Moet je elke dag soep eten?

Soep (fr. Soupe) - een vloeibaar gerecht, gebruikelijk in veel landen. Een onderscheidend kenmerk van de soep is allereerst het feit dat de soep minimaal 50% vloeistof bevat en ten tweede (voor hete soepen) wordt de soep bereid door koken, in de meeste gevallen in water.

Er zijn mensen die zich geen maaltijd kunnen voorstellen zonder het voorgerecht, ze houden van voorgerechten en kunnen de dag niet leven zonder een bord warme, rijke soep. En sommigen eten nooit borsjt of soepen, onverschillig, zou ik zelfs zeggen, zijn cool over soepen, borsjt en mengelmoes.

Welke rol spelen vloeibare maaltijden bij de gezondheid? Voedingsdeskundigen zijn in de loop der jaren niet tot een eenduidig ​​antwoord gekomen op deze vraag. Het hangt allemaal af, zoals ze zeggen, van wat voor soort soep het is en wie het eet en wanneer.

Volgens wetenschappers is soep een complex mengsel dat qua opname door het lichaam als het gunstigst kan worden beschouwd. De extractieve stoffen van de bouillon zijn enzymen die de spijsvertering bevorderen, en de vloeibare consistentie van de soep maakt het zachter voedsel voor de maag.
Soep is een complexe samenstelling van een grote verscheidenheid aan ingrediënten. De extractieve stoffen van de bouillon bevatten niet alleen veel nuttige, maar ook medicinale en vitale componenten. Soep is een economisch gerecht dat bijna alle stoffen bevat die je lichaam nodig heeft.

Neem bijvoorbeeld gastritispatiënten. Deze mensen wordt geadviseerd om te beginnen met eten met de eerste gang (de vloeistof verdunt de concentratie van zoutzuur in de maag) en pas daarna over te gaan op salade en andere gerechten. En met een lage zuurgraad, het tegenovergestelde.

Vleessoepen zijn erg handig bij longaandoeningen, gebrek aan gewicht, slechte eetlust. Iedereen weet dat een kom smakelijke bouillon een noodzakelijk medicijn is na een langdurige ziekte of een beginnende verkoudheid. Maar een geurige, verzadigde vleesbouillon op het bot is oververzadigd met extractieve stoffen, die te veel gewrichtsaandoeningen veroorzaken. Vette bouillon gemaakt van donker vlees is ook gevaarlijk voor mensen met problemen met het cardiovasculaire systeem, de lever en de galblaas.

Zuring- en spinaziesoepen worden niet aanbevolen voor mensen met gewrichtspijn, champignonsoepen - met spijsverteringsproblemen.

Melksoepen zijn handig voor kinderen, ouderen en vooral voor degenen die problemen hebben met het skeletstelsel en nierproblemen.

Kippensoep Als dieet beschouwd, vergemakkelijkt het het verloop van verkoudheid, omdat het componenten bevat die ontstekingsremmende effecten hebben, en vis rijk is aan sporenelementen en licht verteerbaar is.

Bijna iedereen kan zich verwennen met vegetarische, magere soepen - ze zijn de gezondste van de eerste gangen. Dergelijke soepen helpen het lichaam te reinigen en het cholesterolgehalte te verlagen. Als groenten in een kokende bouillon worden gedaan, wordt vitamine C minder vernietigd, maar het is nuttig om wortelen te bakken - dan wordt caroteen, dat oplost in vet, beter opgenomen.

Soepen stimuleren de eetlust en verbeteren de darmmotiliteit. Maar allereerst zijn soepen voor iedereen nodig. cellulose... Een volwassene kan alleen zonder soep als hij voldoende groenten eet - rauw, gestoomd of gestoofd.

De technologie voor het maken van soepen is gevarieerd, maar er zijn algemene principes voor het bereiden van bijna alle warme soepen.

• Klein kookvolume. Soep gekookt in een relatief klein volume zal smakelijker zijn dan gekookt in een groter volume, optimaal 2,5-3 liter, d.w.z. ongeveer 5 porties of iets meer, afhankelijk van de grootte. Idealiter worden soepen een keer gekookt en de volgende dag niet laten staan.Bij verhitting worden alle in water oplosbare vitamines vernietigd, voornamelijk vitamine C, en wordt de voedingswaarde van de soep aanzienlijk verminderd.

