 Nieuwe broodbakmachine! Ontdekkingen en culinaire avonturen wachten op u! Dit apparaat is mijn favoriet in huis! Klik op de neus - klik niet, en de broodbakmachine is zowel heilzaam als gezond en, misschien wel het allerbelangrijkste, gezond. Je bakt gezond brood - met zemelen, kiemvlokken, noten of zaden, en degene die JIJ lekker vindt, en het plezier van eten is ook belangrijk.
Je hebt zoutarm brood nodig - alsjeblieft! Sojasaus, citroenschil en -sap, kruiden. Cholesterol vrij? Plantaardige olie, zonder eieren of in plaats van eieren - sojameel of okara. Ik kocht LG voor twee pond ($ 110-120 in Moskou), er is anderhalf (~ $ 100) alleen vanwege het taartdeeg. Ik koop helemaal geen witbrood - ik bak alles zelf. Ik hou niet van zwart brood uit een broodmachine. Ik bak een pond brood of anderhalf pond brood - het is heerlijk vers.
We hebben een keuken - 4 m2. meter - maar een plek voor een broodmachine is niet jammer! Stel je voor - na het werk (en we komen laat aan), na het eten, tegen middernacht, bijna zonder wakker te worden, loop je de keuken in, meet je bloem en vloeistoffen af en al het andere.
En bakken kost geen moeite of tijd - het record voor het bijtanken van een broodmachine is 12 minuten met alles uit de kasten halen, bloem zeven en op plaatsen schoonmaken - en dan zijzelf! En je gaat op pad ... en 's ochtends warm brood ... of misschien met rozijnen ... het belangrijkste is om kersen niet te verwarren en te drogen met zaden!
En onthoud - de eerste pannenkoek is klonterig! Wees niet boos! Alles komt goed. Ook voor mij komt niet elk nieuw recept de eerste keer uit! Maar hoe aangenaam is het om brood te maken !!!!
In plaats van een voorwoord - een klein wetenschappelijk opus over brood
Een klein beetje over brood, bijna lyrisch: we beschouwden brood met gist als bijna levend en er zit iets in - gist ademt, eet, sterft en alles zonder aanhalingstekens - ze ademen zuurstof in, ademen koolstofdioxide uit, eten koolhydraten. Ze wonen het liefst op een warme plek (en wie weigert?). Voor een goed deeg is er weinig nodig: gistdeeg is een van de goedkoopste.
Een beetje over de gist zelf, in feite zijn ze overal - hun sporen zijn in de lucht in de zuurdesem tot zwart brood, en zij zijn het die "lokken" en dan verzorgen en opnieuw zaaien. De gist die te koop was (ze zeggen dat het er nu niet meer is - nu wordt de cultuur in het buitenland gekocht, het is schoner, individueler en de cultuur zelf is anders - er is geen Latijn bij de hand) Onthoud de smaak van niet- gefermenteerde gist? Nu is de smaak bijna onzichtbaar, biergist is trouwens een apart liedje, dit is echter niet mijn sterke punt ... Bij het zeven van bloem is het verzadigd met zuurstof, net zoals gist later zal ademen. De temperatuur van de gist is eigenlijk niet erg hoog - ongeveer 30-40 graden (maar stabiel) van het menselijk lichaam, ze tolereren de stijging tot een bepaalde limiet - ongeveer 60 graden. Ja, het zal ons heet lijken ... Daarom wordt aangenomen dat het het beste is om het deeg met uw handen te kneden - het "mechanisme" raakt niet oververhit en niet te koud ...
Suiker is een uitstekend voedingsmiddel voor gist, maar als er veel van is, eten ze te veel, vermenigvuldigen ze zich snel en sterven ze snel in het verpletteren en overproductie van afvalproducten - kooldioxide en alcohol.
