Ijsje. Vraag antwoord. Aanbevelingen. Recepten

En ik vond een recept om in 5 minuten ijs te maken. Misschien komt iemand van pas
IJs in een verpakking in 5 minuten
1 eetlepel suiker
0,5 kopjes melk of room
1/4 theelepel vanille (of andere kruiderij)
6 eetlepels zout (het vertraagt ​​het smelten van ijs)
Genoeg ijs om een ​​gallonzak te vullen
1 grote hersluitbare zak en 1 kleinere hersluitbare zak.
Hoe doe je:
Vul een grote zak halverwege met ijs. Voeg zout toe. Gewoon keukenzout werkt, maar zout met grotere kristallen is veel beter. Combineer zout en ijs en zet apart.
Giet melk in een andere kom en combineer met suiker en vanille
Giet het mengsel in een zakje
Sluit de zak en zorg ervoor dat deze goed is afgesloten
Plaats de kleine zak met het mengsel in de grote zak met zout en ijs. Zorg ervoor dat de zak volledig bedekt is met ijs. Sluit de buitenzak af. Schud de zakken krachtig gedurende vijf minuten. U kunt een handdoek gebruiken om ze vast te houden, aangezien ze erg koud en glad zullen zijn.
Open nu de tas en haal de kleine tas eruit. Neem een ​​lepel en geniet ervan

Ik heb Cezon gekocht))))
Meisjes, vertel eens, heeft het zin om melk en room uit de winkel (gepasteuriseerd) aan de kook te brengen?
En komt het ei met wit of alleen de dooier?

Hallo!
Ik kocht een Clathron-ijsmachine, maakte die volgens het recept in het boek ... Het bleek vloeibaar en met kristallen ... Wat heb ik verkeerd gedaan ???
Boos op het hele gezin ((((((((((((

Meestal krijg ik kristallen als ik het van melk maak. Daarom ben ik overgestapt op 10% room, ijs smaakt er beter op. Maar als het waterig blijkt te zijn, controleer dan de temperatuur in de vriezer en verlaag deze tot -18C en lager.

Dus het draait allemaal om de temperatuur ??? Vreemd ...

[Verka]

Verka, Ik verwarm de room in een melkkoker, het water in de muren kookt, en de room wordt opgewarmd, maar zeer verhit, het begin van de kook. In mijn persoonlijke ervaring zijn dooiers beter dan hele eieren. en meng de dooiers met suiker (ik neem bruin), maar klop niet. (maar nogmaals, ik herhaal dit voor mijn smaak en mijn familie).

Ik heb Cezon gekocht))))
Meisjes, vertel eens, heeft het zin om melk en room uit de winkel (gepasteuriseerd) aan de kook te brengen?
En komt het ei met wit of alleen de dooier?

In het klassieke recept, alleen dooiers en ze zullen zeker verdwalen met suiker of poeder. Het is niet nodig om te koken.

En ik pakte met vallen en opstaan ​​een ijsrecept voor mezelf. Het smaakt precies als een romig ijsje uit de winkel. Ik kan het met iemand delen. Ik neem een ​​glas gesteriliseerde melk 3,2%, een glas 10% room, een half glas suiker, een pakje vanilline en een vers heel ei. Ik klop eerst de suiker, vanille en het ei goed met een blender tot de suiker oplost, voeg dan melk en room toe en meng ook goed met een blender met garde. En in de ijsmachine dit mengsel. Zonder te koken. Alles is heel eenvoudig en lekker.

Ik vind het heerlijk om dit te doen)

Ingrediënten:

300 ml melk
250 ml slagroom (35%)
3 dooiers
140 g suiker
350 gr aardbeien
130 gr roomkaas
Kook methode:

Was, schil en pureer de bessen in een blender.
Giet melk en room in een pan, breng aan de kook en laat afkoelen.
Klop de dooiers met suiker licht.
Voeg dooiers toe aan het melkmengsel, zet opnieuw in brand en kook tot het dik is. Afkoelen.
Roer bessenpuree en roomkaas door het hele mengsel.
Je kunt er stukjes bessen aan toevoegen of garneren met aardbeienkoelies (aardbeien geraspt met suiker).
Vries in, maar tegelijkertijd is het raadzaam om het ijs elk uur uit de koelkast te halen en te roeren om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen.

en ik hou ook van sorbet)
Ingrediënten:

1 kg kersen (vers of bevroren)
150 g suiker
100 ml water
sap van een halve citroen
Kook methode:

Giet water in een pan, voeg suiker toe en kook suikersiroop (tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost).
Koel de siroop iets af.
Als de kersen vers zijn, was dan de pitten en verwijder ze.
Doe de kersen in een blender, giet de suikersiroop en het citroensap erover en pureer het mengsel.
Giet de resulterende kersenpuree in een vorm en zet deze enkele uren in de vriezer.
Het is raadzaam om de sorbetbak elk uur te verwijderen en de inhoud goed te mengen zodat er geen ijskristallen ontstaan.
Haal voor het opdienen de sorbet uit de vriezer en laat het een beetje smelten om het makkelijker te maken om geportioneerde balletjes te vormen.

