Speciale meelsoorten, durummeel, soorten, eigenschappen, kwaliteit, toegepast

[Landelijke kachel,]

Meisjes, kunnen jullie bakkeramiek niet vervangen door borosilicaatglas (Pyrex)? Wat denk je?
Deze pyrex wordt nu overal verkocht, ik bak er cupcakes in en maak ook allerlei soorten visvlees.

Landelijke kachel,

Het is mogelijk, op voorwaarde dat ze maximale verwarming weerstaan ​​(in mijn oven is het 240, en in de originele recepten verwarmen ze tot 260)
En zet in een koude oven.

U kunt gietijzeren vuurpotten gebruiken.
Ik bakte in een met stenen beklede pan, bedekt met dezelfde pan - maar helaas, hij brandde beneden af, er is geen verlangen meer.

Op de Breadtopia-website schrijft de auteur wat het hem lijkt. dat in keramiekbrood bijzonder goed uitpakt. Hoewel hij het in gietijzer en pyrex probeerde.

Ze delen ook op het forum. dat ze goedkope ongeglazuurde keramische bloempotten gebruiken zonder te schilderen, en in plaats van een deksel - staat voor hen.

Je kunt een steen gebruiken om te bakken en een foliedop, of een steen en een ketel voor pilaf ...

Over het algemeen. er zou een verlangen zijn om te experimenteren

U kunt hier zien hoe het is gebeurd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Alleen voor rustieke broden is het beter om 30 minuten onder een deksel te bakken en nog eens 15 minuten zonder deksel - dit is als we het deeg in een vorm doen die met de oven is verwarmd. En 45 + 30 als we het samen met het deeg in een koude oven doen

Keramiek is ook niet allemaal geschikt. Ik kocht een koekenpan gemaakt van keramiek met een geglazuurde coating - het brood erin zo "gekookt" aan de zijkanten en onderkant, en de boter hielp niet

Ik bespioneerde Bradtopia en nu stop ik het niet alleen in keramiek, zelfs besprenkeld met zemelen, zoals voorheen. Alleen op bakpapier, besmeurd met plantaardige olie voor trouw en bestrooid met grof meel of zemelen, afhankelijk van het recept

We zijn overgestapt van meel naar koekenpannen. Misschien is het tijd om het onderwerp over bakvormen te openen, iedereen maakt zich waarschijnlijk zorgen over welke oven beter is.

Interessant Immers, tot voor kort bakten ze alleen in de oven en bespraken ze "hoeveel op te hangen in gram" of in glazen, nu deden ze ervaring op, werden het hoofd en de handen verkrampt, reikten ze naar de zuurdesem en ovens. En ze vergaten zelfs de grammen "tot op de laatste exacte gram", nu is het mogelijk met het oog ...

Ervaring, ervaring met elk brood komt

Ik weiger de kachel ook niet!

Ten eerste, de batch. Ten tweede wordt de rijskast verwarmd - bijvoorbeeld in de volkorenmodus met het mes verwijderd.

En in het algemeen. Ik besloot de oudheid op te schudden en het volgende brood te bakken van hetzelfde geteste Francine Pain de Campagne-meel in een broodbakmachine.

Hier legde Elenochka brood neer met kool gekookt in een dubbele ketel.
En ik besloot het te doen

DORP BROODJE MET GEROOSTERDE KOOL EN GROENE UI IN EEN BROOD

Dus, gezegd en gedaan. Het broodje wordt gebrouwen in een broodbakmachine.
Ik zal nu het recept posten in "Recepten en geheimen van gezond eten"

En Temka kun je natuurlijk openen over bakvormen, niet alleen keramiek, maar ook gietijzer, aluminium met een antiaanbaklaag, glas, siliconen ...

DORPSROLBROOD MET GEROOSTERDE KOOL EN GROENE UI IN EEN BROOD

Het recept is hier gepost
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Ik bakte stokbrood van biologisch meel. Het bleek erg bleek te zijn.



