Meringue

En ik kijk naar foto's, veel hebben crème ...

Dit zijn de verkeerde randen.

In het onderwerp over mixers heb ik een foto opgehangen, op een bord zijn er bescheiden overblijfselen van deze meringue.

Wauw ... en ze zhaueetsA nog steeds? Waar zijn mijn vallende muizen?

[Margit]

De kleur van de afgewerkte meringue wordt sterk beïnvloed door de hoeveelheid citroenen - hoe meer het is. hoe intenser de roze kleur van de afgewerkte meringue. Zonder de citroen zal zelfs de afgewerkte meringue (indien niet verbrand) puur wit zijn. Dus we focussen niet op kleur. We handelen "volgens de methode van een wetenschappelijke zak" - bak voorzichtig met je vinger, droog-Gotovchenko! Veel mensen houden van de toffee binnenin, maar over het algemeen wordt het als een huwelijk beschouwd. Als bovendien zo'n stroperige cake in de cake wordt gedaan, zal het mes bij het snijden blijven plakken en "alle ingewanden eruit trekken"

Margit , gisteren las ik je twijfels en herinnerde ik me de woorden van Tortyzhka, terwijl ik het hele onderwerp lang las, om de een of andere reden herinner ik het me. Vandaag citeer ik.

Freesia , Ik gebruik deze verhouding. Ik weet niet hoe waar het is, maar er zijn nog geen lekke banden geweest. Afgetrokken in het boek "We wachten op gasten. Recepten voor het koken van vakantiegerechten", red. Yu.V.Bezlepkina. Dus in de vergelijkende tabel van massa en volume wordt gezegd dat een glas met een volume van 250 cm3 eiwit respectievelijk 250 g bevat, de dichtheid van het eiwit is gelijk aan 1 g / cm3, dat wil zeggen, de massa is gelijk aan het volume.

[is de massa gelijk aan zijn volume?]

....
dat in een glas met een volume van 250 cm3 kubiek eiwit respectievelijk 250 g bevat, de eiwitdichtheid gelijk is aan 1 g / cm3, d.w.z. is de massa gelijk aan zijn volume?

Het is natuurlijk praktisch water.

Ja, er zijn als het ware twee vloeistoffen met een verschillende dichtheid: de ene is dicht, de tweede is vloeibaarder dan water - uiteindelijk blijkt na het mengen dat de dichtheid van het eiwit gelijk is aan de dichtheid van water .

meiden, help, ik wil een taart voor de verjaardag van mijn dochter een koekje met fruit en schuimgebak, kun je dit doen of niet? wat moet de volgorde zijn bij het monteren? of fruit of meringue?

[Luchanochka]

Luchanochka
En als je ze in 2 lagen splitst? Bijvoorbeeld in de onderste meringue, en in de bovenste meringue ...

[Luchanochka]

Luchanochka,
Ik ben hier volgens de gegevens Taarten grapte en vond dit:

Ik vertel je de samenstelling van de op maat gemaakte cake, die meestal wordt besteld:
meringue, koekje, fijngehakte kiwi, bananen, perziken en ananas uit blik, natuurlijke slagroom 35% "Petmol" met gecondenseerde melk en vla-eiwit, impregnatie-suikersiroop. op smaak gebracht met essentie "Cognac"
Het koekje wordt in de lengte gesneden. De onderste laag is licht (heel licht, want het zal al het vocht verzamelen dat de botercrème verlaat en uit het fruit loopt) laten weken in siroop, invetten met botercrème. dik fruit toevoegen. Bedek de meringuecake. vet in met boter en voeg opnieuw dik fruit toe. we eindigen de montage met een koektaart. we laten het goed weken. We persen de afgewerkte cake van alle kanten, "vormen" het, zetten het een paar uur in de kou, bij voorkeur zelfs een nacht. Versier 's morgens met custard-eiwitcrème.

