Zalm (forel) stoom

Zalm (forel) stoom

Categorie: Visgerechten

Ingredienten
Zalm (forel) of een andere	900 g
Zout	2 uur l
Suiker	1 uur l
Specerijen (zwarte gemalen peper, rode gemalen peper, paprika, piment, laurier)	smaak

Kook methode

• Schil de verse vis, scheid het hoofd, de vinnen, de staart, snijd de tesha (peritoneum tot de ribben) af. Meng in een kom zout, suiker, vrij stromende kruiden, maal daar 2-3 erwten piment en 1 lavablad. Meng alles grondig. Giet ongeveer 1/3 van het mengsel in de buik en verdeel het gelijkmatig over het karkas. Verdeel vanaf elke kant 1/3 van het mengsel over de huid en wrijf het in. Giet de rest van de kruiden uit de kom op de bodem van de bak waarin onze vis zal worden gemarineerd. Leg de bewerkte vis op de achterkant in een bakje. Sluit het deksel en zet 2 uur op een koele plaats (koelkast, loggia, etc.). Haal voor het koken de vis eruit, dep de vis af met keukenpapier, verwijder grote specerijen en snijd hem in ongeveer gelijke stukken . Verdeel de stukken vis gelijkmatig over de stoompan; het is aan te raden om op elk stuk vis een schijfje citroen te doen. Giet 2 mst water in de MV-kom, plaats de inzet aan de zijkant van de kom. Sluit de MB-klep. Schakel de "Koken met stoom" 15 minuten in. Na verloop van tijd hebben we een smakelijke traktatie.

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Kookprogramma:

"Stomen", "Stoven"

Opmerking

U kunt op dezelfde manier elke andere vis bereiden. Bevroren - vooraf ontdooien.

[Haar citroensap, citroensap!]

Citroenen stijgen zou nooit!
Maar de afgewerkte vis royaal besprenkelen met stoom, met de hitte, is een leuke zaak.
Zoals de Grieken zeggen, grote connaisseurs en liefhebbers van vis:
"Haar citroensap, citroensap!"

Een bekend adagium van de chef: bij het koken houdt vis van 3 P's: zout, peper en zuur. Om zo'n nobele vis aan te zuren met azijn - brrrr. Je kunt het bestrooien met citroensap, maar het is niet verboden om een ​​schijfje citroen op de vis te doen zodat het zuur aan de vis zou geven tijdens de warmtebehandeling, maar het is niet nodig om het later op te eten.