Verdomme, het werkt niet! :)

Pannenkoeken bakken is een hele poëzie! Iemand komt onmiddellijk naar buiten met dactyl met amphibrachium, en iemand anders bevindt zich in het stadium van blanco vers ... Maar goede mensen, ik wil echt een pannenkoeksonnet! Daarom stel ik voor om pannenkoekproblemen te delen die betrekking hebben op deeg, deeg en in feite bakken. Ik denk dat er op dit forum pannenkoekenmeesters zijn die je zullen helpen deze delicate kwestie te achterhalen :)
En meteen een hulp!
Ik heb honderden recepten geprobeerd: zowel dunne pannenkoeken als dikke pannenkoeken. Ik vond wat meer leuk, wat minder. Maar elke keer kom ik een probleem tegen: mijn pannenkoekranden zijn dunner dan vloeipapier en vreselijk broos. en als de pannenkoeken koud zijn, is het absoluut onmogelijk om er iets in te wikkelen. De volgende dag veranderen de restjes in het algemeen in een soort dunne, knapperige, moeilijk te knagen planken. Wat doe ik verkeerd?

En integendeel, ik krijg te dikke pannenkoeken, lekker, maar niet dun, als ik een beetje deeg in de pan neem, verspreidt het zich slecht, hoewel niet dik, maar zelfs vloeibaar ... in het algemeen gingen pannenkoeken weer bakken. .. zij het dik ... waar geven we om

En hoe droog ze ook zijn, smeer je met olie nadat je de pannenkoek uit de pan hebt geschud?

[lieverd]

lieverd,

mijn pannenkoekranden zijn dunner dan vloeipapier en vreselijk broos. en als de pannenkoeken koud zijn, is het absoluut onmogelijk om er iets in te wikkelen. De volgende dag veranderen de restjes in het algemeen in een soort dunne, knapperige, moeilijk te knagen planken.

Licht, als ik pannenkoeken bak, leg ik er een bord op. Om ervoor te zorgen dat er geen condensatie bovenop komt, moet u ze al gekoeld afdekken. En het maakt niet uit hoe hard de pannenkoeken in eerste instantie waren (het gebeurt, ik overbelicht ze in de pan) - de volgende dag zijn ze altijd zacht

Ja, smeren. soms vet ik de koekenpan zelfs nog een keer in, ik denk dat we niet zo droog kunnen zijn. maar het kan ze niet schelen

[lieverd]

lieverd,

Licht, als ik pannenkoeken bak, leg ik er een bord op. Om ervoor te zorgen dat er geen condensatie bovenop komt, moet u ze al gekoeld afdekken. En het maakt niet uit hoe hard de pannenkoeken in eerste instantie waren (het gebeurt, ik overbelicht ze in de pan) - de volgende dag zijn ze altijd zacht

hmm ... misschien stel ik ze op de een of andere manier overbelicht in een koekenpan? Nou, ze blijven normaal gesproken achter, verbranden niet. bruine ... hoe te begrijpen dat je overbelicht bent?
Ik wist niets van het bord, senks!

[lieverd]

lieverd, en hoe giet je het deeg in de pan?
Het is noodzakelijk om de pan met één hand in gewicht te houden, met de andere uit de pollepel te gieten, alsof je in een cirkel zit. En help tegelijkertijd het deeg te verspreiden door de pan te draaien en een beetje te kantelen. Verdeel het deeg gelijkmatig over de pan.

De afgekoelde pannenkoeken moeten worden afgedekt met een kom.
Ik bak op Teflon helemaal zonder olie, vet het een keer in voor het bakken.

hmm ... misschien stel ik ze op de een of andere manier overbelicht in een koekenpan? Nou, ze blijven normaal gesproken achter, verbranden niet. bruine ... hoe te begrijpen dat je overbelicht bent?
Ik wist niets van het bord, senks!

Het vuur is middelmatig sterk, het deeg is erg dun, wordt 10-12 seconden gelijkmatig over de pan gegoten, je wacht, het grijpt, je draait het nog 10-12 seconden om, wacht, verwijder de pannenkoek, plaats de pan terug op het vuur en verwarm een ​​lege pan voor 4-5 seconden, giet een nieuw deel van het deeg.
Kijk, ik heb pannenkoeken gebakken om te vullen. Ik zal daar wat later de foto's invoegen waarvan ze enerzijds zijn en welke anderzijds zijn verkregen.
Nu zet ik de shanezhki gewoon in de oven

En integendeel, mijn pannenkoeken zijn te dik, lekker, maar niet dun, als ik een beetje deeg in de pan neem, verspreidt het zich slecht, hoewel niet dik, maar zelfs vloeibaar ...

