Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

[Mashun]

Ik loop de laatste tijd achter op het leven. Mashun, en over de Temka-grill?

Vichka, laat me je dan feliciteren met een nieuw speeltje
Maagd, je kunt me op een populaire manier uitleggen wat je aantrekt in sous vide. Wat is het hele punt? Nou, dit is koken in zakken ... wat heeft het voor zin? Ik begrijp helemaal niks

[Mashun]

Ik loop de laatste tijd achter op het leven. Mashun, en over de Temka-grill?
Maagd, je kunt me op een populaire manier uitleggen wat je aantrekt in sous vide. Wat is het hele punt? Dit is koken in zakken ... wat heeft het voor zin? Ik begrijp helemaal niks

Mannochka hier is een onderwerp over grillen
onderwerp hier

Over de sous-vid. U begrijpt dat bij deze kookmethode vitamines in het product niet worden vernietigd, omdat er geen lucht is. En het product zelf wordt op lage temperatuur gekookt.

Bereide varkensbuik.
Deze keer was het proces een beetje gemakkelijker voor mij, vanwege het lot van mijn nieuwe grill Shteba FG95.
De borst werd erin gebakken.
Ik heb het vlees goed gewassen en aan beide kanten bezuinigd. Met zout besmeurd en vertrokken. Op dat moment zette ze de grill aan en wachtte op verwarming.


Gebakken borst tot ze goudbruin zijn


Het vlees werd gedrenkt in een servet en verpakt in een vacuümzak


Ik stopte Shteba in Su-Vid in heet water.
De temperatuur was ingesteld op 80 gram en het duurde 2,5 uur om te koken.
Toen haalde ze het eruit en zette het een nacht in de koelkast.
Nog steeds heet in de tas

Brisket incisie in al zijn glorie


En bij het snijden)

En dichterbij


Eet smakelijk iedereen)

Mash! Alleen zout of welke andere smaakmakers? De foto in de verpakking geeft de indruk dat er iets anders is gestrooid.

Zhen, ik vergat te schrijven) Ik heb ook een mengsel van hete pepers toegevoegd)))

Mashun! Wat een schoonheid!

Deze keer was het proces een beetje gemakkelijker voor mij, vanwege het lot van mijn nieuwe FG95 Steba-grill.

Dat is zeker! Ik ben nu Su Weed die niet alleen in een compartiment met een vacuumsealer waarneemt, maar ook met een grill

Vandaag op NTV in het programma "Miracle of technology" werd over de sous-vid verteld en vertoond. Ik heb echt alleen de laatste zin gehoord

Vandaag op NTV in het programma "Miracle of technology" werd over de sous-vid verteld en vertoond. Ik heb echt alleen de laatste zin gehoord

We hebben het apparaat geprezen!

Degenen die het NTV-programma niet hebben gezien, hebben weinig verloren.
Ik had niet zo'n middelmatig en niet-informatief verhaal over sous vide verwacht. OVER HELEMAAL NIETS! Ja, en 20 minuten koken, voor zover ik begrijp ... Waar hebben ze deze kok opgegraven? Voor een masterclass heb je het met geweld nodig, gedurende 15 dagen.
Als het forum er niet was geweest, maar alleen ik dit verhaal had bekeken, zou ik dit apparaat nooit goed hebben bekeken.

Ik heb net gekeken. Ja, ze gaven weinig informatie. Kan meer in detail vertellen. En 20 minuten is duidelijk niet genoeg)
Kortom iedereen heeft zijn eigen mening over dit onderwerp)

Zwaai hoe heerlijk alles hier is! Ik zal uit ervaring leren! Vertel me alsjeblieft, als je rundvlees gebruikt, voor welke tijd en temperatuur is het dan beter om het zo in te stellen dat het sappiger is?

Marin, ik heb nog geen beslissing genomen over rundvlees. Maar het moet natuurlijk langer worden gekookt. Over het algemeen geldt: hoe lager de temperatuur, hoe sappiger het blijkt, je kunt vlees maken vanaf 60 gram. En de dikte van het stuk heeft ook invloed op de tijd.
Ik heb rundvlees gemaakt, maar dan in kleine stukjes.

Marin, ik heb nog geen beslissing genomen over rundvlees. Maar het moet natuurlijk langer worden gekookt. Over het algemeen geldt: hoe lager de temperatuur, hoe sappiger het blijkt, je kunt vlees maken vanaf 60 gram. En de dikte van het stuk heeft ook invloed op de tijd.
Ik heb rundvlees gemaakt, maar dan in kleine stukjes.

Bedankt! Dus ik denk dat 4 uur veel of weinig is, en een stuk is ongeveer 6 cm dik.

Veel, de volgende keer 2 uur.

