Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Oké, dan zal ik het anders vragen. Misschien wil ik veel van hem? Is een halfhoge emmer van 400 g bloem normaal? Of al het bovenstaande?
En wat is het niet erg luchtig? Of misschien versta ik stokbrood niet goed?

[caprice 23]

caprice 23, Ik denk niet aan wei, maar dus kunnen we eindeloos raden ... Mijn serum is, net als Ritochka, hetzelfde "zelfgemaakte" dat overblijft van cottage cheese uit melk die in de winkel is gekocht. Nou, ofwel werkte de gist plotseling niet, of de 'atmosfeer' is niet hetzelfde, het deeg is een levend organisme en geloof het of niet, zelfs de fasen van de maan beïnvloeden het, niet kritisch, maar toch En nu het afnemende maan, kan het schuldig zijn En gist in het algemeen dan eten ze van proteïne
Natasha, ontspan, laat je leiden, bak iets heel anders en bak dan een Fransman met een lichte ziel, en het zal je lukken
Nou, mijn Frenchie blijkt, meestal, het dak bevindt zich ter hoogte van de bovenrand van de bak, maar hetzelfde zijn er lekke banden

[caprice 23]

caprice 23, luister Natalia, niet beledigend ... je hebt per ongeluk je Nick bedacht ... of is het een eigenschap van je karakter?
Ik kijk gewoon ... Grillen, grillen ...
Heerlijk brood! Gat voor dochter tot gaten voor dochter.
Waarom heb je super luchtig brood nodig? Het is niet Panettone allemaal hetzelfde, en brood !!!

Nick heeft per ongeluk uitgevonden ... of is het een eigenschap van je karakter?

En vijg weet het, misschien de duivel
Ik moet gewoon alles naar het ideaal brengen, in mijn gedachten natuurlijk. Als ik geen ander resultaat had gezien, terwijl het brood gewoon AH was, dan had ik niet de moeite genomen, ik had geloofd dat het zo zou moeten zijn. Maar het was anders. Dus ik stel mezelf een vraag. Het spijt me als iemand er al genoeg van heeft

Natasha, ontspan, laat je leiden, bak iets heel anders en bak dan een Fransman met een lichte ziel, en het zal je lukken

Ik ga nu pizza bakken

[Zelf ken ik studenten en leer ze altijd:]

Het spijt me als iemand er al genoeg van heeft

Dit is NIET het punt ...
Als iemand iemand beu is ~ kun je niet naar binnen gaan, lezen, niet antwoorden ...

... maar alleen brood kan niet elke keer worden gekopieerd!
U heeft al vernomen dat het van veel factoren afhangt.
Vandaag scheurde Darnitsky het dak eraf ...
(Ik weet waarom ~ de honing op was, suiker erin deed ... en hoewel ze een lepel water aan hem toevoegde, was hij beledigd en barstte ...)
Dit had geen invloed op de smaak. Ik hou van zijn uiterlijk. Dus alles is in orde.

EN Zelf ken ik studenten en leer ze altijd:
"Als een probleem kwelt, keer op keer iets niet lukt, moet je het een tijdje LOSLATEN. Switch"

[caprice 23]

caprice 23, Nataliya, verhoog de vloeistof in het Frans en de gaten worden groter. De gist zal het zachte deeg uitrekken.
of verdun je serum in tweeën met water.

Als u in een broodrecept water vervangt door wei, moet het volume wei worden verhoogd, omdat het qua dichtheid verschilt. Uit hetzelfde volume water of wei wordt een ander deeg verkregen: met water kan het normaal zijn, maar met wei is het krap, dus u moet er meer van nemen zodat het deeg tot normaal blijft.

[blijkt]

Dezelfde hoeveelheid water en wei levert een ander deeg op

+1
Maar nog steeds blijkt brood!

ik meen het Weinig anders maar lekker brood!

Ik ga nu pizza bakken

En ik maakte taarten met kool

En ik maakte taarten met kool

En wacht tot de ochtend om het lot niet uit te leggen!? Waarom 's nachts kijken!? Kwelling nu ... tot de ochtend!

Kwelling nu ... tot de ochtend!

toch vakantie

Waarom 's nachts kijken!?

Nou ja, de tijd zelf, altijd zo. Eerste keer of wat !?
Omdat de drukte van de dag overdag blijft en 's avonds wil je rustig aan creativiteit gaan en jezelf in de watten leggen
Ik heb ook al 7 uur gehad, en ik ga een taart bakken

En ik heb al een taart in de oven.
Je kan ontspannen

[caprice 23]

Fuzzy werkt gewoon niet. Van 400 g bloem, niet hoger dan het midden van een emmer, en de eerste keren kwam een ​​heel lange knappe man uit dezelfde hoeveelheid bloem

caprice 23, Nataliya, Ik worstel ook met de Fransman. Dom genoeg, volgens het recept uit de instructies, groeide ik de bovenkant van mijn hoofd bijna tot aan de rand van de emmer. Toen begon ik te experimenteren met bloem, wei, etc. en de stabiliteit was weg
Over het algemeen is mijn conclusie dat het volledig op serum laag blijkt te zijn. Ik kreeg de mooiste toen de wei ongeveer 1/3 van alle vloeistof was, de rest was water. Ik stak zelfs de bovenkant van mijn hoofd uit de emmer. Ik heb premium meel, maar ik vervang 50 gram van de totale hoeveelheid door meel of griesmeel van harde tarwe. Ik bak met voormengsel en uitgestelde start.

