Tarwekorrel

Het geslacht van tarwe kent vele soorten, maar slechts twee zijn het meest wijdverbreid: zachte en harde tarwe. De zachte tarwekorrel heeft een ronde vorm, met veel haren aan een smal uiteinde (baard). De harde tarwekorrel is langwerpig, met een minder behaarde baard. Tarwesoorten zijn onderverdeeld in een groot aantal variëteiten en variëteiten. Tarwevariëteiten verschillen afhankelijk van de structuur en kleur van de aar en de kleur van het graan.

De meest voorkomende tarwesoorten:

Zacht - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Durumtarwe (bijna uitsluitend doornuitsteeksels) - Gordeyforms, Meljanopus.

Tarwe is onderverdeeld in lente- en wintertarwe. Zomertarwe wordt in de lente gezaaid en in hetzelfde jaar brengt het een oogst voort. Wintertarwe wordt in de herfst gezaaid, in de herfst kiemt het, overwintert en in het voorjaar geeft het weer een stengel met oren en vruchten. Wintertarwe kan gemakkelijk worden vernaliseerd door het bevochtigde graan bloot te stellen aan lage temperaturen.

Er is zachte tarwe voor de lente en de winter, terwijl harde tarwe alleen lente is. Onze durumtarwe die in het zuidoosten van de Europese Unie en de Noord-Kaukasus wordt verbouwd, is over de hele wereld beroemd.

Voor het juiste gebruik van graanbronnen in de nationale economie van de USSR is een classificatie van graangewassen ontwikkeld op basis van hun kwalitatieve kenmerken,

Volgens deze classificatie, gegeven in de standaard, wordt tarwe onderverdeeld in soorten, subtypen en klassen.

De indeling van tarwe in soorten is gebaseerd op de vorm (lente of winter), soort (zacht of hard) en graankleur (rood of wit).

Tarwe is onderverdeeld in vijf hoofdtypen, die op hun beurt zijn onderverdeeld in subtypen, afhankelijk van de schaduw, de graankleur en het glasvocht van het endosperm. Elk subtype is, afhankelijk van een aantal indicatoren van graankwaliteit, onderverdeeld in klassen. Deze indicatoren zijn onder meer het volumegewicht van graan, de hoeveelheid onzuiverheden (wiet en graan), de hoeveelheid fijne korrel en vocht.

Onder een microscoop in een tarwekorrel kan men onderscheiden: 1) de schaal, 2) de melige kern of het endosperm, 3) de randlaag van het endosperm, of de aleuronlaag, en 4) het embryo.

Buiten is het graan bedekt met schelpen. Er zijn twee soorten schelpen: fruit en zaad. Fruit bestaat uit drie lagen, de cellen van elk zijn langwerpig langs of over de korrel-as, en beide vormen van cellen wisselen elkaar af. Dit geeft de schaal sterkte. De zaadvacht bestaat uit twee lagen, de buitenste wordt pigment genoemd en bevat soms een kleurstof. De overige lagen graanschalen zijn kleurloos en transparant. De kleur van de korrel hangt af van de kleur van de pigmentlaag of van de kleur van het endosperm, dat door de schaal schijnt. De aleuronlaag bestaat uit een enkele rij grote dikwandige cellen gevuld met een proteïneachtige substantie met daarin opgenomen vetdruppeltjes.

De melige kern is gevuld met grote dunwandige cellen die reservevoedingsstoffen bevatten (zetmeelkorrels, eiwitten en andere).

Het embryo, dat zich in het stompe deel van het graan bevindt, wordt van de melige pit gescheiden door een speciale scheiding, een snuifje genaamd. De cellen van het embryo zijn levend, in staat tot voortplanting, waaruit zich een spruit en wortels ontwikkelen. Het embryo is rijk aan eiwitten, suiker en vet.

Een inzinking - een groef - loopt langs het graan.

Gemiddelde gewichtsverhouding van afzonderlijke delen tarwekorrel: schaal 5%, aleuronlaag 8%, melige pit 85% en kiem 2%.

Met de directe bepaling van de samenstellende delen van graan ontdekte NS Suvorov enigszins verschillende relaties in tarwe.

De chemische samenstelling van tarwekorrels varieert afhankelijk van het type tarwe, de korrelgrootte, de klimatologische omstandigheden van groei en andere redenen.

Chemische samenstelling van tarwekorrel gemiddeld (in%.)

Water ......... 13.5 Zetmeel ....... 67.8

Eiwit ......... 12.5 Vezels ... 2.5

Vet ......... 2.0 As ......... 1.7

Het suikergehalte in granen varieert van 0,2 tot 1%.

Droge hete zomers, vooral tijdens het rijpen van graan, leiden tot een relatieve toename van het eiwitgehalte. Dit wordt verklaard door het feit dat de ophoping van proteïne plaatsvindt in de eerste periode van korrelvorming, en de ophoping van zetmeel, het vullen van de korrel vindt plaats in een latere periode van rijping. Het klimaat van verschillende geografische punten heeft een grote invloed op het eiwitgehalte. Met de toenemende continentaliteit van het klimaat in het graan, neemt het eiwitgehalte toe. Er is meer eiwit in de granen van dezelfde tarwevariëteit die in het zuidoosten van het Europese deel van de Sovjet-Unie worden gezaaid dan in de granen die in het noordwesten worden gezaaid. In droge streken nemen bij irrigatie de kwantiteit en kwaliteit van tarwe-eiwitten niet af, en sommige variëteiten geven bij irrigatie zelfs een toename van het eiwit, zowel per oppervlakte-eenheid als in het gehalte aan graan. Het eiwitgehalte van het graan is ook afhankelijk van de bemesting van de grond. Vooral de aanwezigheid van stikstof is belangrijk.

De geschatte chemische samenstelling van afzonderlijke delen van het graan wordt weergegeven in de volgende tabel.

Zoals je aan de tabel kunt zien, wordt bijna al het vet verdeeld tussen de aleuronlaag en de foetus. Het meeste zetmeel zit in de melige kern. Vezels en mineralen zijn voornamelijk geconcentreerd in de membranen. Eiwit komt voor in alle delen van het graan.