Basel peperkoek

Basel peperkoek

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Lieve schat	200 g
poedersuiker	50 g
lichte melasse	25 g
meel	250 g
hazelnoten (geroosterd)	100 g
pistachenoten	50 g
gekonfijte citroen en sinaasappel	100 g
kaneel, nootmuskaat, kardemom	smaak
sinaasappellikeur	30 ml
bakpoeder	6 g
melk	30-50 ml
fondant glazuur:
suiker	130 g
lichte melasse	25 g
water	50 g

Kook methode

• 1. Warm honing, poedersuiker en melasse op tot 60 graden en laat afkoelen. Voeg bloem en kruiden toe en kneed het deeg 15 minuten op matige snelheid. Laat 24 uur rijpen.
• 2. Maal noten ZEER fijn, meng met bakpoeder en voeg toe aan het deeg. Goed mengen (het deeg is stijf na het leggen, maar het wordt warm onder de handen en wordt plastic). Voeg gekonfijt fruit en likeur toe, kneed tot een gladde massa.
• 3. Verdeel het deeg in stukken van 50 g en vorm er balletjes van. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat op behoorlijke afstand van elkaar (in de oven worden de balletjes "uitgespreid" tot platte cakes van dezelfde grootte) en bak gedurende 20-25 minuten op 150 graden.
• 4. Voor fondantglazuur, kook de siroop van de gegeven ingrediënten tot 115 graden en klop met een mixer op maximale snelheid tot wit. Vet hete peperkoekkoekjes (direct uit de oven) in met glazuur. Verwarm eventueel het glazuur een beetje, want het hardt snel uit.
• 5. Laat de peperkoekkoekjes afkoelen op een rooster en plaats ze in een koude oven boven een grote kom (of andere bak) met water op kamertemperatuur om een ​​nacht zacht te worden. Leg het vervolgens in een hermetisch afgesloten glazen of tinnen schaal.

Opmerking

Het recept is afkomstig van mijn geliefde K. Schumacher. Maar aangezien ik geen speciale apparatuur heb om peperkoekproducten te verzachten, ontstond een idee met water en een oven.
Er zijn veel peperkoekrecepten. Ik breng er nog een onder uw aandacht. Mijn familie hield van ze.
Naast de kruiden die in het recept worden gegeven, voeg ik wat meer vanille en gemalen roze peper toe.
Kook met liefde en eet smakelijk!

Marina, wat een kerstkoek!

[Irisha]

Irishabedankt voor de lof! De smaak is klassiek, maar het recept is nogal ingewikkeld.