Betekent niet helemaal vloeibaar

Ik doe niet alsof ik een pannenkoekenmeester ben. Mijn man houdt niet zo van pannenkoeken / pannenkoeken
Als het om dunne pannenkoeken / pannenkoeken gaat, dan zijn de randen precies zo.Ik vet de pan niet nog een keer in, ik vet de afgewerkte pannenkoeken niet in. in een stapel van hen, wanneer ik de oven klaar heb, bedek ik hem met een grote kop, zoals een koepel. 'S Morgens, hetzij in driehoeken zonder iets, of vulling - de randen zijn zacht geworden, op een bord maak ik het vast met een film en in de koelkast. vandaag is er nog een normale pannenkoek op maandag ... En als de pannenkoeken niet thuis zijn, maar voor de begrafenis, dan vet ik elke pannenkoek in met gesmolten boter, ook de rand wordt zacht.

ze was klein - ze probeerde deze transparante randen van alle pannenkoeken af ​​te knagen

ze was klein - ze probeerde deze transparante randen van alle pannenkoeken af ​​te knagen

met zo'n succes zou je mijn pannenkoeken heel opeten

Ik bak op Teflon helemaal zonder olie, vet het een keer in voor het bakken. Het vuur is middelsterk, het deeg is erg vloeibaar, het wordt 10-12 seconden gelijkmatig over de pan gegoten, je wacht, het grijpt, je draait het nog 10-12 seconden om, wacht, verwijder de pannenkoek, keer terug de pan naar het vuur en verwarm een ​​lege pan gedurende 4-5 seconden,

nee, ik heb het tot 40 seconden aan één kant, misschien is het vuur klein, bovendien, wat moet ik doen?
Ik schenk het precies in zoals je zegt. Ik kan het gietijzer niet smeren. alleen gesmeerd in de hoop dat ze zachter zouden zijn. Ik haal ze al van de koekenpan met een soort gedroogde ...

Ik bewaar het trouwens ook 40 seconden op middelhoog vuur. Ik zal moeten proberen de tijd te verkorten en de temperatuur te verhogen.

, Ik heb het aan één kant voor maximaal 40 seconden kan het liggen misschien is het vuur klein, bovendien doe ik het?
Ik schenk het precies in zoals je zegt. Ik kan gietijzer niet smeren. alleen gesmeerd in de hoop dat ze zachter zouden zijn. Ik haal ze al uit de koekenpan met een soort gedroogde ...

Je bent zeker overbelicht. Voor dunne pannenkoeken is 40 seconden erg lang, ze drogen gewoon uit. Giet het, iets lijwaarts van bovenaf, en draai het om.

Ik vertel hoe ik sprak over hoe mijn vullende pannenkoeken in een koekenpan eruit zien.

Op dit punt draai ik de pannenkoek om


En de onderkant bij het frituren in Teflon zonder olie ziet er zo uit, dan doe ik de vulling erop.

Ik fotografeerde al op een bord, omdat alles erg snel gaat in het proces.

En zo ziet de tweede kant eruit, de buitenkant van de vullende pannenkoek. Ik bak een hele tijd niet, dus ik pak het lichtjes vast. Ik bak de voorbereide gevulde pannenkoeken in een pan in boter voor het serveren.

[Lika]

Lika , wat als ik de vulling niet meteen inpak? en laat zo een beetje bleek

[lieverd]

lieverd, als je de vulling helemaal niet wikkelt, bak hem dan langer op de 2e kant. Als je later begint, wat voor verschil maakt het dan voor hen, laat ze zo lang als nodig is liggen. Ze zijn kant-en-klaar, maar niet rooskleurig. Als je begint, maar dan niet in boter bakken voor het opdienen, en het zo opdienen, blush ze dan allemaal tegelijk.
We houden van pannenkoeken gevuld met een beetje korst, en ik bak altijd.

[Lika]

Lika , maar hier hebben ze graag een dozijn of twee vullingen op tafel, en iedereen wikkelt zich in een pannenkoek zoals hij wil en wat hij wil. (en dan goed inwrijven met een schone pannenkoek in plaats van een servet)
daarom vul ik nooit pannenkoeken.

