. Bovendien is het erg moeilijk. De luchtigheid van deze modus is erg ongebruikelijk en ik weet niet eens hoe ik het moet herhalen, omdat ik alleen de belangrijkste heb met een dieet, nou ja, er is een brioche.Ze zijn allemaal heter, zelfs tijdens gisting. Het waren de ingenieurs die gek werden toen ze de Fransen verwijderden.
U geeft uitsluitend om basis + dieet. Vol automatisch. En stel je dan voor dat je met dezelfde smaak artanasale)))) korsten hebt. Als je helemaal tevreden bent, neem dan een korstje.
Als er meer Fransen in gebruik zijn, dan ...



het is in deze situatie dat de eigenaren van TWEE Panasonic worden verkregen in chocolade: elk oud model + crustina. En als de kachel de enige is, lijkt de korst van de korst tegen de hoop van de rest van de sierlijkheid, bijvoorbeeld in potkachels, niet zozeer een solide voordeel.

[het is beter]

bijvoorbeeld in potkachels,

Of wil je een dikke buikkachel?

Echtgenoot nu "verzacht"
(Hij is nooit "gespannen" waxen ...)
Ik probeer gewoon niet brutaal te zijn ...

En dus bakken we elke dag, en hij houdt zoooo van ons "familie nep Darnitsky" brood van Panasik dat hij het onder de knie heeft en het is beter het bakt me! Het dak is geweldig, geen rimpels, geen putten, geen knoop, geen kink in de kabel! Wit houdt niet van en wil niet. Wat is het voor mij!
Maar als ik voor mezelf een Westfaals bak, kom ik “voor de beurt” binnen.
Ik zeg alles wat ik nodig heb scheiden fornuis-baby!

[Ritus]

Oh, Ritus... Eigenlijk zie ik vrij grote veranderingen in de korst. Je zult me ​​nu begrijpen:
in termen van bakken bij Krustina, zoals ik het begrijp, waarschijnlijk echt grote veranderingen. Ik begrijp ze versneld verwarming op het moment van bakken om een ​​verwarmd te simuleren Alvast oven en tegelijkertijd de bovenste verhit in de oven om de bovenste korst te vormen. Hierdoor kun je nu strakker kneden en bakken zonder uit te drogen, dat wil zeggen, de kruim wordt echt gesimuleerd vanaf de oven op haard.
Dat wil zeggen, ja, ze namen een scherpe stap in de richting van de oven en het bakken van haardbroodjes. Onze huidige ovens richten zich op malsheid, luchtigheid bij het bakken van brood: we hebben een "koude oven" die langzaam opwarmt. Hierdoor groeit het brood langzaam, wordt de korst bovenop uitgerekt en niet gebakken. Een heel andere stijl. Als we het brood droog kneden, blijkt het smakeloos. Het droogt op.
MAAR .. we weten het allemaal, kruimel is niet alles. FERMENTATIE, de duur ervan is buitengewoon belangrijk. Alleen gisting van volkoren graan bleef over. Voor wie deze modus voldoende is - hij zal met Krustina in de oren klinken.

[Lenusik]

Gisting liet alleen volkoren-dieet over

En hoe zit het met Rye, Lenusik? In mijn familie wit brood wordt 2 keer per jaar gegeten. Jagen ...
Iedereen houdt van tarwe-rogge en rogge-tarwe.
Ik heb het dan misschien niet nodig ...
Maar je wilt gewoon kinderen ...

[Ritus]

RitusVoor rogge en rogge-tarwebrood is enerzijds de baktemperatuur belangrijk voor ons, anderzijds gaat het nu prima met ons. Ik zie niet echt in hoe crustina voor ons koeler zal worden op gemengd brood en roggebrood.
In theorie geldt: hoe meer rogge het brood, hoe harder het moet worden gebakken. Maar dit is vanwege de schoonheid van het dak, zodat het niet valt. Je kunt het doen zonder crustina op rogge, nou, het zal een beetje meer naar buiten gebogen zijn)))), het zal niet radicaal worden weerspiegeld in de smaak, want voor rogge is crustina nog steeds niet ideaal. Niet elke oven is geschikt voor dit gebraad.