PVA - bakken speelt hun rol - eieren, boter. In het deeg komt tijdens de fermentatie koolstofdioxide vrij, PVA vertraagt als het ware deze bellen, met als gevolg dat het deeg sponsachtig wordt, maar de overvloed aan koolstofdioxide stoort de gist - het stikt hier en dan doe je het kneden - verwijder de overtollige koolstofdioxide en gist met hernieuwde kracht en zuurstof ...: grote hoeveelheden PVA remmen gist. Ze zeggen dat het de voorkeur verdient om alleen dooiers in het deeg te nemen - de kleur is beter, en onthoud - eiwitschuim is veel moeilijker dan dooiersoufflé.
Over de olie: ik begreep het niet, het leek me dat de voorkeur voor groente alleen wordt gegeven om "gezonde" redenen, hoewel de toevoeging van een kleine hoeveelheid olijfolie het deeg elastischer maakt. In zoet deeg natuurlijk alleen geurloze boter, maar voor ongezoet deeg is het zogenaamd "Extra Virgin", maar misschien zijn dit de machinaties van olieproducenten.
Ik ben nog niet klaar om over meel en zijn kwaliteiten te praten, ik moet mijn geheugen opfrissen. Dat is gewoon: de hoeveelheid gluten-gluten speelt een grote rol (er zijn manieren om het te wassen en kunstmatig aan brood toe te voegen, maar dit moet in de literatuur worden doorzocht).
Sojasupplement: verrijkt met proteïne en verandert de structuur van het deeg. Ik voeg ongeveer 1 eetl. okara op anderhalf pond brood - brosheid verschijnt, maar als er veel van is, houdt het sterk vocht vast en is het deeg in het brood slecht gebakken en blijft het vochtig en zwaar. Houd er bij het bakken in een broodbakmachine rekening mee dat het deeg met okara, evenals zeer rijke, sneller verbrandt, dus je moet een lichte (lichte) korst kiezen.
Nogal wat over zemelen: ze verslechteren de structuur van brood alleen maar. MAAR GOED! Onze landgenoten moeten onthouden: zemelen in winkels met afdelingen voor gezonde voeding, zodat het er niet op staat, zijn niet geschikt voor een broodmachine - ze zullen alle schoonheid doden! Zemelen die je moet kopen die op gewicht worden verkocht, vergelijkbaar met zaagsel, ze zijn vaak te vinden in kiosken waar ze brood verkopen - ik weet niet hoe ik het op een andere manier moet uitleggen ... Geen bewerkte zemelen - deze worden geadviseerd worden genomen op Engelstalige sites
Kiemvlokken: een kenmerk van de afgelopen jaren. Als je gelooft in alles wat er over hen wordt geschreven, dan leef je 300 jaar en zie je eruit als 20 jaar voordat je met pensioen gaat ... Ik hou van de smaak die ze aan brood geven - een licht nootachtige smaak.
En in plaats van een voorwoord: een succesvol experiment
Ik kookte soep zonder aardappelen,
Ik ben vergeten te zout
Ik speelde een beetje ...
En ik vergat water in te schenken!
Dit is wat ik bedoel: ik deed het deeg in de broodbakmachine - zij kneedt het, kneedt het, en ik maak snel alles schoon op plaatsen, mijn borden en jij ... En plotseling herinnerde ik me: gist! Ik vergat de gist erin te doen! Het deeg is al helemaal gekneed, het is aangenaam - het kleeft niet aan mijn handen, maar het is na middernacht en ik kan helemaal niet iets verzinnen van het ongezuurde deeg ... Bij de infectie, anticiperend op het vooruitzicht ergens vandaan te gaan 's morgens om te ontbijten om ergens brood te halen, ik maak een verdieping in het deeg met de rand van mijn handpalm en voeg daar een lepel droge gist toe - hoeveel volgens het recept. Ik zet de broodbakmachine weer aan, na een minuut of twee kijk ik naar binnen, ik ben ervan overtuigd dat het deeg zelf, gist, uit zichzelf rondrent als zulke vrolijke balletjes - kortom, ren naar me toe voor brood, of bak pannenkoeken, zwaaide met haar hand en ging naar bed. Wat er ook gebeurt! 'S Ochtends was het brood tot mijn grote verbazing geweldig! Allemaal bij elkaar! Over het algemeen vergeeft de "handige" machine zelfs zulke bloopers!