[Luchanochka]

Luchanochka, het belangrijkste is om de vruchten zo te rangschikken dat ze niet in contact komen met de meringue. Scheid ze met een laagje room. De meringue zelf kan worden ingesmeerd met gesmolten chocolade om het minder nat te maken.
MAAR na verloop van tijd zal de meringue nog steeds verzadigd zijn met vocht. Zelfs zonder fruit verdwijnt de meringue op de derde dag in de cake.

meisjes, bedankt allemaal, als ik het goed heb begrepen, kun je dit doen:
1. biscuitgebak
2. impregneren
3 room (ik wil charlotte proberen)
4. fruit
5. meringue? of weer crème?
6. bovenop de meringue weer room?
7. fruit
8 koekje
9 impregneren
Zal niet lang blijven staan ​​op zaterdagavond zal ik het doen, maar op zondag
help met het midden, plizzzzzzz !!!!!
Husky, en als de meringue chocolade is, dan ook room? of gewoon een taart?

[Luchanochka]

LuchanochkaIk zou het doen
biscuit
impregneren (licht)
room
fruit
room
meringue
room
fruit
room
biscuit
impregneren
Als je de meringue met chocolade smeert, dan toch room erop en dan een koekje.
De room moet tussen alle cakes aanwezig zijn, want het is hier "lijm" waardoor alles aan elkaar plakt.

Husky, bedankt, zo zal ik proberen het te doen, volgende week zal ik me uitschrijven hoe het is gebeurd

gastvrouwen, de vraag is nog rijp. en als je een cake met een laagje meringue in de vriezer legt, wat gebeurt er dan?

[Luchanochka]

Luchanochka, Ik heb schuimgebakjes in mijn cake. Zo bewaar ik taarten voor mezelf altijd meerdere dagen in de vriezer, aangezien ik het wegens tijdgebrek van tevoren moet doen. Met een knal gered. Net voordat je de cake eet, haal je hem van tevoren uit de vriezer en zet je hem in de koelkast zodat hij geleidelijk aan vriest. Ik haal het meestal 's avonds eruit en' s middags of 's avonds eten we cake.

Hasochka, excuseer de stomme vraag, dat heb ik nooit gedaan, maar wat moet ik de afgewerkte cake erin verbergen?

Meisjes, ik wil schuimgebakjes maken van de eiwitten die na Pasen overblijven, maar ik weet het exacte aantal niet meer (ik heb ze verzameld en verzameld). Vertel me hoeveel proteïne-suiker per gewicht moet worden ingenomen

Eiwitten worden ingenomen in een verhouding van 1: 2 tot suiker.

Nee. De afgewerkte cake in de vriezer is niets waard. Verzameld en naakt. Maar ik verpak koekjes goed in zakken. Ze zijn niet bedekt met room, dus ze bevriezen.

bedankt, en ik zal naakt schuiven

Succes !!

[Meisjes!]

Meisjes! Hoeveel biscuit en meringue kan er in de vriezer worden bewaard?

Eiwitten worden ingenomen in een verhouding van 1: 2 tot suiker.

Bedankt! Gisteren heb ik een heleboel bezeshek gebakken, morgen zal ik taarten maken. Ik koop meestal meringues in de "Cakes" -winkel, maar gisteren bakte ik het, mijn man probeerde het, zei dat hij heel blij was !!!!
En gebakken in 2 bezoeken. Eerst klop ik het uit 6 eiwitten, leg ik wat op een bakplaat in een gasoven, wat in een magnetron op de "Hete lucht" -modus, gebakken in 1-1,5 uur. Toen vond ik ook eiwitten in de koelkast (ik struikelde en vergat mezelf) en maakte ook dezelfde batch, maar van 3 eiwitten ... Ik kan niet begrijpen hoe het kon gebeuren dat dezelfde hoeveelheid meringue werd verkregen uit 6 eiwitten, maar dan - hetzelfde aantal - op 3? !!!!!

Gewoon fantastisch !! Heb je dezelfde hoeveelheid op gewicht gekregen?
Het is mogelijk dat de massa eenmaal na het slaan dichter was en de andere keer losser. Vandaar het volgende resultaat.

Gewoon fantastisch !! Heb je dezelfde hoeveelheid op gewicht gekregen?
Het is mogelijk dat de massa eenmaal na het slaan dichter was en de andere keer losser. Vandaar het volgende resultaat.

