Cookies "Schelpen"

[Eet smakelijk!]

Cookies "Schelpen"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Margarine of pruim. olie-	250 g
Meel	2,5 eetl.
Zure room (zelfs zuur zal het doen)	200 g
Eieren (verdeeld in wit en eigeel)	3 stuks.
Frisdrank	1/4 theelepel
Zout	snuifje
Suiker	1 eetl.
Vanillesuiker of vanilline	smaak
Walnoten	optioneel, een beetje

Kook methode

• Drie margarines (of boter) uit de koelkast op een rasp tot bloem en met de handen vermalen tot kruimels (of hak met een mes, zoals je wilt). Voeg frisdrank, 3 dooiers, zout toe aan zure room, roer en giet dit mengsel in een kom met onze bloemkruimels. Kneed een zacht, licht plakkerig deeg. Het is niet nodig om het zure-roomdeeg tot een perfecte homogeniteit te kneden, anders verliest het zijn zekere "schilfering" tijdens het bakken. Bedek het deeg met een servet en zet het 1,5-2 uur in de koelkast. Klop voordat je het deeg krijgt het eiwit met suiker en vanille tot stevige pieken. (3 eiwitten is veel voor het vullen van een bepaalde hoeveelheid deeg, dus je kunt veilig maar 2 eiwitten verslaan door de suiker te tellen). Als we het met noten doen, maal de noten dan in een blender.
  
• We halen het deeg uit de koelkast, besprenkelen het met bloem erover en mengen dit bloem licht (een beetje) door het deeg. Daarna rollen we het dun uit, snijden de cirkels uit (de optimale cirkelgrootte voor dit koekje is ~ 9-9,5 cm) met een geschikte mok. We zetten 0,5 theelepel op elke cirkel. eekhoorn en strooi er wat noten over. Ik raad je af om de eekhoorn meer neer te leggen, anders komt hij later (in de letterlijke zin van het woord) zijwaarts voor je uit. Vouw elke cirkel dubbel, knijp hem recht op de tafel met je vinger (niet strak! Laat gaten!), Dan weer doormidden en knijp hem opnieuw (niet strak!). Als je stevig knijpt, zullen de koekjes aan de andere kant breken wanneer het eiwit begint te groeien tijdens het bakken.
  
• We leggen het op een bakplaat bedekt met perkament. We bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15-20 minuten (tot ze lichtbruin zijn). Bestrooi met poedersuiker na het bakken.
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

1 grote bakplaat of 2 kleinere

Tijd voor voorbereiding:

1,5-2 uur + 2 uur in de koelkast

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het recept is ooit hier vandaan gehaald - 🔗... Ik hou echt van deze koekjes! Dit is iets luchtigs en verdwijnt snel van de plaat, hoeveel er ook liggen.
Ik noem ze ook wel 'monden' omdat ze openen tijdens het bakken en op monden lijken. Als je ze vierkant maakt, zien ze eruit als blokjes.
Waar ik het recept vandaan haalde, wordt het deeg onmiddellijk in een groot aantal balletjes verdeeld, in de kou gelegd, en dan wordt elk balletje apart uitgerold en wordt er een koekje van gemaakt. Ik heb dit de eerste paar keer gedaan, maar het is erg lang en somber. Daarna vereenvoudigde ik het proces door het hele deeg in één keer uit te rollen en de cirkels uit te snijden met een mok. Het resultaat is hetzelfde, maar de besparing in tijd en energie is evident!

Eet smakelijk!

Hallo! Deze koekjes bak ik ook. Maar mijn vulling is een beetje anders !! voor 20 st. Ik neem 1 eetl. gepelde walnoten 1 eetl. suiker en 2 eiwitten. Ik maal de noten in een vleesmolen, voeg suiker en eiwitten toe aan een kom met noten en roer dan gewoon met een spatel. de consistentie moet dik zijn! niet nodig om te verslaan met een mixer !!! dit wordt geverifieerd door mijn eigen ervaring !!!! dan wanneer de cirkel met een lepel wordt uitgerold, spreid ik de vulling uit zonder de randen te bereiken. verblinden verder volgens het recept. na het bakken krijgt de vulling een nootachtige smaak! zoveel lekkerder!

[nodig]

Hallo! Deze koekjes bak ik ook. Maar mijn vulling is een beetje anders !! voor 20 st. Ik neem 1 eetl. gepelde walnoten 1 eetl. suiker en 2 eiwitten. Ik maal de noten in een vleesmolen, voeg suiker en eiwitten toe aan een kom met noten en roer dan gewoon met een spatel. de consistentie moet dik zijn! niet nodig om te verslaan met een mixer !!! dit wordt geverifieerd door mijn eigen ervaring !!!! dan wanneer de cirkel met een lepel wordt uitgerold, spreid ik de vulling uit zonder de randen te bereiken. verblinden verder volgens het recept. na het bakken krijgt de vulling een nootachtige smaak! zoveel lekkerder!

Met de vulling zoals je beschreven, maak ik andere koekjes, notenbroodjes, het deeg is ook zure room. Dit zijn dus net iets andere dingen, hoewel ik ook heel erg van die buisjes hou, maar deze koekjes zouden opgeklopte eiwitten moeten bevatten. Het hele punt van dit opgeklopte eiwit van binnen is dat het groeit tijdens het bakken en als het ware het koekje van binnenuit opblaast, maar na het bakken blijkt dat de binnenkant praktisch leeg is, zo'n heerlijke noten-bezey leegte. Dit is het hele punt van deze cookies. Dus alles klopt in het recept, eiwitten nodig je moet verslaan.

Maar natuurlijk heeft iedereen het recht om het recept naar eigen smaak en smaak te veranderen. Volgens het originele recept smaakt het mij beter. En ik hou van de vulling met ongeslagen eiwitten in notenbuizen en in de Sochi-taart (zoiets als baklava), daar past het gewoon in.