 |
1. Aan het einde van de cyclus zal het afgewerkte deeg bijna verdubbelen en klaar zijn om te vormen. Haal de vorm uit de broodbakmachine.
2. Bestuif de tafel licht met bloem en haal het deeg voorzichtig uit de vorm en zet het op tafel. Raak het deeg zodat het een beetje zakt en er overtollige koolstofdioxide uit komt.
|
 |
3. Kneed het deeg nogmaals 1-2 minuten, vorm het tot een strakke bal. In dit stadium kan het nodig zijn om het deeg te bedekken met een ingevette film of een omgekeerde kom volgens het recept en het een paar minuten te laten staan. Dit maakt het deeg gemakkelijker om mee te werken. |
VORMING
De techniek voor het vormen van deeg hangt af van de vorm van het brood dat u wilt koken. De volgende tips laten zien hoe u van gistdeeg eenvoudige broden, broodjes en andere vormen kunt maken.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Om een stokbrood of stokbrood te vormen, rolt u het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik, met een deegroller of met uw handpalmen.
|
 |
2. Begin aan het brede uiteinde, vouw een derde van het deeg om en vouw vervolgens nog een derde van het deeg. Zet vast en herhaal nog twee keer, laat het deeg tussen de plooien rusten om scheuren te voorkomen. |
|
|
3. Rek het deeg een beetje uit en rol het heen en weer tot een staaf van gelijke dikte en gewenste lengte.
4. Leg het stokbrooddeeg tussen de met bloem bestoven handdoek en laat het op een warme plaats rijzen. De handdoek helpt het opgeheven brood zijn vorm te behouden.
|
| BATON (BLOEI) |
 |
1. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 2,5 cm dik, rol het aan de brede kant uit en leg het op een bakplaat met naden. Dek af en laat 15 minuten staan.
|
|
2. Draai het brood om en leg het met de naad naar beneden op een andere bakplaat met bloem. Gebruik je vingers om de zijkanten en uiteinden van het deeg naar beneden te duwen. Dek af en sta een beetje meer op.
|
| BROOD IN DE VORM |
|
Rol het deeg uit tot een rechthoek die zo lang is als een vorm en driemaal de breedte. Vouw het deeg breed (breed) door het bovenste derde deel van het deeg naar beneden en het onderste derde omhoog te tillen. Druk het deeg goed aan, draai het om en doe het in de vorm.
|
|
EIGENGEMAAKT BROOD (BOER)
|
 |
1. Om zelfgebakken brood te maken, verdeel het deeg in twee stukken, ongeveer een derde en tweederde van de verhoudingen. Rol elk stuk uit tot een ronde bal en leg deze op licht met bloem bestoven bakplaten. Dek af met omgekeerde kommen en laat 30 minuten staan of tot het deeg met 50% is toegenomen.
|
 |
2. Maak de grote bal een beetje plat. Snijd met een scherp mes een kruis van ongeveer 4 cm in het midden. Bestrijk het kruis lichtjes met water en leg er een balletje bovenop. |
|
3. Maak met een of twee vingers of het handvat van een met bloem bestoven houten lepel een gat in de bovenste bal die door en in het midden van het onderste deeg gaat. |
|
GEVLOCHTEN TOUW
|
 |
1. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen om het touw te vormen. Rol elk stuk met je handpalmen tot een lang touw van 4-5 cm dik op een met bloem bestoven oppervlak. Maak beide touwen even lang.
2. Leg beide touwen naast elkaar, naast elkaar. Steek de touwen over vanaf het midden. Ga door tot je het einde hebt bereikt, knijp dan de uiteinden samen en stop de naad naar beneden.Draai het deeg om en herhaal het proces, draai het deeg in dezelfde richting als het andere deel.
|
|
BROOD STOKJES
|
|
Om een stokbrood te vormen, rolt u het deeg tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik en snijdt u in reepjes van ongeveer 7,5 cm lang en 2 cm breed. Gebruik je handpalmen om elke stok voorzichtig in een lang, dun touw te rollen; misschien moet de opgerolde stok worden opgepakt en aan de uiteinden worden getrokken zodat deze iets uitrekt. Als het deeg nog steeds niet goed uitrekt, laat het dan een paar minuten intrekken en probeer het opnieuw.
|
|
FRANSE KROON
|
 |
1. Rol het deeg uit tot een bal. Gebruik je pols om een gat in het midden te maken. Vergroot het gat geleidelijk door het deeg te draaien tot een cirkel met een gat van 13-15 cm.
|
|
2. Leg de cirkel op een licht geoliede bakplaat. Zet een kleine geoliede kom in het midden zodat het rijzende deeg het kuiltje niet vult. |
|
KRENDEL
|
|
Rol het deeg met je handpalmen uit tot een touw van ongeveer 25 cm lang. Vorm een S van het touw en stop de uiteinden in om een scroll te maken. Laat wat ruimte over zodat het deeg iets kan rijzen.
|
|
CROISSANTS VORMEN
|
 |
1. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in reepjes van 25 cm breed.
2. Snijd elke strook in driehoeken met een basis van 15 cm en zijkanten van 18 cm.
|
 |
3. Plaats de basis in een scherpe hoek naar u toe en 15 cm van u af, trek voorzichtig aan de uiteinden om het deeg opzij te strekken. |
|
4. Rol met één hand een rol op vanaf de zijkant van de basis, zodat aan het uiteinde de scherpe punt onderaan zit. Buig aan het einde de punten naar het scherpe uiteinde om een gebogen croissant te maken. |
|
GEVLOCHTEN GEVLOCHTEN
|
|
1. Om een gevlochten vlecht te maken, legt u het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rolt u het uit. Verdeel het deeg in balletjes - het aantal balletjes hangt af van de hoeveelheid deeg en hoeveel vlechten je wilt maken.