[Sveta en Olga]

Hebt gelijk Sveta en Olga... Maar ze zijn te categorisch, er is een geïntegreerde benadering van de kwestie van zowel wei als suiker nodig.
Binnenkort

1. Serum is een tijdbom vanwege het toegenomen nut ervan.
Daarom moet het vers zijn, niet geperoxideerd en mag de dosering niet hoger zijn dan 15-20 procent van het gewicht van het meel, en als het in de centrale plant of 1e leerjaar is, dan is over het algemeen 5-10-20 procent, zelfs minder nodig.
Serum in klein totBedrag - heerlijk in elk opzicht en bevordert meer volume en blah .. blah ..

In het algemeen vermindert het het volume van producten, verzwakt het gluten, HOEWEL de smaak in ieder geval behouden blijft.
Dus .. water is niet altijd koeler dan wei, als de wei niet wordt verschoven.
Als het serum de foto bederft, moet je het iets meer verminderen.
Maar wei verrijkt de smaak dramatisch.
Vooral in leeg brood zonder te bakken.

Slim en volledig lees je in het artikel, naar mijn mening is er een korte en volledige

🔗

2. Wat gist lekker vindt. Ze houden ervan om gratis glucose uit meel te eten, en wetenschappelijk gezien is de eenvoudigste monosuiker.

Eerst eten ze het meel om hen heen, waar ze gemakkelijk (chemisch) vrije glucose kunnen krijgen, en dan, met een uiting van honger naar honger, eten ze suiker. Ze eten het. Er wordt meer moeite gedaan om te splitsen.
Als bijwerking van de gist die pure suiker afbreekt, verschijnen daar bijproducten, ik kan liegen .. Ik heb deze kwestie niet echt bestudeerd. Een beetje als een soort bijproduct, ruikt en kan bitter smaken.
Complexe sucrose bestaat uit de eenvoudigste suikers, indien afgebroken,
Tegelijkertijd verschillen vrije sucrose in bloem en kristallijne sucrose in suiker enigszins in de moeilijkheid om te verwerken en te splitsen in de eenvoudigste componenten.
Ik heb iets te zoeken in schroot, maar in de praktijk is het zo.

Daarom, als de bloem leeg is voor glucose, kan suiker niet zomaar worden vervangen. De smaak zal erger zijn dan de zetmeelafbraak van de bloem.
Maar suiker is beter dan alleen bloem leegmaken.
Gist is ook een levend wezen en eet meer dan één "product", ze hebben vitamines en mineralen nodig. Zelfs overleden familieleden

Waarom wordt er over gistaversie gesproken?
Omdat suiker vreselijk hygroscopisch is, werkt het in het Russisch als een dehydrator.
Als er veel suiker is, heeft de gist geen tijd om het af te breken en de smakelijke glucose eruit te halen. In plaats daarvan kleeft suiker eraan en droogt ze uit, droogt ze uit en doodt ze. Zoals dit. Voedsel wordt een moordenaar.
Daarom is in een omgeving met gedehydrateerde suiker niet alleen meer gist nodig, maar ook tolerant, dat wil zeggen resistent, met een schaal waaruit suiker niet gemakkelijk water kan halen - zoals speciale snelle voor bakken. Ze hebben een bijzonder vochtbestendige behuizing.

In termen van gistvoeding namelijk Olya(Thumbelina) lost briljant het probleem van lege bloem op. Ze schuift met glucose verrijkte CB in de leegte. met., voedt de gist en ze zijn goed gevoed en gelukkig verhogen het brood goed.
Er zijn verschillende manieren om meel te voeren: voeg glucoserijke CZ toe, mout levend gekiemd - het is strikt gedoseerd, het verzwakt en dezelfde suiker, - hoewel dit een gedwongen beslissing is,

Nog een ding - aardappelbouillon vervangt glucose niet, maar er is iets anders waar gist dolverliefd op is, samen met glucose.
Gist houdt indirect van wei. Er zijn allerlei aanvullende producten, vitamines, mineralen. Serum wordt gegoten als een topdressing.Maar wei in brood wordt meer gezien als een broodverbeteraar (of verergering) als het te veel en te zuur is) dan als een gistvoeder.

