Een kort keukenwoordenboek voor kinderen
Koken is een kookmethode waarbij het product wordt verwarmd in water, sap, bouillon, melk of stoom. Alle producten kunnen worden gekookt. Zout wordt aan het begin van het koken aan groenten toegevoegd, waarna vitamines erin worden bewaard. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de groenten niet worden gekookt, - bij langdurig koken neemt hun voedingswaarde af. Zout wordt aan het einde van de bereiding aan het vlees toegevoegd zodat er minder schuim ontstaat. We eten vlees- en groentebouillon. Pasta en granen moeten in kokend water worden gedaan, zout wordt aan het begin van het koken toegevoegd.
Koken met stoom... Sappig voedsel wordt gestoomd: vroege aardappelen, wortelen, enz. Voedsel dat op deze manier wordt bereid, is erg lekker en rijk aan vitamines. Kokend water staat op de bodem van de pan, eten staat op een metalen gaas boven het water. Het water wordt gekookt met gesloten deksel. Het gerecht wordt zacht gemaakt met hete stoom. Koken duurt langer dan in water. Er moet voor worden gezorgd dat het water niet wegkookt.
Klop handmatig of mechanisch (mixer) voor het bereiden van dranken en diverse gerechten, kloppen of mixen.
Zweepslagen... Bij het opkloppen komt er lucht in het voedsel waardoor het volume van het product toeneemt, de kleur lichter wordt en de smaak zachter. Room is opgeklopt als het 35% vet bevat. De room moet koud zijn, we kunnen ze snel kloppen met een garde. Hiervoor werkt een glazen pot met mesjes aan het deksel het beste. Aan het begin van het kloppen wordt suiker aan de room toegevoegd.
Voeg een paar kristallen zout of citroenzuur toe aan het eiwit en klop ze met een bezem tot het eiwit dat door de bezem wordt opgewekt hard wordt zonder te druipen. Voeg suiker toe aan het reeds geslagen eiwit. Klop het dan opnieuw om de suiker op te lossen.
Voeg suiker toe aan de eidooiers, maal met een houten lepel tot de suiker oplost en het eigeel helder wordt.
Voor het opkloppen moet de boter enkele uren in een warme kamer worden bewaard, zodat deze zacht wordt. Als we dit vergeten zijn, verwarm dan de kom en bestuif de boter licht met bloem. Wrijf het daarna in met een houten lepel. Voeg bij het bereiden van de botercrème wat poedersuiker toe aan de boter - gewone suiker lost niet op in boter.
Griesmeel en andere kant-en-klare zoete gerechten met een krachtige garde kloppen.
Om met een metalen garde te kloppen, neem je een kom van klei of aardewerk; als je er met een houten lepel over wrijft, kan de kom geëmailleerd zijn, maar geen enkel soort voedsel kan in een aluminium kom worden geklopt - dit zou de kleur van de schaal bederven.
Gieten in granen in een kokende vloeistof tijdens het koken soep of pap wordt gemaakt van een kopje of papierrol. Dus het graan mengt gelijkmatiger met de vloeistof. Roer tijdens het schenken het eten met een houten lepel.
Citroensap persen... Als we maar een beetje citroensap nodig hebben, maak dan een gat in de schil met de punt van een mes. Om al het sap eruit te persen, snijdt u de citroen in tweeën en knijpt u het sap uit met uw handen of met een citroenpers. Het sap wordt er beter uit geperst als je de citroen warm houdt en eerst met je handen kneedt.
Bakken kookt in een droge hitte oven. Ze bakken zwart-witbrood, taarten, cakes.
Frituren - Dit is koken in een kleine of grote hoeveelheid heet vet. Verhit eerst de pan en doe er dan het vet op. Leg het te bakken product in het verhitte vet, laat het aan de ene kant bruin worden en draai het aan de andere kant om. Als de pan koud is of er teveel voedsel op wordt geplaatst, zal deze niet goed koken.
Geniet bestaat uit het plaatsen van voedsel in water om ze te verzachten (bonen, erwten), zout of bitterheid te verminderen (gezouten vlees, champignons). We eten water uit het weken van fruit en erwten, schenken water uit het weken van champignons, bonen en gezouten vlees.
