De koning van de keuken is de Franse chef Antoine Karem

Hij werd als zestiende kind geboren in een arm Frans gezin. Toen de jongen 9 jaar oud was, nam zijn vader de jongen mee naar de belangrijkste stadspoorten van Parijs en liet hem aan hun lot over. Als deze jongen de kans kreeg om zijn toekomst te zien, dan zou hij glinsterende zalen zien, rijkelijk opgediende tafels vol voortreffelijke gerechten en koningen die ter ere van hem glazen heffen.

Het was de koning van de Franse keuken Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 juni 1784-12 januari 1833). Toen de eigenaar van de Parijse herberg een verlaten kind op straat zag, kreeg hij medelijden en nam hem mee naar zijn kok. Hij betaalde geen geld, de jongen werkte voor brood en een dak boven zijn hoofd. In 1798 vluchtte Antoine voor hem en werd hij leerling van de beroemde banketbakker Sylvan Bailly. Antoine woonde in de keuken en bezorgde bestellingen bij plaatselijke cafés. Het beroep fascineerde hem. Hij bestudeerde de geheimen van de kunst van oude koks.

Hij had nog een geheime passie. Hij was gefascineerd door architectuur. In zijn vrije tijd wandelde Karem door Parijs en schilderde hij kathedralen en paleizen. Culinaire vaardigheden en architectuur waren nauw met elkaar verweven in zijn aard. Dit is hoe de ster van de ongewone koning werd geboren. Het licht begon al boven Frankrijk te dagen. De verbeeldingskracht van de jonge banketbakker putte uit veel verschillende ingrediënten complexe structuren. Bloembedden van bizarre planten met veelkleurige bloembladen gekonfijt fruit, sculpturen en gebouwen van room en koekjes, gotische tempels uit suikerspin en opgeklopte eiwitten.

Geleidelijk aan werd creatieve verbeelding werkelijkheid en werden de werken van chef-kok Karem de belangrijkste versiering van elke feesttafel. De getalenteerde banketbakker werd opgemerkt door de prins Charles Maurice de Talleyrand... Politiek, vrouwen en eten zijn de belangrijkste dingen in het leven van Talleyrand. Succesvolle diplomatie vereist een uitstekende kok. De prins nam Karem als banketbakker in huis. Antoine werd al snel de chef van de beroemde politicus. Hij kookte voor Napoleon en Josephine... Maar Napoleon was helemaal koud van voedsel en kon twintig minuten niet aan tafel zitten.

In 1807 werd Antoine uitgenodigd om koude snacks te bereiden voor de bruiloft van Napoleons broer. Dit werk was zijn triomf. Glorie liep voor hem uit. In maart 1814 trokken Russische troepen Parijs binnen. koning Alexander I verbleef in het huis van Talleyrand. Nadat hij de gerechten van de avant-garde van de Franse keuken had geproefd, hief Alexander het glas op de gezondheid van de chef. De tsaar nodigde Karem uit om met hem mee te gaan naar Rusland. Karem weigerde.

In 1816 kwam Antoine Karem op persoonlijke uitnodiging naar Engeland Prins van Wales... De prins was een spender, een gokker en hield van eten. Hij woog 138,5 kg. Ze zeggen dat hij Karem heeft gelokt met een ongehoord salaris. £ 2.000 per jaar. De prins betaalde de vorige chef £ 200. Het gebruikelijke diner van de prins bestond uit dertig gangen. Producten werden in ongelooflijke hoeveelheden gekocht. De eettafel was 61 meter lang. De tafel kan met alles worden versierd. Een kleine fontein waarin goudvissen zwommen. In 1817 kwam de jongere broer van Alexander I, de groothertog, naar Engeland Nikolay Pavlovich... Het diner ter ere van Nikolai Pavlovich bestond uit acht soepen, veertig voorgerechten, vijftien soorten garnering, acht soorten wild en tweeëndertig desserts. Elk gerecht was uniek. Het diner maakte een sterke indruk op de erfgenaam van de Russische troon.

Enkele maanden gingen voorbij en Karem was al op weg naar Petersburg. Petersburg betoverde Karem met zijn architectuur. In Rusland zag hij de kunst van het koken van een totaal onverwachte kant. Hij was verbaasd over de verscheidenheid aan groente-, champignon- en bessengerechten. Het oor maakte een enorme indruk op hem. Het was Karem die zich openstelde voor de Europeanen zwarte kaviaar... Hij begint oude recepten uit de Russische keuken te verzamelen en schrijft een kookboek over de Russische keuken. Antoine Karem bereidde diners voor de keizerlijke familie, waarbij hij alle verworvenheden van de Franse en vergeten recepten uit de Russische keuken op één tafel combineerde. Broodjes, schnitzels, omeletten, entrecotes zij aan zij op tafel met balyk, ham, champignons, gekookt varkensvlees, gelei vlees en kaviaar.

Tegenwoordig zijn er veel restaurants en gezellige cafés in de moderne stad. In de hoofdstad aan de Neva verschenen dergelijke etablissementen dankzij de overwinning op Napoleon. Russische troepen zagen restaurants in de straten van Parijs. Na wat ze zagen, hadden velen haast om de prestaties van het Franse restaurant in hun thuisland te implementeren. Karem was de creatieve gids voor alle veranderingen. Tijdens zijn enkele maanden in Rusland lukte het hem om recepten voor Russische gerechten te ontdekken, die de Russen zelf vergeten waren. Zijn creatieve ontdekkingen in koken en tafelschikking kunnen een hervorming worden genoemd.

In Parijs werd de prinses zijn nieuwe werkgever Ekaterina Bagration... De prinses kende meer politieke geheimen dan alle gezanten bij elkaar. Haar populaire salon kan niet zonder een geweldige chef-kok. Ekaterina Pavlovna kocht een huis op de Champs Elysees. Hij werd het epicentrum van sociaal amusement, verbluffende diners en ballen. Karem werkte in haar beste jaren voor de prinses.

De laatste klant van de beroemde chef was James Rothschild Jr.... Rothschild werd niet geaccepteerd in de Franse high society. De reden lag in antisemitisme. Ze lachten hem uit en zeiden dat het eten in zijn huis naar synagoge rook. Hij huurde een ingenieuze chef-kok in. Nu kwamen tot drieduizend gasten naar het Rothschild-huis voor ballen.

De laatste twee jaar van zijn leven wijdde Karem zich volledig aan het publiceren van zijn recepten. Deze chef-kok heeft een ongekende waardigheid aan het beroep verraden. Van bediende en bediende veranderde hij in een kunstenaar die zijn eigen waarde kent. Hij was de eerste die het exacte recept introduceerde. Dankzij Karem is er een heel melkwegstelsel van zijn opvolgers in Rusland verschenen. Tegen het einde van de 19e eeuw bezette de Russische keuken een van de leidende plaatsen in Europa. Het waren de Fransen die nieuwe keukenapparatuur in Rusland introduceerden. Een fornuis met een oven, een vergiet, een schuimspaan en een vleesmolen verscheen in Russische keukens. Koken is een kunst. De chef-kok moet een echte kunstenaar zijn.

Lemasova E.A.