En het derde voorwoord - Warm brood als ontbijt
Er zijn twee manieren om warm brood voor het ontbijt te krijgen:
1e methode. De zogenaamde timer: je legt de ingrediënten - eerst vloeibaar, bovenop (niet mengen! Heap) droog - maakt een krater in bloem en giet er gist in. Stel de timer in op hoeveel uur u warm brood wilt hebben en naar bed wilt. Een slimme machine staat enkele uren en 3,5-4 (afhankelijk van de geselecteerde modus) uur voor het ontbijt begint met kneden, zeven en bakken van brood - uw deelname is hier niet vereist. Maar dit zou een vooraf getest recept moeten zijn - je slaapt en er is niemand om bloem of water toe te voegen - de broodbakmachine is een welgemanierd meisje, ze staat in een hoek, dwaalt niet door de keuken. Ook met rozijnen, spanning - als je het meteen doet, zal het tijdens het kneden in een plons breken (en ik had zwart brood met een blauwe kruimel - brrr).
Methode 2. Ik gebruik het vaker, voordat ik naar bed ga - ik bookmark de producten en zet het proces onmiddellijk aan - als het met rozijnen is, geeft de machine een signaal "pieper" - "zet het neer, zoals rozijnen". En na het bakken, terwijl je slaapt, piept ze eerst zachtjes - "klaar, zeggen ze." En dan, gedurende 3 uur, handhaaft het een vrij aangename warme temperatuur - het brood is behoorlijk heet, maar niet kokend ... Als ik het brood om middernacht leg (bij mij, in de regel), dan om 7 uur + 3 uur) brood is nog warm ...
Nog een paar belangrijke punten:
Over gist
Waarom heeft droge gist de voorkeur? Verse gist is grilliger - bijna vers of bevriezing en het deeg zal volgens een ander scenario gaan - als je met de hand bakt, kun je op elk moment ingrijpen - hier automatisch, en zelfs als de eigenaar slaapt, is er niemand om te maken aanpassingen - laat het wat langer ronddwalen, kan je nog steeds naar boven laten komen wanneer rastoyke, kortom waarschijnlijk, en dus begreep iedereen alles. Droge gist, vooral als je de hele tijd hetzelfde bedrijf gebruikt, is meestal constanter in zijn gedrag, wat handig is om het proces te automatiseren.
Franse gist SAF Levure of SAF Moment? Onze eerste worden verkocht in 50-100 g. pakken, de tweede voor 11 g Voor brood is de eerste beter.Deze gist wordt aanbevolen, ook op die talrijke sites over broodbakmachines, die ik, als een doorgewinterde meid, van kaft tot kaft las. Snelle gist is echter alleen goed voor korte programma's.
Houd de vervaldatum in de gaten, als de huizen lange tijd open hebben gestaan, houd ze dan uit de buurt van warmte en water.
Gist is gewoon niet eens gunstig om te gebruiken uit kleine sachets. Uitstekende gist, tenzij je het in de koelkast bewaart - een veel voorkomende misvatting (in de koelkast - daar is het vochtig!). Droge gist verdraagt normaal gesproken kamertemperatuur en houdt niet van vocht. Meteen na het openen van de zak giet ik ze in een pot met schroefdeksel en bewaar ze in een keukenkast - dat is voldoende.
Over meel
Afhankelijk van de vochtigheid van de lucht en, dienovereenkomstig, de bloem, nadat het deeg is gekneed (voor de eerste rust zal er nog een keer worden gekneed), moet het er vrij dicht uitzien, geen natte bal zonder druppels onder de mixer, maar ook zonder overtollig meel. Ik weet al hoe het deeg eruit moet zien als het langzame "uh-uh" (dit is zelfs eerder) in een snelle kneed gaat, en als er niet genoeg bloem is, voeg ik het toe.
