De geschiedenis van de snelkookpan - Mcooker: de beste recepten

beheerder

De geschiedenis van de uitvinding van de snelkookpan

Mensen hebben lang gezocht naar snellere manieren om voedsel te bereiden. Maar dit werd voorkomen door de wet van de fysica: water kookt bij een temperatuur van 100 graden C. En geen sterk vuur zal dit proces versnellen, het kan het moment van koken van water alleen maar een beetje dichterbij brengen. En dan moet je geduld hebben en wachten: vlees wordt anderhalf uur of langer gekookt, bieten - bijna hetzelfde, aardappelen - 20-25 minuten, rijst - 15-20 minuten, enzovoort. Al die tijd moet je in de keuken zijn en de kachel in de gaten houden, zonder er lange tijd van afgeleid te worden.

Dit betekent dat de zoektocht naar een manier om het koken te versnellen moest worden gezocht in het verhogen van het kookpunt.

beheerder

"Papa's" uitvinding

Uiteindelijk werd zo'n methode gevonden. En het was niet de magnetron waar je aan dacht. Ze verscheen relatief recent. En de uitvinding, die nu zal worden besproken, werd gedaan in 1679. En dit werd gedaan door een man die ook erg bezorgd was over de traagheid van koken. Het was de Franse natuurkundige Denis Papin.

Het kon niet zonder natuurkunde. Tegen die tijd hadden natuuronderzoekers al ontdekt dat het kookpunt van een vloeistof afhangt van de atmosferische druk. Als het bijvoorbeeld slechts 10 mm stijgt, stijgt het kookpunt van water met 0,3 graden. Dus bij helder en zonnig weer, wanneer de druk hoger is, zullen uw aardappelen sneller koken. Hoe waarneembaar is een andere vraag.

Om de druk in meer tastbare grenzen te beheersen, creëerde Denis Papin een hermetisch afgesloten vat, waarin bij verhitting de druk steeg, en dus het kookpunt. En aangezien het kookpunt hoger is, betekent dit dat het koken sneller gaat.

beheerder

Hoe zit het met vitamines?

Het uitgevonden apparaat heette "Papin's Digester", in vertaling zoiets als "Papin's cooker". Toen bleek dat de wonderkoker niet alleen het koken versnelt, maar ook voedingsstoffen en vitamines beter bewaart (de waarheid over vitamines werd later geleerd). Het is een feit dat bij het koken in een gewone pan, zuurstof voedingsstoffen en vitamines oxideert, de smaak verandert en voedsel een aanzienlijke dosis bruikbaarheid ontneemt. En in een afgesloten vat is er heel weinig zuurstof, en het kan geen merkbare oxidatie veroorzaken.

Je zou kunnen zeggen dat een hogere temperatuur vitamines in een afgesloten drukvat kan beschadigen. Maar vitamines worden niet zozeer destructief beïnvloed door temperatuur als wel door de duur van verwarming en de aanwezigheid van zuurstof.

Toen ze later leerden het gehalte aan vitamines in voedingsmiddelen te meten, toonden laboratoriumstudies aan: ja, bij koken in een afgesloten vat onder druk blijven vitamines veel beter behouden.

beheerder

Met dank aan liefhebbers van huishoudelijke apparaten

Eeuwen gingen voorbij en "Papen's fornuis", hoewel het geen wijdverbreid succes genoot, vond individuele aanhangers onder liefhebbers van technische verbeteringen en in het dagelijks leven.

Lange tijd was het gewoon een dikwandige steelpan met een goed vastgeschroefd deksel, die onder invloed van hoge druk dreigde af te breken en weg te vliegen, en onderweg vernieling veroorzaakte.

Maar zelfs met een succesvol einde van het versneld koken, moest men lang wachten tot de druk zakte, anders was het onmogelijk om het deksel te openen. Dat is de dialectiek: het koken is versneld - de tijd om op het resultaat te wachten is toegevoegd. Niets wordt gratis gegeven. Maar de tijd die aan de kachel werd doorgebracht, werd verminderd, en dit was een belangrijke prestatie.

Ik zag toevallig een set van dergelijke verzegelde potten in de Engelse handelscatalogus van 1912, waar dit ontwerp als een noviteit werd gepresenteerd en "Vacuum Self Cooker" werd genoemd (vertaald als vacuüm samovar).De bijgevoegde advertentie garandeerde dat het eten binnen twee uur klaar zou zijn. Het leeuwendeel van deze tijd werd besteed aan het koelen en het verminderen van de druk zodat de pan geopend kon worden.