Ik zie niet echt in hoe krustina voor ons koeler zal worden op gemengd en rogge

Ahh. Dit betekent dat ik achter de mensen aan rende ... "Iedereen rende, en ik rende! (C) ...
Maar ik heb de video bekeken - het broodje is zo netjes, klein, zelfgemaakt gebarsten!)

Nou, je kent het principe: het roosteren van rogge geeft een korst, waaronder het brood dan langzaam gaar wordt. Het is zachter, het dak is beter: het plakt op tijd, bevriest en valt niet, maar blijft een barrière. Nou, beter. Daarom is krustina hier ook beter. Maar niet dramatisch. Voor een direct spectaculair effect is het zeer noodzakelijk dat het warm is en dat het van alle kanten recht is. Tot dusverre houdt de crustina het niet uit, en toch is er niet echt onmiddellijke warmte. Imitaties voor tarwe voor de ogen, maar rogge zal het voelen.
Dan maken we nog steeds rogge op een halfautomatische machine. Als je echt jeukt, kun je het in de oven doen.
Over het algemeen, als de Krustine goedkoop was, dan zou natuurlijk alles wat er is nuttig voor ons zijn. Maar voor rogge is ze niet goed genoeg om zo te veel te betalen

Ja ...

Gisteren bakte ik brood, twee tegelijk, ik moest vandaag vrienden bezoeken en natuurlijk brood van mij. Om in één avond 2 broden te bakken, begon ze met rogge en Ritochka's recept ervoor. In panasik rogge heb ik alleen gekneed, ontdooid en gebakken in een tekenfilm, daar rogge word ik veel zachter.
Het tweede brood besloot ik om "olijvenbrood" te bakken

"augurk" van olijven + water = 320 ml
tarwebloem 1 graad 200 g
tarwebloem s .200gr
melkpoeder 1,5 eetl. l
gist PAF-moment 1 uur. l.
honing 1 uur l.
Olijfolie 1,5 eetl. l.
olijven, gehalveerd, in een dispenser 50g
zonder zout!

Ik zette het programma "dieet met rozijnen" op, maar ergens 2 uur voor het einde van het programma deden we het licht uit. Het was om 23.00 uur, ik wachtte en toen na 20 minuten het licht niet werd gegeven, haalde ik het deeg eruit, stopte het in een zak en legde het in de koelkast, weliswaar uitgeschakeld, maar het is daar nog steeds koel. En ik stond op het punt te slapen toen plotseling om 24.00 uur het licht werd gegeven. Dit is gewoon een soort sabotage. Immers, duidelijk geen ongeluk, als ze precies om 11 uur uitgingen en het licht precies om 12 uur 's nachts gaven. Over het algemeen ben ik boos, ik haalde het deeg uit de koelkast, stopte het terug in de panasik-emmer , laat het een half uur op kamertemperatuur staan, zet het dan op de service en toen al keek ik naar de opstijging, ergens na 45-50 minuten van de servicemodus, besloot ik dat het genoeg was en zette ik het bakken een tijdje aan uur, en ging om ongeveer 2 uur naar bed, dit is wat een interessant brood ik 's ochtends ontving:

De gaten zijn bijna zoals die van ciabatta, maar de karakteristieke korst werkte niet. De kruimel bleek erg rubberachtig te zijn, het lijkt erop dat ik er boter op heb gedaan, omdat er olie in de pekel zit en de olijven zelf het vetter hebben gemaakt. Interessant is dat de kolobok bijna niet lukte, het deeg werd over de emmer gesmeerd, maar tegelijkertijd bleef het erg goed van de muren. Er was een moment dat er een broodje (met een goede staart) bleek, maar zodra de mixer ophield met het deeg te verstoren, zwom alles. Het brood smaakte olijf-olijf. Het lijkt mij dat dit niet zal werken voor buters - de smaak is te sterk, maar het vloog gewoon heel snel weg. Vandaag, op een feestje, werd het zelfs eerder gesmoord dan rogge, hoewel mijn rogge meestal eerst wordt weggeveegd.

krediet kruimel, ik wil het ook. Maar ik heb alleen rituelen van Passie volgens mijn plan, en ik zal proberen je proces later te herhalen. Echte olijven moeten worden gekocht

