|
 Vóór de komst van de Spanjaarden, tijdens zijn eeuwenoude bestaan, was Huancavelica, een van de centrale Peruaanse regio's, gelegen op beide hellingen van de Andes, rijk aan kwik, heilig voor de Indianen van de Chanka Confederatie, zilver en goud.
Het begin van de koloniale periode werd gekenmerkt door de ontwikkeling van mijnen die het gebied leegmaakten, en de geleidelijke verarming van de bevolking, waaraan natuurrampen en politieke en sociale uitputting werden toegevoegd. De winning van delfstoffen gaat door tot op de dag van vandaag, maar het grootste deel van de regionale economie is de teelt van verschillende soorten aardappelen, graangewassen en het fokken van vleesvee.
De keuken van Huancavelic is geworteld in het pre-Spaanse verleden en is gebaseerd op lokale producten op grote hoogte, zoals aardappelen, maïs en alpacavlees. Het is een traditionele keuken waarbij gebruik wordt gemaakt van aardewerk, een open vuur van een houtkachel, en gerechten die tot de rand gevuld zijn, symboliseren overvloed en welvaart.
Bijzonder indicatief is pachamanca - een gerecht voor vakanties en feesten, doopfeesten en bruiloften. Het wordt gekookt in een gat dat in de grond is gegraven, waarin een piramidevormige steenoven wordt gelegd. Het hoofdingrediënt is lamsvlees, gecombineerd met varkensvlees, cavia's, geitenvlees en aangevuld met aardappelen, maïs, kaas en bonen. Het eten wordt op de verwarmde stenen van de oven geplaatst, de pit is bedekt met gras om de warmte vast te houden.
Aan de vooravond van feesten en vakanties kookt soep de hele nacht in de keukens van de gastvrouwen van Huancavelica mondongo... De belangrijkste ingrediënten zijn peritoneum van lamsvlees, witte maïs, beenbiefstuk, die worden gekruid met rode uien, hete pepers en knoflook. Soep wordt geserveerd met plakjes verse chili, peterselie of andere groenten.
Stoofpot is kenmerkend geworden voor de winter- en carnavalsperiode pucheroook wel genoemd timpu... In de Andes zijn er verschillende recepten voor dit gerecht, die neerkomen op het koken van stoofschotels met vlees. De meest gebruikte stukken zijn maïskolven, bonen en kikkererwten, wortelen, gedroogde aardappelen, cassave en zoete aardappelen. Gedroogde alpaca, rundvlees en lamsvlees worden uit de vleesingrediënten gehaald. Sommige recepten stellen voor om rijst, kool aan de stoofpot toe te voegen en het gerecht met hete roomsaus te serveren uchucuta - een romige saus met een romige textuur gekookt in melk met pinda's, groene paprika's, kaas en wakatai-kruid, gebruikelijk in de hooglanden van Zuid-Amerika. Uchukuta past ook goed bij gegrild vlees, pachamanca en gevogelte.
Patachi - Een van de meest voorkomende soepen in de hooglanden, het is licht en bevat veel voedingsstoffen. Om de soep te bereiden, worden de dag ervoor gepelde tarwe, bonen, erwten en gedroogde aardappelen geweekt, die tijdens het kookproces worden toegevoegd aan kokend spek met kruiden, rundvlees en schapenvlees... Het gerecht wordt aangevuld met aardappelen, gemalen maïs, gele paprikapasta en geserveerd met oregano en een half gekookt ei.
De warme streken van Huancavelica zijn typerend tiki (tiqi)dat is aardappelpuree gekookt met genoeg jonge kaas en melk met aromatische kruiden en chili. Alpacavlees wordt geserveerd met het gerecht, waarvan wordt aangenomen dat het de minste hoeveelheid vet en cholesterol bevat.
De desserts en drankjes uit de regio krijgen steeds meer nationale en internationale erkenning. Deze omvatten pompoensnoepjes en gebak, maïsdranken en suikerrietlikeuren.Bovendien is lupine, in de hooglanden tarvi genoemd, onlangs gepromoot en gebruikt voor de productie van frisdranken en desserts. Ook in Huancavelica wordt het Ayrampo-festival gepopulariseerd, gewijd aan de vruchten van de plant met dezelfde naam van de cactusfamilie, tijdens de viering waarvan cakes, stoten, siropen, jam en ijs worden bereid op basis van deze bessen van een rijke donkerblauwe kleur.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
