|
 In granen overheersen koolhydraten uit voedingsstoffen. Hun inhoud bereikt 71%. Het eiwitgehalte in granen varieert van 6,3 tot 10,8%. Alle granen bevatten vitamine B |, Bg, PP.
Gierst... Gierst wordt gebruikt om gepolijste gierst te produceren, dit zijn gierstkorrels die zijn bevrijd van bloemfilms en gedeeltelijk van fruit, pitschillen en embryo's. Door kwaliteit is het onderverdeeld in drie klassen: superieur, eerste en tweede. Het vochtgehalte van alle soorten gierst mag niet hoger zijn dan 14%.
Het gehalte aan pitten van goede kwaliteit in premium gierst moet minimaal 99,2% zijn, eerste leerjaar - 98,7%, tweede leerjaar - 98%. Onder de goedaardige korrels is het gehalte aan gebroken korrels in de hoogste kwaliteit toegestaan - 0,5%, in de eerste - 1,0%, in de tweede - 1,5%. De goede kwaliteit van de pit kenmerkt de zuiverheid van het graan.
Wanneer granen in een schot worden geplaatst, is gepolijste gierst 65%, inclusief premium gierst - 5%, eerste leerjaar - 58% en tweede leerjaar - 2%.
Boekweit... Er zijn twee soorten productie: een pit van ongekookte boekweitkorrels en een snelkokende pit van boekweit die een hydrothermische behandeling heeft ondergaan (gestoomd en gedroogd); ongestoomd gedaan en snel klaar. De pit en de snel verteerbare pit is de ongesneden boekweitpit, bevrijd van de vruchtdoppen. Voortstuwing en door snel koken worden geplette boekweitpitten.
Snel verteerbare pitten en ongemalen korrels, afhankelijk van de kwaliteit, worden onderverdeeld in eerste en tweede leerjaar. Aangedreven en aangedreven snelkoken in varianten van ns zijn onderverdeeld. De productie van granen is 66%, inclusief 52% van de eerste klas korrels, niet-gestoomd en 58% gestoomd, de tweede klas - respectievelijk 4 en 3%, en 10 en 5%.
Gerstgrutten... Volgens de verwerkingsmethode van gerst worden twee soorten granen onderscheiden: parelgort en gerst.
Parelgort is een kern, bevrijd van bloemfilms, membranen en embryo's, goed gepolijst. De grutten zijn onderverdeeld in vijf nummers. Grutten nr. 1 en 2 moeten een langwerpige vorm hebben met afgeronde uiteinden. Grutten nr. 3, 4 en 5 moeten bolvormig zijn. De opbrengst van vijfdimensionale korrelgort van parelgort is 40%, inclusief: nr. 1, 2 - 28%, nr. 3, 4 - 10%, nr. 5 - 2%.
Gerstgrutten zijn delen van de pit van verschillende groottes en vormen, verkregen als resultaat van het breken van gerstekorrels die zijn bevrijd van bloemfilms en gedeeltelijk van fruitschalen. Gerstgrutten worden ingedeeld in drie getallen. De opbrengst van driedimensionale gerstgrutten is 62%, inclusief: nr. 1 - 15%, nr. 2 - 42%, nr. 3 - 5%.
Parelgort en gerstgrutten zijn niet onderverdeeld in variëteiten.
Havergrutten... Ongeplette gestoomde en gerolde granen worden gemaakt van haver.
Gepolijste niet-geplette havergrutten worden gemaakt van gestoomde haver of pitten. Volgens de kwaliteit van de gries zijn ze onderverdeeld in het hoogste en eerste leerjaar. De totale opbrengst aan granen is 45%. inclusief: non-crushed premium grade - 15% en first grade - 30%.