[Lena]

Lena, haast je niet om het te herhalen, ik zal proberen te bakken met de koude nachtfase, dat wil zeggen: kneden, één keer opheffen, kneden, dit alles is in pk en in de koelkast, haal het 's ochtends, warm een ​​uur op kamer temperatuur, dan rijzen bij de dienst, in opkomst - bakkerijproducten

gaten veroverden mij. Ik wil die ook. En je schrijft - ook rubber. Als je maar tijd hebt. Ik zal ritusin maken met nieuwe gist, en dan zal ik onmiddellijk proberen je gaten te krijgen. Nu stop ik met slapen, zo geïntrigeerd. Ik heb nog nooit zulke gaten in HP gezien

Ik heb nog een onbereikbare droom. Zorg voor glanzende roggaten. Zo klein, maar netjes en glanzend. Elastisch. Ik zag dit brood van jou of van Ritushi. Ik herinner me dat het in Redmond werd gebakken, maar in Panasika bleek het niet zo glanzend en mooi. Ergens heb ik de foto zelfs verborgen om hem niet kwijt te raken. Maar ik kan het niet direct op mijn computer vinden vanaf de vlieg in mijn puin.
Dus elk nijlpaard heeft zijn eigen zorg.

[Lena]

LenaIk ben zelf geschokt

met jou een herhaling van de schok, nu kom je er niet uit. Ik kan dromen van enkele holes, maar de tweede is te veel. Dit moet worden herhaald.

Luda, ik wacht ook op het einde van je experiment. Een pot met olijven bleef gewoon over na NG, en ik kocht bloem van 1 graad. Het brood is zo interessant, ik wilde het echt herhalen

Vooot vond nog een People's holes, die ik me de hele tijd herinner en niet kan herhalen
Roggebrood met karwijzaad en zuurdesem koriander # 6

maar er was nog een foto. Kijk eens goed. Het is daar nog beter zichtbaar, wat een glanzende kruimel, netjes met glimmende gaatjes. Hoe ik dit WIL kunnen doen. En hij is helemaal rogge, zo knap.

Iemand legde tenminste uit in welke richting hij moest graven. Waarom zien zulke gaten er ineens mooi en netjes uit?

gaten veroverden mij.

Ik heb nog nooit zulke gaten in HP gezien

Ik heb nog een onbereikbare droom. Zorg voor glanzende roggaten.

Ospidya! de gaten in het brood worden al geëvalueerd. Nee, ik zal tegen haar schreeuwen! Nou, ik ruik niets in de gaten, en op de een of andere manier zoiets. We hoeven hier minder vaak te komen.

[Vitaal]

Vitaal, zo verschillen katten, dat wil zeggen jongens, van meisjes. het is niet alleen lekker, we hebben ook gaten nodig, dat wil zeggen, het is mooi om

wat een glanzende kruimel, netjes met glimmende gaatjes. Hoe ik dit WIL kunnen doen.

Pre-mix, gistvrij. De bloem moet volledig worden bevochtigd. Maar na hoeveel minuten om de hoofdbatch te maken - dit is een raadsel dat je experimenteel moet oplossen voor je bloem. Nou, en dienovereenkomstig niet mengen ...

En je hebt helemaal gelijk, deze glans van de poriën van het kruim is wat "artisanaal" brood onderscheidt van gewoon gewoon heerlijk brood. Dit is al kunstvliegen




Weet je, het is niet voor niets dat we ons haasten met Hamelman. Omdat hij erover praat. En het vestigt de aandacht op deze glans van poriën. Ik zal het later verduidelijken en u er zeker over schrijven.

laten we eens kijken waar het staat. Hopelijk niet in het Engels. Dan ga je zelf voor mij vertalen, nu kom ik er niet vanaf. Leg in ieder geval in roggebrood de glans van poriën uit.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

laten we eens kijken waar het staat. Hopelijk niet in het Engels.

Gyyyy ... Wat ben je scherpzinnig ... Ik was voor het eerst verbaasd over deze schittering na de video van Hamelman. Om precies te zijn, video nummer 6 uit zijn videoserie over brood bakken. En het is in aflevering 6 dat hij het heeft over deze glans, de transparantie van de poriënwanden van het stokbrood als gevolg van correct kneden met pulish, NIET mengen, vouwen om gluten te verbeteren tijdens fermentatie, correct vormen, etc. In het algemeen is alles beïnvloedt hem woorden.

