Waarom denken doktoren dat witte rijst slecht voor je is?

Wat betreft voeding heeft witte rijst veel minder waarde dan zijn naaste verwant, bruine rijst. Witte rijst verteert snel, wordt snel omgezet in suiker en voelt gedurende korte tijd vol aan. Bruine rijst wordt langzaam verwerkt en zorgt zo voor een constante stroom van energie die de spieren nodig hebben.

Witte rijst is een snel koolhydraat dat voorkomt in witbrood, bloemkoekjes en de meeste ontbijtgranen. Het is minder voedzaam dan volle granen, en Roxanne B., een Cleveland Clinic-arts en directeur van zijn eigen wellnesscentrum, noemt witte rijst 'lege koolhydraten' omdat het praktisch geen enkele voedingswaarde heeft.

In Grocery: The Buying and Selling of Food in America vertelde Sakol aan auteur en chef-kok Michael Roelman dat haar grootste voedingsproblemen deze "lege koolhydraten" zijn. Met rijst kunnen ze gemakkelijk worden vermeden door bruin te vervangen door wit. Maar verraderlijke koolhydraten schuilen in veel andere voedingsmiddelen: granola, gebak, pizza en pasta.

Voedingsmiddelen met veel snelle koolhydraten zijn in verband gebracht met gewichtstoename en obesitas. De resultaten van 50 onderzoeken met betrekking tot voeding en gewichtstoename, gepubliceerd in het tijdschrift Food and Nutrition Research, toonden aan dat hoe meer bewerkte granen een persoon eet (zoals wit brood of rijst), hoe meer gewicht ze aan het einde van het onderzoek krijgen. . Omgekeerd, hoe meer volkorengranen er in het dieet zitten (bijvoorbeeld volkorenbrood of zilvervliesrijst), hoe lager het gewicht van de proefpersoon.

Snelle koolhydraten zijn gemaakt van dezelfde granen als hun volkoren tegenhangers. In de fabriek verwijderen voedselproducenten echter de voedzame, vezelrijke schillen. Als gevolg hiervan bevatten geraffineerde granen minder eiwitten, vezels en vitamines dan volle granen.
Kara Anselmo, een voedingsdeskundige en arts bij het New York Cancer Center, zegt dat een ander probleem met snelle koolhydraten is dat ze gemakkelijk te veel kunnen worden gegeten.

"Het is absoluut het gemakkelijkst om het te overdrijven met drankjes, snelle koolhydraten en voedsel met toegevoegde suikers - dit zijn de voedingsmiddelen die we vaak uit de hand lopen", zegt ze.

Dit betekent echter niet dat alle koolhydraten slecht zijn. In plaats van klanten te verbieden brood en rijst te eten, adviseert Anselmo om ze te vervangen door gezondere alternatieven zoals volkorenbrood en bruine rijst.

"Mensen moeten begrijpen welke koolhydraten voedzaam zijn", zegt Sakol Rulmanu. Deze omvatten fruit, groenten en veel bonen, waarvan Sakol zegt dat ze ‘vezels’ bevatten die hun omzetting in suiker vertragen.

Sommige recente onderzoeken suggereren dat de beste diëten gebaseerd zijn op volle granen, groenten en mager vlees. ONS. News & World Report beoordeelde de beste diëten en beschreef plantaardige diëten die zijn gebaseerd op volle granen en groenten als "geweldig voor het milieu, de gezondheid van het hart, het gewichtsbehoud en de algehele gezondheid."

Als u eenvoudige veranderingen in uw voedingspatroon wilt aanbrengen om uw gezondheid te verbeteren, probeer dan te beginnen met koolhydraten.

Kordopolova M. Yu.