Toetje "Pavlova"

[Larissa]

Larissa, bedankt voor het recept! We hebben het geprobeerd, het is heerlijk, maar we moeten het resultaat vastleggen, ik had een temperatuur van 120 graden met convectie! En het is beter om 95 onmiddellijk te installeren. In 1 uur en 10 minuten werd mijn korst romig, maar dit bedierf de structuur van de bovenkant en het midden niet. De bovenkant brokkelt af op de lippen, van binnen zit een zachte crème met room, heerlijk. Maar ik heb de onderkant een beetje gedroogd.
En wanneer moet je dit toetje eten? Direct? Als je niet alles hebt gegeten, naar de koelkast gaan? Ik heb 's nachts plezier! Ook 's avonds eten?


En voor de bessen was het te lui om te rennen. Bosbessen werden geoogst voor taarten

[Loksa]

Loksa, Oksan, goed gedaan! Ik heb het niet uitgesteld! Ja, een beetje overgedroogd, het is te zien aan de kleur. Nou, volgende. Als je de theorie eenmaal minder eenvoudig hebt gemaakt. Heb je de soufflé binnen gekregen? Of wordt alleen de crème gevoeld?
Dit heb ik 's ochtends gedaan, het staat in de koelkast, koud is nog lekkerder. Er zijn nog een paar stukjes over, morgen vertel ik je hoe ze de nacht zal doorbrengen. Oké, er waren bosbessen !! En dan Pavlova zonder bes!

[Larissa]

Larissa, met bosbessen is het erg lekker, ik wilde ook een saus maken van donkere kruisbessen, maar het begon te regenen, ik was te lui om over te geven.
Er zat een zachte mousse in. Mijn temperatuur heeft de bovenkant scherp gekarameliseerd (letterlijk in 15 minuten, daarna heb ik de grilltemperatuur verlaagd), het is misschien niet erg zichtbaar op de foto, het is cappuccino-kleur, een beetje lichter. Ik ben best gelukkig te paard, gezien waar ik bak, maar de bodem is droog. 'S Morgens was het erg lekker, er bleef geen bovenste en gemiddelde kwetsbaarheid over. En de bodem behield wat knapperigheid. Waar de wittere kleur zachte crème is. Binnen een uur wordt het rood. 'S Morgens werd de romige tint zacht.

Ik bakte op een pizzamaker en installeerde een ring bovenop de ring-deksel-grill. De bakoven staat op 1 aan, je hebt de helft van het apparaat nodig, de grill moet op 95 staan! heb je een ontwerp ingediend? Hee hee! Gezien wat er is geschreven, is het resultaat uitstekend!
Ik heb een halve portie! Ik vroeg mijn man: hoeveel porties zitten er in een stuk? 3 of 4, antwoordde hij -1!

[Loksa]

Loksa, Oksana, jij creëert ook zo'n schoonheid!
Ik sta versteld van bewondering! Zelfs 's nachts!
Larissa u, Larissa, een heel interessant toetje!

[Larissa u]

Larissa u, het leek me of altijd zo: de bovenste korst begint, na in de kamer te hebben gestaan, vochtig te worden (als je er geen rekening mee houdt dat het hier regent en we de kachel gisteren hebben verwarmd), hoe zou het worden bevochtigd, en daarom moet het dessert worden opgehaald zodra het is afgekoeld? Of zou het anders moeten zijn?
Ik begon, net als Zhenya, een beetje verslaafd te raken, ik zette het snel dichter bij de kachel, het droogde weer op. Welnu, als het versierd is, doet het er dan niet meer toe? Dit is normaal?

Larissa is erg mooi en lekker! Ik heb altijd bewondering voor je werk!

En ik martel dit recept al een aantal jaren. Ik kan nog steeds niet beslissen, maar ik wil het echt. Ik ben best bevriend met schuimgebak, dus het zal niet moeilijk zijn om de blanken te verslaan voor dit dessert. Maar ik heb nooit slagroom geslagen.
Het is eng om te nemen. Vooral als recepten uit de azen in de banketbakkerij.
Larisa, heel erg bedankt voor het delen van je ervaringen en recepten met ons.

[Loksa]

Loksa, Oksan, wat geweldig! Ik ben zo blij dat alles is gelukt (gezien de omstandigheden ben je een tovenares !!! en ja, Pavlova krijgt nooit teveel, ik maak altijd twee porties!