Als de pannenkoeken gestapeld zijn, hebben ze geen knapperige randen. Ze "zweten" als ze bedekt zijn met andere pannenkoeken, "zweten" en blijven vocht verdampen. Dit hydrateert ook de randen. Daarna draaien we de hele stapel om, terwijl de bleke zijkanten en de zachtste pannenkoeken bovenop komen en alles wat je hebt besloten erin te pakken, kan worden ingepakt. Laat geen kameraden achter die niet direct zijn opgegeten, dek af met folie. En dat is alles. Heerlijke paninoïden zullen zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , Ik heb ze in de staat van een uitgeharde kakkerlak, zelfs in een koekenpan blijken ze: (maar ik wist niet dat ze bedekt moesten worden.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , Ik heb ze in de staat van een uitgeharde kakkerlak, zelfs in een koekenpan blijken ze: (maar ik wist niet dat ze bedekt moesten worden.

In de koekenpan zijn ze van mij met broze en droge randen. Dit is normaal.

Nou, fefochki, je hebt me overtuigd! maar als ze er als planken weer uitkomen, maak je alles af !!!!

Gee-gee-gee !!!
Ik heb net geklaagd over droge randen ... ergens geklaagd.

Mijn dochter bakt graag Stamina-pannenkoeken. Weet je hoe ze van dit probleem afkomt? Ze heeft een pannenkoek niet voor de hele koekenpan, maar in het midden met een vlek. Hier is ze met een telefoon in de ene hand en een pollepel in de andere (nou ja, ze legt de telefoon op tafel als ze de pannenkoeken uittrekt) en tekent zulke vlekken ... artistiek. En geen problemen!

maar ik wist niet dat ze bedekt moesten worden.

Nou, je geeft verdomme ...

We geven niets. Ik bak meestal in twee pannen. terwijl de een aan het bakken is, wordt de tweede op een bord gelegd, ingevet met olie en wordt een nieuwe portie in de pan gegoten. en ook hier is de pannenkoek op. wanneer moet je ze bedekken?

wanneer je een kom deeg in de gootsteen zet, of is het al een geconditioneerde reflex - het eten moet goed worden afgedekt voordat je de keuken verlaat, plus de lucht in het appartement is zo droog dat er tijdens de lunch een stuk brood op tafel ligt verandert in een koekje bij het avondeten ... Eh, als ik voor mezelf een nieuwe tweede koekenpan koop, is het alweer anderhalf jaar geleden.

[Leakey]

Gisteren heb ik trouwens op advies geprobeerd om pannenkoeken in een pan 15 seconden aan één kant te bewaren Leakey - het is niet genoeg voor mij, ik zie dat ze niet helemaal dun zijn (ik oriënteer me meestal wanneer het nodig is om rond te draaien - als bij het bakken van de eerste kant de bovenkant niet meer vloeibaar of glanzend is, dan draai ik hem om ). Zelfs de pannenkoeken van de maker van Stamina kwamen er niet erg dun uit voor mij. Maar tegelijkertijd zijn ze nog steeds erg lekker en mals (ik heb ze nooit overbelicht). Dit is waarschijnlijk mijn hit van dit carnaval
Ja, lieverd, Daar ben ik het helemaal mee eens Linoy - Ik sluit het aan het einde van het koken.
Maar, Lina, maar wat als lieverd met het gezin begint ze onmiddellijk te consumeren? Dan heb je geen tijd om iets te bedekken

[Antonovka]

Antonovka , precies! en soms heb je niet eens de tijd om het op tafel te zetten :) Ik denk dat iedereen bekend is.

lina , en je koopt een goedkope tweede koekenpan. Ik gebruik ze alleen voor pannenkoeken, zodat ze niet bederven.

[Leakey]

We geven niets. Ik bak meestal in twee pannen. terwijl de een aan het bakken is, past de tweede in een bord,

Ik ben op drie, als dun en oliën niet nodig is, zou ik er 4 hebben gekocht, maar op mijn fornuis is er één brander met een verlengstuk - van een heel kleine meteen tot een zooooo grote pan van minder dan 6 liter

Gisteren heb ik trouwens op advies geprobeerd om pannenkoeken in een pan 15 seconden aan één kant te bewaren Leakey - het is niet genoeg voor mij, ik zie dat ze niet helemaal dun zijn
Zelfs de pannenkoeken van de maker van Stamina kwamen er niet erg dun uit.