Ja, Marin, in de Shteba snelkookpan zou ik de temperatuur precies instellen, zonder toe te voegen.Die zetten 65, en de tijd was 3 uur en gaven haar de vereiste watertemperatuur in een uur en pas daarna legde het vlees

Bedankt voor het advies! Ik deed precies dat, alleen bracht ik eerst de temperatuur naar 65, en toen legde ik het vlees! Zodat het proces meteen begint!

Ik heb twee beste vrienden vastgelegd)) die samen werkten

En dit is wat mijn twee assistenten hebben voorbereid)
Ik besloot vandaag kippenborsten te maken voor het avondeten met behulp van de expresmethode.
Eerst waste ik de granen goed en veegde ze af met zout en besprenkeld met olijfolie.
Ze zette de grill aan op max 230 gr. toen het opwarmde, gooide ik de borsten en roosterde ik gedurende 5 minuten.


Daarna heb ik het in een zak gestopt


Op dit moment is mijn apparaat voor Su-vid opgewarmd tot een temperatuur van 80 gram.
Ik legde de borstzakken en kookte gedurende 1 uur.
Toen ik ze eruit trok, legde ik ze meteen in koud water. Schok therapie)
Rijst snijden en garneren)
Erg smakelijk. En snel)
Maar ik kan wel zeggen dat kipfilet voor 60-65 gram zachter en sappiger blijkt te zijn.
Maar ik wijs zo'n uitdrukkelijke methode ook niet af)
Kant-en-klaar, maar in een verpakking.


En dus)

En mijn assistent werkt vandaag niet zoals bedoeld
Citroenen, die gedroogd worden volgens het Tannin-Romin-recept, zijn verzadigd, opwarmend, met 60 * siroop



https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Vlas, het apparaat is universeel)) je kunt alles doen)

Oh, de ziel van de dichter kon het niet uitstaan, ik bestelde een vacuumsealer. Ik wilde eerst met een sous-vid, maar toen ik het bedrag in de mand zag, beefde de ziel. Ik heb besloten om geleidelijk terug te kopen, ik wacht nu op het telefoontje, de mail is al beantwoord.

Ik heb een vacuumsealer besteld.

De juiste beslissing! Ik weet wat voor soort bestelling ik in de vriezer leg met de packer op de stoom ?! En verpakte gedroogde kruiden, fruit, groenten om ze niet in potten te bewaren. Pastila ... Ja, veel! En dan koop je SuVidnitsa

Lenok, ik dacht ook dat het voor alle gelegenheden van pas zou komen. En in het begin kun je een aanklacht oefenen in Stebek. En de gedroogde kruiden zullen niet stikken? En toen heb ik het gedroogd, en nu ben ik bang voor eten. Je hebt een goed idee ingediend

Oh, de ziel van de dichter kon het niet uitstaan, ik bestelde een vacuumsealer. Ik wilde eerst met een sous-vid, maar toen ik het bedrag in de mand zag, beefde de ziel. Ik heb besloten om geleidelijk terug te kopen, ik wacht nu op het telefoontje, de mail is al beantwoord.

Ol, dat klopt, je moet ergens beginnen)
Vanaf het begin inpakker) Trouwens, welke heb je besteld?
En dan koop je een sous-vid) een zeer noodzakelijk apparaat) ik kan niet zonder))

[Masha]

Masha, Ik ben bij u voor een consult. Heeft vandaag een experiment uitgevoerd met Brand 6051 - zou het Su-Weed kunnen zijn, die. een min of meer stabiele temperatuur handhaven. Ik heb 2 liter water uit het filter in de kom gegoten. Ik installeerde een pot in de kom en bevestigde er een melkthermometer op. De initiële watertemperatuur is + 20 * C. Stel de handmatige modus 65 * C tijd 3 uur in. De eerste keer dat ik het na 20 minuten controleerde - op een thermometer 63 * C. Na nog eens 10 minuten - 67 * С. Toen controleerde ik het daar elke 30 minuten. En hier is de tafel die ik heb:
Op het display (tijd) - temperatuur
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Denk je dat dit voldoende is voor sous vide-technologie?

En zo ja, dan nog een vraag: heb je kipfilet gekookt op 75 * C, hele kip - op 68 * C, kalkoenfilet - op 65 * C.
Kan een temperatuur van 65-68 * C als universeel worden beschouwd voor kip en kalkoen? Gaat mijn 67-68 * bijvoorbeeld voor kalkoen? De rest vraag ik nog niet, want er is een kalkoenfilet. De instructies voor de vogel schrijven 63-35 * C. Moet ik de tincturen verlagen tot 60 * C zodat de temperatuurschommelingen binnen 63 * C blijven? Of is het beter om het wat meer te laten zijn? Ik heb gelezen dat je hier in de war raakte in temperaturen. En ik ben echt in de war, ik denk dat je het kunt begrijpen.

