|
 Het is moeilijk om een plant te vinden waarvan de weg naar onze tafel neteliger zou zijn dan die van thee. Meer dan driehonderd jaar geleden, toen de Moskou-gezant V. Starkov terugkeerde uit Mongolië, gaf de plaatselijke khan hem een geschenk voor de koning - vier pond thee.
Tweehonderd omvangrijke balen. In Rusland dronken ze op dat moment geen thee en Starkov accepteerde de lading met ergernis - onnodige problemen.
De koning keurde de drank echter goed. De boyars mochten hem ook. Sindsdien strekken theekaravanen zich uit over Siberië tot aan Moskou. Ze liepen tot de spoorlijn was aangelegd. In het Trans-Baikal-gebergte is het theekanaal nog steeds zichtbaar ...
De levende theestruik zelf kwam later, midden vorige eeuw, naar onze landsgrenzen. Zijn uiterlijk trok een reeks gebeurtenissen achter zich die nog niet volledig zijn opgelost. Het begin van deze gebeurtenissen werd gelegd door de toenmalige gouverneur-generaal van Novorossiya, graaf M. Vorontsov. Hij hield van zeldzame planten en bestelde verschillende theestruiken uit China voor zijn landgoed in de Krim en voor de Nikitsky Botanische Tuin. Natuurlijk ging hij de thee-industrie niet ontwikkelen, maar een groenblijvende struik op de Krim was niet overbodig. De vochtminnende plant heeft geen wortel geschoten in de droge Krim. Maar in het vochtige Transkaukasië was het op zijn plaats. Vooral in Georgië *. Het is echter nog onduidelijk hoe de thee in Georgië terecht is gekomen - hetzij vanuit de Krim, hetzij rechtstreeks vanuit het buitenland. En de vroege geschiedenis van thee ziet eruit als een detectiveverhaal. De controverse gaat door tot op de dag van vandaag. Ze werden in 1875 opgericht door de krant Kavkaz. Ze besloot de volgorde van de gebeurtenissen te verduidelijken en plaatste twee brieven van de Armeense patriarch Nerses V, die de geschiedenis van de Vorontsov-struiken beschrijven. In 1833 werden ze vanuit Odessa over zee met het schip "Sparrow" naar de Kaukasus gestuurd. Het schip bereikte het doel niet, raakte in een storm en stortte neer op de rotsen nabij de kust van Guria (deel van Georgië). De theestruiken werden gered. Ze vielen in handen van de plaatselijke prins M. Gurieli en werden in zijn tuin geplant. Dit is de versie van de krant.
Tegenstanders hebben veel bezwaren geuit tegen de in het artikel genoemde feiten. Ten eerste zijn er in de archieven van de maritieme afdeling geen documenten bewaard over het ongeval van het schip "Sparrow". Ten tweede, zelfs als het op de rotsen brak, dan zouden de struiken, als het eenmaal in het zoute water was gekomen, onvermijdelijk zijn gestorven. Als het schip aan de wal werd gegooid, waarom stuurde de kapitein het pakket dan niet naar het adres, maar liet hij prins Gurieli de lading in bezit nemen?
Het vergelijken van datums is ook een raadsel. Het schip stortte neer in 1833 en Prins Gurieli stierf in 1826, zeven jaar voor de crash. Later bleek dat het niet de prins zelf was die de struiken had gestolen, maar ze werden gewoon in zijn tuin geplant. Er zijn nog veel onduidelijkheden. Patriarch Nerses schreef dat hij vracht uit Odessa stuurde, en de struiken van Vorontsov werden naar alle waarschijnlijkheid op de Krim verbouwd. Waarom was het nodig om vracht van de Krim naar Odessa te vervoeren en vervolgens weer terug - langs de Krim naar de Kaukasus? Als klap op de vuurpijl bleek Kavkaz alleen exemplaren van de patriarchale brieven te hebben gepubliceerd. De originelen zijn niet gevonden.
Over het algemeen denken ze dat theestruiken later naar de Kaukasus kwamen, toen graaf Vorontsov in het huis van prins D. Dadiani verbleef. Vervolgens stuurde hij een duur geschenk naar de prins. Verschillende struiken gingen naar Prins M. Eristavi, die later een kleine plantage ontwikkelde. Hij droomde ervan zijn eigen Georgische thee te krijgen. En hij heeft het bereikt. In 1864 werd de eerste partij vellen verzameld. Dolblij door zijn geluk, nodigde Eristavi leden van de Kaukasische Landbouwvereniging uit voor de proeverij. De gasten zaten op het terras, dronken een geurig drankje en prezen. Het resultaat van het theekransje was echter niet zo schitterend als de eigenaar wilde. De aanwezigen namen nauwelijks hun voeten. Sommigen waren ziek. Anderen waren duizelig en wankelden en grepen met hun handen de muren vast. Omdat hij de geheimen van bladgisting niet kende, bood de prins de gasten een drankje aan dat verre van gewone thee was. De onderzoeker is niet de schuldige.Zelfs een meer bekwaam persoon, zijn tijdgenoot en theeliefhebber, de grote chemicus A. Butlerov, kende het geheim van het maken van thee niet.