Bakken bestaat uit het bakken van voedsel boven een vuur, hete kolen of in een elektrische grill. U kunt hele kip en vis bakken, of stukjes voedsel die aan een stokje of in folie gewikkeld zijn. Voedsel wordt sneller zachter boven een vuur dan in een koekenpan.
Bijtanken Is het verbeteren van de smaak van voedsel door de juiste hoeveelheid kruiden toe te voegen. Het is belangrijk om te onthouden dat kruiden gemakkelijk toe te voegen zijn, maar het is onmogelijk om de hoeveelheid later te verminderen. Daarom is het beter om het eten zachter te laten smaken en de kruiden op tafel te serveren, zodat iedereen ze naar believen kan toevoegen.
Groenen - bladeren van dille, peterselie, selderij, veren van groene uien en bieslook - bevat veel vitamines en andere nuttige stoffen. Het wordt aan alle zoute gerechten toegevoegd als ze klaar zijn.
Malen van producten geproduceerd door wrijven, hakken of met een vleesmolen. Gehakte producten worden gebruikt om salades, schnitzels, ovenschotels en patés te bereiden.
Koken... Wanneer water en sap koken, verschijnen er bellen in de vloeistof, die naar de oppervlakte stijgen en, kokend, stoom in de lucht laten ontsnappen. Zo kan koken worden geïdentificeerd door vloeiende beweging en borrelen. De melk, die begint te koken, stijgt ineens onder invloed van stoombelletjes en loopt over de rand van de pan. Om dit te voorkomen, plaatst u de melkwachter op de bodem van de pan - een metalen schijf die ervoor zorgt dat de melk continu beweegt.
Wortels... Meestal gebruiken we wortels, peterselie, selderij, uien, prei voor het aankleden van voedsel. Ze geven een bijzonder goede smaak aan voedsel als ze in gehakte vorm in vet worden gestoofd. Het is absoluut noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ze niet verbranden.
Het is beter om uien te hakken bij een hete kachel of bij een open raam - dan hoeven we er niet om te huilen.
Marinade Is een zure vloeistof bereid met azijn of zuur sap en kruiden, waarin groenten, champignons, vis en andere producten worden bewaard.
Beitsen - Dit is het conserveren van producten in een zure marinade. Appels, peren en bessen worden gekookt in zoet, champignons en groenten in een gezouten marinade. Bereide vis en gekookte bieten worden eenvoudig met marinade gegoten. Rauw vlees wordt ook gemarineerd zodat het sneller zachter wordt tijdens het koken: het vlees wordt met een koude marinade overgoten, daarin enkele uren of langer bewaard en dan wordt het vleesgerecht bereid.
Morse - een koude drank gemaakt van zuur sap, suiker en water. Het wordt genoemd door het soort sap: citroen, appel, cranberry, frambozensap.
Afwassen... Vul de vuile kom onmiddellijk met water, want als het voedsel dan droog blijft, wordt het moeilijk om het af te wassen. Gooi de rest onmiddellijk in de prullenbak. De borden moeten worden afgewassen met warm stromend water of in twee kommen. Dan is het beter om afwasmiddel toe te voegen aan de eerste kom. Spoel in de tweede kom met warmer water de borden snel af en zet ze op het rooster om te drogen, laat het water weglopen. Glazen, vorken en messen drogen we meteen met een handdoek.
Vleesmolen is bedoeld voor het malen van grote hoeveelheden vlees, vis en groenten bij het koken van koteletten en ovenschotels.
Rijgen producten aan een metalen of houten spies. In deze vorm kun je groenten, worst en ham op tafel serveren. Kruimelige en te sterke producten (gekookte vis, droge koekjes) zijn niet geschikt om te rijgen. We bakken rauw vlees of verse vis, doorspies met groenten aan een metalen spies.
Snijden... We snijden het brood met een groot mes of een speciale broodvijl met inkepingen. Het is vooral goed om er zacht brood mee te snijden. Een gewoon mes maakt het alleen maar vlakker. Het is beter om het vlees met een scherp mes over de vezels te snijden. Snijd de cakes en taarten met een dun lang scherp mes dat in heet water is gedoopt.