Gewalste havergrutten worden geproduceerd uit gepolijste ongeplette gestoomde grutten. Volgens de kwaliteit worden de granen onderverdeeld in de hoogste en de eerste klas. Geplooide grutten koken sneller dan gewone grutten. De opbrengst van niet-geplette geplooide grutten is 44,5%, inclusief: niet-geplette hoogwaardige granen - 10%, niet-geplette eerste klas - 19%, hoogwaardige geplooide grutten - 5,5%, geplooide eerste klas - 10%.
Naast deze soorten havermout, produceert haver havervlokken "Hercules", havermoutvlokken en havermout.
Tarwe grutten... Tarwe wordt gebruikt om gries Poltava en Artek te produceren. Poltava-grutten worden, afhankelijk van de grootte van de granen en de verwerkingsmethode, onderverdeeld in grote nr. 1, middelgrote nr. 2 en 3 en kleine nr. 4.Grutten nr. 1 zijn tarwekorrels, bevrijd van embryo's en gedeeltelijk van fruit en zaadvellen, langwerpig met afgeronde uiteinden, geschuurd.
Grutten nr. 2, 3 en 4 zijn deeltjes van gemalen tarwekorrel, volledig vrijgemaakt van embryo's en gedeeltelijk van fruit en familieomhulsels. Grutten K® 2 zijn ovaal, grutten nr. 3 en 4 zijn rond, ze zijn allemaal gepolijst.
Artekgrutten - fijngemalen tarwekorrels, volledig bevrijd van embryo's en gedeeltelijk van fruit- en zaadmantels, de deeltjes van granen worden geschuurd.
Griesmeel... Het blijkt granen met een hoogwaardige maling van tarwe. Gewoonlijk wordt bij de vervaardiging van hoogwaardig meel 1 à 2% griesmeel (op basis van het gewicht van het graan) geselecteerd op zeefmachines.
Griesmeel is onderverdeeld in drie merken: M-kwaliteit - van zachte tarwe, MT-kwaliteit - van zachte tarwe met een mengsel van harde kwaliteit T - van harde tarwe.
Griesmeel wordt gekenmerkt door snel koken (10-15 minuten), goede smaak en hoge verteerbaarheid - 95-97%.
Rijstgrutten... Afhankelijk van de manier waarop rauwe rijst wordt verwerkt, worden de volgende soorten granen gemaakt: gepolijste, gepolijste en geplette rijst.
Gepolijste rijst is een korrel die is bevrijd van bloemfilms, fruit- en zaadvellen en gedeeltelijk van het embryo. Rijst heeft een ruw, gekweld oppervlak.
Gepolijste rijst wordt verkregen door gepolijste rijst op polijstmachines te verwerken. Het product heeft een glad, glanzend oppervlak en is gemaakt van glazige rijstsoorten.
Verpletterde rijst - dit zijn delen van een rijstpit die minder dan de helft van een normale pit is en een ruw oppervlak heeft.
Qua kwaliteit is gepolijste en gepolijste rijst onderverdeeld in drie klassen: de hoogste, de eerste en de tweede. Gemalen rijst is niet onderverdeeld in variëteiten.
Griesmeel... Maisgrutten worden gemaakt van verschillende soorten maïs, maar vuursteen en barst worden voornamelijk voor deze doeleinden gebruikt. Afhankelijk van de verwerkingsmethode worden granen in twee soorten verdeeld: gemalen en geplet.
Gepelde erwten... Afhankelijk van de verwerkingsmethode worden spliterwten onderverdeeld in de volgende soorten: gepolijste hele spliterwten en gepolijste spliterwten. Gepelde erwten zijn niet onderverdeeld in variëteiten.
Opslag van granen... Alle soorten granen moeten worden bewaard in droge, geventileerde ruimtes met een relatieve vochtigheid van 70-75% en een temperatuur van niet hoger dan 20-25 ° C.
Een verhoging van de vochtigheid van het graan en de luchttemperatuur tijdens opslag bevordert de ontwikkeling van micro-organismen en ongedierte en leidt tot een afname van de kwaliteit.
Coca's leerboek (redacteur S.M. Timokhov), 1982
|