3. Dus waarom kwam de donzige er niet uit?
- er kan te veel serum zijn geweest. Verklein om te beginnen 5-10 gewichtsprocent bloem. U zult het serum geleidelijk verhogen.
Dan langer brood dwaalt, dus minder serum nodig.
- te lege bloem, er is niet genoeg grub voor gist. Dit is een controversieel onderwerp. Modern c. met. te leeg voor zoetheid, maar in de praktijk is het meestal nog voldoende om op te tillen.
Je kunt een heel klein beetje CZ toevoegen - overdrijf het niet als een bron van dopglucose. Als je het niet overdrijft, wordt het niet erger.

Laat zijn Olya zal u precies de geverifieerde hoeveelheid CZ als additief vertellen.

4. Hoe natter het broodje, hoe hoger het volume moet zijn met de normale ontwikkeling van gluten en als de luchtvochtigheid de capaciteit van bloem niet overschrijdt
Daarom zie ik geen reden om de luchtvochtigheid te verlagen. Het is beter om een ​​peperkoekmannetje voor volume erg zacht te maken.

In termen hiervan. Ik kwam een ​​keer een makfa tegen, die na het voormengen sterk in volume toenam. Dat wil zeggen, het zwol heel lang op. Het was echter een keer, maar het was.

Het is natuurlijk ideaal om de coolste, sterkste bloem voor de luchtige te hebben.

Olya, vertel eens, welk percentage van CH voeg je toe om meel op je harige te verrijken?

Makfa-meel, wei, Lux-gist.

caprice23, verander bloem. Ik heb McFa nooit gebruikt, maar heb toen contact met haar opgenomen. De broden zijn lager geworden, de korst is harder, de kruim is zachter en lekkerder. Ik hou er helemaal niet van.

[anders]

Ik weet het, veel mensen schelden McFoo uit. Maar Macfa is een product van een aantal fabrikanten. En ik had altijd op de een of andere manier geluk met haar. Het anders in elke stad.
Maar

Ik ben nog nooit een slechte makfa tegengekomen. Ik ben het ermee eens dat de tovenares slecht was. Ik ontmoette een slechte valkenier en een keizerlijke.

Ik kwam ... tegen lang makfa - zonder het voormengen gaf geen normaal volume.

Daarom kan het wel of niet de schuld zijn van de Makfa.
Het lijkt erop dat Natasha en op de makfa in de hoofdmodus bevredigend bleken te zijn voor haar donzig.
U kunt proberen de batch nat te maken, en een beetje !!!! verrijk bloem met vitamine- en mineralensupplement CZ en overdrijf het niet met wei (in het begin 5-10 procent).

Natasha, als je besluit om de makfu te veranderen, zoek dan naar een hoger eiwit.
bijvoorbeeld een Siberische hond met veel water en eiwitten van 11, deze is in alle opzichten zeker een super duper. Het beste voor kutjes. Sterk.



Svetlana praktisch kwam ook tot dezelfde conclusies:

- het serum moet worden gedoseerd
-de bloem is verrijkt met griesmeel - van harde variëteiten - er is veel gluten, het is iets zwakker dan geconcentreerde droge gluten, maar uit dezelfde serie. Kies sterkere bloem. Sterkere bloem - hoger brood, omdat sterke gluten goed kunnen uitrekken.
Je kunt dom Siberisch meel met een hoog vochtgehalte nemen met een hoger eiwitgehalte. Dan zijn dansen met tamboerijnen helemaal niet nodig. Hoe meer vochtopnemend meel is, hoe sterker het is.
Pre-mix laat het meel beter zwellen en meer gluten vormen. Bijzonder grofkorrelig griesmeel, dat moet opzwellen extra tijd.
Er is meer zoetheid in griesmeel dan in lege c. met., dat wil zeggen, er is ook een supplement voor gist.

Hoewel nog steeds een klein supplement, ZZ, misschien nog lekkerder en rijker aan glucose zou zijn, is het ook relevant.

Toch besloot ik een wetenschappelijk artikel over gistvoeding te geven voor geïnteresseerden

🔗
en
🔗

onder alles vreselijk moeilijke chemie bloem omzetten in gist
🔗

Gist is eigenlijk moeilijk te eten. In aanwezigheid van zuurstof één voor één. In aanwezigheid van zuurstof zijn ze behoorlijk vraatzuchtig, maar dit wordt niet als fermentatie beschouwd.

Maar al zonder zuurstof begint een andere voeding en het heet precies de fermentatie van het deeg. Het is ingewikkeld. Ik citeer

Gist fermenteert allereerst zijn eigen bloemsuikers (glucose, fructose, sucrose), en vervolgens met behulp van een zymase-complex van enzymen, zetten ze maltose, gevormd in het deeg tijdens de zetmeelhydrolyse, om in glucose en fermenteren het. Daarom heeft het suikervormende vermogen van bloem, dat wil zeggen het vermogen van amylolytische enzymen om zetmeel tot maltose te hydrolyseren, een significant effect op het verloop van fermentatie. Bij onvoldoende activiteit van deze enzymen vertraagt ​​de fermentatie.Vervolgens verhogen technologische methoden de aantastbaarheid van zetmeel door amylasen, bijvoorbeeld door een deel van het zetmeel van het meel om te zetten in een verstijfselde toestand door het meel bloot te stellen aan heet water of door de methode van elektrocontactverwarming van het water-meelmengsel.

