Ingelegde komkommers voor de winter

[Tante Besya]

Tante Besya Lena, wit in een pot is een bezonken mosterdpoeder, dat ik heb toegevoegd uit een ander recept. Het lijkt erop dat in combinatie met de granen uit het Veshy-recept, de komkommers krachtig zullen zijn ... we zullen het in de winter proberen!

Ik doe ook wel eens een peul met bittere peper, ik hou ook van pittige!

[Tante Basie]

Ik kon de autoriteit niet weerstaan Tante Basie en Tumanchik
Tante Besya, Elena, maakte komkommers volgens jouw recept. Het is voor mij verrassend dat we koude pekel gebruiken om te gieten. Ik heb gisteren een blik van 3 liter opgerold. Specerijen zetten alles in wat ik kan. En mosterd en eikenbladeren, mierikswortel in alle soorten. Ik hoop zo dat het goed uitkomt. Als we openen, zal ik zeker terugkomen!
Bedankt voor het recept

En dit jaar was ik praktisch zonder komkommers ziek, toen ben ik vertrokken .. dus af en toe bleek het een potje op te rollen.
🔗
De volgende dag is het de tweede dag waard en zijn er nog geen sporen van fermentatie, misschien omdat het op het balkon staat, en het daar al koel is ...
Eergisteren zat mijn man in de garageput de banken van juni te controleren - alles is het waard, de deksels zijn niet opgezwollen. Ik wens jullie allemaal succes!

[Tante Besya]

Tante Besya, bedankt voor de komkommers! We hebben de pot vorige week opengemaakt, een vinaigrette gemaakt, en dus hebben we gegeten. Erg lekker, eigenlijk net als een vat. Ik zal niet meer in een emmer doen.
Eindelijk heb ik besloten over het hoofdrecept voor ingelegde komkommers, hoera !!!

Op uw gezondheid!

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, bracht een grote BEDANKT! voor een recept voor komkommers. Ik had niet zo lang moeten twijfelen, het bleken erg smakelijke zure vatkomkommers, alleen in een pot. Dit jaar zal ik meer van deze potten maken, in het voorjaar is dat het meest, als je zuur wilt!

[Katerina]

Katerina, voor uw gezondheid! Deze komkommers zijn voor mij precies het alternatief voor vatkomkommers!

Goedemiddag, ik heb alles gedaan volgens de instructies. Men kan, na het sluiten (rollen), borrelen en de pekel stroomt door het deksel naar buiten. De opgerolde blikken waren warm. Terwijl ik het in de kou zette, stopte de gisting. Heeft het zin - spoelen en opnieuw oprollen? of afstand doen van dit blikje? bedankt

[Batonchik]

Batonchik, Ik zie slechts drie mogelijke redenen: ofwel komkommers zijn niet gebeitst, of de augurk was te warm, of na het rollen (en het is niet strak, aangezien de augurk eruit stroomt) actief fermentatie door te hoge kamertemperatuur. Open de pot, raak de komkommers aan om te zien of ze zacht zijn geworden. Als de komkommers compact zijn, rol ze dan gewoon op in de kou! Als je zacht wordt, kan de situatie helaas niet worden gecorrigeerd.
Nu maak ik zulke komkommers al jaren niet, maar al decennia (en nu zijn er twee drie literflessen) en er zijn nooit problemen! De betekenis van het recept is dat we de eerste drie dagen actieve fermentatie geven bij kamertemperatuur, en dan stoppen we het en gaat het langzaam verder voor nog een paar maanden op een lage temperatuur.

[afgewerkt product]

heel goed recept, het lijkt erop dat ik hier al heel lang naar op zoek ben. Mijn grootmoeder had ongewoon smakelijke komkommers gezouten, maar ik had helaas geen tijd om het recept uit te zoeken, helaas ... deze smaak was nooit meer in mijn hele leven mogelijk, noch te bereiken, noch te proberen van iemand (((... ik vraag me af wat ik me herinner, ze voegde ook wat worteltjes en pastinaak toe aan de kruiden, het leek alsof er acaciabladeren waren, maar ze voegde ook aspirine toe en schonk later geen kokend water, zoals sommigen adviseren .. Ik zal zeker je recept proberen - alles is hier gedetailleerd en kokend water is niet nodig, maar alleen gekookt koud water is ook zeer correct! ..)