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 09:44 uur

Taia, Taya, wees niet bang !!
Jij, belangrijker nog, let op ze wanneer je zwaait! Je kunt de crème gewoon onderbreken, dus stop je af en toe, je draait het kopje stiekem om. Zie je, ze klommen naar de zijkant, een beetje waterig, een beetje meer.
Nou, het is oké, echt waar!
Probeer het!

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 09:45 uur

Tumanchik, Irina, bedankt

[Taia]

Hmm, twee porties? Daarna moeten ze om de beurt gaar worden om normaal te bakken. Taia, Ik maak me zorgen over de dikke crème, het gebeurt, je opent een pak, het is daar dik, hoe kun je zo kloppen? En de vloeibare zijn prima, ik stop ook en kijk.

[Larissa u]

Larissa u, het leek me of altijd zo: de bovenste korst begint, na in de kamer te hebben gestaan, vochtig te worden (als je er geen rekening mee houdt dat het hier regent en we de kachel gisteren hebben verwarmd), hoe zou het worden bevochtigd, en daarom moet het dessert worden opgehaald zodra het is afgekoeld? Of zou het anders moeten zijn?
Ik, net als Zhenya, begon een beetje te gieten, ik zette het snel dichter bij de kachel, het droogde weer op. Welnu, als het versierd is, doet het er dan niet meer toe? Dit is normaal?

Ja, inderdaad, hij wordt na verloop van tijd nat. Maar in de koelkast behoudt hij zijn vorm perfect !! En vanuit de koelkast smaakt het veel lekkerder !!
De meiden maakten trouwens, zodra ik gisteren deed, meteen foto's, en aten meteen een stuk. Dus er zat een klein beetje proteïne in. Ik ben zelfs op de een of andere manier opgegroeid. Maar na een beetje staan, volledig verdwenen!
Meisjes (en jongens, sorry, we hebben geen discriminatie), hebben de koelkast opmerkelijk verplaatst. Ik hield het volledig onder het deksel, verloor het helemaal niet, noch qua smaak, noch qua esthetiek.

Gisteren deed ik het ook, geportioneerd. De oven is voorverwarmd, 1,5 uur gebakken op 100 graden. Ik zag dat er niets bloosde en verlengde de tijd met nog eens 30 minuten, bloosde. Gebakken op een siliconen mat. Op kamertemperatuur laten drogen, want de oven was nodig. 'S Morgens keek ik - de korst is plakkerig, mollig. Het midden is erg levendig. De bodem is dicht, hij komt goed los van het tapijt. Vertrok tot de avond en rende naar zijn werk. En ja, ik had niet genoeg ruimte voor 1 taart. Ik zal je laten zien wat er vanavond is gebeurd. Gepland om het te doen met bramen, vijgen voor jou! Opgeslokt.

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 13:02 uur

crème is dik, het gebeurt - je opent de verpakking, er is dik

Ik heb soms hetzelfde probleem .. De vloeibare zwepen behoorlijk gaaf! En de dikke, de lepel is de moeite waard, ze streven onmiddellijk naar olie. Het blijkt dat je ze gewoon een beetje mengt. Hoewel de fabrikant er een is. Verschillende partijen. Nu, bij het kopen, schud ik altijd de doos. Zodra ik gorgelende dozen tegenkom, neem ik meerdere dozen tegelijk. Ze kijken me in de winkel aan alsof ze wild zijn

Kun je je voorstellen dat ze hierdoor dikker worden?! Een paar mensen kwamen langs, schudden, room en kropen naar binnen bijna in boter

[floksovodik]

floksovodik, Len, we wachten!
Nou, we zullen het opnieuw moeten doen!

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 15:34 uur

Kun je je voorstellen dat ze hierdoor dikker worden?! Een paar mensen kwamen langs, schudden, room en kropen naar binnen bijna in boter

: lol: Precies!

Kunt u zich een foto voorstellen? Er is een tante, in haar handen, een doos room, en ze schudt ze, als marocas: bayan: vroeg een oom, en wie doe jij hier? En ik tegen hem (onophoudelijk de dozen om zijn oren schuddend) - ja, ik dobbel in room, controleer het gorgelen, het lijkt erop dat de slokken niet aan de rechterkant werden gemeld, klootzakken. En dan verdwijnt de room, verandert in boter. Waarschijnlijk hield hij me voor de stad gek

Toegevoegd op maandag 08 aug. 2016 18:44 uur

Hier zijn enkele foto's van het resultaat.

