|
 Peulvruchtzetmeel heeft meer tijd nodig om op te zwellen dan graanzetmeel. Daarom moet het product voor het koken enkele uren in koud water worden geweekt. Peulvruchten worden gekookt met een laag kookpunt onder een deksel: linzen - van 30 tot 60 minuten, spliterwten - van 60 tot 90, bonen - van 1 uur tot 2 uur.
Elk zuur product dat aan ongekookte peulvruchten wordt toegevoegd, zal dit proces aanzienlijk vertragen. daarom tomatenpuree of andere zure sauzen worden pas aan de peulvruchtpot toegevoegd als ze volledig gaar zijn.
 Uit het niets ontstond de gewoonte om zuiveringszout toe te voegen om het koken van peulvruchten te versnellen. Nou, er is tijdwinst. Maar vitamine B in het product sterft en de smaak van het gerecht gaat achteruit. Denk aan minnaressen ...
Bonen houden er echt niet van als ze het kookproces onderbreken of tijdens het koken koud water toevoegen. Het resultaat is kraken van de granen en desoriëntatie van de gastvrouw, die misschien denkt dat het gerecht al klaar is.
Ongepelde erwten of bonen, wanneer ze worden gekookt, werpen hun dunne schil af. Hoewel we rationalisten zijn, is het, vanwege het ontbreken van speciale voedingsvoordelen, beter om de schalen die de uniforme consistentie van de schaal verstoren, te verwijderen en ze tijdens het koken met een schuimspaan te verwijderen.
Ongeacht uw culinaire doel, peulvruchten moeten tijdens het koken gekookt worden tot een gekookte toestand (d.w.z. volle granen met een zachte consistentie). Uw zaak is wat u er later mee moet doen: volle granen, gekruid met vet of tomatensaus - een kant-en-klaar gerecht of bijgerecht, maar als u aardappelpuree wilt krijgen, maal ze dan door een zeef of haal ze door een vleesmolen met het fijnste rooster. In het laatste geval kunnen erwten worden verteerd. Maar onvoldoende gaarheid (bijvoorbeeld in de verwachting dat het als vulling van pasteien opnieuw een warmtebehandeling zal ondergaan) is beladen met schaamte.
Voor 1 kg peulvruchten gebruiken ervaren huisvrouwen 2-3 liter water tijdens het koken.
Om peulvruchten te laten weken, is vrij koud water vereist - niet hoger dan 15 ° C (anders kunnen ze tijdens de lange uren van dit proces verzuren).
Oude voorraden peulvruchten hebben zowel meer tijd nodig om te koken als langer te weken.
 Als je zout toevoegt bij het koken van peulvruchten aan het begin van de kook, worden ze dikker door de schil. De bonen blijven ook na het koken te taai, bijvoorbeeld om ze fijn te stampen. Het wordt aanbevolen om ze vlak voor het einde van de bereiding te zouten.
Droge, taaie bonen zullen "dichter bij je groeien" (worden zachter, lekkerder), als je geen spijt hebt van een paar druppels plantaardige olie, voeg ze dan toe aan het water dat bedoeld is voor het koken van bonen.
Er is al gezegd dat peulvruchten "niet graag" koken met zuur voedsel. Maar paradoxaal genoeg is het in combinatie met hen wanneer ze aan tafel worden geserveerd dat ze het best door het lichaam worden opgenomen (en ze zijn lekkerder, bijvoorbeeld met aardappelpuree, zure room of tomatensaus). Van de peulvruchten die tot 20% vet en 33% eiwit bevatten, en niet te vergeten zetmeel, spliterwten, bonenconcentraten en sojameel staan bekend om de beste verteerbaarheid.
Een kleine hoeveelheid water en een laag vuur zijn de belangrijkste voorwaarden bij het koken van peulvruchten.
Hard water (als uw gebied hier bekend om staat) moet worden gekookt voordat de peulvruchten worden gekookt.
Je kunt zien dat het water bijna is weggekookt en dat de erwten niet gekookt zijn. Het is oké: voeg een beetje heet water toe (niet meer dan je nodig hebt om de laag voedsel te bedekken) en ga verder met koken.
Wil je erwten lang in water laten weken? Er is een uitweg: gedroogd in de oven, zullen de erwten snel en zonder te weken koken.
Omdat peulvruchten een goed bijgerecht zijn voor vlees, vis en worst, zijn peulvruchten populair als zelfstandig gerecht en kunnen ze op verschillende manieren worden gekruid, uiteraard met uitzondering van zoete toevoegingen. Dus, aan de peulvruchten gekookt met tomaat, is het goed om een beetje gestampt toe te voegen knoflook.
 Gekookte peulvruchten worden geserveerd met gebakken spek, spek en uien, gekookte aardappelen en groenten, enz. Ze passen goed bij zure roomsaus, groene salade, zuurkoolsalade, rode biet en gebakken uien.
Berekening voor een portie van een onafhankelijke erwtenschotel - 100 g droog product; voor koken soepen - 50 g.
Aromatische en smakelijke peulvruchten worden verkregen als u tijdens het koken een bosje groen in een pan doopt of versnipperd en in een gaasknoop vastmaakt wortel, die eruit worden verwijderd nadat het gerecht klaar is.
Over pasta
Pasta wordt ook bereid als zelfstandig gerecht en als bijgerecht. Kleine producten worden vaak gekookt in soepen (noedels, noedels, hoorns, schelpen, sterren, enz.). Eigenlijk pasta - voor hoofdgerechten. De hoogste kwaliteit pasta wordt gemaakt van de hoogste kwaliteit bloem. Het product heeft een witgele kleur, zwelt goed en kookt goed. In donkere pasta gemaakt van eersteklas meel zijn deze eigenschappen minder uitgesproken.
Voor 500 g pasta wordt het gebruikt bij het koken van 3 liter water, al aan de kook gebracht en gezouten voordat ze worden gevuld. Ze worden meestal in stukjes gebroken en eerst geroerd, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken. Na koken op laag vuur, wordt de pasta in een vergiet of zeef gegooid en met gekookt water gegoten. Vul vervolgens met vet om niet aan elkaar te plakken.
Gekookte pasta zal veel lekkerder zijn als deze na het drogen licht wordt gebakken.
 Pasta gekookt in vlees-, bot- of champignonbouillon is bijzonder smakelijk.
Alle pasta wordt zwak gekookt in melk. Kook ze daarom eerst 3-5 minuten in water en breng ze dan over in kokende melk.
Laat gekookte pasta niet in de vloeistof waarin het gekookt is, anders valt het snel uit elkaar en wordt het zuur.
Kook voor elke portie van het bijgerecht 60-70 g pasta; per portie van een onafhankelijk gerecht - 80-100 g In soepen wordt verondersteld dat elke pasta 10-15 g per portie is.
Vergeet niet om een afkooksel van pasta te gebruiken voor voedingsdoeleinden: sauzen en soepen zijn er redelijk goed van, omdat het product tijdens het koken veel zetmeel afgeeft aan vloeistof.
Gekookte pasta wordt bereid met boter, kaas, tomaat, groenten en vleeswaren. Ze worden vaak gebakken met kaas, eieren, tomaat. Een goedkoop, maar stevig en smakelijk gerecht wordt geserveerd in een voorverwarmd bord of in de pan waarin het werd gebakken. Gebakken pasta is erg lekker als hij wordt bestrooid met geroosterde kruimels van wit paneermeel gemengd met een beetje geraspte kaas.
B.P. Brusilov - Culinair gewiekst
Vergelijkbare publicaties
|