Die snelkookpannen hadden geen aftapkranen, geen zekeringen, geen regelaars. Maar een merkwaardig deel van de mensheid bleef dit onhandige "fornuis" gebruiken en bracht er de een na de ander kleine verbeteringen aan. Tot het veranderde in wat we nu een snelkookpan noemen.

De belangstelling voor Papens half vergeten snelkookpan herleefde in de jaren twintig van de twintigste eeuw. Ten eerste werd deze waterkoker in Duitsland aangepast om snel te koken in restaurants. Even later begonnen de Amerikanen met de serieproductie van snelkookpannen voor thuis.

beheerder

Snelkookpan - wat is het vandaag?

De moderne snelkookpan stelt bij het gebruik niet langer dezelfde problemen als zijn oude prototype. Alle snelkookpannen zijn voorzien van een uitlaatklep die de druk regelt en op het juiste niveau houdt. Aan het einde van het brouwen kan de druk relatief snel worden ontlast tot een niveau waarop het deksel kan worden geopend.

Bovendien zorgt het apparaat van een moderne snelkookpan voor een langzame of snelle drukverlaging (decompressie) met behulp van een regelaar. Langzame decompressie wordt aanbevolen voor bouillon, gebak met melk, eieren, gedroogde groenten, pudding en met gist toegevoegde muffins.

Snelle decompressie wordt gebruikt voor vleesstoofschotels, groente- en visgerechten.
Kwaliteitsnelkookpannen zijn uitgerust met verschillende veiligheidsstappen: een reserveklep en een klepsysteem rond de omtrek van het deksel, een dekselvergrendelings- en ontgrendelingssysteem. Onaangename verrassingen zijn uitgesloten.
In Rusland werden snelkookpannen wijdverspreid in de jaren 70 en 80 van de twintigste eeuw. Ze werden geleverd door defensiebedrijven, soms werden producten van de zogenaamde landen van de volksdemocratie verkocht. De Russen kochten toen gewillig snelkookpannen.

Onlangs, met veel nieuwe apparaten voor het koken van voedsel, is de belangstelling voor snelkookpannen gedaald. En tevergeefs: de snelkookpannen van vandaag zijn kleine meesterwerken. Hun koffers zijn gemaakt van gepolijst hoogwaardig staal en een dik gelaagde bodem van roestvrij staal en meer warmtegeleidend aluminium heeft thermische opslageigenschappen. Alle warmte van de brander gaat naar versneld koken. Het koken wordt gecontroleerd door thermische sensoren; soms zie je een heel bedieningspaneel met een drukknop op het massieve handvat.
Snelkookpannen kunnen qua kooksnelheid wedijveren met microgolven en ze koken sommige voedingsmiddelen zelfs nog sneller. Voedsel dat in een snelkookpan wordt gekookt, smaakt anders dan magnetrons. Het is de moeite waard om beide thuis te beginnen om een brede selectie van snel bereide maaltijden te hebben.

beheerder

Wat een snelkookpan kan doen

Het kookproces van elk gerecht vindt in een snelkookpan ongeveer drie tot vijf keer sneller plaats dan in een conventionele pan.

In een snelkookpan kun je elk voedsel koken, stoven, stomen (hiervoor is een speciaal rooster bevestigd, je kunt apart een mandje kopen om te stomen). Het favoriete gerecht van Russen, gelei vlees in een snelkookpan, duurt niet meer dan een uur, terwijl koken op de gebruikelijke manier 3-4 uur duurt.

Het hardste vlees is in niet meer dan een uur gaar en kip kan bijvoorbeeld in een snelkookpan in slechts 15 minuten worden gekookt in plaats van 45 minuten in een gewone pan.

Bijna alle voedingsmiddelen kunnen in de snelkookpan worden gekookt. Daarin kun je soep koken, vlees, vis, groenten en dessert koken.

Als u een snelkookpan gebruikt om bevroren voedsel te bereiden, hoeft u dit niet eerst te ontdooien. De snelkookpan kookt en ontdooit tegelijkertijd.