Indien vertaald in het Russisch, eet de gist eerst zijn eigen bloemsuiker in een toegankelijke vorm. Daarna schakelen ze over op het eten van maltose, dat ontstaat wanneer het zetmeel van bloem wordt afgebroken.

Dat wil zeggen, het zetmeel van de bloem ondergaat een dubbele vertering. Aan beide kanten: met de zogenaamde intrinsieke actieve stoffen-enzymen in bloem en daarna met gist. Werkzame stoffen breken zetmeel af onder vorming van complexe maltose, dat dan ook in de voeding van de gist terechtkomt, maar al grote inspanningen van hen vraagt ​​om het weer om te zetten in de eenvoudigste suikers.

Als dit niet genoeg voor hen is, worden ze gebruikt voor de afbraak van pure suiker (sucrose kristallijn moeilijk te verwerken, maar het moet worden omgezet in de eenvoudigste suikers) Dit is moeilijker, vereist een verhoogd energieverbruik van gist, en de ontbinding levert bijproducten van de ontbinding op die minder lekker zijn in brood dan door de eenvoudige ontbinding van zetmeelmeel met maltose.

Dat wil zeggen, gistvoeding vindt plaats in twee fasen. Ten eerste, wat ze gewoon niet eten voor hun plezier: vitamines en vetten, mineralen en een heleboel van alles. Dit is als ze kunnen ademen in aanwezigheid van zuurstof. Maar er is geen fermentatieproces. Ze zijn heerlijk eten en reproduceren.

en als de zuurstof opraakt, begint de gist alleen de eenvoudigste suikers (fructose, glucose) te eten, dat wil zeggen, hij eet al anders, met de afgifte van gassen die de gluten uitrekken.
Eerst eten ze de suikers van het meel om hen heen, daarna schakelen ze over op het verwerken van maltose, dat in de loop van de tijd ontstaat als gevolg van de chemische omzetting van meel door zijn eigen enzymen, en als dat niet genoeg is, eten ze puur suiker.

hier is populair bij foto's over gist
🔗

[Lena]

Lena , dat is, dat is wat ik wilde horen !!! Uitleg! Waarom en waarom het gebeurt!
Niet alleen anders nemen en bakken op water, maar WAAROM gebeurt dit in dit geval.
Rechtstreeks van je schouders! Ik liep snel met mijn ogen, nu ga ik zitten en studeer grondig. Bedankt! En dank aan alle anderen die hebben geprobeerd mijn probleempje met mij op te lossen
Svetlana, bedankt, ik zal de strijd voortzetten), ik zal het serum verminderen. En hoeveel gist doe je bij het voormengen? Verlaagt het bedrag?
Olga, Thumbelina, zoals je eerder schreef over 100 g CZ, of vergis ik me?




En ik heb gisteren pizza gebakken. Van het forum. Pizza Hut heet een soort van. Dit is iets met iets, heel lekker deeg is precies wat ik nodig heb. Weelderig, licht en knapperig Nu wordt mijn favoriet
En aan de vooravond bakte ik de eerste optie volgens het recept uit de instructies voor de HP, die helemaal geen indruk op me maakte.

[Natasha]

Natashawat bedoel je met voormengen?

Er zijn gebakken producten met een vertraagde start. Dit is wanneer er geen voormenging is, maar alle ingrediënten in de emmer wachten op de start van het programma op een timer.
En er is een voormenging - dat wil zeggen, het deeg werd op de dumplings gemengd en pas toen werd het programma gelanceerd.
En dit voormengen is voor iedereen anders in duur.
Ik heb het niet langer dan de geprogrammeerde belichtingstijd. Terwijl ik kneedde, start ik meteen met het programma.
In dit geval verander ik praktisch de hoeveelheid gist niet, omdat de tijd van deze korte stand in termen van fermentatie kan worden verwaarloosd.
Als je de gist lange uren niet aanbrengt, doe de gist dan in de gebruikelijke snelheid - je houdt van poep)))

En je schrijft vaak over de vele uren aan stilstaand deeg in de avond. Dit is al heel ernstig. Zeker bij sterke lux en de toevoeging van actief serum of actieve CZ-supplementen.
Het is heel gemakkelijk om het deeg daar te laten staan.
Ik kan hier niet adviseren, ik doe dit niet. Laat de meisjes hun ervaringen delen.
Hoe langer en warmer de veroudering van het afgewerkte deeg - lees een zeer lange gisting, de minder je hebt gist, wei, CZ nodig.

De gist mag de gluten niet te strak aandraaien en alles in het deeg opslokken.
CZ, wei mag de gluten niet bederven met hun zeer chemisch actieve stoffen.
En ook ... er staat een sterke machine aan het kneden - het is dubbel gevaarlijk met zo'n deegsamenstelling.