Antonovka, maak het deeg dunner. Stamino-pannenkoeken goed, ooooochen geregen.

maar op mijn fornuis staat één brander met een verlengstuk - van een hele kleine meteen tot een zoooooo grote pan voor 6 liter

Hoe is het?

Hoe is het?

Elektrisch glaskeramiek, er is een kleine diameter, en als je de uitbreiding inschakelt, het tweede circuit, dan meteen heel groot.

off-top
van de bourgeoisie onmiddellijk zichtbaar! of het nu een werkende proletariër is - ik ben eraan gewend geraakt om een ​​gasverdeler op één brander te installeren - die stompzinnigheid komt naar voren. anders brandde het midden van het gebruikelijke erop. en de randen waren nog steeds vloeibaar. ja ... je kunt geen scheidingswand plaatsen ...

[Lika]

Lika,
ja, het deeg lijkt behoorlijk vloeibaar te zijn. Waarschijnlijk onderbreek ik de eiwitten, hoewel ik ze in de bulk giet en ze zonder gelei meng. Usyo is erg lekker
En toch weet ik niet of dit hier is of niet.
Ooit maakte mijn grootmoeder hele dunne en erg kanten pannenkoeken. Ze bakte ze aan één kant, smeerde ze in met ghee en vouwde ze in vieren, ze waren helemaal licht, maar niet wit (vaag, vaag goudkleurig). Bovendien waren ze zelfs gevouwen erg dun en door de gaten kon je alles zien. Je kon er veel van eten en het was onmogelijk om jezelf weg te scheuren ... ik vroeg mijn grootmoeder - boe, vertel me het recept, en zij - ja met het oog alles ... ik herinnerde me alleen dat ze daar ofwel melk aan het koken was of kokend water gieten. Oma is er niet meer, er zijn alleen maar herinneringen aan haar en haar pannenkoeken.

Meisjes, misschien hebben iemands grootmoeders ook zulke pannenkoeken gemaakt? Ik heb al verschillende recepten geprobeerd, het is heerlijk, maar het klopt niet

Sorry voor fouten:)

[lieverd]

lieverd, Duc het is in de stad, terwijl de winter, bourgeoisie Op dit moment begint het zomerhuisjesseizoen over ... 1,5 maand, daar op gas Ik kom eraf, maar er is nog een probleem. Voor 4 braadpannen, een hele kleine brander, heb ik speciaal een fornuis meegenomen zodat er koffie mee kan koken in een Turk

Antonovka, probeer zoals oma deed, met hete melk, en dan vertel je het ons

ja, het deeg lijkt behoorlijk vloeibaar te zijn. Waarschijnlijk onderbreek ik de eiwitten, hoewel ik ze in de bulk giet en ze zonder gelei meng. Usyo is erg lekker

Het is jammer van je om vloeistoffen in te gieten, toch? Giet 1/4 kopje, roer en proef - je zult het niet missen

Maar er is nog een probleem. Voor 4 pannen, een heel kleine kookplaat,

dus en jij erop met een verdeler proberen

dus en jij erop met een verdeler proberen

Ja, je hebt een sportbelang - hoe zal ik bakken om 4 uur?
Als ik de verdeler niet heb weggegooid, zal ik een koekenpan de stad uitbrengen en mijn man naast me zetten met een camera en een stopwatch

[Lika]

Lika,
Duc in die tijd, waarvan ik me niet in detail herinner hoe mijn grootmoeder het deed
En vloeistoffen in Stamin's testament

De laatste keer dat ik ook melk wilde toevoegen aan Stamina ...

Antonovka, ziet het er niet uit? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Ja, je hebt een sportbelang - hoe zal ik bakken om 4 uur?
Als ik de verdeler niet heb weggegooid, zal ik een koekenpan de stad uitbrengen en mijn man naast me zetten met een camera en een stopwatch

je bent slecht, baas, onaardig ... Ik kom uit de grond van mijn hart - in dankbaarheid voor het advies

Lina, ik zal het vandaag proberen. Heel erg bedankt

je bent slecht, baas, onaardig ... Ik kom uit de grond van mijn hart - in dankbaarheid voor het advies

Nou wat ben je, wees niet beledigd, dat weet ik uit een zuiver hart.
En ik ben helemaal niet slecht, maar erg aardig

[Noot voor de gastvrouw.]

