Avocadosoep met yoghurt en basilicum

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingredienten
1/2 l groentebouillon of water
4 zeer rijpe avocado's
grote bos basilicum
500 g natuurlijke yoghurt
sap van 2 citroenen
4 stengels groene uien
zout, versgemalen zwarte peper
een paar ijsblokjes
Tabasco-saus optioneel

Kook methode

Deze soep, delicaat van smaak, opmerkelijk optimistisch van kleur, vullend en tegelijkertijd licht en gezond, laat zich het beste bereiden op een hete zomerdag. Het is bijna onmiddellijk klaar ... en net zo meteen gegeten.
Snijd de avocado in de lengte doormidden en maak een cirkelvormige snede rond de pit. Pak de helften met beide handen vast en draai ze in tegengestelde richting: met de klok mee en tegen de klok in. Scheid de helften. Om het bot te verwijderen, slaat u erop met de “hiel” van het mes (de hoek die zich het dichtst bij het handvat bevindt) en draait u het 90 °. Snijd elke helft in de lengte doormidden en verwijder ze.
Hak de avocado grof, doe in een blender en giet er direct citroensap bij om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt. Haal de basilicumblaadjes van de stelen, kies 4 mooie blaadjes en zet ze apart voor de garnering (doe de blaadjes het beste in een kom met ijswater om te voorkomen dat ze verwelken terwijl de soep afkoelt). Hak de rest van de bladeren fijn en doe ze in een blender.
Hak de groene ui fijn en voeg toe aan de avocado. Giet yoghurt en bouillon of water in een blender, voeg ijs toe. Voeg desgewenst tabasco toe. Klop de soep glad, breng op smaak met peper en zout. Als de bouillon, yoghurt en avocado koud waren, kan de soep meteen worden gegeten - of in de koelkast bewaren, 1 theelepel.
Giet de soep in gekoelde kommen of heldere glazen, doe er een blaadje basilicum in en serveer onmiddellijk.