En zo was het. Begin de eerste keer (6 eiwitten) op lage snelheid te kloppen, verhoog het geleidelijk, voeg dan geleidelijk suiker toe en klop nog 15 minuten. De massa was niet erg dik (het leek zelfs van de lepel in de zak te vloeien), maar het vestigde zich heel mooi en het gevormde drogen gaat niet verloren. Zeer snel gedroogd (ongeveer 1 uur), er was geen vocht van binnen. En de tweede keer begon ze onmiddellijk op hoge snelheid te kloppen (3 eiwitten), voegde ook geleidelijk suiker toe, klopte een korte tijd. De massa bleek erg dik te zijn, staande! Maar het volume bleek hetzelfde te zijn als de eerste keer dat ik 6 eiwitten klopte ()! Ze deponeerden ook mooi, maar bakten lange tijd - 2-2,5 uur, bleven lang vochtig van binnen, de kleur van degenen die in de tweede batch in een gasoven waren gebakken, bleek licht romig, hoewel de temperatuur was hetzelfde en er werd een luciferdoosje in de deur gestoken (zoals en in de eerste batch). Ik weet niet hoe ik dit moet uitleggen ... Slechts een paar exemplaren hadden druppeltjes onopgeloste suiker (ongeveer 5 van alle bezeshek). De smaak van iedereen is geweldig
Ik kan niets op gewicht zeggen, ik heb het niet gewogen.

gekookte meringue. Hier is wat er is gebeurd. Om de een of andere reden barstte het een beetje. De vraag is waarom ???

En toch, blijkbaar, toen ik suiker toevoegde, werden de eiwitten waterig ... Wat heb ik verkeerd gedaan ???

gekookte meringue. Hier is wat er is gebeurd.Om de een of andere reden barstte het een beetje. De vraag is waarom ???

En toch, blijkbaar, toen ik suiker toevoegde, werden de eiwitten waterig ... Wat heb ik verkeerd gedaan ???

gebarsten - mogelijk droog
waterig - je hebt alle suiker tegelijk toegevoegd ???

gebarsten - mogelijk droog
waterig - je hebt alle suiker tegelijk toegevoegd ???

Rekening houdend met overdreven - ik weet het niet zeker. Ik probeerde elke 15 minuten 1 stuk om het moment niet te missen. En toen er niets zachts was en naar binnen trok, trok ik het eruit. Misschien had ik moeten wachten tot de oven is afgekoeld ???

En ik heb niet meteen suiker toegevoegd, maar op een lepel. Zoals het is geschreven ... Nou, misschien komt het omdat ik het met een garde heb geslagen? mijn mixer ging vandaag kapot: (((Ik moet een nieuwe kopen ...

Rekening houdend met overdreven - ik weet het niet zeker. Ik probeerde elke 15 minuten 1 stuk om het moment niet te missen. En toen er niets zachts was en naar binnen trok, trok ik het eruit. Misschien had ik moeten wachten tot de oven is afgekoeld ???

En ik heb niet meteen suiker toegevoegd, maar op een lepel. Zoals het is geschreven ... Nou, misschien komt het omdat ik het met een garde heb geslagen? mijn mixer ging vandaag kapot: (((Ik moet een nieuwe kopen ...

Ik kan niets zeggen over de garde - ik heb het nog nooit geprobeerd
wacht op meer ervaren vakmensen

Ik heb voor het eerst gekookt, nu zal ik het doen. De laatste lepel suiker kon niet oplossen, blijkbaar doet mijn mixer het niet

Ik kookte voor de eerste keer, klopte het met de hand ... maar ik heb nog geen aas ... dus de simpele bleken :)


Heck! Ik kan geen afbeeldingen invoegen!

[Freesia]

Freesia
Gewoon knap !!!!!

Schildpad
Helaas heb je de foto niet ingevoegd
(Er is een derde venster van links in de tweede rij - voeg een afbeelding in)

Foto van Turtle



Heerlijk!

[Antonovka]

Foto van Turtle



Heerlijk!

Mdaaaa, gisteren, blijkbaar met cake, werd ik moe - mijn hoofd kookte helemaal niet. Ik nam niet eens de moeite om op de link te klikken

Antonovka
Goed gedaan !!!

Hallo! Mag ik ook naar jou komen? Ik probeer een meringue te maken. Lange tijd gedroogd, 4 uur, werd het romig, hoewel met karamel, maar droog. En de volgende dag begon het nat en plakkerig te worden. Komt het door vocht?

