Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, bedankt, ik zal alle vullingen proberen, dit is een must) je hoeft het alleen maar te "halen" en de bezeshek zelf)) ook, ik had een idee - als iedereen probeert met bloem van verschillende soorten noten - waarom probeer je het niet het met bloem van cashewnoten .. dit zijn de enige noten die ik momenteel op voorraad heb .. nou ja, amandelmeel .. Om amandelen te consumeren. bloem was iets minder, denk ik. je kunt 1: 1 mengen met de bloem van andere noten .. dus .. je moet handelen ..)

Cashewnoten, waarschijnlijk niet de moeite waard .. de dikste noot .. boter zal alles verpesten ...
Veel succes!) Alles komt goed!))

Als het met pinda's voorbij is, gaat het ook met cashewnoten voorbij. De dikste walnoten.

aha. Ik wilde ook schrijven, als het werkte met pinda's, waarom probeer je dan niet te martelen met cashewnoten)

Wat betreft opslag: kant-en-klaar, met vulmiddel, macron kan worden ingevroren in een luchtdichte verpakking. Verwijderen voor gebruik. Gewoon waar je een andere vriezer voor snoep kunt krijgen

Ik zag dat alleen invriezen zonder te vullen ... maar het is beter om het vers te eten)) In Europa wordt dit over het algemeen niet geaccepteerd ...
Met de vulling kunnen ze snel zacht worden en zal de smaak veranderen ...

[Tatyana]

Tatyana, Zeg ik uit eigen ervaring, hoewel de vulling ganache op donkere chocolade is.

Meisjes! zal waarschijnlijk niet werken .. rok .. bijna een uur drogen - de korst is niet echt gevormd (
Ik zeg het .. ik heb een halve portie uit het recept genomen .. amandel- en cashewnotenmeel (ik heb zelf gemalen) ik post een foto van het meel van beide noten .. Gekochte amandel, fijngemalen, hoewel mijn eigen cashewnotenmeel er kleiner uitziet uiterlijk))

rechts is cashewmeel, links is amandel gekocht .. er is helemaal geen verschil in consistentie, beide meelsoorten zijn kruimelig, amandel is een beetje gelig dan cashewnoten .. Maar cashewmeel is kleiner, gemalen in een koffiemolen voor 20-30 seconden ..
Nu het deeg. Duurde een eiwit 3 dagen gerijpt, het tweede "vers" .. Klop tot stabiele pieken. Het bleek niet dik, glanzend .. Maar de cirkels uit de tas waren nog steeds te zien .. Ik leg ze in een cirkel van binnen naar buiten .. Volgende keer ga ik het tegenovergestelde doen, want de cirkel lukt niet als je eindigt buiten .. Hoewel, misschien weet ik niet hoe .. Ik heb met de hand cirkels getekend, 5,5 cm in doorsnee. Groot .. misschien was het nodig om minder te doen

Ik weet al dat het resultaat niet helemaal succesvol zal zijn .. Maar dit is het wel eerste resultaat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ik droog helemaal niet op tafel .. droog in de oven voor 50 g gedurende 3-5 minuten ... Grote hoeven niet te worden neergelegd .. In afgewerkte vorm zou 4-5 cm moeten zijn. Groot, in Frankrijk worden over het algemeen als onfatsoenlijk beschouwd)) Ze zouden op `` één hap '' moeten zijn ...
Plant niet in een cirkel! En van bovenaf, met één klik op de zak met het mondstuk, het mondstuk scherp opzij bewegen ...
Heb je het vloerkleed aan de vier kanten geschud? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc in het recept lijkt het geschreven te zijn om opzij te zetten van het midden naar de randen in een cirkelvormige beweging .. In eerste instantie wilde ik ook in één beweging, zoals bezeshki, maar ik dacht, als het geschreven is, het significant is ...)) nu realiseerde ik me dat er minder verrekend hoeft te worden, dan kreeg ik hele pannenkoeken .. Helaas, in mijn oven min. temperatuur 130 gr .. Volgende keer zal ik proberen te drogen met minimaal de deur open.
De bakplaat klopte aan alle randen, zoals verwacht)) later zal ik foto's plaatsen van mijn debuut-macarons, als ik ze zo mag noemen))) en vertel me mijn indrukken

