Baskische Cherry Custard Pie

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
300 g bloem
150 g suiker
125 g boter
1 ei
1 dooier
2e. l. rum (I lila cognac)
Vulling:
4 dooiers
40 g poedersuiker
40 g suiker
40 g bloem
400 ml melk
100 g gemalen amandelen
2 eetlepels. l. rum
1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker (anderhalve eetlepel vanillesuiker)
250 g kersen, ontpit
Decor:
1 dooier

Kook methode

Deze cake heeft een kleine diameter, de vorm is nodig met een diameter van 20-22 cm en niet hoog. Chadeyka is 2-3 cm hoog, ik heb 4 cm.
Verwarm de oven voor op 180C.
Laten we eerst de custard koken.
1. Doe 400 ml melk met vanille en 40 g suiker om op te warmen.
Pureer vier dooiers met 40 g bloem en 40 g poedersuiker tot een homogene massa.
2. Zodra de melk kookt, haalt u deze van het vuur, wacht u tot het kookpunt stopt en giet u het al roerend bij de dooiers.
3. Giet het mengsel terug in de pan en kook op laag vuur tot het ingedikt is. Als deze room oververhit raakt, zullen de dooiers stremmen, dus wees voorzichtig.
4. Voeg 100 g gemalen amandelen toe aan de afgewerkte warme room.
5. Roer en laat afkoelen, afgedekt met folie.
Laten we beginnen met de test.
1. Meng 125 g boter met suiker (150 g) tot een romige massa.
2. Voeg 1 ei en 1 dooier toe, meng goed tot een gladde massa.
3. Giet 300 g bloem erdoor, voeg 2 el. l. rum (konyaka) en kneed een zacht deeg. Verdeel in 2 delen: een derde en 2/3, maak ze plat tot platte cakes en zet ze een half uur in de koelkast.
4. Was 250 g kersen, verwijder de pitten.
5. Voeg 1 eetlepel toe aan de afgekoelde room. l. rum.
6. Rol het meeste deeg uit en doe het in een pan van 20 cm zodat het deeg over de randen hangt.
Plaats de room en dan de kersen.
7. Rol een kleiner deel van het deeg uit, leg het op de vulling, schuif de deegroller over de bovenkant om het deeg samen te voegen en snijd de randen eraf. Prik de gaatjes door met een stoomstokje. Bestrijk met dooier gemengd met een theelepel water.
8. Bak ongeveer een uur op 180C in een voorverwarmde oven.
Koel de afgewerkte cake helemaal af en snijd hem dan pas.
PS Het resultaat was dat mijn deeg vloeibaarder bleek te zijn dan nodig was, en ik wilde me categorisch niet op een deegroller wikkelen. Ik spreidde het gewoon met mijn vingers in vorm, maakte een soort mand met zijkanten. Ik legde de vulling neer. Ik smeerde de randen van de "mand" in met dooier zodat ze goed zouden blijven plakken. Ze legde het "deksel" neer en wikkelde de randen met een rand. Ik schilderde de kersen met kersensap. Eerst was het erg mooi, en toen werd het sap donker !!!
Als gevolg hiervan bleek de taart erg lekker te zijn, maar voor mij was het een complete verrassing dat de room erin room blijft en geen bevroren massa. Daarom waarschuw ik je van tevoren.