Hoogstwaarschijnlijk heeft je grootmoeder, net als veel andere grootmoeders, alles veel gemakkelijker gemaakt. Er leek zelfs zo'n recept te bestaan ​​(ik kan het niet vinden), ik zal het proberen te herhalen met wetenschappelijke commentaren.Er zijn overigens veel variaties op het recept, maar eigenlijk verschillen ze niet of nauwelijks van smaak. Water kan bijvoorbeeld worden gegoten met koud gekookt water, je kunt gewoon vochtig maken, je kunt zelfs water koken. Vaak heb ik de stelling ontmoet dat bronwater zeker nodig is - ik kan met gezag zeggen dat dit complete onzin is, je kunt al het water nemen dat je hebt. Je kunt het zout van tevoren in water oplossen, maar het is makkelijker om zout in een potje te doen! Omdat zout precies één afgestreken eetlepel per liter nodig heeft afgewerkt productdat wil zeggen drie lepels per pot van drie liter. Zout verzadigt zowel augurk als komkommers. Daarom is het fundamenteel onjuist om de hoeveelheid zout per liter pekel aan te geven, want dan zal de hoeveelheid zout in de pot uiteindelijk afhangen van hoe strak de komkommers erin gepropt zijn en hoeveel ruimte er overblijft voor respectievelijk de pekel. Trouwens, in het recept dat ik hier zag, maar ik kan niets vinden, er zaten twee eetlepels zout met een glijbaan, naar mijn mening is dat hetzelfde als drie zonder een glijbaan. Er was ook ongeveer een lepel alcohol of twee eetlepels wodka

Over het algemeen doen we alle smaakmakers die we lekker vinden, doen we de komkommers, vullen een hoed met takjes en dille-paraplu's erop (deze hoed zal voorkomen dat de bovenste komkommers zonder pekel zitten als hij een beetje bezinkt - maar als je de gelegenheid en het verlangen hebt kunt u na een paar weken in de kelder een zwakke pekel toevoegen, maar dat is meestal niet nodig). We schenken drie eetlepels zout zonder glaasje (75 gram als er een schaal is) en vullen het met water, sluiten het af met plastic deksels, dat is alles! En ik schenk heet rechtstreeks uit de kraan omdat ik in mijn huis woon en de hete (van mijn boiler) verschilt natuurlijk niet van de koude in mijn compositie. Je kunt het koud gieten, maar dan moet je ervoor zorgen dat het zout is opgelost, dat wil zeggen om de pot te kletsen. Het is ook aan te raden om een ​​of twee theelepels mosterd in elke pot te doen, poeder of zaden. Mosterdolie heeft een licht conserverende werking.

En tot slot het belangrijkste Zet de blikken onmiddellijk in de kelder! of koelkast. Dus wie geen kelder heeft, de optie is helaas niet voor jou. Het hele punt is dat hoe langzamer de fermentatie verzuurt, hoe lekkerder de komkommers zijn. Zuur in drie dagen in de warmte lijken erg op hen, maar nog steeds niet. Krachtige fermentatie-verzuring scheurt als het ware de cellen van binnenuit uit elkaar. Het is niet altijd niet leeg en ook niet zo knapperig, al lijkt de smaak erg op elkaar. Op dezelfde manier kun je tomaten zouten, je kunt tomaten-komkommers sorteren, maar dan moeten de tomaten aan de stengel worden doorboord (noodzakelijkerwijs! - uit persoonlijke droevige ervaring) Als dit niet gebeurt, zijn de komkommers kaal zout, en de tomaten worden niet gezouten. Als de tomaten afzonderlijk zonder komkommers zijn, kun je ze niet doorprikken. De smaak is gewonnen in twee maanden. Maar je kunt zelfs na een week eten, maar dan zijn het gewone gezouten komkommers met hun karakteristieke smaak.

[Jin24]

Jin24, dat klopt ter zake! Zelf heb ik tien jaar geleden per ongeluk zo'n methode uitgevonden. Ik bevestig dat het beitsen van komkommers in de kou (koel) een verbluffend resultaat geeft, zowel in crunch als in smaak.

Ik zal het waarschijnlijk in een apart onderwerp bespreken. Hoewel, zoals ik al zei, hier ergens een soortgelijk recept is en hoogstwaarschijnlijk niet eens één, maar ik zal het met opmerkingen hebben

Ik zal het waarschijnlijk in een apart onderwerp bespreken. Hoewel, zoals ik al zei, hier ergens een soortgelijk recept is en hoogstwaarschijnlijk niet eens één, maar ik zal het met opmerkingen hebben

Noodzakelijk in een apart onderwerp! Er zijn nooit teveel recepten. Vooral met opmerkingen.