|
 Een goede bewaring is een onmisbare voorwaarde voor het behoud van de voedingswaarde van producten en hun kwaliteit.
Melk moet worden beschermd, zelfs tegen kortstondige blootstelling aan zonlicht, aangezien deze de afbraak van vitamine B2 veroorzaken; na 3 uur blootstelling aan de zon bereikt het verlies van deze vitamine 20-30%. Bij blootstelling aan licht wordt melkvet ranzig en worden de vitamine A en caroteen die het bevat geoxideerd. Langdurige blootstelling aan de zon veroorzaakt een stijging van de temperatuur van het product, wat bijdraagt aan de snelle ontwikkeling van verschillende micro-organismen, en dit veroorzaakt op zijn beurt een zeer onaangename smaak en geur van melk (bedorven). De opslaglocatie is ook belangrijk. Omdat melk snel vreemde geuren opneemt, zoals muffe, vis, kruiden, moet het op een koele, donkere plaats worden bewaard zonder sterke en onaangename geuren (in de koelkast, voorraadkast). Melk bestemd voor fermentatie moet ook worden beschermd tegen zonlicht en sterke geuren.
Gele en smeltkaas bevatten veel vet, dat bij blootstelling aan licht en bij kamertemperatuur snel ranzig wordt. Daarom is het het beste om ze in een koelkast of koude donkere kast te bewaren, gewikkeld in papier of folie.
Zowel dierlijke als plantaardige vetten worden gemakkelijk ranzig onder invloed van zonlicht, vocht en hoge temperaturen. Ze moeten in de koelkast of op een koele, donkere plaats worden bewaard. Ghee reuzel, vet, ghee worden in keramische, glazen of geëmailleerde schalen gegoten (het is belangrijk dat het email niet wordt beschadigd), bedekt met vetvrij papier of folie zodat het stevig aan het oppervlak van het vet hecht, en bedek de schalen met een deksel of een schoon bord. Plantaardige olie moet ook op een koele en donkere plaats worden bewaard in een afgesloten fles. Het toevoegen van zout verlengt de houdbaarheid van de verse olie. Ranzig voedsel is erg ongezond. Ze mogen niet worden gebruikt voor bakken of braden.
Vlees en vleesproducten bevatten relatief veel eiwitten en bederven gemakkelijk. Ze kunnen 1-3 dagen worden bewaard bij + 4 ° C. In de koelkast wordt deze temperatuur onder de vriezer bewaard. Vlees voor langdurige opslag moet worden ingevroren bij 18–20 ° C en daarna bewaard bij een hogere temperatuur (-14 tot –18 ° C).
Ingevroren vis kan tot 7 dagen worden bewaard. Verse vis is het meest vatbaar voor bederf, dus moet deze zo snel mogelijk worden verwerkt en gebruikt.
Eieren kunnen niet langer dan 3 weken worden bewaard. De plaats van opslag moet droog, koud, zeer schoon, reukloos en zo veel mogelijk geventileerd zijn. Anders gaan ze snel achteruit en zijn ze niet geschikt voor gebruik. Eieren kunnen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer + 4 ° C, gelegd met een stomp uiteinde, zonder bang te hoeven zijn dat hun voedingswaarde verandert of dat het eiwit niet wordt opgeklopt. In ruimtes met hogere temperaturen wordt de opslagtijd aanzienlijk verkort. De eikwaliteit is beter na 3 weken in de koelkast dan na 3 dagen bij kamertemperatuur (18–20 ° C).
Droge en losse producten (meel, granen, pasta, suiker, enz.) Nemen gemakkelijk vreemde geuren op en moeten daarom op een droge, schone en donkere plaats worden bewaard. Graanproducten krijgen bij te lange opslag een bittere smaak door het ranzig worden van vet. Vochtige granen, bloem of pasta worden beschimmeld en onbruikbaar. Het is niet ongebruikelijk om beschimmeld brood te gebruiken om de beschadigde korst te verwijderen.Dit mag niet worden gedaan, aangezien schimmel in de pulp doordringt en de stoffen die het afgeeft zeer schadelijk zijn voor de mens. Hetzelfde effect wordt verkregen door de schimmel die zich vormt op andere producten: jam, marmelade, conserven, marmelade, sappen. Het is beter om niet op dergelijke producten te besparen.