Het is waarschijnlijk beter om dit meel te gebruiken voor gewoon brood.
Nu biobloem in prijs is gestegen, is de prijs al 215 roebel per 1 kg.

Gisteren kocht ik dezelfde biologische maaltijd alleen voor 309 roebel. Al het bio-meel was in onze winkel uitverkocht, behalve het speltkastanjemeel, maar het is over het algemeen 560 roebel. de moeite waard.

En ik kocht "pizzameel" gemaakt in Italië (1 kg per verpakking). De samenstelling bevat tarwebloem. van harde kwaliteiten, premium bloem, bloem 1 s. De verhoudingen zijn niet gespecificeerd. 65 p. We moeten proberen pizza te maken.

Wie kent het verschil tussen volkorenmeel en volkorenmeel? Of is het hetzelfde?

En hier las ik over vogelkersmeel. Ik zit en denk als ik haar nodig heb ...
Over vogelkersmeel hier
🔗
Gezamenlijke aankoop hier
🔗

En hier las ik over vogelkersmeel. Ik zit en denk als ik haar nodig heb ...

Voor zover ik weet, kan vogelkersmeel worden gebruikt als vulling voor broodjes, taarten, enz. Een analoog van maanzaad, alleen met een karakteristieke smaak. Het wordt ook gestoomd en er wordt suiker toegevoegd. Ik heb gegeten - ik vond het lekker. Het is mogelijk, maar niet vaak.

Het lijkt erop dat ik het moet proberen ...

Wie kocht tarwemeel in Moskou in de winkel van Indian Spices, voor 25 roebel per kg?
Op het etiket staat: Tarwemeel + zemelen. Verkopers zeggen dat het volkorenmeel is. En wat eigenlijk?
Wie heeft er al iets van haar gebakken, hoe is ze aan het werk?

meisjes vertellen me niet wat gepeld roggemeel is, is het gemalen rogge?

meisjes vertellen me niet wat gepeld roggemeel is, is het gemalen rogge?

Nee, het is maar roggemeel. Het is grijs van kleur, voelt zacht aan, met een kleine hoeveelheid kleine insluitsels (zemelen). Bij thuis bakken wordt het voornamelijk gebruikt.

In Moskou kun je meel kopen: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Deze producenten hebben roggemeel gepeld

Ik vond in het vogelbekdier: 🔗

Nee, het is maar roggemeel. Het is grijs van kleur, voelt zacht aan, met een kleine hoeveelheid kleine insluitsels (zemelen).

Excuseer me voor de domme vraag, ik heb hier net één enkel roggemeel gevonden, maar hier lees ik, nou, verdomme, hoeveel verschillende soorten meel je hebt, niet zoals we hebben in het vervallen kapitalisme
havermout normale vlokken kopen nergens
En roggezemelen zijn als een kaf van graan, toch?

Vooral voor de ADMINESTRATOR. Ik denk dat u zich vergiste toen u "sterk" meel noemde - zachte bakkerij van de hoogste kwaliteit - "Extra-M". Er is zo'n meel, maar het is niet van harde tarwe, maar van zacht, maar met een hoog glutengehalte ( het is ook geschikt voor productiepasta en wordt onderverdeeld in GROEP B. En verwar alstublieft geen meel van durumtarwe en meel van zachte tarwe.

Geef een link op naar de officiële informatiebron.

Vaste bloem is meestal Durum.
Sterk meel kan zowel bakkerij- als durummeel zijn.

premium meel (granen) (GOST R 52668-2006,) is gemaakt van harde tarwe voor pasta. Bevat een grote hoeveelheid micro-elementen, verbeterde proteïne- en aminozuursamenstelling, vitamine A, B, bètacaroteen, waardoor bloem en pasta een romige kleur krijgen met een gelige tint. Toepassingsgebied - het maken van pastagroep "A", deeg voor knoedels, pizza.
Als iemand het nodig heeft, dan heb ik het

Bedankt!

