Het brood is erg zacht

Meisjes! Help alsjeblieft, ik heb een paar dagen geleden een Panasonic 257 broodbakmachine gekocht, het deeg kneedt heerlijk, maar het probleem met brood, misschien moet er iets toegevoegd of verwijderd worden, ik doe alles volgens het recept, en het brood blijkt te zijn heel zacht (alsof er geen bloem is, maar bakpoeder), ook bij het snijden met een mes wordt het overal verzameld, kortom lekker, maar niet elastisch. Hulp met advies! Alvast bedankt.

[standaard kolobok]

Ik zal niet zeggen dat ik aan het begin van het baktijdperk hetzelfde probleem had, maar ik vond het brood niet lekker - het was te luchtig, het was moeilijk te snijden. Na verloop van tijd heb ik de volgende (en nu gebruik ik) "gadgets" geprobeerd:
1. Ik bak alleen met levende gist (voor 500 g tarwemeel 6-8 g verse gist verkruimelen tot op de bodem van een emmer).
2. Vervang ongeveer 20 g water door natuurlijke appelciderazijn (of 50/50 wei).
3. Ik kneed het deeg iets dikker dan standaard kolobok... Maar een beetje.

[Oksana4123]

en het brood blijkt erg zacht te zijn (alsof er geen bloem is, maar bakpoeder), ook bij het snijden met een mes wordt het allemaal verzameld, kortom lekker, maar niet elastisch. Hulp met advies! Alvast bedankt.

Oksana4123 , giet bij het kneden van het deeg een beetje minder water (vloeistof) en het broodje zodat het iets strakker aanvoelt met je hand

En ik ben geïnteresseerd in het tegenovergestelde: in de winkel weegt een klein brood 350 gram, een groot brood 500 gram. Mijn kleintje weegt al 500 gram en ik ben altijd al dol geweest op broden en ander luchtig brood

Vertel me wat je kunt doen om het brood lichter, luchtiger, zachter te maken ... zoiets) Of het komt er te dicht uit, verschillende recepten geprobeerd, maar op de een of andere manier tot nu toe zonder doel)

Maak zacht deeg, maar niet vloeibaar! En kook het deeg zonder veel te bakken. Gebruik ingrediënten die het deeg helpen rijzen: cottage cheese, aardappelen, wei, enz.

Maak zacht deeg, maar niet vloeibaar! En kook het deeg zonder veel te bakken. Gebruik ingrediënten die het deeg helpen rijzen: cottage cheese, aardappelen, wei, enz.

Ik zal proberen cottage cheese toe te voegen, bloem te verminderen, bedankt

En ik heb een probleem met bakken op de haard. Ik heb nog nooit zonder vorm gedaan: ik kneed een soort steil deeg, ik weet niet waar het koeler is, maar het verspreidt zich nog steeds in de rijskast en ik moet het in de vorm bakken. Hoe betoverd! Ik nam toen een enorme vorm aan, van het deeg naar de zijkanten was het ongeveer een halve kilometer, dus het verzamelde nog steeds kracht en kroop naar de zijkanten. En, het allerbelangrijkste, het is goed gestegen, en ik heb geen klachten over de kruimel. Het zou oké zijn, in de vorm dus in de vorm, maar het maakt het woedend dat het niet werkt!

Ja, het brooddeeg op de haard moet koeler zijn dan het brooddeeg. Maar het mag ook niet te cool zijn.

Meer redenen:

Dit kan zijn als het deeg tijdens het rijzen stil heeft gestaan, vooral tijdens het tweede - zo'n deeg zal nooit zijn vorm behouden en zal niet rijzen.
Het deeg moet staan ​​tot het ongeveer in volume verdubbelt - en niet meer! En raad altijd het moment waarop de oven klaar is om op te warmen en wanneer het deeg wordt voorbereid om in de oven te planten.

En je moet de grootte van de deegstukken correleren - hoe groter het stuk, hoe waarschijnlijker het is dat het brood zijn vorm niet zal behouden onder zijn eigen gewicht. Optimaal werkstukgewicht van 300-350 gram bloem.

Over het algemeen moet je het deeg observeren, zijn grillen en verlangens voelen

Ooh, ik begrijp het, gigantomanie stelt me ​​in de steek. Ik zal de helft! Admin, de redder !!!