|
 De Peruaanse regio Madre de Dios ligt in de Amazone jungle in het grensgebied met Bolivia en Brazilië, waar het hele jaar door een tropisch, warm en vochtig klimaat heerst.
De geografische omstandigheden behoren tot de moeilijkste in het land, maar natuurlijke hulpbronnen zijn rijk aan bossen, wilde vruchten en edele metalen. De productie van koffie, rijst, kastanjes, granen, cassave, bananen en kokosnoten is belangrijk in de economie van de regio en de constante beschikbaarheid van deze producten en zoetwatervis op de markten van het departement wordt weerspiegeld in de traditionele regionale keuken.
Voor de Peruaanse selva, en Madre de Dios in het bijzonder, is San Juan de belangrijkste religieuze feestdag - 23-24 juni, wanneer een folklorefestival wordt gehouden met een koninginverkiezing, dans en nationale voedselbereiding. De meest populaire gerechten van het festival waren juanes, die van verschillende typen zijn, vergelijkbaar in kooktechnologie. Klassieke Juane wordt gemaakt van rijstmassa met kruiden, olijven, een half gekookt ei en een plakje kip. De vulling is verpakt in een bananenblad en het zakvormige product wordt gekookt in kokend water. Juana's komen veel voor, bestaande uit cassavepuree met stukjes vis.
Riviervis is van groot belang voor de inheemse bevolking van de regio en de lokale keuken als belangrijkste eiwitbron. Populaire visgerechten zijn onder meer:
• timbuche - Traditionele junglesoep gemaakt van bokachiko, karachama, corvina of andere vis met losgeklopt ei en koriander;
• Karachama-bouillon (caldo de cacharama) - visbouillon met reepjes paprika, knoflook en korianderblaadjes, die wordt geserveerd met hele vis gekookt met het hoofd, evenals gekookte cassave en plantaardige banaan in paneermeel;
• patarashca - een oeroud gerecht dat een geheel is visgewikkeld in een gekruid bananenblad en gekookt op houtskool.
Naast vis gebruikt de Madre de Dios-keuken vaak schildpadvlees en eieren, en het eten van de tandlandschildpad komt vooral veel voor, wat heeft geleid tot een sterke afname van de populaties. De reptielen worden verkocht samen met de schelp, waarin de inheemse bevolking traditioneel soep maakt. sarapatera met schildpadvlees, geraspte banaan, cassave en koriander. River Trionix-eieren worden gebruikt bij het bakken Mushangue - tortilla's gemaakt van grof tarwebloem met suiker, meestal geserveerd met gepureerde groene bananen.
Naast andere regionale gerechten zijn die gemaakt van wild interessant. Asado de picuro is een gebraad van paki-vlees, een groot knaagdier van de agouti-familie, met cassavepuree. Asado de venado - rendiergebraad, waaraan salade en tacacho worden toegevoegd, dat wil zeggen kleine bolvormige producten gemaakt van bananenpuree met reuzel en gedroogd varkensvlees.
De lijst met traditionele regionale gerechten gaat verder met maïstortilla's, rijstmeelbrood met cassave en reuzel, evenals drankjes, waarvan de meeste zijn gemaakt van fruitpuree (carambola, cocon, passievrucht, aguaje, banaan, patava en anderen), water en suiker. Daarnaast worden hier unieke alcoholische dranken bereid:
• masato op basis van gefermenteerde cassave;
• huarapo op basis van gefermenteerd rietsap of met cognac toegevoegd aan de drank.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
