Groene en gele groenten

Zelfs de legendarische Hippocrates beschouwde veel planten niet alleen als een voedingsbron, maar ook als een natuurlijk medicijn, gemeten door de natuur zelf in doses die nodig zijn voor het lichaam. Dit wordt bevestigd door het leven zelf. Het is bekend dat veel volkeren van de landen Azië, Afrika, Amerika, in wier voedsel talloze soorten groenteplanten op grotere schaal worden gebruikt, geen obesitas kennen, atherosclerosediabetes en vele andere ziekten die in ons land veel voorkomen. Japan, met meer dan 180 soorten "groentemenu", heeft de langste levensverwachting ter wereld.

Zo ver hoef je voor een voorbeeld echter niet te gaan; je vindt het in ons land. De inwoners van het bergachtige Dagestan, dat beroemd is om zijn lange levers, eten constant een verscheidenheid aan culturele en in het wild groeiende groene planten - vers in de zomer en gedroogd in de winter. Als we het dieet van een honderdjarige Dagestan berekenen, blijkt dat hij 500 g van dergelijke planten per dag gebruikt. Is dit niet een van de geheimen van het feit dat 86 van de duizend mensen hier een eeuw bereiken?

De rol van groenten bij het voorkomen van overgewicht is onmisbaar, wat wordt geassocieerd met een sterk gewortelde neiging in ons land tot overmatige consumptie van calorierijk voedsel in omstandigheden van geleidelijk afnemende fysieke activiteit, wat een negatief effect heeft op het metabolisme, de gezondheid sterk verslechtert, de weerstand van het lichaam op ziekten die de menselijke prestaties verminderen. De opname van groenten in het dieet maakt het harmonischer, verbetert de spijsvertering, verteerbaarheid van voedsel en elimineert overeten. Bovendien zijn veel soorten groenteplanten zo uniek in hun chemische samenstelling en gunstige effecten die ze hebben op het menselijk lichaam dat de uitsluiting van zelfs maar één van hen uit de voeding 'een hele opslagplaats' van vitaminen en medicinale reserves sluit die van vitaal belang zijn voor het goede. voeding.

Het is het gehalte aan vitamines, hormonen en enzymen of, zoals ze vaak worden genoemd, biokatalysatoren, evenals minerale en pittige stoffen, die de belangrijkste waarde van groenten als voedingsproduct bepaalt, omdat ze in caloriegehalte inferieur zijn aan veel andere producten. van plantaardige en dierlijke oorsprong.

Een volwassene heeft dus gemiddeld 2500 tot 4000 kcal per dag nodig met voedsel, afhankelijk van de energiekosten, die op hun beurt worden bepaald door de mate van activiteit van zijn levensstijl en de aard van het werk. De calorische waarde van 1 kg vers doperwten, suikermaïs en aardappelen is slechts 750-940 kcal; watermeloen, meloen, kool, ui, wortelgroenten (behalve radijs) - 300-500 kcal; komkommer, tomaat, paprika, aubergine, spinazie, sla en pompoen - 150-270 kcal; thermische energie 1 kg rundvlees en van brood is 2000 kcal en vet - 8800 kcal. Aangenomen wordt dat een kilo groenten gemiddeld 837-209 kJ bevat, terwijl het energiepotentieel van een vergelijkbare hoeveelheid vlees en vet respectievelijk 8400 en 36960 kJ is.

Bij het verzamelen van kilocalorieën uit een oppervlakte-eenheid doen groentegewassen echter niet onder voor granen. Tarwe geeft bijvoorbeeld gemiddeld 1 m2. m 870, en een tomaat 1254 kcal. Maar het bleek dat dit niet het belangrijkste is, want uiteindelijk is het niet zozeer de opbrengst in termen van calorische inhoud die belangrijk is, maar eerder de opbrengst aan vitamines van 1 m2 groentegewassen.

Vitaminen zijn een groep biologisch actieve organische verbindingen die in zeer kleine doses aanwezig zijn en die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In tegenstelling tot basisvoedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale zouten), zijn vitamines geen energiebronnen en geen plastic materialen. Ze zijn nodig als essentiële componenten van het metabolisme. Groenten zijn de belangrijkste bron van vitamines.In het menselijk lichaam zijn vitamines katalysatoren voor biochemische reacties en regulatoren van fysiologische basisprocessen, metabolisme, groei en voortplanting. Door vitamines dragen groenten ook bij aan een rationeler gebruik van eiwitten in de menselijke voeding.