Hoe ijs wordt gemaakt in Thailand

Klasse, gewoon een schilder-stukadoor en bouwgereedschap.

[Ludmila]

Ludmila, heel interessant! Dit is de eerste keer dat ik dit heb gezien! Bedankt!

Hoe ijs wordt gemaakt in Thailand

briljante manier !!!

Hoop dat iemand reageert.
Ik heb twee vragen, twee problemen

1. Ik proef constant de room in roomijs. Alsof ik geen ijs eet, maar bevroren room met suiker. De textuur van het ijs komt geweldig uit, de automatische vriezer doet zijn werk perfect.
Terwijl ik experimenteer met vetgehalte en merken, probeer ik zowel boerderij- als industriële producten. Laten we afwachten wat er gebeurt. Ik heb voor mezelf een uitweg gevonden door 20% crème te gebruiken (in plaats van 33%), dus ik zal 10% bereiken.
Heeft iemand anders dit opgemerkt?

2. De vriesmassa gedraagt ​​zich altijd anders. Soms neemt het volume van ijs tijdens het invriezen in een vriezer toe, alsof het klopt. En soms blijft het in zijn oorspronkelijke volume. Ik zal niet zeggen dat dit de smaak van het ijs dramatisch beïnvloedt, maar ik wilde dat het toch opgeklopt zou worden.

Het is interessant om uw mening en opmerkingen te horen, vooral degenen die al heel lang ijs maken en "het in handen hebben".

[Katrin]

Katrin, de ijsmachine heb ik maar een paar dagen, dus de ervaring is klein.

1. Klopt u slagroom? Toen ik het eerste ijs aan het maken was, klopte ik de room en kreeg ik bevroren room gemengd met kleine stukjes boter (opgeklopt), de volgende keer dat ik het voorzichtig klopte, is de smaak zoals die van jou. Nu roer ik het gewoon - de smaak is veel beter. Ik maak ijs door room te mengen met yoghurt, gewone melk, gecondenseerde melk met en zonder suiker, dat laatste vond ik het lekkerst. Van de merken geef ik de voorkeur aan Parmalat (y), Lakomo, White City op de laatste plaats. Ik speelde ook met het vetgehalte, ik hou van minder vet ijs, en mijn man vraagt ​​om dikker. Mijn favoriet is yoghurt met verschillende bessenvullingen.

2. Als het ijs niet in volume is toegenomen, zet ik de herhaalde cyclus 10-15 minuten aan, maar ik heb dit maar één keer gehad.

[Katrin]

Katrin, Mijn ervaring is ook niet geweldig. IJsmachine slechts twee weken oud. Nu stopte ik bij het recept van ijs van E. Malakhovets. Ik experimenteer met room, maar de smaak van room is niet voelbaar. Klop eerst 4 dooiers en 75 gr. suiker, voeg een zak met 10% room toe "Elke dag" van Auchan (200 ml.), breng het onder voortdurend roeren in een waterbad in een zodanige staat dat er geen wit schuim op het oppervlak zit. Ik koel het af, bij voorkeur 's nachts of 3-4 uur, zodat het niet naar een ei ruikt, en dan meng ik Parmalat 35% of White City 33% met slagroom (0,5 liter). Vanilline of clagnac werd aan het hete mengsel toegevoegd. Het rook niet naar room. Ik heb ook eenvoudiger recepten gemaakt (zonder de voorbereiding van het dooiermengsel), maar de smaak vond ik niet lekker. Het lijkt op bevroren melk. Mijn man zei dat het ijs perfect is.

Van room met een lager vetgehalte is mijn ijs ook toegenomen, maar volgens het recept van E. Malakhovets neemt het niet zo veel toe. Kan afhangen van het vetgehalte van het mengsel. het ijs wordt in 40-45 minuten hard en de melk wordt 60 minuten hard.

[Cvetaal]

Cvetaal, deed het in verschillende versies: en slagroom, en schonk het gewoon in.Al kloppend volg ik ze, er was al een geval waarin ik ze in boter veranderde, maar in mijn verre jeugd las ik uit Chadeyka dat ijs met slagroom zachter wordt, maar wat mij betreft is er geen verschil. Ik gebruik voornamelijk Petmol, ik gebruikte vroeger Valio, maar ... weet je, het is niet meer in de verkoop.
Yoghurt en ik hou van en vaak doen, mijn vraag ging over het klassieke witte ijs.
Hoe schakel je recyclen in? De machine laat me dit niet doen: het ijs bevroor en werd behoorlijk eigenwijs. In ieder geval zal het niet met mij karnen.

