Ingemaakte vattomaten in een pakket

Ingemaakte vattomaten in een pakket

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Tomaten
Mierikswortel
Mierikswortel bladeren
Knoflook
Dille
Bes bladeren
Zout

Kook methode

• Een open grote dichte plastic zak wordt in een grote pan met vier emmers geplaatst (dergelijke transparante 100 liter worden per stuk verkocht) - dit blijkt zoiets als basisisolatie te zijn, omdat er gewoon vrije lucht in de pan zal zijn en niets zal kom ervan.
• Kortom, tomaten worden in deze zak gedaan, het is beter als ze niet helemaal rijp zijn, omdat ze tijdens het zouten tijd hebben om te bereiken, mierikswortel, mierikswortelblaadjes, knoflook, dille en, indien gewenst, bessenbladeren. Dit alles wordt in lagen afgewisseld. Verder zout, het meest interessante of specifieke - alleen in dit recept ben ik dit tegengekomen, het valt niet in slaap, maar wordt er bovenop in een canvas zak geplaatst (voor een volle pot van 800 gram). Alles is gevuld met koud water. We binden de zak stevig vast, verdrijven daar zoveel mogelijk lucht en zetten hem op een koude plaats (kelder, kelder). Na 40 dagen kun je tomaten eten, maar tot die tijd is daar niets te zien. Alles gaat vanzelf: het zout lost gelijkmatig op en de tomaten rijpen en fermenteren. Ik heb nog nooit eerder zulke heerlijke tomaten geproefd.

Opmerking

Bijna tonomaten.

En in ons gebied (waar we nu wonen) worden deze (of soortgelijke) tomaten anders gemaakt. En geen suiker.

Het blijken bijna tonvormige tomaten te zijn.

Mijn moeder doet hetzelfde. En ook suikervrij. Heerlijke tomaten.