In dit opzicht zijn groenten de afgelopen jaren in veel landen van de wereld steeds belangrijker geworden. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de productie en consumptie van een hele groep groenten, verenigd onder de algemene voorwaardelijke naam groen-gele (of geelgroene) groenten, die het ontving van de karakteristieke kleur van de productieve organen (bladeren, fruit, wortel gewassen, etc.). Om welke reden heeft deze groep groenteplanten veel aandacht getrokken, en niet alleen groentetelers, maar ook artsen? In Japan wordt de consumptie van groengele groenten bijvoorbeeld niet alleen gecontroleerd door het ministerie van Landbouw, maar ook door het ministerie van Volksgezondheid. Dit is voornamelijk te wijten aan het feit dat deze groenten in de hoogontwikkelde landen van de wereld steeds belangrijker worden in verband met een nieuwe benadering van het probleem van de volksgezondheid, waarvan het hoofddoel niet de behandeling is, maar het voorkomen van ziekten, en het verhogen van de weerstand van het immuunsysteem van het menselijk lichaam.

Daarom zijn er talloze wetenschappelijke studies uitgevoerd, waarvan de resultaten duidelijk de uitstekende rol van de groen-gele groep bij de preventie van verschillende ziekten aantoonden, en met een veel hoger niveau van effectiviteit dan verwacht, en die kunnen worden bereikt met behulp van gesynthetiseerde geneesmiddelen door de chemische industrie, en zelfs dan als die machteloos staat.

Wat is de reden voor het effect van groengele groenten op het immuunsysteem van het menselijk lichaam? Allereerst met een hoog gehalte aan "rauw" of "vers" provitamine A - bètacaroteen. Het bleek dat de functies van vitamine A veel breder zijn dan aanvankelijk werd aangenomen en waarvan bekend is bij brede kringen van de bevolking: een gunstig effect op de groeiprocessen van het lichaam, het menselijk gezichtsvermogen, de fysieke conditie van de huid , haar, etc.

Een reeks onderzoeken heeft aangetoond dat vitamine A-tekort leidt tot verminderde weerstand tegen infectieziekten. In verband met A-avitaminose leggen veel artsen ook de vorming van stenen in de urinewegen en galblaas, catarre en infecties van het spijsverteringskanaal, de longen en een aantal ziekten. Het is helaas zo gebeurd, en dit is een van de problemen van de mensheid, dat de karakteristieke eigenschappen van elke vitamine en zijn rol in het lichaam nog steeds worden beoordeeld, voornamelijk op basis van die zichtbare aandoeningen die worden veroorzaakt door de afwezigheid of het gebrek van deze vitamine in voedsel. Bovendien zijn er bij gebrek aan vitamine A in voedsel niet zulke levendige symptomen van de ziekte als bij afwezigheid van vitamine C (scheurbuik), D (rachitis), B1 (beriberi). Het tekort ervan beïnvloedt geleidelijk de algemene toestand van de beschermende functies van het menselijk lichaam, en bij een chronisch tekort leidt het tot veel meer negatieve gevolgen. En omgekeerd: de regelmatige opname in het menselijk lichaam in "verse vorm" mobiliseert het immuunsysteem van het menselijk lichaam, dat zelfs immuun wordt voor zeer ernstige ziekten, waartegen de moderne geneeskunde nog steeds niet effectief is.

Welke groenten behoren tot de groengele groep? Het belangrijkste criterium om groenten in deze groep op te nemen is het bètacaroteengehalte van ongeveer 600 microgram (0,6 mg%) per 100 g grondstof. Er zijn echter uitzonderingen. Dus voor tomaten- en groentepaprika's, die in aanzienlijke hoeveelheden worden geconsumeerd, wordt dit soort "hoogtestaaf" verlaagd tot 300-400 microgram (0,3-0,4 mg%) per 100 g grondstof.

Een bekende leider onder groengele groenten zijn oranje wortelen (caroteen), die gemiddeld 4,0-7,0 mg% per 100 g bètacaroteen bevatten in verhouding tot grondstof, en in sommige speciale wortelen bereikt het caroteengehalte 20 -37 mg%. Er zit veel bètacaroteen in sommige pompoenvariëteiten, maar de meest waardevolle bronnen van provitamine A zijn veel blad-, groene en peperkoekgroenten, evenals enkele niet-traditionele voedingsplanten, zoals de siergewassen van perilla en chrysant... In termen van bèta-caroteengehalte (8,7 mg%) zijn perillablaadjes zelfs niet onderdoen voor wortelen. Veel andere groenteplanten die nieuw zijn in ons land zijn ook rijk aan caroteen.

Groenten van de groengele groep, waarvan de aanbevolen hoeveelheid bij dagelijkse consumptie minstens 100 g moet zijn, als de meest waardevolle bronnen van bètacaroteen, zouden hun vaste plaats in onze tuin en keukentafel moeten vinden. De sleutel hiervoor is onze actieve levensduur.

Bunin M.S.

Vergelijkbare publicaties

Wortelgerechten (recepten)

Groentesalades (recepten)

Gevulde groenten (recepten)