[firuza83]

firuza83, op je papier ... dan moet je kloppen zodat de luchtbellen eruit komen ... en als je ze moet doorboren met een naald ...
Ook al schrijven ze over een perfect fijne maling ... het is niet helemaal waar ... Ze waren aanvankelijk anders in Frankrijk en met een grove maling, en met een rok, en zonder ... Zelfs met barsten wordt als de norm beschouwd! Het was bij `` ons '' dat ze ze begonnen te polijsten en overgingen op Italiaanse meringue, waardoor het resultaat stabieler is)

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 16:26

firuza83, normale temperatuur .. ik was de eerste die 160 gram droogde, dus dat sneller) ik heb het licht ingevet)
Er zijn veel video's van bekende banketbakkers, omdat ze als `` bezeshki '' zijn, met één klik en op weg ... En wanneer erop wordt getikt, lopen de staarten uiteen ...
En met de deur open ... ik weet het niet ... de rok groeit op een temperatuur ... maar dan komt hij ineens niet meer omhoog ...
Alles komt goed!

En met de deur open ... ik weet het niet ... groeit de rok met een temperatuur

het, ik bedoel om het te drogen zodat er een korst wordt gevormd ... en dan 160 gram gedurende 15 minuten voor een "rok"))

op je papier ... dan moet je kloppen zodat de luchtbellen eruit komen ... en als je ze moet doorboren met een naald ..

en het was in verschillende kleine belletjes gevormd bij het tikken - doorboord met een naald)
Nou, over het algemeen ben ik erg blij met het dessert zelf !!! De smaak is heel ongebruikelijk en heerlijk! Hoewel de bezeshki zelf erg zoet zijn, maar met de juiste vulling (ik koos voor de zure vulling in plaats van de chocolade) vullen ze elkaar perfect aan en krijgen ze een uitstekende smaak! In het midden bleken ze een beetje "vezelig" te zijn, bijna taai, hoogstwaarschijnlijk heb ik ze niet genoeg gedroogd, ik heb toch grote gemaakt .. Na de koelkast worden ze nog beter, ik heb een paar stukjes achtergelaten voor morgen ( hoewel ik niet zeker weet of ik het kan weerstaan ​​en ze vandaag niet kan eten)
nou, hier zijn ze mijn mega-macarons .. een beetje "mislukt"

worden beter, laat een paar stukjes over voor morgen

Dus ze eten ze voor morgen))) Maar waar kun je de verleiding weerstaan?!))
Het was mogelijk om iets langer te kneden ... niet een glad oppervlak en poreus ...
En de vezelige, misschien heb ik ze niet gedroogd (de grootte is waarschijnlijk belangrijk), of ik heb de bloem slecht geroerd ... Maar lekker, oooo !!))

Maar het is heerlijk!)

Bruinen! Lekker is niet het goede woord! Het is waanzinnig lekker !!! Zelfs mijn man was verrukt, en hij stond over het algemeen onverschillig tegenover snoep. Hij zei dat hij nog nooit zo'n ongewoon en smakelijk "koekje" had gegeten
Kortom, ik had lange tijd niet genoeg - ik heb een ander spel gemaakt. Ik zal het doen totdat ik het leer, nou ja, of totdat het meel op is)) Deze keer heb ik elk 3 cm geplant, terwijl ze me 4 cm staal tikten .. En het niet op kamertemperatuur, maar in de oven op 130 g met de deur open voor minuten 10-12 .. het bleef niet aan mijn vinger plakken - ik voegde er 150 toe en sloot de deur. Deze keer steeg de bezeshki beter, maar de rok vormde zich niet, maar er vormde zich een holte aan de binnenkant en een zoooooo korst bovenop ... De onderkant is glad, de bovenkant lijkt deze keer glanzend te zijn, maar de rokken zijn niet ... en de holte ... nou ja, gebarsten ...