Tegen de avond was de plakkerigheid verdwenen, dicht van buiten, zacht van binnen. Heerlijk! Ze waren erg kwetsbaar en kwamen los van de siliconenmat. Aangezien ik morgen presenteer, zal ik morgen de vulling maken.

[Elena]

Elena, vergeet dan niet op te scheppen!. Ik zal hier zitten wachten op je schoonheid ...
Larissa uLarissa, heeft dit dessert iets gemeen met de Salzburger Nocker?

[Vinokurova]

Vinokurova, nee, er is niets gemeen. Het is gewoon soufflé, wit en eigeel. Het smaakt nog lekkerder naar crème brulee, of zoiets, maar het ook niet
En hier is een knapperige korst en een eiwitsoufflé. nee nee, dit is totaal anders

Toegevoegd op dinsdag 09 aug.2016 00:45

floksovodik, cool, goed gedaan! Je kunt zowel de korst als de soufflé in het midden zien!

niets gemeenschappelijk.

hier is de korst knapperig en de proteïnesoufflé.

Ik heb het zo heerlijk geschilderd dat mijn handen jeukten om te herhalen ... het blijkt een heel elegant toetje te zijn ... zowel mooi als lekker ... een echte vakantie!.
Bedankt voor het gedetailleerde recept - volgens deze beschrijving is het niet eng om te koken)))

Welnu, hier is hij, mijn trots, mijn Pavlovs

[floksovodik]

floksovodik, Nou opscheppen dus opscheppen bleek !!!!!
Len, dus ze lagen een tijdje in de koelkast! Of zonder koelkast? Wanneer heb je ze gebakken en wanneer heb je ze versierd?

Toegevoegd op dinsdag 09 aug.2016 08:28

Vinokurova, Alyonka, ik wacht op het resultaat! U zult geen spijt krijgen van de tijd die u heeft besteed (en ze heeft er trouwens niet veel van nodig)!

[floksovodik]

floksovodik, Lena, ze zijn erg mooi geworden! Het blijkt dat ze 's avonds gewoon stabiliseerden in de kamer? Hoe is het bij jou thuis? met temperatuur?
Oh, ik vond het zo leuk aan het gorgelen in de winkel, ik zal ook praten. Maar dit verhaal overkomt mij als ik goedkoper wil kopen. Ik mix de dikke ook, maar dit is qua volume helemaal niet rendabel: van 0,5 liter room kun je meer liters (hoeveel ze daar toenemen) room kloppen, maar door simpelweg te mengen krijgen we maar een halve liter van room. Helemaal geen ijs!

Eergisteren gebakken, de dag lag in de kamer, we hebben droog. Alles is gestabiliseerd. decoreren la in de ochtend voor het werk. Ze pakte er een, de rest ging meteen aan het werk, we gaan thee drinken.

Toegevoegd op dinsdag 09 aug. 2016 10:40 uur

De proefresultaten zijn allemaal in wild genot !!!! Durf alles tegelijk, ze smelten in je mond. Voor gebruik 2 uur in de schoft leggen

Ik heb het gisteren op een lagere temperatuur gebakken. Het is hier meer dan eens nodig overdracht eieren-oefening om de bakmodus te vinden. Tweede test: temperatuur 95, convectie eerst medium, dan laag. Pizza in halve stukken gesneden.
Het is een beetje zichtbaar dat op sommige plaatsen de schaduw verscheen!

Het bleek een grote mand te zijn, er zijn niet zoveel bessen, bovenstaande foto is gemaakt.

[floksovodik]

floksovodik, Oh, Lena !! Ik ben zo blij dat ik het leuk vond (hoewel ik nog nooit iemand heb ontmoet die onverschillig tegenover haar staat)

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 12:01 uur

Loksa, Oksan, nou, het ziet er erg egaal uit! Heeft u het al geprobeerd? hoe is de soufflé? bewaar het in de koelkast, het is koud - nou ja, gewoon fantastisch !!