In de regel is ons meel nat - steek je hand erin - als je hand koud is, is de luchtvochtigheid te hoog en is het beter om de bloem te drogen. In ieder geval door de batterij of in de oven op 60 graden. Ik neem ons eersteklas meel op de markt, heb er niet eens veel last van, er zijn bijna geen technische storingen aan eenvoudig brood (behalve de tijd dat de lichten 's nachts uit waren ...)
Ik zal proberen opnieuw te beschrijven hoe het deeg eruit moet zien: na het einde van het langzame kneden is het deeg al helemaal tot een klomp geklopt, maar het meel blijft er nog - het grijpt in na een paar seconden. Nadat het meel volledig is tussengekomen, is het deeg een klomp waarin de mixer sporen achterlaat die lijken op een "roos" die uit een spuit met een stervormig mondstuk wordt geperst - na een tijdje kunnen deze sporen verdwijnen. Tegelijkertijd laat het deeg geen natte strepen of vegen achter onder de mixer en aan de zijkanten van de emmer.
Als er een tekort aan bloem is, kan het vrij moedig worden toegevoegd - elk een halve eetlepel.
Met een teveel aan bloem wordt het deeg verkruimeld tot afzonderlijke stukken en blijft er bloem in de hoeken van de emmer, wat het deeg niet hindert.
Je moet voorzichtig zijn met water - soms zijn een paar druppels voldoende.
Over het algemeen is het handiger om bloem toe te voegen - het grijpt sneller in - je kunt meteen zien wanneer er genoeg is. Daarom, als ik een nieuw recept probeer, als het mij lijkt dat er niet genoeg water is, laat ik ongeveer een eetlepel bloem over van de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven om het toe te voegen tijdens het kneden (ongeveer 200 ml vloeistof is geschikt voor ongeveer twee glazen meel: gemiddeld 30 ml ei en boter is ook nodig, eetlepel-15 ml).
Soms blijft er bloem of stukjes deeg na langzaam kneden achter op de zijkanten van de emmer. Ik gooi ze liever weg met een plastic spatel (de mijne is van een mixer).
In sommige handleidingen wordt aangeraden om al het meel direct na aankoop te zeven - zodat er minder gedoe is over het aanbrengen van het brood, maar houd er rekening mee dat het gezeefde meel geëlektrificeerd is en een groter volume inneemt (u zult meer moeten nemen). van het dan in het recept is geschreven) en zeef bloem niet alleen om grote deeltjes kwijt te raken - bij het zeven is het meel verzadigd met lucht, wat nodig is voor de gist, dus ik geef er de voorkeur aan om het meel niet van tevoren te zeven, tenzij natuurlijk heb ik het met een schaaldier kunnen kopen, maar tot nu toe heeft God genade ...
Timer
Het type bloem en het vochtgehalte laten het niet toe om een ongetest recept met een timer in te stellen. Nadat u het recept heeft aangepast aan uw omstandigheden - vocht, smaak, enz. je kunt het instellen met een timer - 's ochtends de geur van brood ... ik zal ook overschakelen, blijkbaar naar de timer - de kat heeft de gewoonte gekregen om wakker te worden als de pieper van de broodbakmachine werkt - en dit, in de regel is dat drie nachten ...
Over metingen
Ik gebruik een maatbeker van een broodmachine: zowel een lepel als een kopje. Mijn beker (van een broodmachine) is 240 ml.
Ik schrijf vloeistof in ml in recepten, omdat ik een beker uit een broodmachine gebruik voor droog voedsel, en voor een vloeistof - een maatglas van 0,5 liter - anders is het gewoon onhandig.
Het leek me ook onschadelijk om mijn broodset uit te rusten met een set van 4 lepels - afmeting: 1 eetlepel, 1 theelepel, 1/2 theelepel en 1/4 theelepel.