En dit .. daar ben ik het mee eens Elena Bo... Als je echt een fluff van fluffy wilt, dan is de keuze van bloem uitermate belangrijk. Boven de mogelijkheden van gekocht meel - spring niet.
Je kunt eerder een beetje met de toevoeging van droge gluten. Nou ja, om te beginnen is eiwit ook een versterker.
Zoek naar bloem met een hoog eiwitgehalte.

En een zeer actieve CZ, zoals wei, kan over het algemeen brood planten. Geef een walgelijke smaak als het muf is.
Deze toevoegingen moeten strikt volgens de norm worden aangebracht, als het volume van het product erg belangrijk is.

[Lena]

Lena, Ik wil pizza kneden vlak voordat ik naar bed ga en 's morgens met een vertraging opdoen. Dus vroeg ze Svetlana hierover, ze schrijft gewoon wat ze doet met het voormengen en met een vertraging vraag ik me af hoe ze het in de praktijk doet en op welke gist trouwens)). En wat betreft jouw versie, ik herinner me dat het programma start direct na het voormengen. Het past alleen bij mij voor het weekend. En ik herinner me ook nog beter het feit dat met gist en met CZ tijdens langdurige gisting.
En op het forum staat een recept: "Bork. Langgistend brood." Omela. Er is dus precies de beschreven methode met voormengen en met een programma met een lange vertraging. En gist neemt niet af, maar wordt gebakken zonder wei en CZ. Maar gist is droog.
Ik begreep de theorie, ik vraag me af hoe die in de praktijk uitkomt.
Trouwens, en met griesmeel (precies harde variëteiten?) Kun je niet bang zijn om te vertrekken voor langdurige gisting, of heeft het op de een of andere manier ook een ander effect?

[heel sterk]

over griesmeel en voormengen

Alle griesmeel heeft een hoog glutengehalte, maar de kwaliteit is anders. Als griesmeel van zachte variëteiten is, dan zijn de gluten daar zwakker dan die in ons meel. met., zal dit additief geen effect hebben in volume.
En als griesmeel wordt gemaakt van harde rassen, dan is dit een zeer sterk gluten met allerlei aanvullende stoffen.
Het griesmeel is grof gemalen, dus het moet de tijd krijgen om op te zwellen. Zonder voormengen kan het brood helemaal kapot gaan.
Griesmeel is geen CZ, er zitten geen dergelijke actieve enzymen in, daarom blijft het, net als gewoon meel, op voormengen staan. Wat griesmeel - wat is eenvoudig heel sterk bloem c. met. - een. Het zwelt alleen maar langer op.

Zonder CZ en serum is het veel rustiger om een ​​lange pre-batch aan te brengen. MAAR wat hierboven over bloem werd gezegd, werkt hier ook. Als het meel leeg is voor de gistvoeder, kunnen ze niet lang standhouden en beginnen ze daar te sterven of zullen ze het brood niet goed opbrengen.
Daarom moet je op zijn minst suiker toevoegen)))
En de gist moet comfortabel aanvoelen en tegelijkertijd het brood niet fermenteren met een pauze in de gluten.
En kies zelf de hoeveelheid gist. Omdat in het recept de gisting plaatsvindt op de temperatuur in de keuken van de eigenaar van het recept, en je hebt je eigen graden en gist van je eigen kwaliteit. Meel met zijn kracht en uithoudingsvermogen en de hoeveelheid voeding voor de gist.
Voormengen is mogelijk met elke gist. Ze zijn allemaal van dezelfde bakstam. Maar de hoeveelheid moet afzonderlijk worden geselecteerd.

[Lena]

Lenablijkt dat 28,5%
In dit recept 350 gram premium en 100 gram volkoren.

[Olya]

Olya, van goedheid niet op zoek naar goed. Schrijf vervolgens het aandeel van uw gist op. Omdat je de technologie van langdurige fermentatie van French Fluffy hebt geperfectioneerd, laat Natasha het herhalen.

Hoe nat maak je het broodje? Komt het meel veel voor of is het eiwitrijk?

Op de suite zal ze met vallen en opstaan ​​alles zelf moeten zoeken. Ik betwijfel of het snel zal lukken. En de pacmaya denkt niet dat ze ver weg is van het café-moment. Hoogstwaarschijnlijk kan het op alle instant-worden gebruikt, en als u zich moet aanpassen, dan een beetje en niet lang.

Ik schreef hier op haar verzoek al het hele recept,
Hier is:
Gist 3
Meel 350
Meel 100
Zout 6
Panifarin 10
Olijfolie 20
Water 250
Pr stokbrood
Ik heb eiwitrijk meel en giet geen 250 ml water zoals in het recept, maar na het observeren van de hele 300 ml, realiseerde ik me dat 300 ml precies goed is voor dit meel.
Brood is gewoon een sprookje voor elke dag, ik bak het de hele tijd, ik zet het vandaag op je favoriete suite.
Hoeveel moet je erin stoppen?