Toegevoegd op vrijdag 06 mei 2016 00:02

Ik was geïnteresseerd in deze baktechniek - verwarm de oven tot 230-240 g, plaats een bakplaat met vormstukken en zet de oven uit, sluit de deur en laat ze daar 10 minuten in de uitgeschakelde verwarmde oven staan. Macarons rezen perfect en met een rok! Heeft iemand anders deze techniek geprobeerd?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, dus voor een korst en glans is het nodig om te drogen op een minimum temperatuur van 50 gram gedurende ongeveer ... 3-7 minuten, niet meer .. dan uit de oven halen! Laat 5-10 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven op 140-150 en droog.
Gebarsten door de hoge temperatuur. De rok was niet gevormd omdat deze niet afkoelde tot kamertemperatuur en de droogtemperatuur (voor luchten) te hoog was. De holte binnenin - slecht gemengd meel ...
Elke techniek vereist vaardigheid) .. Ze hebben ook professionele platen .. Je kunt het proberen .. Hoewel mijn rok toch groeit))

[natapit]

natapit, Natasha, bedankt voor het recept, hoe heb ik het nog niet eerder gezien! Ik wil ze lang proberen.

[firuza83]

Luister, lieverds, of het nu magie is, of ik ski niet voor het weer ..... Voor het eerst in mijn leven bakte ik enkele jaren geleden macarons volgens dit recept. Alles is perfect verlopen. Ik heb een foto tentoongesteld ..... Dan, yak porobleno .....: pard: Vandaag heb ik besloten om de proteïnen weg te gooien die overblijven na de cakes, ik las het onderwerp opnieuw en besloot te proberen te bakken volgens de nieuwe technologie voorgesteld firuza83,. En dan gaan we ... De amandelen zijn niet gezaaid, de blanken zijn niet geklopt ... Ze zijn trouwens niet tot stabiele pieken geslagen ... Zo'n vloeibare witte emulsie bleek ...MAAR!!!!! Alles rees wonderbaarlijk tijdens het bakken, de rok werd gevormd en de bodems zijn niet gevallen ... Hier is het resultaat

[silva2]

silva2, beïnvloed door de fase van de maan en de richting van de wind)))

Dat is zeker....

[silva2]

silva2, wat een charme!) maar je raadt ze niet, soms neem je een stoombad, je doet alles goed en toch lukt er iets niet ... En welke technologie heb je gebruikt? Oven heet en uit ?? De auteur van de video zei dat deze technologie hem nooit in de steek heeft gelaten. Ik zal het op de een of andere manier moeten proberen.

Ja, ik heb de oven voorverwarmd op 240 graden, de macarons aan gezet en de verwarming uitgezet ... Na 10 minuten trok ik hem eruit ...

[silva2]

silva2, en de oven is elektrisch of gas?

Elektrisch

Nou ... Wat, niemand anders experimenteert? Gisteren heb ik geprobeerd om het op droog eiwit te maken. Hier is het resultaat

[silva2]

silva2, Lena, goed gedaan!)) Normen bleken!) Alleen ruw bovenop .. misschien heb je de bloem slecht gemengd? ...

Misschien ... Of misschien is het meel zelf te groot ... Ik stond tijdens het zeven ervan versteld van hoeveel afval het was ... HAAR MAJESTEIT PAD deed het werk. Wat niet werd gezeefd, er doorheen werd geschoven .. Het resultaat is als het ware duidelijk.

[silva2]

silva2, coole bleken!) slimme meid) maar ik ontspande gewoon, ik moet het echt opnieuw proberen en mezelf en het toetje zijn

Dit is mijn 3e monster en ik kan zeggen dat ondanks het lelijke uiterlijk, de smaak geweldig is. Het belangrijkste is om te beginnen, maar er is niets ingewikkelds

[silva2]

silva2, Lena, ik heb al eens geschreven ... dat ze proberen een `` glanzende '' look te creëren in ons land (in het buitenland)) In Frankrijk wordt elke pasta als uitstekend beschouwd !! zij het gebarsten !!))

niet ... ik wil ook mooi maken ... ik probeer ... maar voor nu probeer ik gewoon ... tevergeefs maar

Ik deed het in Franse en Zwitserse merengue) ... in Zwitserland is het moeilijker, of iets bleek) .. maar meer glanzend ...
In het Frans - lichter en volumineuzer
In Zwitserland


In het Frans

Knappe mannen !!!! Welke vind je het leukst?

[silva2]

silva2, Elena, dank je)
In Zwitserland ... het recept heeft iets meer suiker en bloem ... ze zijn dichter))