Over modus
Ik gebruik stand 1 voor bijna alles en ik hou niet van de verwarmde stand: wacht 20 minuten om te zien of je genoeg bloem hebt, je rinkelt glazen, ik neem alles lauw, maar bij bloem moet je altijd opletten - de luchtvochtigheid loopt rond ... Mode 1 is de langste fermentatieperiode en het deeg moet goed fermenteren.
Ik ben dol op de hoofdmodus omdat deze voor mij de langste is - ik hou van gefermenteerd brood zonder voorverwarmen. Ik heb het met voorverwarmen - tarwedeeg wordt daar 20 minuten verwarmd voordat het kneden begint - giet bloem en extra boter op het deeg, en na 20 minuten - kneden is geen slecht idee, maar ik heb dit niet echt gebruikt modus.
Over gevallen deeg
Niet stijgen of dalen? Dit zijn twee grote verschillen. Het deeg rijst niet als: er heel weinig gist is, en snel brood is geselecteerd, de producten erg heet waren, of koud in het geval van snel brood, en meel ook een rol speelt bij brood of alles. Er kan nog een andere kwestie zijn: heb je de gist droog op bloem gedaan (zoals in de instructies voor de bakker) of opgelost in water (zoals in de instructies voor de gist)? Het moet droog zijn. Welnu, water kan ook de reden zijn - het overschot is correcter.
Over supplementen
De hygroscopiciteit van zemelen en kiemvlokken is lager dan die van meel - daarom is het niet de moeite waard om één op één te vervangen, maar ergens tot de helft van het volume bloem. En de dichtheid ... ik gebruik zemelen voorzichtig - ergens in een glas bloem in het recept voeg ik een eetlepel zemelen toe - als het recept twee glazen is, dan twee eetlepels, enz. Tegelijkertijd verander ik praktisch de hoeveelheid bloem niet - nou ja, misschien een druppel ... Met zo'n kleine hoeveelheid zemelen geven ze het brood al smaak, maar tegelijkertijd hebben ze geen toevoegingen nodig, zoals als gluten (gluten), en het deeg rijst goed. Ik gebruik kiemvlokken in deze verhouding of half zoveel. En over het algemeen gebruik ik ze samen - zo vind ik het het leukst.
Zemelen verslechteren de structuur van het deeg iets, het rijst erger, ik neem ongeveer 1 kopje premium bloem voor ongeveer een glas bloem. een lepel zemelen, dan verandert alleen de smaak.
Over sojameel - het houdt sterk water vast, het deeg is niet gebakken, het kost iets minder warmte, maar iets langer - het deeg is dichter, maar kruimelig en taaier. Verhoudingen: voor ongeveer twee kopjes bloem 1 eetl. sojameel - dan is er bijna geen verandering ...
Over yoghurt
Als je in bijna elk broodrecept melk vervangt door yoghurt of een mengsel van melk en yoghurt in dezelfde volumes, is een verbetering van de smaak en hoogte van het brood gegarandeerd - ik deed hetzelfde met de restjes van het gekochte brood (ik ik heb niet veel van de capaciteit van mijn man over - hij zal zoveel opslokken als jij koopt) en daarmee zelfgemaakt. Een pot van 3 liter fungeert als yoghurtmaker.
Over knoflook
Ik durf te zeggen dat het deeg bij knoflook over het algemeen grillig is - het remt de gist.
Broodbakmachine recepten
Knopa Haverbrood
200 ml. water / melk / gefermenteerd melkproduct
2 eetlepels Lieve schat
1,5 eetl boter / margarine
2 kopjes tarwebloem (mogelijk moet u tijdens het kneden nog 1 eetlepel toevoegen)
1/3 kopje havermeel
1 theelepel zout (ik heb zee, grof kristallijn)
1 theelepel gist
Ik nam zure melk, melkmargarine, honing kan minder zijn - havermout geeft zoetheid.
