Leverschnitzels op Madeira

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Runderlever	400-500 gram
Madeira	2 eetlepels. l. of andere rode zachte wijn
Vers gemalen zwarte peper	smaak
Zout	smaak
Meel voor paneermeel	voor het uitbenen van de lever
Plantaardige olie	voor het bakken van de lever (of een mengsel van groente en ghee)

Kook methode

We snijden de lever in een groot stuk rundvlees.
We verwijderen de film, verwijderen alle kanalen en snijden de lever over de vezels in grote stukken van 1,5 cm dik, je kunt ook in kleinere plakjes snijden, maar geen dunne.
We leggen de restjes en stukjes lever van het snijden en schoonmaken in de koelkast, ze gaan voor soep of voor paté.
We stoppen de plakjes in een doorzichtige zak en slaan ze met een hamer met tanden (voor het slaan van vlees), maar voorzichtig, niet erg hard, alleen om de structuur van de levervezels te vernietigen, dan zal de lever niet hard zijn tijdens het bakken. We slaan van beide kanten af, waarvoor we de lever rechts in de zak naar de andere kant draaien.
We schuiven de lever in een kom, besprenkelen met zout naar smaak, schenken Madeira-wijn 2 el. l., gewoon om de lever lichtjes te bedekken, mengen en in de kou zetten, gedurende een uur of langer totdat je het bak.
Voordat u de steaks gaat bakken, moet u ze in een zeef doen en het overtollige vocht eruit laten lopen. Bewaar de lever kort in een zeef, meng.
Doe terug in de kom en bestrooi met versgemalen zwarte peper naar smaak, roer.
We zetten de pan op het vuur, verhitten de olie tot hij heet is, zoals voor het braden van vlees.
Rol de lever aan beide kanten door de bloem en doe het onmiddellijk in een hete pan, bak de steaks aan beide kanten. Het is niet nodig om de lever lang te frituren, hij frituurt snel (vooral omdat de vezels gescheurd zijn), enkele minuten aan elke kant.
Leg de afgewerkte steaks op een serveerschaal. Voeg een bijgerecht toe, vandaag heb ik jonge aardappelen gekookt met basilicumolie, gekookte jonge bietjes en besprenkeld met een beetje verse kruisbessen.

Opmerking

Het is erg lekker om elke lever in wijn te marineren.
Tegelijkertijd geeft de wijn een uitstekende smaak, verwijdert hij een beetje bitterheid die inherent is aan elke lever. En het afslaan van de lever vernietigt de vezelstructuur en maakt elke lever veel zachter en smakelijker.
Voor een bijgerecht kunt u uien stoven, in halve ringen gesneden, in dezelfde olie als waar de steaks werden gebakken. En leg het dan direct op de steaks op een serveerschaal.
Kook met plezier en eet smakelijk!