|
 Heel bevredigend en smakelijk eten blijkt soms onvolledig te zijn als het weinig of geen stoffen bevat die vitamines worden genoemd.
Irrationeel koken, het onthouden van vitaminen aan voedsel, geeft geen beeld van een echte ziekte, maar een persoon begint bijvoorbeeld op te merken dat hij sneller moe wordt dan normaal, hij wordt overweldigd door apathie, een vreemde onwil om te bewegen. Bij ondervoeding door vitamine is er ook een verzwakking van het geheugen, verslechtering van het gezichtsvermogen, het zenuwstelsel is uitgeput, enz.
We schrijven al deze symptomen vaak toe aan tijdelijk overwerk, leeftijd, en in de verwachting dat de malaise vanzelf overgaat, gaan we niet naar de dokter. Ondertussen, als al deze verschijnselen geen direct gevaar voor het menselijk leven vormen, kunnen ze indirect een bron zijn van grote complicaties in de gezondheidstoestand. Met hypovitaminose (gebrek aan vitamines) houdt ons lichaam op goed weerstand te bieden aan de microben van infectieziekten.
De vrouw - de huisvrouw - is voor het grootste deel verantwoordelijk voor de goede voeding van het gezin. Daarom is het voor haar uitermate belangrijk om te weten welke voedingsmiddelen rijker zijn aan vitamines en hoe ze het verlies van deze waardevolle stoffen bij de productie van voedsel kan voorkomen.
 Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat onze voeding voldoende vitamines bevat, in het bijzonder A en C. Vitamine A en C zitten helemaal niet in brood, maar in vlees zitten er maar weinig. Vitamine C kan worden geleverd uit fruit, groenten, kruiden en aardappelen. Vitamine A rijk wortel, tomaten en kruiden.
Bij langdurige opslag van groenten, fruit en aardappelen wordt de vitamine C die ze bevatten geleidelijk vernietigd. Daarom worden groenten en fruit die thuis en zelfs in magazijnen worden bewaard tegen het einde van de winter veel armer aan vitamines. Dus in centraal Rusland verminderen aardappelen (vooral de zogenaamde vroege rassen) tegen april hun vitamine C-gehalte met de helft.
Daarom moet u midden in de winter - en zelfs nog meer tegen het einde ervan - vooral opletten dat uw voedsel vitaminesrijk is. Er moet zo worden gekookt dat er zo min mogelijk vitamines verloren gaan.
De algemene regels voor de culinaire verwerking van fruit, groenten en kruiden, die moeten worden gevolgd om het verlies van vitamine A en C tot een minimum te beperken, zijn als volgt.
Fruit, groenten, kruiden en aardappelen mogen niet lang voor het koken of braden worden geschild of gesneden. Moeten de aardappelen om de een of andere reden van tevoren nog worden gesneden, dan moet je ze in koud water doen.
Het wordt aanbevolen om aardappelen, kruiden en groenten te koken in een pan met een goed sluitend deksel. Groenten en fruit moeten onmiddellijk in kokend water worden geplaatst.
Gooi de bouillon niet weg bij het koken van groenten en aardappelen voor hoofdgerechten. Het is erg handig om het te gebruiken voor het maken van voorgerechten, aangezien vitamine C in grote hoeveelheden in het kookwater terechtkomt.
Gekookt voedsel hoeft voor gebruik niet lang in de lucht te blijven. De afgewerkte schaal mag niet meerdere keren worden opgewarmd.
Gekookte aardappelen en groenten kunnen het beste worden geconsumeerd, niet gepureerd. In de vorm van puree verliezen ze bijna volledig vitamine C.
Het is beter om geen azijn op salades met kruiden te gieten, omdat in aanwezigheid van zuur vitamine A sneller wordt vernietigd. Integendeel, vitamine C blijft langer in een zure omgeving. Daarom wordt aangeraden om salades zonder kruiden vooraf met azijn water te geven.
 Laten we wijzen op de manier om het verlies van vitamine C tijdens het bewaren van aardappelen te herstellen. In de late winter en het vroege voorjaar wordt aanbevolen om een klein deel van de aardappelen - voor soep of hoofdgerecht - met water te besprenkelen en dit een of twee dagen voor het koken (maar niet langer) in de keuken of een andere kamer te verspreiden. U kunt de aardappelen het beste op een voorgeweekte doek leggen, bijvoorbeeld jute. Als de stof en de aardappelen droog zijn, moet u ze opnieuw nat maken.Tegen de tijd dat ze koken, herstellen aardappelen, die tijdens opslag een aanzienlijk deel van de vitamine C hebben verloren, deze bijna volledig.
Droge hitte heeft een nadelig effect op vitamines. Daarom kunt u geen plantaardige producten voor de winter bereiden door te drogen. Droog fruit bevat bijvoorbeeld totaal geen vitamine C. Vitamine A en C, die in verse kruiden zitten, kunnen niet langdurig drogen. Bovendien verliezen greens bij het drogen hun aromatische stoffen en koken ze niet goed.
Onlangs zijn we erin geslaagd een goede manier te vinden om groen voor de winter te oogsten, waarbij het verlies van aromatische stoffen, vitamine A en gedeeltelijk vitamine C wordt voorkomen. Deze methode is als volgt.
Geschilde aardappelen worden gekookt en een nacht op een koele plaats bewaard om uit te harden. Haal het dan door een vleesmolen op een bakplaat. De resulterende "wormen" worden gelijkmatig verdeeld over een bakplaat en in de oven of in een goed verwarmde oven geplaatst. "Wormen" worden gedroogd totdat ze broos worden, waarna ze worden gemalen in een koffiemolen. De resulterende aardappelgrutten worden op een droge plaats bewaard. Op zichzelf houdt het slechts een deel van vitamine C vast. Maar als je 5 delen aardappelgrutten neemt en het met een deegroller fijnmaakt met 1 deel verse kruiden, dan zullen de gerechten die eruit worden bereid sterk worden verrijkt met vitamines (voornamelijk vitamine A ) en smaakt naar groene uien, peterselie, selderij, etc.
Als je de aardappelgrutten afveegt met groene koolbladeren, kun je er aan het einde van de winter koteletten met koolsmaak van maken. Van tomaten met behulp van aardappelgrutten, kun je heerlijke tomatenpuree maken voor de winter.
Vitamine A is rijk aan de bladeren van een kruid dat wijdverspreid is in onze noordelijke bossen - zuur. Aardappelgrutten, geschild met zuur, houden vitamine A zeer lang vast zonder verlies.
De grutten kunnen sterk worden verrijkt met groenten, en dus met vitamine A.Hiervoor moeten de grutten, die al een keer zijn gewist, snel worden gedroogd (niet langer dan 3-5 minuten bij 80-100 graden) en opnieuw worden afgeveegd met dezelfde portie greens. Daarna worden de grutten weer gedroogd en opnieuw gewassen met kruiden enz. (Tot 8-10 keer). Naast vitamine A en C bevatten groenten ingewreven met granen veel mineralen. We hebben ze ook nodig voor een gezond voedingspatroon.
Aardappelgrutten, verrijkt met kruiden, zijn enkele maanden goed houdbaar. Tegelijkertijd behouden voedselgroenten hun smaak, vitamine A en een aanzienlijk deel van vitamine C bijna volledig. Bewaar aardappelgrutten, ingewreven met kruiden, in gesloten potten of dozen.
G. Bossay
Vergelijkbare publicaties
|