In plaats van zout kun je een smaakmaker zoals Vegeta in elk brood gebruiken - de smaak verandert geweldig. Afhankelijk van het zoutgehalte van de kruiden (en liefde voor zout), neem anderhalf tot twee keer meer dan het zout dat in het recept wordt aangegeven. Ik heb zout in grote kristallen - als je een kleine neemt, kan het iets minder zijn.
Oh! Ik vergat! Natuurlijk heb ik 1 eetlepel aan het brood toegevoegd. kiemvlokken = tarwekiemen! Ik hoorde hoe nuttig ze allemaal zijn en ik stop ze in al mijn brood! Ze geven de kruim een gelige kleur en een lichte nootachtige smaak!
Geweldig Aardappelbrood - Geweldig Aardappelbrood
En hier is het recept zelf met veranderingen in het ontwikkelingsproces, wat niet schadelijk is om over te vertellen: een klein brood van 1 pond brood - we zijn met twee, het is beter om elke avond vers brood te leggen.
180 ml gefermenteerd melkproduct
1 eetl margarine of boter (snijd een plak over de stapel van ca. 0,7 cm uit een standaarddoos margarine)
1 stuk. Ei
1-1,5 eetl Honing (om eerlijk te zijn, ik giet het met het oog - het is dik als alles erin blijft met een lepel)
3 eetl. Droge aardappelpuree. (Ik heb een soort "Orsini" - een pakje folie voor 0,5 kg)
0,5 theelepel Zout
1 eetl. Kiemvlokken
1 kopje eersteklas tarwemeel
1 kopje premium tarwemeel (of 2 kopjes als het geen eerste klas is)
1 theelepel Gist
De aardappel wordt niet gevoeld in dit brood, het voegt alleen maar pracht toe. Voor dit brood is het beter om gedroogde aardappelpuree te nemen in de vorm van vlokken, instant aardappelpuree. Het poeder zal natuurlijk minder in volume gaan.
Ik maakte het op verse melk en op zure melk, en op kefir en yoghurt, en op een mengsel van dit alles, en zelfs op water met een lepel of twee zure room. Als er alleen melkpoeder is, dan 180 ml water en 2 el. melkpoeder.
Vergeet niet te kijken tijdens de batch - mogelijk moet u 1 eetlepel toevoegen. meel - en eieren zijn verschillend, en margarine en honing.
In plaats van kefir nam ik bifidok - 2,5%. Terwijl ik het recept schreef, miste ik droge melk - het gebeurt ... daarom bakte ik zonder. Uitstekend! De volgende dag besloot ik: als ik melkpoeder vergat, heb ik ook geen water nodig - het zou tijd zijn om de bifidoks uit te putten - dus nam ik 170 ml bifidoc, en het water is droog. Ik sloot ook melk uit - het bleek heel goed.
Ik heb dillezaadjes aan het deeg toegevoegd (we houden van dit bedrijf) - een halve theelepel.
Iers aardappelbrood - Iers aardappelbrood
Ik heb dit brood gemaakt met gekookte aardappelen.
150 ml melk en 80 ml water van kokende aardappelen
of
230 ml melk
3 kopjes volkorenmeel (ik zag maar één keer bloem gemaakt van volkoren granen, de prijs maakte me lange tijd kwaad: een kilo was dicht in de buurt van een broodbakmachine ...)
1/3 theelepel gesneden aardappelen (of overgebleven aardappelpuree van het avondeten, of kook speciaal een aardappel)
1 1/2 theelepel zout
1 3/4 eetl Sahara
1 1/2 eetlepels boter
1 1 / 4-1 1/2 droge gist
Voeg op het signaal om rozijnen toe te voegen een fijngehakte kleine ui toe. Het brood blijkt een vrij dichte kruimel te hebben, de haters houden er niet van, maar zonder uien verliest het veel aan smaak.
Basis bakmodus.
