Leipziger Lerchen - Leipzig Larks - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Leipziger Lerchen - Leipzig Leeuweriken

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Deeg
Meel	250 g
Bakpoeder	1 theelepel
Kippen ei	1 stuk.
Cognac	1 eetl. l.
Kristalsuiker	70 g
Boter	125 g
Zout	snuifje
Vulling
Boter	125 g
aardbeienjam	200 g
Kristalsuiker	150 g
Tarwemeel	75 g
Zetmeel	1 eetl. l.
Kip dooier	1 stuk.
Geroosterde amandelen	120 g
Kippeneiwit	4 dingen.

Kook methode

Zeef de bloem in een kom, voeg bakpoeder, zout, kristalsuiker, alcohol en een ei toe. Kneed lichtjes, verwarm de olie in de magnetron, giet het bij het bloemmengsel en kneed snel het deeg. We zetten het vanaf 30 minuten in de koelkast
De vulling koken.
Bak amandelen in MV of in een pan, maal in een blender tot bloem.
Maal de boter met kristalsuiker en 1 eidooier, voeg het amandelmengsel toe en bloem met maizena.
Klop 4 eiwitten schuimig. Meng met bloem en botermengsel.
We halen het deeg uit de koelkast, scheiden een klein stukje voor reepjes.
Verdeel de rest van het deeg in vormen, doe de confituur in de holte,
bovenop zit een proteïne-marsepein mengsel.
Rol uit en snijd een stuk van het linkerdeeg in reepjes.
We leggen de bovenkant kruiselings aan.
We vullen de formulieren niet helemaal in - anders loopt het deeg weg!
We zetten ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Ik sneed ijverig en legde de strepen, maar ze verdronken verraderlijk in het marsepeinmengsel!

Opmerking

"In de 18e eeuw was een zeer populair gerecht in Leipzig het vlees van leeuweriken gebakken met aromatische kruiden. Ongelukkige zangvogels werden in onvoorstelbare aantallen gevangen in uiterwaarden in de buurt van Leipzig. Maar van dit aantal waren zelfs de rijke stadsmensen die dat wilden graag dit spel kopen voor hun feesttafel, viel er weinig. In de regel werd de vogel onmiddellijk na het vangen geplukt, in papier gewikkeld, in speciale dozen gedaan, 12 of 24 karkassen per elk, en met honderden geëxporteerd, zeggen ze , zelfs naar Moskou. In de Saksische kookboeken uit de periode 1712-1850 kun je fantastische recepten vinden als "Skewer Veldleeuwerik" of "Leeuwerikvleugels met truffels". Velen hebben een fortuin verdiend!

Leipzig Leeuweriken worden genoemd in verband met de aankomst in september 1766 van de beroemde avonturier Giacomo Casanova in Leipzig. Daar was hij van plan de kermis te bezoeken en veel leeuweriken te eten, wat volgens hem had moeten bijdragen tot zijn spoedig herstel van de beschamende ziekte die mevrouw Mathon hem in Dresden had toegekend. Roast van leeuweriken bracht de heldenliefhebber snel terug op zijn gebruikelijke pad, en al snel begon hij aan een fascinerende flirt met een prinses.

Elk jaar werden steeds meer mensen verontwaardigd over de uitroeiing van zangvogels. Als gevolg hiervan verbood de koning van Saksen in 1876 de jacht op leeuweriken. Bovendien stierven niet lang daarvoor duizenden vogels door slecht weer. De banketbakkers van Leipzig veranderden de situatie onmiddellijk in hun voordeel en boden hun uitvinding aan het publiek aan dat verveeld was door "leeuweriken" - heerlijke zandkoekmuffins met marsepeinvulling en aardbeienjam. Traditioneel worden Leipzig-leeuwerikenmuffins gebakken in de vorm van manden die kruiselings zijn vastgebonden met een deeglint, vergelijkbaar met hoe leeuweriken eerder werden gebonden. "