Ondertussen raakte de Free Economic Society geïnteresseerd in thee. Zaailingen en zaden werden besteld bij Hankou. De lading kwam in 1880 in Odessa aan. Van daaruit werd hij naar de Kuban gestuurd. Ze durfden niet over zee te sturen: wat als het weer breekt op de rotsen? Maar onderweg sloeg de vorst toe en stierven de zaailingen. Ten slotte verkreeg de Kaukasische Agricultural Society vijf poeders met theezaden en een dozijn zaailingen. Ze werden aan de Batumi-tuinman Ressler gegeven. Maar de gouverneur kreeg medelijden met het land voor de plantage. Alle zaad is verdwenen. A. Butlerov en de geograaf A. Voeikov pleitten voor thee. Heeft niet geholpen. Het enige dat Butlerov wist te doen, was om verschillende struiken te laten groeien in zijn datsja bij Sukhumi op een bloembed.
Pas aan het einde van de vorige eeuw konden professor A. Krasnov en de agronoom I. Klingen de theebusiness verdedigen. Ze maakten een grote expeditie naar de Aziatische subtropen. Ze namen twaalf geschenken uit het Oosten mee. Het belangrijkste geschenk was thee.
Jaren gingen voorbij. Het onderwerp algemene aandacht heeft al geruime tijd een volwaardige plaats ingenomen in de Kaukasus. Maar tot nu toe jagen liefhebbers van een zure drank op Ceylon- en Indiase thee, terwijl ze in de laatste beurt hun eigen Georgische (of Azerbeidzjaanse) brouwen. "Verkeerde geur!" Ze verwijzen naar het klimaat. Thee is een kind van de subtropen en de Kaukasus is hun noordelijke rand. Er lijkt niet genoeg warmte te zijn voor een delicate plant ...
Ik wil ongelovigen niet overtuigen. Ik zal slechts één feit geven. Nog niet zo lang geleden kwam er een specialist uit het buitenland naar de Georgische theetelers. Een subtiele expert in zijn vakgebied. In de loop van zijn lange leven probeerde hij duizenden variëteiten, kende hij de schakeringen en nuances van elke variëteit. Hij kreeg lokale thee en werd gevraagd deze te beoordelen. Waar en wat voor soort, in stilte. De bezoeker aarzelde niet om een van de beste buitenlandse merken te noemen. En hij gaf de hoogste score - 7! Ik kon het nauwelijks geloven toen ze hem vertelden dat hij een aftreksel van een nieuwe Georgische variëteit dronk, Kolkhida.
Het is echter niet bekend of het beest eet en zaden vervoert in de bossen van China? Over de theeboom zelf is immers bijna niets bekend. We weten alleen dat het nu wild groeit in de bergen langs de bovenste Mekong en Salween, in altijd groene bossen. Leeft driehonderd jaar. Het strekt zich uit over tien meter, net als onze lijsterbes. De bladeren zijn hard, net als karton. Jong, licht uitgekomen, zilverachtig van dichte puberteit (ze worden verzameld voor het brouwen). Witachtig roze geurende bloemen.
Lange tijd was het niet mogelijk om wilde thee te vinden. Het leek erop dat hij was verdwenen, net als veel andere familieleden van gecultiveerde planten. Eindelijk gevonden in Vietnam na de Eerste Wereldoorlog. En eerder - in de Indiase deelstaat Assam aan het einde van de vorige eeuw. Echte theebossen. Er zijn bijna geen andere bomen in - theebomen staan zo dicht. Ze zijn niet erg lang, maar zo dik dat het moeilijk is om een andere stam met je handen vast te pakken. Als het niet voor de groenblijvende bladeren was, die beneden behaard zijn, kunnen de bomen worden aangezien voor berken. Zowel de kleur van de kroon als de bast lijken erg op elkaar. De lokale bevolking brouwt de bladeren als gewone thee. Het heeft echt smaak en aroma ... kippen bouillon!
Toegegeven, experts zeggen dat er meesterwerken van hogere rang zijn, die 8 of zelfs 9 punten halen. En dat ze weinig bekend zijn omdat ze niet in massacirculatie gaan en weinigen ze hebben geprobeerd. Ik heb het niet geprobeerd, dus ik kan niet oordelen. En wie kan garanderen dat ze überhaupt bestaan?
Wat Colchis betreft, dit is echt iets. We vonden het bij toeval tussen de zaailingen van veel voorkomende soorten. Zelfs voor de oorlog. Verdunning mislukte snel, omdat het ras behouden blijft als het door stekken wordt vermeerderd. En hoeveel stekken uit de struik ga je knippen? Veertig jaar lang was het mogelijk om op slechts vijfhonderd hectare zevenpunts Colchis te kweken. Nu lijken de dingen sneller te gaan.