Dijon-tijmbrood - Mosterdbrood met tijm
1 tl water
3 eetl Dijon mosterd (ik neem een mengsel van de onze, kwaadaardig en geïmporteerd, zoet)
1 eetl plantaardige olien
3 uur Heel weet stroom - dit zeer volkorenmeel (dit is calqueerpapier, ik weet niet hoe ik Russisch correct moet spreken). Ik vervang het door 2 3/4 uur witte bloem, 1/4 uur zemelen (alleen onbewerkt) en 1 eetlepel tarwekiemvlokken
2 eetlepels suiker
3/4 theelepel zout
1 el gedroogde tijm
2 tl droge gist
Als het meel erg vochtig is, moet je misschien een kwart kopje bloem toevoegen. Het gebeurt. Ik bak in de standaard broodmodus.
Dit brood rijst erg veel, na het bakken ruikt het bijna niet naar mosterd. Op het werk "smelten" ze er gewoon op.
De volgende 2 recepten zijn een aanpassing van een gewoon boek, niet voor een broodmachine, dus meten we meel in glazen met een heel klein "topje" - een heuvel (ik schreef al dat het beter is om later bloem toe te voegen dan water), de dezelfde eetlepels suiker. Hier zijn alleen zout en gist - maatlepels, ik kocht mezelf een set van 1/4, 1/2, 1 theelepel en 1 eetlepel - erg handig ...
Boter brood
Volgens dit recept bakte ik voor Pasen een taart, vulde deze met glazuur en besprenkelde het met gekleurde confetti snoepversieringen over het masker. Het bleek zeer waardig ...
160 ml vloeistof: water, melk, gefermenteerde melkproducten, een of een mengsel daarvan + eieren-2 stuks
4 eetlepels boter of margarine
2e. meel
3 eetl. suiker
1 theelepel vanillesuiker of 1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout (maatlepel)
1 1/2 theelepel gist (schep)
0,5 kopjes rozijnen
0,3 kopjes noten
Voeg de laatste 2 ingrediënten toe met de "pieper" zodat ze niet breken tijdens het mixen.
Je kunt 1-1 1/2 theelepel aan het deeg toevoegen. cognac of wodka, of zonder.
Het is beter om de rozijnen niet te laten weken, anders worden ze zwaar gebroken in de broodbakmachine. En ik hou ervan om in cognac te weken ... toen ik het eenmaal deed - met zwarte rozijnen - was het heerlijk, maar de kleur van het brood is radicaal blauw ...
Voor recepten met veel suiker is het beter om de lichte korststand te gebruiken, d.w.z. voor LG is het 2V, (het = 1, maar er is een signaal om rozijnen toe te voegen).
Chocolade brood
1 st. melk
1 eetl boter
2e. meel
1/2 eetl. cacao
van 1 tot 3 el. suiker (ik hou niet van snoep, dus ik neem 1-1 1/2 eetl.)
1/2 vanilline of vanillesuiker - 1 theelepel
3/4 theelepel zout
1 1/4 - 1 1/2 theelepel gist
1/4 Art. noten
Voor recepten met veel suiker is het beter om de lichte korststand te gebruiken, d.w.z. voor LG is het 2V, (het = 1, maar er is een signaal om rozijnen toe te voegen).
Bierbrood - Bierbrood
De grootste moeilijkheid is om bier te bewaren ... elk bier gaat: licht, donker, walgelijk ... Ik hou van portier - de smaak is ongebruikelijker.
1/4 uur = 60 ml water
2/3 uur = 160 ml bier - meer - minder als slechts 220 ml vloeistof
4 uur l. plantaardige olie
1 theelepel zout
2 eetlepels. Sahara
2 uur bloem
1 1/2 theelepel gist
Modus 1A.
Portugees zoet brood
Nou, hier is het eenvoudigste en meest win-win-brood. Om te zien, een klein brood:
1 st Ei
120 ml melk
1 eetl Margarine is ongeveer 0,5 cm van een standaardpakket - met een steen van 250 g is het nodig om het te verwarmen.