Andere producten snijden we op een snijplank in stukjes, niet op gewicht.Gebruik een scherp mes om stukken van de gewenste maat te snijden, zodat ze niet opnieuw hoeven te worden gesneden. Hiervoor is een groot scherp mes geschikt; groenten kunnen ook met een gekarteld mes worden gesneden om stukjes met gekartelde randen te produceren.
Wrijven bestaat uit het malen van voedsel met een handmatige of elektrische rasp. We wrijven groenten met kleine of grote reepjes, brood - heel fijn. Voor citroen wrijven we alleen een dunne gele laag van schil voor smaak, omdat het witte gedeelte bitter is.
Vulling Is een product of een heerlijke zachte mix van voedingsmiddelen die in pannenkoeken, taarten, groenten of vlees wordt gedaan. Voor de vulling zijn cottage cheese, jam, gehakt, paté en vele andere gehakte producten geschikt.
Ongekookt voedsel wordt bereid uit ongekookt voedsel, vooral groenten of melk, zoals verse salades en yoghurtsoepen.
Restjes... Bij het schoonmaken en uitpakken van etenswaren blijven verschillende resten achter. We verzamelen ze op speciaal geprepareerd papier en gooien het in de vuilnisbak of in de vuilnisbak.
Schoonmaak bestaat uit het verwijderen van het harde, ongeschikte deel van het voedsel. Voordat we gaan schoonmaken, wassen we groenten en aardappelen van de grond, verwijderen we de schil met een dunne laag, omdat er veel waardevolle voedingsstoffen direct onder zitten. Spoel ze na het schoonmaken af met schoon water. Groenten moeten voor het koken droog worden gehouden en aardappelen moeten in koud water worden geplaatst, anders worden ze donker.
Bevochtig de ui met warm water zodat de dunne schil zachter wordt. Amandelen moeten een tijdje in kokend water worden bewaard, dan zal de schil gemakkelijk loslaten.
Paté is een zacht, olieachtig mengsel gemaakt van lever, vlees of vis en olie. Van ham, kaas, gerookte vis maak je snel een paté.
Overkoken... Als het voedsel heel sterk begint te koken, kookt het gemakkelijk over. De kachel wordt vies, je moet veel extra werk verzetten. Om dit te voorkomen, brengt u het voedsel aan de kook en verwijdert u het schuim door het deksel van de pan te halen. Daarna koken we verder op laag vuur zodat er weinig luchtbellen zijn. Nu is het beter om de pan af te dekken met een deksel, maar als het voedsel begint over te koken, verwijder dan het deksel en stel de brandervlam zo in dat het voedsel iets kookt onder het deksel. Bestrooi de kook op het fornuis met zout en wrijf het snel in met een borstel. Overkoken van melk kan worden voorkomen met behulp van een melkwachter - een speciale metalen schijf.
Verbrand voedsel... Als het gebeurt dat het voedsel verbrandt, giet het dan snel in of breng het over naar een ander gerecht en scheid het verbrande deel. Vul de pan, waarin het voedsel aan de bodem is blijven plakken, met koud water, voeg afwasmiddel toe en was na een tijdje.
Voorbereidend werk... Voordat we beginnen met het bereiden van voedsel, stellen we ons het hele werk voor. We zullen het recept zorgvuldig lezen, alle benodigde producten en keukengerei klaarmaken. Bereid de producten voor: schil de groenten, was en snijd, spoel en droog de rozijnen, hak de kruiden fijn. Om warme maaltijden te bereiden, smelt u de kachel en zet u er een pan met water op om te koken en af te wassen.
Half afgewerkte producten zijn half afgewerkte gerechten die u alleen hoeft te bakken of water toe te voegen en te koken. De winkel verkoopt knoedels, gehaktballen, schnitzels, deeg, ingeblikte soepen en soepconcentraten. Kant-en-klaarmaaltijden maken koken veel gemakkelijker.
