Acht droogregels

[Acht gouden regels]

Acht gouden regels

1. Alle te drogen vruchten moeten rijp, schoon en van goede kwaliteit zijn. Overrijp, wormachtig of gekleurd fruit is niet geschikt om te drogen.

2. Zaadnesten (bijvoorbeeld appels), zaden en stengels zijn eerder verwijderd;
- appels worden geschild.
- peren kunnen worden gedroogd met de schil en zelfs het klokhuis;
- champignons worden al bij de oogst haastig schoongemaakt.
Geschilde en voorbereide vruchten moeten zo snel mogelijk in een verwarmde droger worden geplaatst, totdat ze donker worden en een onaangenaam uiterlijk krijgen.

3. Voorblancheren of snel koken van fruit en groenten vergemakkelijkt zowel het drogen als de verdere verwerking van gedroogd fruit in de keuken.

4. Om te drogen worden de vruchten slechts in één laag neergelegd - dichtbij en niet op elkaar.

5. U kunt alleen drogen met droge, warme, goed circulerende lucht.

6. Snelle droging bij de juiste temperatuur voorkomt verlies van voedingsstoffen en schimmel.

7. Het droogproces wordt als voltooid beschouwd als de vruchten bij het persen geen druppel sap uitstoten.
Champignons moeten "ritselen", groenten moeten leerachtig zijn en groenten moeten afbrokkelen.

8. Afgewerkte droge producten worden op een donkere plaats bewaard in goed gesloten glazen potten of op een droge plaats in bruine papieren zakken. De luchttemperatuur in opslagruimtes mag niet hoger zijn dan 15 ° С.

Deze basisregels zijn een voorwaarde voor hoge kwaliteit.