Ksyusha, kijk, je hebt een afwijking van 3 gram.
Ik zou 62 zetten en jouw 3 g = 65 g)
Ik realiseerde me dat bij 60-65 heel mals vlees wordt verkregen. Ik heb het geprobeerd op 75 en gisteren op 80 g. Maar gisteren heb ik ook de tijd teruggebracht tot een uur.
Over het algemeen geldt dat hoe lager de temperatuur, hoe meer tijd en natuurlijk naar de dikte van de borst wordt gekeken, anders zijn de borsten van de kalkoen dik en kost het daarom meer tijd om op te warmen)

Pronk dan in onze Temka))

[Mash]

MashIk kan 60 of 65 instellen, een stap van 5 graden in 6051 op de handleiding. Dus ik vraag, zal deze spreiding van 5 graden (63 * en 68 *) significant zijn?

En toch heb ik deze methode vandaag de hele dag grondig bestudeerd. Veel mensen schrijven dat het raadzaam is om voor of na sous vide te bakken. Typ voor schoonheid en veiligheid. Wat zeg jij?

Zet dan 60 gr. zal zijn wat je nodig hebt.
Ik grill ook. Soms ervoor en soms erna, als je een korst wilt)
En dus ja, het is aan te raden om maar snel en in een hete koekenpan of grill) vijf minuten recht te bakken, niet meer.
Of, als u niet meteen gaat eten, dan hoeft de verpakking niet geopend te worden, maar legt u deze gewoon in de koelkast. En als je besluit om te eten, bak dan snel)

[Mash]

Ja, ik snap het. Bedankt.

Mash, maar vertel me eens, hoe is het heerlijker om zulke gerechten te eten - koud of warm? Of hangt het af van het product? Deel wat en hoe je eet.

Hier zijn de karbonades en het borststuk heerlijk een nacht in de koelkast gelegd en vervolgens in sandwiches gesneden.
Vis is beter dan heet, het smaakt beter voor mij, en hete kipfilet smaakt beter. Of je kunt het koud zetten om te snijden)
Groenten zijn ook beter om warm te eten. Ik heb asperges gekookt, het is erg lekker en zacht na sous-vide. Smolt in mijn mond.
Als een stuk rundvlees, ik heb nog niet besloten hoe het beter smaakt en hoe het het beste kan worden gekookt)

Als een stuk rundvlees, ik heb nog niet besloten hoe het beter smaakt en hoe het het beste kan worden gekookt)

Mag ik over rundvlees praten !!! 2 opties gemaakt: 1 rauw gemarineerd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 rundvlees gemarineerd na snel grillen.
Het enige bij optie 1 was dat ik er niet eens aan dacht om het vlees te bakken. Ik zette het in de koelkast en het resultaat was rundvlees, niet slechter dan een delicatesse uit de winkel, zowel qua smaak als qua dichtheid.
En ik heb optie 2 nog niet geprobeerd, ik zal het vanavond openen en het dan op foto's laten zien en hetzelfde proeven.

Ik heb het niet gebakken alleen omdat bij langdurige warmtebehandeling de bacteriën allemaal afsterven, vooral de temperatuur boven de 60 gram, maar misschien heb ik het mis. Het is hetzelfde als met melk, die op 60 gram wordt gepasteuriseerd om bacteriën te doden.

Ol, dat klopt, je moet ergens beginnen)
Vanaf het begin inpakker) Trouwens, welke heb je besteld?
En dan koop je een sous-vid) een zeer noodzakelijk apparaat) ik kan niet zonder))

Mashul is, net als die van jou, hetzelfde. Nu zal ik dromen over sous-vide, maar het is beter om het geleidelijk te kopen dan helemaal niets

Vandaag moest ik Ozone bellen. Ze beloofden me een persoonlijke korting van 10% (voor het veroorzaakte ongemak), dus deze keer waren ze al vergeten deze te verstrekken. Ze zeiden dat ik het binnen een maand kon gebruiken. Nu, tot 29 november, of je het nu leuk vindt of niet, moet je een sous-vid bestellen. Het is jammer om de korting te verliezen

Ja, dus binnenkort ga je met ons koken)) ja, het is jammer om 10 procent te verliezen. En hoeveel kost Su-Vid Shteba met korting?