2. Verdeel elke bal in 3 gelijke stukken. Gebruik je handen om elk stuk tot een lang dun touw te rollen en leg ze naast elkaar.
3. Knijp de uiteinden samen en vlecht de touwen. Knijp aan het einde de onderste uiteinden samen en stop de naad naar beneden.
|
|
GEVLOCHTEN GEVLOCHTEN MET VULLING
|
|
1. Leg het zeisdeeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot een rechthoek. Gebruik een scherp mes om diagonale sneden van 2 cm breed langs de brede zijden van de rechthoek te maken. Leg de vulling in het midden van de ongesneden strook.
2. Vouw de smalle rand van het deeg op en vouw vervolgens de reepjes om de beurt om een vlecht te vormen die de vulling bedekt. Rol de punt op om de vlecht te verzegelen.
|
|
TESTPOSITIE
|
|
Nadat het deeg is gevormd, moet het weer rijzen. Meestal wordt het deeg op een warme plaats achtergelaten om in omvang te verdubbelen. Hoe lang het duurt, hangt af van de luchttemperatuur en de samenstelling van het deeg, maar meestal duurt het 30-60 minuten.
Het is belangrijk om het deeg niet te veel bloot te stellen, anders valt het eraf in de oven of wanneer je de bovenkant eraf snijdt voor het bakken. Het is net zo belangrijk om het deeg voldoende te laten rijzen, anders wordt het brood te dicht.
Om te controleren of het deeg klaar is om te bakken, drukt u er met uw vinger op - het moet stevig zijn, maar niet hard. De deuk die de vinger achterlaat, moet geleidelijk worden opgevuld en recht worden.
|
| DE TEST SNIJDEN
Het snijden van het deeg voor het bakken siert niet alleen een brood of lang brood (zoals een stokbrood), maar biedt ook voordelen. Wanneer het deeg in de oven wordt gelegd en het weer begint te rijzen, helpen de incisies het in volume te groeien zonder aan de zijkanten te breken of te breken.
Hoe eerder u het deeg snijdt, hoe breder de sneden in de oven openen. Diepte is ook belangrijk: hoe dieper de sneden, hoe meer het brood tijdens het bakken zal "openen". De meeste recepten raden aan het brood te snijden voordat het wordt ingevet en gebakken. Als u denkt dat het brood te veel is gerezen, snijd het brood dan niet te diep om te voorkomen dat het deeg in de oven valt.
Gebruik een scherp mes om een mooie snede te maken. Je kunt ook een schaar gebruiken om mooie bolletjes of brooddecoraties te maken.
|
 |
Een brood snijden
Om het brood te maken met een mooie "scheiding" in het midden, moet je vlak voor het bakken een 1 cm diepe snede maken over de hele lengte van het deeg. Deze methode kan zowel voor het bakken in een broodbakmachine als voor het bakken in de oven worden gebruikt. Steek een heel scherp mes in het ene uiteinde van het deeg en schuif het soepel van het ene uiteinde naar het andere. Maar probeer te voorkomen dat het deeg naar het mes reikt.
Als u het brood met bloem bestrooit, doe dit dan voordat u het snijdt.
|
 |
Stokbrood gesneden
Om het stokbrood te snijden, maakt u 4-5 diagonale sneden van dezelfde lengte over het hele oppervlak van het brood.
|
|
DE SCHAAR GEBRUIKEN OM DE BROODJES TE DECOREREN
|
 |
Met een schaar kunnen broodjes op een originele en mooie manier worden versierd. Experimenteer met alles wat in je opkomt. Probeer bijvoorbeeld dit:
- Maak voor het bakken een kruisje in het midden van het broodje.
- Maak 6 horizontale of verticale sneden in een cirkel op gelijke afstand van elkaar. Laat 5 minuten intrekken voor het bakken.
- Snijd de broodjes op vier tot vijf plaatsen langs de rand, niet in het midden, en zet ze meteen in de oven.
|
| KERNACHTIG BROOD BAKKEN
 Om een knapperiger korstje op het brood te krijgen, stoom in de oven. Vocht zal het deeg eerst zachter maken, zodat het kan rijzen en het brood knapperig wordt. Vocht verbetert ook de kleur van de korst door de karamelisatie van de natuurlijke suikers in het deeg te stimuleren. Het is beter om een brood op een keramische tegel te leggen zonder glazuur of steen, dan zal het effect bijna lijken op het bakken van deeg in een aarden of steenoven. Poreuze tegels of stenen houden warmte vast en trekken tijdens het bakken vocht uit het brood.
1. Leg 30 minuten voor het bakken een speciale steen op de bodem van de oven en verwarm de oven voor. Als alternatief kan de bodem van de oven worden gelegd met ongeglazuurde tegels, waardoor er ruimte tussen de tegels blijft zodat warme lucht door de oven kan stromen.
2. Als het brood klaar is om te bakken, gebruik dan een spatel om het brood direct op de tegel of steen te leggen.
3. Sproei met een verstuiver water op de ovenwanden tijdens de eerste 5-10 minuten bakken. Probeer de oven zo vroeg mogelijk te openen, de wanden snel te besproeien en de oven te sluiten om warmteverlies te voorkomen. Giet niet over de gloeilamp en de ovenventilator.
|