[Loksa]

Loksa, Oksana, je bent een held, je hebt zo'n ontwerp bedacht, dat is wat Pavlova's dessert doet met mensen, ik begrijp het, uzhzhzh is erg saai

heb gisteren room in een zak gekocht. Ik zal 's nachts eekhoorns beeldhouwen

[Loksa]

heb gisteren room in een zak gekocht

Gecontroleerd op gorgelen?
Loksa, Oksya, uiterlijk

Gecontroleerd op gorgelen?

die verdomd vergeten dat het met mijn zus was, ze begon tegen me te praten, thuis al gecontroleerd, een pakje gorgelt niet, we beginnen met haar

[Loksa]

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 12:01 uur

LoksaHeeft u het al geprobeerd? hoe is de soufflé? bewaar het in de koelkast, het is koud - nou ja, gewoon fantastisch !!

hmm heb je het geprobeerd? == 's ochtends al ingeslikt met koffie! Ik heb het gisteravond opgehaald, in de koelkast gezet en vanmorgen gegeten. Binnen in de soufflé, buiten, werd de korst bewaard waar de room niet raakte - alles werkte. Maar het vonnis was uitgesproken: bak een volledige portie
Larissa, hoe hoog ben je cake? Misschien bak ik weer een hele portie, maar dan met één cake. Ik heb een kleine oven in mijn datsja, maar de temperatuur is daar niet geregeld. Al was het maar om een ​​test te doen met de deur op een kier? maar soms schrijven ze: je kunt het niet openen? In mijn geval is het eenvoudigste een bewezen ontwerp.

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 13:38

floksovodik, Ljna, we zullen binnenkort de meringue bakken, wat als ze me nog niet uit de datsja vervoeren? Ik ben aan het trainen.

[Loksa]

Loksa, Oksna gebakken in de oven met de deur op een kier. in gas, zelfs minimaal met een gesloten snelheid van meer dan 100 graden

[Loksa]

Loksa, Oksan, kijk naar de foto's, heb ik toegevoegd. Ik bak ALTIJD twee porties: Pavlova krijgt nooit teveel !!!

[Larissa]

Larissa, keek, 2 centimeter waarschijnlijk-zijkant. Bedankt.

[Loksa]

Loksa, Oh, Oksan, nee, na het bakken (en het groeit een beetje), zal ergens 4-5 cm zijn

[Loksa]

LoksaHeb ik ook gebakken met de deur op een kier, anders heb ik 150 graden. Dus iemand anders wilde ...

[floksovodik]

floksovodik, Ik waarschuwde !!

Laris, dit is een soort medicijn ...

Gecontroleerd op gorgelen?

nu zal ik het gegorgel altijd geloven, ze wilden niet eens boter worden

[Evgeniya]

EvgeniyaHoe lekker)

[Ljna]

LjnaZhen, nou, het is nog steeds cool, de crème houdt vast!
Hoe zijn uw indrukken?

Hoe lekker)

saai

de crème houdt vast!

behouden hun vorm na de schoft, maar bloemen van hen kunnen niet met een mondstuk worden geplant

Hoe zijn uw indrukken?

overdreven en weer plakken
zal voor de derde keer moeten bakken

Bedankt voor het recept, het bleek een soufflé-midden te zijn, hoewel ik het een beetje overbelichtte, omdat ik de tijd voor de portioneerders niet verkortte, ging ik wandelen. Maar ik heb, net als vroeger, geen genot ervaren, het dessert is als een toetje.

[shoko11]

shoko11,
Nou ja, iedereen heeft zijn eigen smaak.

Toen ik volgens een ander recept kookte, was er niet zo'n uitgesproken verhouding tussen knapperige korst en souffliteit van binnen. Daarom was er meer cognitieve interesse, en nu zal hij me plotseling wegblazen, als alles goed komt.

[Elvira]

Ik controleer nu op gorgelen! Ik kocht twee pakken met verschillende, beide met gorgels.
Een grote portie gemaakt, zoals ik dacht voor een grote portie, zou de temperatuur iets hoger moeten zijn. Er kwam siroop uit, of misschien om een ​​andere reden? ik weet het niet

Toegevoegd op vrijdag 12 aug. 2016 12:26 uur

Elvira, Ik hou van shoco-desserts, maar soms, als je "iets anders" wilt = dit dessert is heerlijk, hoewel ik volkomen onverschillig sta voor schuimgebakjes (en niet zo hard-kruimelig, anders schiet het altijd tekort). Of hier is een snoepreep, het is goed als er een koekzoetheid is, peperkoek, mousse, mezhechny, gelei = een verscheidenheid aan smaken is altijd interessant.