• Evenwicht tussen de hoeveelheid vloeistof en dik. Voor verschillende soepen is het anders, iets anders is belangrijk: deze hoeveelheid vloeistof moet onmiddellijk worden ingenomen, rekening houdend met het kookpunt. Water aan de soep toevoegen of uit de soep gieten tijdens het kookproces is ongewenst, het tast de smaak aan.

• Voedsel in de soep doen, rekening houdend met het tijdstip van bereiding. Elk product in de soep mag zijn smaak niet volledig verliezen, maar elk onderdeel moet worden gekookt en passen in de algehele samenstelling.

• Wortelen, bieten, uien, paprika's, peterseliewortel, selderijTomaten kunnen het beste worden toegevoegd aan gebakken soepen, zodat ze lekkerder blijken te zijn. De kleurstof - caroteen, dat in het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A, wordt slecht opgenomen wanneer rauwe wortelen worden geconsumeerd. Bij het bruinen neemt de verteerbaarheid van caroteen, dat in vet is overgegaan, aanzienlijk toe; bovendien geeft het vet, dat oranje, geel of rood kleurt, de soepen een mooie kleur.

• Kruiden geven soepen een bijzondere smaak, stimuleren de smaakpapillen, bevorderen de afscheiding van maagsap en verteringsenzymen.

• Zout de soep helemaal aan het einde van de bereiding, maar als de soep nog kookt. De groenten worden aan de kant-en-klare soep toegevoegd.

• Continu kookcontrole. De soep wordt gekookt op laag vuur, behalve in speciaal voorgeschreven modi. Tegelijkertijd blijft de voedingswaarde van de producten maximaal behouden, heeft de soep een goed uiterlijk en aroma. De afgewerkte soep moet een beetje onder het deksel worden gehouden, zodat alle componenten worden gecombineerd, alleen dan zal de smaak verschijnen.

De temperatuur voor het serveren van warme soepen is 60-70 graden Celsius. Bij hogere temperaturen worden de smaakpapillen van de tong minder gevoelig, of verliezen ze zelfs volledig hun gevoeligheid. Warme gerechten zijn onder meer koolsoep, borsjt, puree soepen, melksoepen, augurken, saltwort, soepen met peulvruchten, ontbijtgranen, pasta.

Koude soepen zijn de algemene naam voor de voorgerechten, meestal bereid op basis van zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten en groenten, zowel met toevoeging van vleesproducten als zonder, en voor het serveren, niet opgewarmd, maar integendeel - gekoeld. Serveertemperatuur 6-12 graden Celsius. Koude gerechten - okroshka, koude borsjt, groene koolsoep, botvinia, rode biet.

Zoete soepen zijn gelei gemaakt met bessen en fruit. Geserveerd met pap, knoedels, pudding, stoofschotels. Deze soepen zijn lekker, voedzaam en allerlei soorten fruit en bessen waaruit hun samenstelling bestaat, geven ze een smakelijk uiterlijk. Zoete soepen (vers en gedroogd fruit) kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.

De moderne industrie biedt geconcentreerd voedsel, kant-en-klaar voedsel en kant-en-klaarmaaltijden die onze tijd besparen. En hoewel bouillonblokjes laat je sneller koken, en kant-en-klare smaakmakers elimineren de noodzaak om verse groenten en kruiden in de keuken te hebben, maar een snelle soep is qua voedings- en smaakkwaliteiten veel slechter dan de voorgerechten die zijn bereid volgens klassieke recepten van verse producten. En de besparing in kooktijd is niet zo groot.

Tot welke conclusie zijn we gekomen?

Soep, of liever goed gekookte soep, is een gezond gerecht. Het is alleen dat je bij het bereiden een aantal regels moet volgen en uiteindelijk krijg je een smakelijk en gezond gerecht voor het menselijk lichaam.

Daarom is het geschil over de vraag of soep gezond of schadelijk is, niet logisch.

Auteur van het artikel en foto's beheerder