Nou, hij heeft ook een boek genaamd "Brood". Overigens in het Russisch uitgegeven.

Kijk naar zijn deeg in de video. Het is over het algemeen geweldig.

Ja, hij onthulde een geheim: doe alles goed en je hebt geweldig brood met doorschijnende glanzende poriën, dat weet ik zonder. En wat is de juiste manier om te stralen?

hij heeft het niet in zijn boek. Of beter gezegd, het kan ergens tussen woorden zitten, maar ik heb niet genoeg kennis om het te begrijpen.

Het schittert met mij, maar elke andere keer doe ik geen moeite, maar als er glans is, ben ik blij ... voor Panasik ... het betekent dat hij vooral in goede gezondheid was en met liefde brood bakte

Iemand legde tenminste uit in welke richting hij moest graven. Waarom zien zulke gaten er ineens mooi en netjes uit?

Misschien is zuurdesem het probleem.

[geur]

Misschien is de zuurdesem het geval

Svetul, niet per se erin.
Ik bakte. Maar zulke gaten worden niet alleen verkregen uit het zuurdeeg. Dit is iets anders. Het lijkt mij dat het brood perfect "lang" moet worden verzorgd of zoiets ...
Maar ga tegelijkertijd niet overboord. En dan het bakken zelf, het is er ook niet makkelijk mee ... En vochtigheid is belangrijk en temperatuur. Hier geur, maar ik kan het niet uitleggen.
Dat wil zeggen, ik word niet "ziek", zoals Lenusya deze gaten, maar ik voel dat bereiken dit is om vele redenen moeilijk. En zelfs als we ze allemaal in aanmerking nemen, zullen ze niet altijd lukken - zo glinsterende gaten. Overigens doet ook de samenstelling van het brood er toe.
ik Zo denkt)

Over meel denk ik dat het ook over meel gaat. 1 klas Ik heb "Red Price" van de vijf - gewone en volkoren "Krestyanochka" Ryazan, deze

Deze Krestyanochka wordt zeer fijn gemalen en bij het zeven blijven er geen zemelen in de zeef achter. De eerste keer dat ik dergelijk meel tegenkwam, wordt het stoffig bij het zeven. In tegenstelling tot bijvoorbeeld deze:

We moeten brood bakken, want gisteren heb ik alles meegenomen om te bezoeken, en we hebben nu het licht van een generatormachine, de auto van de elektricien reed 's nachts het dorp binnen. En totdat het "wereldwijde" netwerk is aangesloten op de oven, wil ik dat niet, want nogmaals, er zal afval zijn met elektriciteit ...

en volkoren "Krestyanochka" Ryazan, deze

Het mag dan "boer" zijn (wat is het?), Maar nauwelijks volkoren. Voor c \ z is het te wit en te klein, meer als een andere marketingtruc.

[Kroon]

Kroonstaat grof malen op de verpakking, bij zoeken op tyrnet blijkt dat grof malen volkoren is. En het is niet wit, zelfs het eerste leerjaar is in vergelijking daarmee wit, maar het is romig, visueel alleen de kleur van de verpakking.
Ik fotografeerde de "Rode Prijs" (1e leerjaar), Krestyanochka en 2e klas Divinka, overigens is Divinka de droogste, het is te zien op de foto die helemaal niet kreukt, in tegenstelling tot de eerste twee:

[Kroon]

Kroon, Ik zou niet zeggen dat het te wit is. Het lijkt heel erg op een CZ, en bovendien staat er op de zak - grof slijpen.
Dus Luda schrijft hierover

Ik nam een ​​foto, "The Red Price" (1e leerjaar), Krestyanochka en 2e klas Divinka

Divinka voelt zich volgens de foto meer aangetrokken tot c / h dan de boer. En volgens wat GOST of TU het is gemaakt, anders verplichten de inscripties op de zak over grof slijpen u nergens toe.