Kortom, de lijst met producten die in een snelkookpan kunnen worden bereid, is erg lang. Het is gemakkelijker om een paar producten op te noemen die volgens fabrikanten niet in een snelkookpan kunnen worden gekookt.Ze noemen in deze lijst appel, rode bosbessencompotes, parelgort, havermout en andere graangewassen, erwtenpuree, pasta, noedels, spaghetti, rabarber. Deze producten kunnen schuim en spatten koken die de serviceklep van binnenuit kunnen vervuilen en verstoppen.

beheerder

Hoe kun je anders een snelkookpan gebruiken?

De capaciteit van het apparaat kan worden gebruikt als een gewone grote steelpan. Speciaal hiervoor vervaardigt Tefal glazen potdeksels in de gewenste maat. Daarnaast zijn er manden voor stomen verkrijgbaar.

Koken met stoom in een snelkookpan geeft uitstekende resultaten. Groenten worden bijvoorbeeld heel goed en snel geproduceerd en de vitamines en voedingsstoffen die ze bevatten, blijven bijna volledig behouden.

beheerder

Welke snelkookpannen houden niet van

Zet de snelkookpan NIET in brand zonder water of een andere vloeistof, aangezien dit ernstige schade kan toebrengen. Het vloeistofvolume moet minimaal 250 ml (2 kopjes) zijn.

Gebruik uw snelkookpan NIET om voedsel in olie onder druk te zetten. Het is exclusief ontworpen om te koken. Toegegeven, je kunt gehakte uien, wortelen en andere groenten in een kleine hoeveelheid olie of in bouillon zonder deksel op de bodem van de snelkookpan bakken, dan de rest van het voedsel plaatsen, vloeistof toevoegen, sluiten en verder koken onder druk .

Vul de snelkookpan NIET voor meer dan 2/3. Wanneer u voedsel kookt dat opzwelt in heet water (rijst, gedroogde groenten) of schuim produceert, de pan niet voor meer dan de helft vullen.

Plaats de snelkookpan NIET in voorverwarmde ovens, elektrische ovens. Het samen gebruiken van een magnetron en een snelkookpan is uitgesloten.

Laat GEEN voedsel in het fornuis staan, noch voor noch na het koken. Anders blijven hardnekkige vetvlekken of hardnekkige vlekken van zuren en zout op de binnenwanden van de pan achter. Breng de afgewerkte maaltijd over in een plastic bak en zet in de koelkast.

beheerder

Vragen en antwoorden

Hoe kan ik sneller stoom uit mijn snelkookpan krijgen?
Moderne snelkookpannen hebben een drukregelaar. Om stoom af te laten komen nadat het koken is voltooid, draait u de knop naar de snelle of langzame decompressiepositie.
Om het vrijkomen van stoom te versnellen, plaatst u de snelkookpan onder koud stromend water (zorg ervoor dat er geen water in de automatische regelklep komt).

Is het altijd nodig om te zorgen voor het afblazen van stoom uit de snelkookpan?
Als u niet voor het vrijkomen van stoom zorgt, gaat het kookproces door zolang al het voedsel onder druk staat. Dit kan behoorlijk lang duren nadat u de verwarming heeft uitgezet. En het is niet alleen dat u al die tijd het deksel niet kunt openen. Behalve zoals aangegeven in het recept, moet stoom worden vrijgegeven, anders kan het voedsel te gaar worden.

beheerder

De snelkookpan heeft veel voordelen ten opzichte van conventionele kookmethodes.
• Het kookproces vindt plaats onder verhoogde druk en temperatuur, waardoor de kooktijd meerdere keren verkort wordt. (Erwten worden in 10-15 minuten gekookt in plaats van 60-90 minuten).

• Bij het koken van vlees, soep of andere warme gerechten is het praktisch niet nodig om water toe te voegen, aangezien het niet verdampt. Wat het kookproces veel gemakkelijker maakt.

• Bij het bereiden van scherp voedsel (bijvoorbeeld sommige soorten vis) wordt de geur bijna niet verspreid.

• Vlees gekookt in de snelkookpan wordt zachter. (Rustieke kip of schenkel voor gelei kan in 25-30 minuten worden gekookt in plaats van de gebruikelijke 2-3 uur)

• Groenten en fruit behouden een orde van grootte meer vitamines en andere voedingsstoffen, evenals natuurlijke kleur.

• Het belangrijkste is dat voedsel dat in een snelkookpan wordt gekookt, vooral gestoomd, het nuttigst is - het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. De heerlijke geur van gerechten bereid in een snelkookpan zal u en uw dierbaren zeker verrassen.