En hoeveel gist doe je bij het voormengen? Verlaagt het bedrag?

Ik heb een 2512 met een gistdispenser. Daarom is het gemakkelijker voor mij - ik doe de pre-batch zonder gist en ze zitten zoals normaal in de dispenser. En,
Overigens leg ik de boter ook niet meteen, zoals eerder gekneed - ik gooi de stukjes er bovenop en ga slapen.Doe dit gewoon niet met plantaardige olie - het zal floppen, het zal de hele kachel bevlekken

Ja, ja, ik heb een recept, ik heb het voor mezelf opgeschreven en ben het vergeten))). Hier is een plug met panifarin. Er is nergens in de stad. Als u alleen via internet bestelt. Wat kan vervangen?

Wat kan vervangen?

Ik bakte zonder, het zal iets lager zijn en niet zo rubber, maar in het algemeen
En nu doe ik geen vyskubankmeel, het is zelf witachtig, maar binnenkort zal het eindigen en opnieuw is Stary Oskol mijn favoriet en toegankelijk of mijn eigen Limak

[Olga]

Olga, bedankt. Is de olie geraffineerd of niet?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, ik giet geen raf., Groen, ik hou ervan.
misschien hoef ik niet met gist te experimenteren

[niet]

Kijk zelf maar. Ik na nietharige Natasha is moeilijk te adviseren.
zal plotseling weer het verkeerde volume blijken?
Ik zou niet meer dan 5 g gebruiken, maar iedereen is zo geobsedeerd door grote kutjes, dan zouden waarschijnlijk alle 6-7 moeten worden
Ik kwam op de een of andere manier bij FIG. Ik ben zelfs dol op de zachte kruimel op Stary Oskolskaya. De korst zou vooral knapperig zijn.

Ja, ja, ik heb een recept, ik heb het voor mezelf opgeschreven en ben het vergeten))). Hier is een plug met panifarin. Er is nergens in de stad. Als u alleen via internet bestelt. Wat kan vervangen?

Panifirin is een gluten + verbeteraar.
U kunt gewoon
droge gluten (droge gluten), iets erger - zelfgemaakt eiwit
Of zoek in plaats van alles een sterk meel met proteïne uit 11. Voor dergelijk meel zijn geen verbeteraars nodig.

Maar als je gewoon meel hebt en zonder panifirine (gluten), verminder dan de CH met de helft ten koste van gewoon meel. Ik ben bang dat het gebruikelijke meel, een derde van de CH, moeilijk te maken zal zijn - te veel. Het wordt nog zwakker.

Als je het zonder versterkers doet, doe dan een kleine CH-toevoeging

De korst zou vooral knapperig zijn.

Heel knapperig, ik denk dat hele bloem deze crunch zal helpen

Gisteren hebben we een blikje zongedroogde tomaten opengemaakt, het zelf gemaakt, met hete peper (we zijn het gewend, we houden van warm), een klein broodje volgens het programma uit een boek, tomaten en rozemarijn.
Nu wacht ik op het "brooddraakje" bakken met noedelsoep

niet .. CZ maakt de smaak rijker en kan door het voeren van de gist helpen met het volume, de kleur van de korst verbeteren.
Maar je kunt krokante korstjes hebben zonder CZ, en zelfs zonder wei. HP kneedt brood goed. Ik ben niet zo kieskeurig, ze kraken me gewoon op water met boter. Ik heb een beetje gebakken ... en lekkerooo zonder veel hekserij.

Als je een pure tarwe-funky smaak nodig hebt, maar het volume aan de limiet is, dan zijn al deze lekkernijen nodig.

Gisteren hebben we een blikje zongedroogde tomaten opengemaakt, het zelf gemaakt, met hete peper (we zijn het gewend, we houden van warm), een klein broodje volgens het programma uit een boek, tomaten en rozemarijn.
Nu wacht ik op het "brooddraakje" bakken met noedelsoep

foodies je bent er echter

Naar mijn smaak presteert dit recept beter dan het origineel uit het boek, en met een marge, maar nogmaals, ik bedoel

foodies je bent er echter

[fffuntic]

fffunticHelen, bedankt voor de info over het serum. Heel handig en handig. Sommige dingen begreep ik al uit eigen ervaring.

GOURMET, met tomaat & rozemarijn, zodra het plakje is afgekoeld.
Brood M

[Olga]

Olga, knap !!

Meisjes, ik wil verslag uitbrengen over mijn experimenten. De resultaten zijn teleurstellend. Alle brood met roggemeel is onbevredigend, ongeacht de modus waarop het is gebakken. Het brood op tarwebloem blijkt, zoals eerder, uitstekend: lang, luchtig, goed gebakken. Foto:
Thalia's volgende standaard broodrecept: 2 theelepels gedroogde gist
250 gr roggemeel
250 gr tarwebloem
2 tl zout
2 tl suiker of honing
2 eetlepels plantaardige olie
340 ml water (volgens de instructies is 360 ml veel voor je bloem).