2 eetlepels Suiker
0,5 theelepel Zout
2 kopjes hoogwaardig meel
1 theelepel Gist
Ik bak het in de "hoofdmodus" met een middelgrote korst.
Wees niet te lui om in de broodbakmachine te kijken na het begin van het kneden - is er voldoende water of bloem - als het op de bodem of wanden onder de mixer is uitgesmeerd, dan is er niet genoeg bloem. De deegklomp neemt snel al het meel op en in eerste instantie lijkt het alsof het deeg met concentrische banen uit het tandwielmondstuk is gedeponeerd, en dan wordt het een glad broodje, er valt niets uit en het is duidelijk dat het zacht is van verschijning.
Apple-spa's voor liefhebbers van broodbakmachines
Bij Yablochny Spas bakten ze traditioneel taarten met appels, aten gebakken appels, kookten marshmallow Russische delicatesse ... Men geloofde dat dit gezondheid zou brengen aan iedereen die een hap van deze heilige traktatie nam. Ik denk dat deze overtuigingen sinds de voorchristelijke tijden tot ons zijn gekomen. Terwijl de Japanners haasten met hun geloof - hun shintoïsme bestaat vreedzaam naast het buitenaardse boeddhisme ... En hoe zit het met ons? Of kunnen we gewoon enthousiast kreunen over de Japanners? Ik heb het nergens anders over. Ik heb het over een taart voor mensen die haast hebben en niet de tijd (of energie) hebben om een echte taart met vulling te bakken.
Appelbrood - Brood met appelschijfjes
2/3 kop = 160 ml melk
2 eetlepels rast. oliën
2 eetlepels Sahara
1 theelepel zout
1/4 theelepel kaneel
3/4 kopje fijngehakte appel
2 kopjes tarwebloem
2 theelepels gist
1 st. l. kiemvlokken (optioneel)
Ik bak het basisproces. Ik schil de appel niet, maar haal het midden eruit. De appel in dit recept wordt in stukjes gebroken - er zijn geen stukjes - het wordt niet op de pieper gelegd, maar onmiddellijk, zodat de schil tenminste blijft. En voor degenen die de voorkeur geven aan melkpoeder - het is 1 eetl. en dienovereenkomstig, in het recept, water in plaats van melk. Eet smakelijk!
Koloniaal brood
In het weekend had ik wat vrije tijd om in de keuken te ritselen. En probeer tegelijkertijd nieuw brood.
Het is afkomstig van SOAR, maar heeft zulke sterke veranderingen ondergaan ... Zoals gezegd in het romantische voorwoord bij het recept: dit is het brood dat onze voorouders aten - de eerste kolonisten, de voorouders van de eerste kolonisten natuurlijk, niet de onze , maar de onze aten ook iets soortgelijks in tijden van Chroesjtsjovs verhoorning van het hele land.
1 3 / 4u. tarwebloem
1 / 6u = 40 ml maïsgrutten
180 ml. kokend water
40 ml melasse (ik heb 1 eetlepel kwaswort + 1 eetlepel suiker + 1 eetlepel water vervangen)
1/2 eetl oliën
1/2 theelepel zout (had iets meer kunnen zijn)
1 1/2 theelepel gist
Giet kokend water over de maïsgrutten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Ik schonk gewoon de broodmachine in een emmer en deed margarine in de resulterende pap en het wort uit de koelkast koelde daardoor af terwijl ik het meel zeefde. Nou ja, misschien een druppel en wachtte, maar zeker niet 40 minuten in het recept vermeld.
De vorige keer maakte ik hetzelfde brood met honing -1st.l. honing + water tot 40 ml, het was ook heerlijk, maar dit keer vloog het brood weg: heet met een knapperige korst, en de korst crunches van maïs meer dan altijd. Ik weet niet eens wat het koud is ...
|
