Courgette cupcake met kokos

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Grof geraspte courgette	2 glazen (elk 250 ml)
Kokosnoot vlokken	1 kop (250 ml)
Eieren	3 stuks
Poedersuiker	360 g
Meel	480 g
Plantaardige olie	240 ml
Bakpoeder	0,5 zakje
Gemalen kaneel	1,5 theelepel
Zout	snuifje

Kook methode

1. Klop de eieren met poedersuiker tot een luchtige, lichte massa is verkregen.
2. Bloem met bakpoeder zeven, kaneel, kokos en een snufje zout toevoegen. Roer de eimassa en de geraspte courgette erdoor. Giet er plantaardige olie bij. Meng het mengsel grondig.
3. Verwarm de oven tot 180 ° C. Vet de cakevorm in met plantaardige olie en bestrooi met bloem. Giet het deeg in een vorm en bak 35-40 minuten.
4. Haal de afgewerkte cake uit de oven, laat hem iets afkoelen in de vorm en kantel hem dan voorzichtig op een schaal. Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker.

De schaal is ontworpen voor

16 porties

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Het recept uit het tijdschrift "Lisa. Eet smakelijk!" Nr. 08/2012.

In plaats van poedersuiker nam ik gewoon suiker. Precies één pakje kokosvlokken van 100 gram past in het glas. De baktijd aangegeven in het recept was niet genoeg voor mijn oven - het liep op tot een uur. Ik heb een siliconen mal, ik heb deze niet ingevet of met iets besprenkeld.

Delicaat, zoet, aromatisch ... probeer het!

Eet smakelijk!