Oh, ik zag al een soortgelijke vraag, nou ja, het antwoord. sorry, eerder gemist

Sinds ik een heteluchtkoker heb, bak ik er altijd mee. De meringue is goed gebakken. Maar sneller, zou ik niet zeggen. Ik bak sowieso twee uur. Maar waarschijnlijk is de kachel anders. Probeer het.

meisjes, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om 2 eekhoorns te maken en hoe te berekenen? Ik wacht op een antwoord

[Vichka]

Vichka, Ik heb 3 eetlepels voor één eiwit. eetlepels suiker. Of 75 gram suiker per eiwit.
Als ik me niet vergis, zei Seleznev naar mijn mening ergens in de video voor het maken van schuimgebakjes dat je de verhouding 1: 2 moet nemen. Dat wil zeggen, voor 100 g eiwit, 200 g suiker. Ik heb meer recepten. Maar u kiest. Probeer dit en dat. Je hebt je eigen kachel en dat betekent ook veel.

[Spits!]

De meringue was niet waterig, maar eerder droog! En alles is eerder goed gelukt, maar hier Spits!Het had geen zin om het met room in te smeren, want het was ook nog eens smakeloos !!! Over het algemeen een schande !!!
Gewoon verbrande suiker !!!

meisjes, ik bak meringue bijna 3 uur in gas. oven op een temperatuur van 100 C en nu weet ik niet of het klaar is of niet. Hoe te controleren, vertel me alsjeblieft, ik zal heel erg wachten

;) Nou, eet het!

[Vichka]

Vichkawat is er met de meringue? Is er gebeurd?

Meisjes, wat kan ik jullie antwoorden over de meringue, DIT IS ZO SMAKELIJK dit is mijn eerste meringue, maar zeker niet de laatste. Ik had nooit gedacht dat het zo makkelijk te maken is, nu wil ik op zoek naar een recept met noten. Huska, bedankt dat je al mijn vragen hebt kunnen beantwoorden. Dit is voor jou

Bovendien heb ik gisteren nog een koekje gemaakt, en nog een crème charlotte, en ook een crème brulee. Vandaag gaan we dit allemaal proberen, maar ik heb natuurlijk mijn best gedaan

Ik exposeer de creatie van mijn dochter, omdat ik het erg leuk vond !!!
1. Gelverven van InterBaker maakten een onuitwisbare indruk op haar (nou ja, dit is na het gebruik van paasverven);
2.Toen ik bij Interpekar was, vroeg ik de verkoopsters of ze echt gel waren. De verkoopster (en het personeel is erg gastvrij) zei dat er die week een meisje kwam die klaagde dat de gelverf zo vloeibaar was dat ze al het deeg voor haar verpestten. Ze openden een tube van elke verf, en ze lijken allemaal hetzelfde te zijn ...
3. Gesloten tandwielmondstuk;
4. Karamel komt naar buiten vanwege de kwaliteit / soort suiker. Ik heb in Platypus hetzelfde zand besteld voor een aantal maanden. En toen brachten ze nog een zand (goedkoper) en karamel (bruine bubbels op de meringue) kwamen uit. En aangezien we al tientallen keren meringues hebben gemaakt, is dit zeker suiker !!! Om precies te zijn, kristalsuiker !!!

En wat is dit gesloten sterretje? Hoe maak je ze zo mollig?

En wat is dit gesloten sterretje?

BEDANKT!!!!

Hier is mijn bezeshki, 2 uur gebakken op 70 graden

Hier is mijn bezeshki, 2 uur gebakken op 70 graden

Oh, hoe mooi! ... En niet gebruind. Klasse! Goed gedaan! +1

Hartelijk dank
Pas toen ik hem uitdeed, brak de tas en bleek hij niet erg netjes

Meisjes vertellen me, als je er een zandkoekkoekje op neemt, een beetje dikke jam doet en er meringue op doet, zal het dan niet smelten van de jam?

Waarschijnlijk uit elkaar. Omwille van de ervaring kun je een bezeshka op elke, zelfs in de winkel gekochte, koekjes leggen, besmeurd met je jam erop. Je komt er meteen achter. En ik zou niet veel meringues riskeren

Thanksgiving-cake voor het meringuerecept. Ik ben er eerder niet in geslaagd. Maar ik heb geen tijd om een ​​foto te maken voor rapportage, ze eten het nog warm uit de oven

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik nog 270 g eiwitten over heb, hoe lang kunnen ze worden bewaard en hoe maak je de verhouding tussen suiker en citroenzuur?