Modus: Roggebrood.
Het bleek zo: en dit is in de context

De volgende bakte op advies van Margarita, in het vorige recept heb ik de hoeveelheid gist teruggebracht tot 1 uur. lepels en zet de hoofdmodus aan. insnijding
Het resultaat is erger.
En de derde, de meest ongelukkige, volgens het recept van Fugasca. Ik bakte het vroeger, het bleek goed te zijn. Hier is de compositie:
Kamer water tempo. 300 ml
Olijfolie 2 el l.
Boekweithoning (kan worden vervangen door suiker) 1 eetl. l.
Fijn zout 1,5 tl.
Tarwemeel 325 g
Roggemeel 150 g
Droge gist 1,5 tl
Op de hoofdmodus
Foto: Incisie:
Ik wil opmerken dat de bovenkant van semi-roggebrood gebakken in rogge en in de hoofdmodus anders is. Op rogge is beter, dit is op de main , maar dan op rogge
Meisjes, mijn collega speciaal op mijn verzoek bracht brood naar het werk, bakte 50/50 rogge en tarwebloem, zoals ik vroeger bakte (alleen meer water). Ze bakt in Redmond. Hemel en aarde met de mijne. Normaal gebakken, met een bolle bovenkant, homogene kruim.
Over het algemeen begrijp ik al niets. Ik krijg geen brood met roggemeel, ongeacht de samenstelling en bakwijze.

Ik krijg geen brood met roggemeel, ongeacht de samenstelling en bakwijze.

Dus misschien is het het roggemeel? Ze is over het algemeen grillig in het bakken, ik beoordeel geen roggebrood op het dak, alleen om te proeven

En probeer het recept van het forum "tarwe-roggebrood met een prachtig dak" van Brad Pita. Hij werkt zelfs voor mij)). Vind het via de zoekopdracht, ik kan geen link invoegen.

[Varvarka]

Varvarka, wat voor soort roggemeel? Hoe wordt het bewaard?



Alternatief: kneden en laten staan. Het gaat naar Bakken.
Zie hoe Masha bakt:
Offline in Moskou (februari 2017) # 1261

Ik heb alles bestudeerd en het tegenovergestelde gedaan. Gebakken Frans landhuis met voormengsel. Het was nodig om de gist te verminderen !!! Het dak van het brood is ingestort en het is zo heerlijk. Maar fluff, zo blijkt, is niets voor mij. Over het algemeen heb ik besloten om dit recept naar mijn eigen smaak te brengen, anders springt sinds mei alles volgens verschillende recepten. Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg.

Voor iedereen die van de Fransman houdt, probeer dit brood:

Het deeg is erg zacht (en brood voor een broodmachine) op Tang Zhong (Tussen)

Zeer zacht, korst is verstelbaar. Iedereen die het heeft geprobeerd, vindt het leuk! Je zult geen spijt krijgen.

Meisjes, ik heb al zoveel verschillende opties geprobeerd: meer of minder bloem, suiker, zout, gist, en er komt niets goeds uit. Hoewel voordat alles in orde was. Over het algemeen wil ik de broodbakmachine toch naar de service slepen, mijn vriend zal iets zinnigs zeggen.

[Varvarka]

Varvarka,

Ik heb heel hard geprobeerd je uit te leggen waarom je brood niet werkt, zelfs als je een heleboel recepten doorneemt praktisch dezelfde compositie samen met modi.
Je kunt zelfs verder gaan en de kachels veranderen en rond de diensten rennen. Als helderziende: D zeg ik: ZAL NIET HELPEN
Ik zal het meeste doen de laatste proberen.
Zover ik begrijp, precies jij , kan ALLEEN opslaan:
tarwebloem dat je nu aan het bakken bent - je gaat alleen weg voor tarwebrood, en je koopt zelf EXCLUSIEF bloem met proteïne 11 en hoger.
Je koopt ook Panifirin of Droog Gluten (gluten). Je kunt nu panifirine (gluten) in je versie doen met gewoon meel en het resultaat zien
Maak dan een proef op bakken verrijkte bloem met panifirine.
Het zou moeten werken.
Als het opnieuw onbevredigend is, veranderen we ook het roggemeel. Als het niet werkt op sterk meel met verbeteraar, dan heeft je roggemeel een andere behandeling nodig. Nodig hebben eenvoudiger karakter.

En .. meer advies. Roggemeel houdt van zuur. Dit vermindert het nadelige effect op natte kruimels.
Je zou nog steeds recepten kiezen met kefir, azijn enzovoort. Gewoon een klein beetje.

Naar mijn smaak presteert dit recept beter dan het origineel uit het boek, en met een marge, maar nogmaals

dus mnu heeft nu geen CZ van de dichtstbijzijnde winkels, voor wei moet je naar de markt, je zult 's middags met vuur lange tijd meel moeten zoeken bij 11 proteïne, panifirine als je alleen bestelt op een Internet
Over het algemeen op loopafstand na het werk alleen makfa en boter met suiker. De vraag is niet lekkerder, maar luier. Maar het knarst vrij goed.