6291 roebel. Lijkt oke. In Yulmart is het ook 6990 waard. Nu zal ik sparen, waar te gaan

Nou, oké) maar duurder in yulmart.
Nou, dat heeft de inpakker niet voor niets besteld. En ik raad je ook aan om extra verpakkingen van zakken bij de inpakker te bestellen terwijl er korting is. Su-vid en pakketten samen.

dus de korting voor mij is niet vanwege de packer. Ze gaven geen garantie op Shtebik, en ze antwoordden dat er geen mogelijkheid was, en voor het ongemak boden ze aan om te profiteren van een korting van 10%. En als dat gebeurt, zullen ze Stebik op elk moment terugnemen. Ik heb net een packer besteld, en tassen voor een fantastische prijs. Ze gaven een korting van 300 roebel in de vorm van bonussen voor de eerste bestelling, maar vergaten de korting van 10%. Ik moest ze bellen en haar knock-out slaan. Maar nu glimmen al mijn producten met korting, ik zal later pakketten moeten bestellen. Ik heb het gevoel dat ik me in het begin als Kubanochka zal haasten om alles erin te stoppen

Hier is het vlees ter vergelijking

Na het koken:

En uiteindelijk kregen we vlees dat op gekookt varkensvlees leek. Matig droge en zichtbare vleesvezels. Sterk verschillend van de vorige versie. Dit is wanneer je de lende en het gekookt varkensvlees vergelijkt. De smaak en consistentie zijn totaal verschillend, hoewel ze samen en op dezelfde temperatuur werden gekookt.

Dus we moeten weer naar het rundvlees gaan))
Het is te zien dat het goed is gekomen)

Ja, Mashun, kijk eens goed - ze komen er heel goed uit.

En er was maar één stuk rundvlees, ik sneed het doormidden en maakte het in verschillende versies.

Twee nieuwe Su Vid zijn verschenen op de Shteba-website. Nog niet in de uitverkoop, kan iedereen van te voren even kijken.
Persoonlijk was ik niet onder de indruk van de nieuwe items. Maar dat ben ik ...

Igor, de nieuwe modellen zijn erg goed.
Het toont de huidige temperatuur, maar mijn model is dat niet.
En nog een model is voor professioneel gebruik.

En ik vind je model beter. En het ontwerp past gewoon meer in een paar Cubes. Verticale paneelbediening. Ze zien er op de een of andere manier meer monolithisch en mooier uit. Nieuw is niet altijd het beste. En waarom 8 liter ipv 6 .. Als ik koop, dan 1 model.
Maar op de een of andere manier begreep ik deze invoeg-sous-vid niet helemaal. Ik begreep eerder de betekenis, maar de noodzaak ...

Meisjes, jullie kunnen me half feliciteren. Ik ben al halverwege mijn droom. De vacuümman ontving. Nu pakte ik de kipfilet in en legde hem 50 minuten in de Shtebochka op 75C. Ik kan het nog niet begrijpen, moet ik de tijd verlengen? Op internet leerde ik dat iemand 20 minuten kookt en die 2,5 uur kookt. Ik weet nog niet wat ik moet doen

Ol, gefeliciteerd met de inpakker)
Welk stuk? Heb je de opwarmtijd toegevoegd? Of ben je eerder opgewarmd?

Ja, filet, die wordt verkocht in plakjes op een substraat. Gegoten in zeer heet water van 70C. Ik stond meteen op 75, zette het op 1 uur, en ik begon te tellen dat ik het op 50 minuten had gezet. En wat moet ik koel inschenken? Hoewel er geen instructie is van de sous-vidnitsa, begreep ik niet echt hoe ik het moest doen.

Dat klopt, dat ze warm inschonk)
Nou, dan is een uur genoeg)) het was mogelijk en 1.30 was.
Gewoon niet meteen eruit trekken, maar in water laten afkoelen en dan komt het wel))

Meisjes, jullie kunnen me half feliciteren. Ik ben al halverwege mijn droom. De vacuümman ontving. Nu pakte ik de kipfilet in en legde hem 50 minuten in de Shtebochka op 75C. Ik kan het nog niet begrijpen, moet ik de tijd verlengen? Op internet leerde ik dat iemand 20 minuten kookt en iemand 2,5 uur. Ik weet nog niet wat ik moet doen

Olya, ik feliciteer je!
Hier waren we eendenborst aan het bereiden op de MK, we stopten hem in de reeds verwarmde Su-look tot 80 gram. En ze kookten 30 minuten. Het is ongeveer de grootte van 2 middelgrote borstfilets.

Dat klopt, dat ze warm inschonk)
Nou, dan is een uur genoeg)) het was mogelijk en 1.30 was.
Gewoon niet meteen uittrekken, maar in water laten afkoelen en dan komt het wel))

Dus ik heb geen haast om meteen hetzelfde te duwen, het kan nog lang liggen!

Vandaag heb ik net een stukje rundvlees gekookt voor een salade, nu is het aan het afkoelen. Ik legde het ongeveer 6 cm dik, hoewel ik het een beetje bevroren in het midden gooide en het gedurende 4 uur op 80 gram zette.

Ik realiseerde me dat de kip 1-1,5 uur kan worden aangezet?
Rundvlees voor 3-4 uur,
varkensvlees waarschijnlijk ook?
en hoeveel zit het met groenten en fruit?