Een portie Is de hoeveelheid voedsel voor één persoon. Vlees en vis worden in porties gesneden.
Burn-out... Voedsel dat met weinig vloeistof is gekookt, zal vaak verbranden. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om op laag vuur te koken en ervoor te zorgen dat de hoeveelheid vloeistof voldoende is. Roer met een houten lepel. Wanneer u melk kookt, laat u de melkwachter in een pan zakken, of maakt u de bodem van de schaal eerst vochtig met water, of verwarmt u een beetje olie om de bodem te bedekken.
NAAR
kruiderijen omvatten tafelzout azijn, specerijen, kruiden, pittige groenten en kruiden. Ze zorgen ervoor dat eten goed smaakt.
Koken is een korte bereiding van zout, bitter of zuur voedsel in overvloedig water. Gezouten vlees, champignons, gierst worden gekookt. De bouillon wordt niet geconsumeerd.
Screening... Zeef de bloem om stukjes uit de bloem te verwijderen en het broodje en cakedeeg beter te laten werken. Bestrooi de taarten en broodjes met poedersuiker door een zeef, dan wordt het suikerlaagje egaler en mooier.
Spannen is het afvoeren van water uit voedsel. Giet de aardappelen af, waarbij u het licht naar achteren geschoven deksel met kopspijkers vasthoudt. We doen de zuring, spinazie en pasta in een vergiet. Plaats voor het filteren van de bouillon een vergiet of zeef boven een kom.
Specerijen - Dit zijn planten met een sterke smaak, die voornamelijk in tropische landen groeien, die in ons land als smaakmaker worden gebruikt. Peper, laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat worden meestal aan voedsel toegevoegd.
Er zijn zwarte en witte paprika's te koop. Zwarte peper is de onrijpe vrucht van de peper, witte peper wordt verkregen door rijpe peperkorrels te schillen.
Specerijen worden verkocht in granen, gemalen en in grote stukken (peperkorrels, kaneelschors, gemberwortel, enz.). De kruiden die in stukjes worden toegevoegd, worden enige tijd in voedsel gekookt. Bij langdurig koken bederven ze de smaak van voedsel, dus na een tijdje moeten ze worden verwijderd.Voor het koken in marinades worden kruiden vaak in kaasdoek gebonden om ze gemakkelijker te verwijderen. Het kruid in poeder wordt toegevoegd aan kant-en-klare gerechten, aan het deeg of ermee gestrooid op stukjes vlees en vis.
Pittige sauzen ("Oost", "Zuid", "Indiaas", etc.) worden bereid uit sojapuree met toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden en wortels. Ketchup is een pittige saus op basis van tomaten- of paprikapuree. Suiker, specerijen, azijn en kruiden worden toegevoegd voor de smaak.
Pittige planten. Veel planten hebben een bijzonder sterke en aangename smaak, daarom voegen we hun bladeren, stengels, wortels of vruchten toe aan ons voedsel. De bekendste zijn komijn, munt en knoflook.
Puree - Dit is een halfvloeibaar voedsel waarvoor gekookt voedsel wordt gehakt of door een zeef wordt gewreven. Appel-, bessen- en groenteproducten worden in blik verkocht. Om puree soepen te maken, meng melk, water of bouillon met aardappelpuree.
Ei breken... Breek de eierschaal in het midden tegen de rand van de kom en houd het ei in het stapelbed met de kom en haal de schaal uit elkaar. Als we het wit van de dooier moeten scheiden, dan houden we het ei rechtop: dan stroomt het wit eruit en blijft de dooier in de schaal. Je moet het ei in een aparte kom of beker kloppen, omdat het in dit geval verrot kan blijken te zijn en het hele gerecht kan verpesten.
Bakpoeder... Los brooddeeg met gist. We verdunnen ze in warme vloeistof, voegen bloem en andere producten toe, zetten ze enkele uren op een warme plaats zodat het deeg omhoog komt. Frisdrank wordt gebruikt voor pannenkoeken, koekjes en gebak. Meng het met bloem en voeg het vlak voor het bakken toe aan het deeg. Neem samen met zuiveringszout yoghurt of voeg een beetje azijn of azijnzuur toe aan het deeg. Zonder zuur geeft zuiveringszout gebakken goederen een onaangename smaak.