En niemand zal de Fransen op tomaten weigeren :. En er was een instructie in het bos ...

Lena, ik begrijp niet waarom PRECIES MIJ gered zal worden door de vervanging van bloem. Ik bakte deze recepten vroeger met gewoon meel en alles werkte. Dus het is de kachel?

[Varvarka]

Varvarka,

Ik heb je hierboven een hele verhandeling gegeven, ik heb je zelfs een link gegeven van de goeroe, waar hij op een populaire manier aan scheikunde uitlegde waarom roggemeel brood zo slecht maakt.
Het gaat niet om het recept, maar om de eigenaardigheden-kwaliteit van het meel dat je nu hebt.
Als je een tijdmachine vindt en je kwelling uit het verleden terugbrengt die je DAN VOOR je had, toen het lukte, dan zou het NU werken.

Nu heb je het heden tandem tarwemeel-rogge zijn geen vrienden. Rogge verpest je bloem.
Ik bied onmiddellijk tarwe aan verbeteren, dit is het gemakkelijkst. Schakel over naar een sterke, of schuif panifirine in ieder geval in een gewone.
Dan stel ik voor om het licht roggemeel te beteugelen: kies een recept met zuur, tenminste een druppel.
Of verander ook rogge, als er helemaal niets aan is. Fig weet het, misschien heb je zojuist zo'n schadelijke.

Als de samenstelling tarwe-rogge is, dan moet tarwe van zeer hoge kwaliteit en sterk-sterk zijn, en rogge is niet bijzonder schadelijk en actief. Blijkbaar voordat je het deed. Nu heb je ingrediënten van een andere kwaliteit gekocht

Lena, voel je alsjeblieft niet beledigd. Ik waardeer al het advies. Maar ik heb ook het meel veranderd voordat ik hier kwam. Zowel tarwe als rogge (ik ben van producent veranderd). En als ik haar tas had, en ik koop twee pakken. Ik zal natuurlijk proberen te doen wat u zei.

[Varvarka]

Varvarka,

waar komt de wrok. Ik hou gewoon van onze oven en ons brood en zou graag willen dat uw probleem wordt opgelost. Maar ik zie dat je de verkeerde kant op beweegt, dus ik zweer het

U moet de oorzaak van de storing begrijpen en deze consequent correct corrigeren.
Nu over die ingrediënten dat u de recepten niet krijgt zoals ze zijn.

De reden ... gefermenteerd roggemeel doodt tarwegluten en brood krimpt.
Je moet de tarwe versterken. Of .. heel je rogge snijden. STERK. Net genoeg zodat ze niet de kracht had om de tarwe te bederven.
Voor het verzwakken van rogge - gebruik zuurdesem, kefir, zuur.

Daarom, als je kiest voor 50x50, 40x60 rogge / tarwe, dan versterk je tarwe panifirine en kies je recepten met azijn-kefir.
Of kies tot 30-70 recepten ... en bak gewoon. Als zelfs 30 procent de massa bederft, is er nog minder rogge nodig.
Nou, je kunt niks bedenken, begrijp je dat?

twee vriendinnen vechten, vechten. De ene is sterker - de andere is zwakker (tarwe). Je moet ze verzoenen. Of ruil voor vriendelijke zussen

Ik realiseerde me over de verbetering. Ik zal het proberen, ik moet de ingrediënten kopen. 70 tot 30 Ik word al gebakken. Ik plaatste de foto hierboven. Degene die 350 tarwe is. 150 verschillende, het resultaat is walgelijk. Het heeft waarschijnlijk geen zin om rogge te verminderen. Dit is eigenlijk tarwebrood naar smaak. Ik koop panifarin, ik zal het proberen

[niet]

er is nog iets. Je kunt het niet raden met roggemeel. Het enige is zij niet moet zijn behang of volkoren rogge. Dit type rogge is zeer actief, hoewel het meest geconcentreerd van smaak. Maar dit type kan alleen worden gemaakt met met kefir gezuurde gist.
En met tarwe ... hier in ieder geval van internet zou ik de Siberian-Kuban en ga zo maar met proteïne bestellen 11 en hoger. Voor HP met rogge - ideaal.
let alstublieft op. Let niet op de fabrikant, maar op de samenstelling van het meel. Het type rogge en de hoeveelheid eiwit in tarwe.
En degene die gewoon is, makfa, valkenier en anderen met proteïne 9-10 zijn zwak. Ze hebben panithirine (gluten) nodig.

Ja, ik realiseerde me dat je naar het eiwitgehalte moet kijken. Ik heb er 10. Ik heb rogge gepeld. Vlas, ik ben waarschijnlijk dom, maar ik begrijp het niet, nu heb ik alleen een optie om altijd te bakken met sterke bloem of panifarin? Waarom slagen anderen erin slappe tarwe en gewone rogge te gebruiken?