Toegevoegd op vrijdag 12 aug. 2016 12:28

: mail1: Ik vergat te schrijven dat dit ook een glutenvrij toetje is!

Geplaatst op vrijdag 12 aug. 2016 12:31

Evgeniya, je kinderen zijn erg goed! Ik moet de kinderen naar huis brengen!

[Loksa]

LoksaJa, dat is ook zijn enorme pluspunt! velen zijn nu geïnteresseerd in glutenvrij gebak!
Nou, je hebt al een rechte berg! en heb je de snee niet gefotografeerd?

Toegevoegd op vrijdag 12 aug. 2016 13:18

shoko11Het is goed dat we zo verschillend zijn, met verschillende smaken.
Of misschien is het niet gelukt voor jou. Heeft u een foto van de snit?

[Larissa u]

Larissa u, er is geen bezuiniging, ik stuurde het voor vrienden als een geschenk, ze zeiden dat ik het lekker vond, vooral met koffie - ze slikten het op dit moment. Binnenin zit mousse en meringue (sporen van meringue) waar de room niet kwam.

[Larissa u]

Larissa u, geen foto, al gegeten. Over smaken ter zake, herinner ik me, in de cursus maakten ze een cake, na het lezen van de technologiekaart, dacht ik dat het heel, heel zou zijn. Maar nadat ze de room had geprobeerd, spuugde ze, ze nam het niet eens mee naar huis van de proeftafel. En de meisjes vonden het leuk.
Ik respecteer macarons, zoals prona, vanwege de mogelijkheden om te decoreren, en dit dessert smaakt suikerachtig voor mij, zelfs in combinatie met een zure vulling.

met macarons had ik 100% hetzelfde verhaal, ik was teleurgesteld over de subtiliteit totdat ik ze in het Frans probeerde. merengue met botercrème op Zwitserse meringue (bij voorkeur 1-2 om in de koelkast te laten rusten).

en het is des te verrassender voor mij dat je Pavlova niet leuk vond, ze is niet lief

Larisa, meisjes. Ik bakte de meringue, in porties, op 100 graden (de eerste 45 minuten bakken), 120 (aan het einde van het bakken) graden 1 uur 10 minuten. Het bleek een mooie kleur te zijn, maar terwijl ik wachtte tot de korst droog was, droogde ook alles binnenin op. Het bleek een meringue te zijn. Eerder was het onmogelijk om eruit te halen, er was geen korst, alles was zacht. Wat is de fout, vertel het me? Ik wil mousse van binnen. Misschien heb ik de blanken te lang verslagen, kan het ervan afhangen? Mijn opgeklopte massa bleek zo'n consistentie te zijn als een eiwitcustard, compact. Of misschien moet de temperatuur in mijn oven vanaf het begin op 120 staan, maar is 100 daarvoor niet genoeg?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, maar heb je geen foto's gemaakt? Hoeveel porties heb je gemaakt? Hoeveel porties en welke diameter heb je gekregen? beat voor een lange tijd en niet nodig, je hebt gelijk. zodra de eiwitten niet uit de kom vallen, is dat genoeg. het is niet erg compact, maar het behoudt zijn vorm

[Larissa]

Larissa, help alstublieft, verward in temperatuurregimes. De mensen bakken met succes, maar ik snap het nooit

U heeft drie baktemperatuurparameters in uw recept:
... Laten we beginnen met het instellen van de oven voorverwarmen tot 200 *
... We herschikken de temperatuur met 100 'en zetten onze taarten meteen in de oven
... Bak meringue ~ 1-1,5 uur voorverwarmd tot ~ 100 ° C oven.

Vraag: tot welke temperatuur voorlopig Verwarm de oven voor - 200 ° C of 100 ° C?
Bedankt!

[tinaff]

We herschikken de temperatuur met 100 'en zetten onze taarten meteen in de oven

Er is hier geen verwarring ... eerst op 200, en dan op 100. De oven koelt langzaam af tot 100 graden en blijft in deze modus werken. In theorie is alles duidelijk .. maar in de praktijk ben ik er klaar voor dat het de eerste keer niet lukt vanwege de oven ..als je het instelt op 200 grazhus, en er een thermometer in steekt, zal het slechts 180 aangeven .. in ieder geval moet Pavlov worden gedaan, en dan aan de fouten werken ..
tinaffmisschien ligt uw probleem ergens anders ???