Noot voor de gastvrouw. Advies van de chef.
Voeg plantaardige olie toe aan het deeg om ‘zachte’ pannenkoeken te krijgen. Als je "droge" pannenkoeken nodig hebt, hoef je geen olie aan het deeg toe te voegen, maar het is beter om meer dooiers of boekweitmeel toe te voegen.

in de tussentijd allemaal hartelijk dank voor het advies! Ik begon de pannenkoeken te bedekken met een deksel (ik maak me niet echt zorgen over condensatie) en ontdekte dat ze blijkbaar ijverig was met bloem. nu doe ik minder bloem, maar soms beginnen de pannenkoeken hierdoor te scheuren. rechte kunst voor jou heel ...

[Svetka]

in de tussentijd allemaal hartelijk dank voor het advies! Ik begon de pannenkoeken te bedekken met een deksel (ik maak me niet echt zorgen over condensatie) en ontdekte dat ze blijkbaar ijverig was met bloem. nu doe ik minder bloem, maar soms beginnen de pannenkoeken hierdoor te scheuren. rechte kunst voor jou heel ...

Svetkamoet het pannenkoekdeeg worden gevoeld. Ik gebruik nooit een recept.
Waarheid ooit spartachi. Ik had eidooiers. Dus ik dronk ze in plaats van eieren. Als resultaat ... in het algemeen waren ze bijna allemaal gescheurd.

[Svetka]

Svetkamoet het pannenkoekdeeg worden gevoeld.

gouden woorden! Trouwens, en in principe, de blanken apart kloppen en de dooiers apart? persoonlijk zag ik niet veel verschil, maar mijn peetvader zegt dat het verschil opvallend is ...

Als je de zevende pannenkoek klonterig hebt, naar de hel met pannenkoeken, klontjes bakken! .. =), nou ja, zodat een beetje humor

in de tussentijd allemaal hartelijk dank voor het advies! Ik begon de pannenkoeken te bedekken met een deksel (ik maak me niet echt zorgen over condensatie) en ontdekte dat ze blijkbaar ijverig was met bloem. nu doe ik minder bloem, maar soms beginnen de pannenkoeken hierdoor te scheuren. rechte kunst voor jou heel ...

Voor dunne pannenkoeken, de klassieker: de verhouding bloem en water is 2 tot 3. Voor 2 maatlepels bloem (op basis van volume!) Nemen we 3 maatlepels vloeistof.

en als kefir of yoghurt?

En ik maak geen dunne pannenkoeken met kefir of yoghurt. Door hun dikte zijn de pannenkoeken niet bijzonder dun.

Maar ik doe het op kefir - ooooooooo heerlijk :) als ik gok met bloem / vloeistof, dan is het over het algemeen super. maar elke keer moet je experimenteren.

[Noot voor de gastvrouw.]

Noot voor de gastvrouw. Advies van de chef.
Voeg plantaardige olie toe aan het deeg om ‘zachte’ pannenkoeken te krijgen. Als je "droge" pannenkoeken nodig hebt, dan hoef je geen olie aan het deeg toe te voegen, maar het is beter om meer dooiers of boekweitmeel toe te voegen.

Dat is vreemd. En in tegenstelling tot mij.Ik giet geen boter in het pannenkoekdeeg, ik heb het een paar keer geprobeerd, maar dan zijn de pannenkoeken niet meer zo zacht en mals voor mij, maar een soort rubberachtig of zoiets. En ik probeerde het met frisdrank - hetzelfde.
Dus ik bak het volgens het recept van mijn moeder - melk (of melk + water vind ik nog lekkerder, pannenkoeken zijn nog zachter), 1-2 eieren, zout, suiker, bloem (alles met het oog, het deeg moet bijna vloeibare fase). Nou, ik vet de pan ook niet in met boter, maar alleen met een klein stukje spek, en dan niet na elke pannenkoek (ook een familietraditie).
Ik las ook in deze thread die 15 seconden bakken. Ik maak het vuur kleiner en bak langer, want als ik op een hoger vuur en sneller bak, kan ik het niet met mijn handen omdraaien, omdat alleen de bodem zelf wordt vastgegrepen en het midden nog vochtig is (ze hebben geen tijd om bakken). En dus wacht ik tot de rand rood wordt en de pannenkoek zelf een beetje gebakken is, dan pak ik hem met de vingers van beide handen en draai hem snel om. Ze laten ook op een stapel liggen op een bord bedekt met een deksel, de randen worden zelfs voor het einde van het hele bakproces zacht.