Groenten en fruit kun je het beste vers gebruiken, maar soms moet je ze een tijdje bewaren. De bewaartermijn is afhankelijk van de intensiteit van de fysiologische processen die plaatsvinden in de weefsels van groenten en fruit (ademhaling, waterverdamping, rijping, enz.). In een droge en warme kamer verdampt vocht snel, waardoor groenten en fruit verwelken. Bladgroenten (salade, spinazie, dille, groene uien, bieten toppen en anderen) verwelken zeer snel, wortelgroenten en pitvruchten - langzamer. De hoeveelheid vitamines, vooral vitamine C, neemt af in verdorde bladeren.Om de verdamping van vocht uit groenten en fruit te minimaliseren, is het in de opslagruimte nodig om een hoge luchtvochtigheid en een matig lage temperatuur te behouden en de toegang tot zonlicht te beperken .
Een belangrijke factor die de houdbaarheid van deze groep producten beïnvloedt, is de mate van rijpheid op het moment van oogsten en de mate van rijping tijdens de opslagperiode. Hoe hoger de bewaartemperatuur, hoe sneller het rijpingsproces plaatsvindt en vervolgens overrijp, waardoor smaak, aroma, kleur en textuur van het product veranderen. Tijdens de bewaarperiode vindt de afbraak van koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en vooral vitamine C in de producten plaats. Door de juiste temperatuur en vochtigheid te behouden, de ruimte te verluchten, kunt u deze processen vertragen en de houdbaarheid van groenten en fruit verlengen, vooral degenen die onderhevig zijn aan langdurige opslag (aardappelen, bieten, wortelen, appels, enz.). Overmatig vochtverlies kan worden voorkomen door groenten of fruit in papier of geperforeerde folie te wikkelen, waardoor de levensduur wordt verlengd. opslag.
Aardappelen en wortelgroenten zijn meestal bodemverontreinigd en kunnen het beste worden bewaard in geperforeerde houten of plastic dozen. Opslagfaciliteiten moeten schoon worden gehouden en moeten worden gecontroleerd op knaagdieren. Dit voorkomt verliezen.
Er is een andere manier om groenten en fruit (evenals vlees) thuis te bewaren. Dit is recycling. De onjuiste technologie kan echter leiden tot bederf van producten, hoewel ze qua uiterlijk niet altijd verschillen van kwaliteitsproducten. Deze voedingsmiddelen kunnen ernstige voedselvergiftiging veroorzaken. Groenten zoals aspergebonen, groene erwten, bloemkool en zuurvrije courgette worden geblancheerd, vervolgens in potten gedaan en 2-3 keer gesteriliseerd met een interval van 18-24 uur. Deze verwerkingsmethode voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen die schadelijk zijn voor de gezondheid en de kwaliteit van het product aantasten.
Gekookt voedsel bewaren. In een huishouden is het vaak nodig om bereid voedsel of voedsel te bewaren. Zelfgemaakt of industrieel ingeblikt voedsel mag niet in een open pot worden bewaard. Het blik is aan de binnenkant bedekt met een speciale vernis, die het product beschermt tegen contact met metaal. Als de lak is beschadigd, zal metaal het product binnendringen. Met toegang tot lucht wordt dit proces versneld. Daarom moet de inhoud van het blik onmiddellijk worden overgebracht naar een glazen of aardewerken schaal en op een donkere, koele plaats worden bewaard.
Zelfs zuur voedsel kan in aluminium pannen worden bewaard. Dit metaal is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid en organische zuren in voedsel werken zeer zwak op het oppervlak. Daarom wordt aluminiumfolie veel gebruikt in de voedingsindustrie.
Bewaar ander bereid voedsel in de koelkast of in een koude donkere voorraadkast. De schalen met deze producten moeten goed worden afgesloten zodat lucht en stof niet binnendringen. Bewaar geen gekookt voedsel in een warme oven, kookplaat of andere warme plaats terwijl u wacht tot gezinsleden op verschillende tijdstippen naar huis terugkeren.Onder dergelijke omstandigheden is er een snel verval van vitamine C en groep B, de smaak van voedsel, textuur, geur en kleurverandering, en micro-organismen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid kunnen zich ontwikkelen.
Szczepanska B., Tarnowska K. Ontbijt, lunch en diner voor vier seizoenen
Vergelijkbare publicaties
|