In de natuur wordt deze boom natuurlijk verspreid door zaden. Ze zien er verleidelijk uit. Een exacte kopie van de dragee erin chocolade... Zo groot als hazelnoten, rond en met een nobele chocoladeglans. Ik wil het gewoon in mijn mond stoppen.Is het echter niet vreemd? Lokale dieren in Georgië tonen niet de minste interesse in het fruit. Zelfs omnivore geiten raken theezaden niet aan.
In de wilde bossen van Assam moeten bewoners tien meter klimmen om een vers blad te plukken. Hoe kom je van onnodig klimmen af? De Assamezen kwamen met het volgende. Ze hangen keien aan de takken en de takken buigen gehoorzaam naar de grond.
Wilde thee groeit ook in Boven-Birma. Van daaruit tekenen Indiase wetenschappers nu materiaal om gekweekte variëteiten te verbeteren. En er valt nog veel te verbeteren. Productiviteit. Smaak. Aroma. De moeilijkheden op dit pad bleken aanzienlijk te zijn.
Laten we beginnen met de opbrengst. Indiase theetelers hebben zeer productieve vormen ontwikkeld. Nu geeft hun gemiddelde struik tien pakjes thee per jaar. Deskundigen zijn van mening dat het evenveel kan groeien. De beste struiken geven hun eigenaars zes keer meer - zestig pakken!
Het doel lijkt dichtbij en toegankelijk te zijn, maar het bleek het tegenovergestelde. Ik waardeerde de kwaliteit van de producten uit de uitstekende struiken en werd depressief. Helaas is het verre van perfect. Gewone thee is veel lekkerder en aromatischer. Oordeel zelf: een kilo gewone thee kost honderd roepies, en een verbeterde - slechts ... negen! Hoe kan deze tegenstrijdigheid worden opgelost?
Het moet zo snel mogelijk worden opgelost, omdat Indiase genetici al een speciale vorm hebben ontwikkeld - "Sundaram-1", die drie keer meer oplevert dan de moderne. Connaisseurs beschouwen deze vorm als de toekomst van de Indiase theeteelt. Maar hoe zit het met smaak en aroma?
Nog een probleem met kunstmest. In Georgië verhogen hoge doses meststoffen de opbrengst met 10 keer, terwijl ze die in India verlagen. Ook bij de kwaliteit is niet alles duidelijk. Het viel de indianen op dat de voordelen van bemesting merkbaar zijn als er niet meer dan één zak stikstof per hectare wordt toegediend. Als er twee zakken zijn, gaat de kwaliteit van het vel achteruit. Onze theetelers waren ook gealarmeerd en controleerden de Indiase gegevens zelf. Het bleek dat onze kwaliteit ook afneemt, maar alleen als we zes zakken stikstof per hectare toevoegen.
Verschillende klimaten. Verschillende bodems. Verschillende soorten.
En nu over wie thee drinkt en hoeveel. De wereld behandelt deze drank anders. Italianen drinken het helemaal niet. Maar de Japanners drinken met hun theeceremonies een halve kilo per broer per jaar (als je de theebladeren meetelt). De Britten - dat is wie, zo lijkt het, iedereen heeft overtroffen! Ze genieten gewoon van thee. Moeilijk te geloven, maar waar. De inwoners van de Britse eilanden consumeren er tien keer meer van dan de Japanners - vier en een halve kilo per hoofd!
Zijn er nog steeds geschillen over de vraag of thee nuttig of schadelijk is? Sommigen zeggen: nuttig. Tegelijkertijd herinneren ze zich de catechines waar onze dagelijkse drank rijk aan is. Catechines versterken de bloedvaten. Er is ook een andere mening. De aanhangers noemen theeproevers als voorbeeld. Zelfs ervaren proevers die de veiligheidsmaatregelen volgen, lijden er soms nog steeds onder slapeloosheid en zenuwaandoeningen. Ze verliezen hun eetlust, een droge mond verschijnt en het hart begint grappen uit te halen.
Thee heeft nog een nadeel. Op de bodem van de theepot zit altijd een dik residu, een bezinksel dat elke keer weggegooid moet worden.
Tegenwoordig zijn er manieren om theeafval te verwijderen.
Poolreizigers die overwinterden op het station Novolazarevskaya in Antarctica, ondervonden aanzienlijke moeilijkheden toen ze probeerden daar verse groenten te verbouwen. Meerdere huizen op een rotsachtige plek. Waar vind je vruchtbare grond? Het is ons gelukt om wat mee te nemen van het vasteland. Het was vermengd met zand, zaagsel. Bestrooid met as. En de bovenste, belangrijkste laag was gemaakt van ... theegronden gemengd met lokale korstmossen. Het ging niet zo weinig - vijf procent van de totale grond. Toen groeide de regio Moskou goed op slaapthee Murom komkommers.
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
Lees nu
Alle recepten
|