Dit is wat ik aantrof op de verpakking, een soort STO 31606713-009-2018, blijkbaar is dit hun eigen standaard (STO is de standaard van de organisatie)

maar over het algemeen gaat dit niet over normen, maar over het feit dat ik dit brood met dit meel heb, het werkt misschien niet met een ander ... Ik zal verschillende opties proberen, maar het zal niet snel lukken, we don eet niet veel brood

Meisjes, ik heb dringend. Ik ben in Pyaterochka.
Heeft iemand met Ryazanochka c / s over meel gesproken? Is het goed?

Ritochka, normaal, u kunt nemen

In!

Ik heb het gekocht. Morgen zal ik Khlebushk proberen.

Hallo! Ik rapporteer, gisteren bakte ik allemaal hetzelfde Duitse boerenbrood op de hele bloemmodus, gist ook 4 gram, water 340 in plaats van 350 en in plaats van yoghurt gefermenteerde gebakken melk (zelfgemaakt, eergisteren)

[fffuntic]

Iemand legde tenminste uit in welke richting hij moest graven. Waarom zien zulke gaten er ineens mooi en netjes uit?

fffuntic, Lena, als de kwestie van glanzende gaten in roggebrood nog steeds relevant is, zou ik je aanraden om suiker of honing (als ze in het recept staan) gedeeltelijk te vervangen door appeljam. Voor mooie gaten en heerlijke geur wordt gezorgd!

Trouwens over meel,

Goed meel, dat is grof, dat is heel gemalen. Op een gistarme modus voeg ik er 100 g van toe en het brood is heerlijk. Of ik kneed op dumplings en 2 broden in de oven

Ze is misschien "boer" (wat is dit?),

Boer grof gemalen room, de maling is beslist niet fijn, de smaak is specifiek. En Ryazanochka hele grond is lekker, grijsachtig, heeft een nootachtige smaak. 100 g toegevoegd aan de toren op lage gist. Ryazanochka smaakt beter. Als je meer toevoegt, wordt de smaak ruwer

Hallo! Ik rapporteer, gisteren bakte ik allemaal hetzelfde Duitse boerenbrood op de hele bloemmodus, gist ook 4 gram, water 340 in plaats van 350 en in plaats van yoghurt gefermenteerde gebakken melk (zelfgemaakt, eergisteren)
Edel brood! Met toevoeging van hele bloem of helemaal erop? Mijn volkoren-modus is compact en laag, ik gebruik het niet. Ik hou van op lage gist, hoewel 100gr heel of rogge in de hoogste kwaliteit

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, het is alleen voor jou, om de tedere ziel van gemberkatten niet te storen

Episch met dit brood in "Cafe at Sonya's", gebrek aan licht en volledig dode gist, en zo'n grappig resultaat
Cafe "At Pani Sonya" # 3738

[Boterbloem]

Boterbloem ,

Ik zal me verstoppen, verbergen en geen katten in de buurt laten komen. Laat ze in hun constante hoofdmodus slapen en sta niet in de weg als we de glans op de broden aanbrengen

JachthavenEdel brood! Met toevoeging van hele bloem of helemaal erop? Mijn volkoren-modus is compact en laag, ik gebruik het niet. Ik hou van op lage gist, hoewel 100gr heel of rogge in de hoogste kwaliteit[/ maat]

hoe gaat het? Een bosje rogge met CH en beter op de hoofdgerecht? Mijn hersenen zijn al aan het roken
en .. op dezelfde plaats gistarm. Het is zachter dan de belangrijkste. Nou lan, je kunt goed slapen [/ i]
En op volkoren granen (dieet? - hebben we het erover?), Wat doe je daar graag?

En over volkoren (dieet? - hebben we het erover?), Wat doe je daar graag?

Ik hou niet van dieet, nu bak ik niet Laag, dicht bleek. En ik vind het niet lekker op rogge. Gistarm super!

Ik laat geen katten in de buurt komen. Laat ze in hun constante hoofdmodus slapen en sta niet in de weg als we de glans op de broden aanbrengen

Jullie zijn holebakkers, geen bakkers. Haal nog een perforator voor hulp. Ze hebben een glans op de gaten aangebracht. En wat nu? Eet je gaatjes of zet je de glans met een doek in de kast?