In boeken over baktechnologie ben ik het concept van sterk bakmeel tegengekomen.

Ik zou graag een ambtenaar willen hebben. bevestiging volgens GOST van dit concept.
Ook westerse meelproducenten en mensen die brood bakken hebben zo'n concept.
Sterkere meelsoorten hebben doorgaans betere eigenschappen en een hoger glutengehalte.

Ik zou graag willen opmerken dat brood thuis wordt gemaakt van premium durummeel. tarwe blijkt erg ongebruikelijk te zijn. Van binnen is het bij het snijden romig met een gelige tint, de smaak is zeer aangenaam. Met betrekking tot de hoeveelheid gluten is het niet 30%. In Rusland wordt geen brood gebakken van dergelijk meel! Dat is jammer.

Wat is volkorenmeel? en wat moet er op de verpakking staan?

Volkorenmeel bevat kiemen en zemelen. Op de zak staat een grove maling

[Zomergast]

Zomergast merci voor jou heel erg!
Ik herkende je niet onder je nieuwe ava

Dus ik zal snel rijk worden.Hier is de 16e bruiloft van onze zoon, we zullen deelnemen en ik zal rijker worden door nog een kind.

Volkorenmeel bevat kiemen en zemelen. Op de zak staat een grove maling

Het meel dat ontstaat bij het malen van behang kan grof meel worden genoemd, vanwege het gehalte aan een groot aantal grove delen van de korrelschalen. Hoewel de juiste naam nog steeds "behangmeel" is.

[lana7386]

lana7386

: Zomerbewoner Ben je een bruidstaart aan het maken?

[: Zomerbewoner]

: Zomerbewoner Ben je een bruidstaart aan het maken?

Ik ben zeker een brood aan het maken, maar ik ben bang voor een cake. Maar ik zal het proberen. Als het niet lukt, bak ik koekjesbroodjes en decoreer ik in trouwstijl

Hallo bakkerijen.

Ik zag durumtarwemeel in de winkel, nou ja, ik kon het niet helpen, maar het kopen

Nu vraag ik me af wat ik ermee moet doen? Het is echt GROF - zoals grof griesmeel. Trouwens, griesmeelpap is er heerlijk van. Ik heb een classificatie gevonden. Het blijkt dat ik Semola di grano duro heb.
Is het mogelijk om er iets anders mee te doen dan lokaas? Ik begrijp dat pasta er niet uitkomt. Misschien een soort broodrecept eten? Help alstublieft, want Google wil geen broodrecepten voorstellen en in het algemeen hoe de situatie kan worden verduidelijkt.

En ik maak brood met griesmeel, kun je proberen dit te koken, neem gewoon deze nieuwe bloem in plaats van griesmeel?
Het recept is voor 450 gram brood. Bakprogramma: basis.
Water - 150 ml
Plantaardige olie - 1 eetl. l.
Suiker - 1,5 theelepel.
Zout - 0,8 theelepel.
Meel van de hoogste kwaliteit - 180 g (u kunt 90 gram van de hoogste en 90 gram van de 2e kwaliteit gebruiken)
Griesmeel - 90 gr
Droge gist - 0,8 theelepel.

Het blijkt heerlijk brood te zijn.

1, zijn directe links op de site verboden! Breek onze regels niet

2. Het is mogelijk en noodzakelijk om pasta te maken van durumtarwemeel, aangezien gluten in dit meel sterk ontwikkeld zijn.

3. Je kunt en moet brood bakken! De site heeft genoeg broodrecepten met durummeel. Ga naar de sectie Gistbrood, zie het recept waar dit meel en griesmeel in zit en bak voor de gezondheid

[Melkachtig]

Bedankt, Melkachtig, per recept

beheerder, Oeps sorry. Ik ging lange tijd niet naar het forum, dus ik wist niet van het verbod op directe links.
Bedankt voor de info. Ik wil alleen verduidelijken: als dit meel qua deeltjesgrootte vergelijkbaar is met griesmeel, zal het dan pasta maken?