Ontbinding bestaat uit het zodanig mengen van twee of meer producten dat het moeilijk of onmogelijk is om ze van elkaar te scheiden. Suiker en zout lossen op in water en melk, waarna de vloeistof zoet of zout wordt. Meel en zetmeel lossen niet op, ze mengen zich alleen en slaan neer tijdens opslag.
Smeltend - dit is de overgang van een vast product naar een vloeibare toestand onder invloed van warmte. We verzachten de olie door hem op het fornuis of in een warme kamer te houden. Voeg bij het smelten een beetje melk toe aan de chocolade en roer daarna. Leg het bevroren vlees voor het koken op een koele plaats om te ontdooien, kook de vis zonder te ontdooien. We eten bessen en bevroren fruit.
Recept bevat instructies voor het bereiden van voedsel of drank.Het bevat een lijst met de benodigde producten, hun hoeveelheid en de bereidingswijze.
Cabine is voedsel hakken met een mes op een snijplank of met speciale apparaten. Gehakt voedsel kan met voedsel worden gemengd en op kant-en-klaarmaaltijden worden gestrooid; ze worden gelijkmatig over het voedsel verdeeld. Er zijn speciale apparaten voor het hakken van champignons, uien en noten. Snijd de groene uien en peterselie op een snijplank met een scherp mes eerst doormidden en hak daarna pas fijn. Kan met een schaar worden gehakt.
Servet gemaakt van stof of papier is bedoeld voor het afvegen van lippen en vingers, het wordt op een tafel of op een bord geplaatst.
Poedersuiker is een heel fijn, meelachtig poeder dat op taarten en broodjes wordt gestrooid. Poedersuiker kan worden gemaakt van gewone kristalsuiker door deze te pletten. Klonterige poedersuiker moet worden gezeefd.
Sap met vruchtvlees gemaakt van bessen, groenten en fruit. Het kan worden gebruikt om verschillende dranken en maaltijden te bereiden.
"Wachter" van melk is een metalen schijf, waardoor de melk tijdens het koken altijd in beweging is en daarom niet overkookt of verbrandt.
Drogen... Voedsel is vaak te nat na het wassen of koken. In dit geval moeten ze worden gedroogd. Gekookte aardappelen, water uitlekken, enige tijd zonder deksel op de rand van de kachel houden, dan verdampt het water en drogen de aardappelen uit. Gooi de gewassen rozijnen weg op een handdoek of dik papier. Steek de amandelen na het verwijderen van de schaal een tijdje in een pan op een hete kachel aan.
Blussen is het langzaam koken van producten om ze zacht te maken in hun eigen sap of in een kleine hoeveelheid vloeistof met toevoeging van kruiden en vet. De gerechten voor het stoven moeten goed worden afgesloten met een zwaar deksel, dan ontsnapt stoom niet en worden voedingsstoffen en vitamines in het voedsel opgeslagen.
Decoratie... Gerechten zijn alleen versierd met eetbare toevoegingen: kruiden van pittige planten, plakjes tomaat, komkommer, eieren, radijs en fruit. Ter decoratie en tegelijkertijd voor smaak wordt voedsel verzonden met geplette noten, gehakte chocolade of gekonfijt fruit.
Koekjes vormen... Strooi bloem op tafel en deegroller, rol het deeg uit tot een dunne laag. De onderkant van de vorm moet van tijd tot tijd in bloem worden gedompeld, dan blijft het deeg er niet aan plakken.
Gekonfijt fruit - Dit is citroen- of sinaasappelschil, fruitschijfjes of bessen, gekookt in suikersiroop en daarna gedroogd. Gekonfijt fruit wordt toegevoegd aan zoete gerechten of taarten voor smaak en decoratie.
Essence Is een vloeistof met een zeer sterke smaak en geur, die druppelsgewijs aan voedsel wordt toegevoegd. Rum, amandel, citroen, vanille en andere essences worden geproduceerd.
Masso S. Kookboek voor kinderen. 1986 jaar