Hier heb ik niet geprobeerd er pasta van te maken. Broodgebakken

Ik wil alleen verduidelijken: als dit meel qua deeltjesgrootte vergelijkbaar is met griesmeel, zal het dan pasta maken?

Ik heb semola di grano duro Italiaans meel. Ik heb alleen noedels van haar gemaakt. Het bleek mentaal erg.

Meisjes, ik heb een vraag. Voor het eerst zag ik roggemeel van de Health Barn in de winkel Dus ik loop er omheen en bedenk hoe het kan worden gebruikt? Kan ik aan brood toevoegen? En in welke verhouding? Of is het gewoon goed voor pap? Deel wie het heeft geprobeerd

[Rogge griesmeel]

Rogge griesmeel u hoeft niet te weken, het bereidt zich zeer snel voor en verliest zijn positieve eigenschappen niet.
Koken. Breng in een pan de melk aan de kook, zet het vuur lager en giet er langzaam roggriesmeel onder voortdurend roeren bij. Laat 5 minuten koken, ook onder constant roeren. Zet vervolgens het vuur uit, dek de pan af met een theedoek en laat de pap 10 - 15 minuten "reiken".

Als je snel en zonder problemen pap van roggriesmeel kunt koken, dan kun je ook brood bakken.
We lezen op de verpakking hoe lang het duurt om het griesmeel te koken en wat voor maling (normaal fijn of volkoren). Fijn malen kan onmiddellijk in het brooddeeg worden gedaan, als het volkoren is, dan kunt u waarschijnlijk een beetje weken - in het algemeen moet u het eerst proberen, hoe je rogge het beste in deze vorm kunt gebruiken

En je moet rekening houden met de hoeveelheid roggriesmeel in het deeg, het hangt af van hoeveel rijzen je op het deeg moet aanbrengen, een of twee.

Over het algemeen is het product nuttig - we proberen het op de tand en koken pap en brood!

Ik bak alleen brood in KhP, er zijn twee batches met rijzen.Niet geschikt voor deze methode? Of als je het in de vloeistof laat staan, kan het dan nog? Ik ben geen grote connaisseur, ik bak brood volgens kant-en-klare recepten van het forum, dus het is eng om te experimenteren om het brood niet te bederven. Kan dit griesmeel roggemeel vervangen in een verhouding van 1: 1? En is griesmeel gezonder dan bloem? Ik wil dat het zowel lekker als gezond is

Op het hoofdprogramma kun je brood bakken als er een beetje roggemeel is (als er geen ervaring is). Op het hoofdprogramma bakken we tarwe-roggebrood met twee rijskasten.

Ik bak al heel lang rogge-tarwebrood (250 g * 170 g) voor het hoofdgerecht, het komt goed uit. Als ik nu 100 gram roggemeel vervang door dezelfde hoeveelheid roggemeel, zal het dan werken? Of zijn de verhoudingen anders?

Ik was al lang op zoek naar bloem van de eerste klas. Maar blijkbaar keek ik daar niet naar. Op internet zijn de prijzen per kg ogogo. En dan toevallig op de markt op basis van gewicht 1 graad 19 roebel!
Ik schrijf dit vanwege het feit dat ze hierboven vroegen waar je de bloem vandaan haalt. Tot nu toe heb ik er niets mee gedaan. Ik wil er eiernoedels op proberen.

Romochka, ik heb eindelijk wat speltmeel gekocht,
maar ik zie geen andere recepten dan een op mout.
Ik heb geen mout. Ik wil een eenvoudig recept
misschien zuurdesem. Laat alstublieft zien.
Ik zou dat fijn vinden.

[Anya]

Anyatyp in de zoekmachine op het forum (regel hierboven) "brood met spelt" en een groot aantal recepten zal op onze website verschijnen.

Het enige wat je hoeft te doen is kiezen en bakken