Bottelen, in jouw situatie (room + room) ruik ik zoooo dat ik 50x50 melk en room maak.
En we vonden de recepten zonder eieren veel minder lekker.
Ja, je hebt gelijk, het magere ijs klopte goed. Alles zit in mijn hoofd, ik heb zoveel recepten geprobeerd! Ik zal het opnieuw moeten proberen, bedankt voor het idee)

Hoe schakel je recyclen in? De machine laat me dit niet doen: het ijs bevroor en werd behoorlijk eigenwijs. In ieder geval zal het niet met mij karnen.

In mijn vriezer is het ijs binnen een uur nog kneedbaar, dus start ik het proces indien nodig opnieuw

Ik maak zo een ijsje
Klop 4-5 dooiers met 1/2 of 2/3 kopje suiker, room 20 (33) procent + 2/3 kopje melk giet in een multikoker + vanillestokje of vanilline en zet de multi-cook-modus op 80 graden, dan voeg deze hete room toe aan de dooiers met suiker, roer het met een garde en stuur het terug naar MV, maar ik heb de multi-cook al op 95 graden gezet en roer het voorzichtig met een garde tot de eerste bubbels in de custard verschijnen. Dan moet dit mengsel worden gekoeld, en nog beter, zodat het 12-24 uur rijpt in de koelkast en vervolgens in de vriezer
het blijkt een echt ijsje te zijn. En dan kun je op basis hiervan elke andere smaak maken.

kookte vroeger in een pan, maar ik vond het veel leuker in MV

- dit is chocolade, ik heb daar een reep chocolade gesmolten.

Irina, bedankt voor het recept, je zult het moeten proberen, maar hoeveel room doe je erin? En hoe houdt het afgewerkte ijs zijn vorm, het smelt voor mij heel snel ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, room 0,5 (een halve liter), ik vind het natuurlijk leuker met 33 procent room.

6 eetlepels zout (het vertraagt ​​het smelten van ijs)

vreemd!? Ooit gedacht dat zout ijs smelt?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, in het algemeen is het recept niets ...

[kil]

kilIk heb ijs gemaakt op basis van jouw recept, alleen heb ik het niet opgewarmd tot 95 graden, maar heb het 70 uur bewaard en heb het mengsel een nacht in de koelkast gezet. Dus 's ochtends was het al een echt ijsje! Daarna klopte ze het in een ijsmachine. Het bleek zoooo lekker!
Toch blijkt het op dooiers veel lekkerder dan op gelatine, en als je het uit de vriezer haalt is het zacht en worden mooie balletjes verkregen en smelten niet snel.

In het algemeen hartelijk dank voor de aanbevelingen

[Svetlana 73]

Svetlana 73, voor de gezondheid

En ik heb een vraag. IJs gemaakt met een mixer van: Ober's slagroom + 20% room + gecondenseerde melk. Het ijs is heerlijk, maar smelt snel. Ik moet meedoen aan de wedstrijd zodat minstens 15 minuten niet smelten, wat moet ik doen? Crème 30% nee,

Heeft iemand een fruitige kers gemaakt met gelatine?

Ik ben op zoek naar een recept voor Sovjetkoffie-ijs volgens GOST. Alle recepten zijn er, maar dit is het niet. En het is het lekkerst.

Hallo! Ik heb iets dat gestopt is met het maken van ijs .... ik doe het volgens het recept uit het boek, en volgens mijn oude recept., Maar iets met een ijsmachine, (ik heb een vriezer) of met mijn handen. In het ijs zelf, als het vriest, verschijnen er oliekorrels. Hoewel het misschien eerder zo was, maar ik merkte het niet. Dalala over gelatine en dooiers ... Wie kan mij verlichten?

[prascovia]

prascovia, lijkt mij, hangt af van de crème ...: meisje-ja: Misschien is de crème slecht, of onderbreek je ze als je op het laatste moment binnenkomt.

En ik heb een vraag. IJs gemaakt met een mixer van: Ober's slagroom + 20% room + gecondenseerde melk. Het ijs is heerlijk, maar smelt snel. Ik moet meedoen aan de wedstrijd zodat minstens 15 minuten niet smelten, wat moet ik doen? Crème 30% nee,

Misschien maïszetmeel toevoegen?

[Rada-dms]

Rada-dmsIk heb de room op twee manieren geïntroduceerd en geklopt en vervolgens gecombineerd met de custardmelkmassa, en opgewarmd samen met de custardmassa. Ik voelde altijd klontjes olie. Ik nam natuurlijke hoogwaardige crème van verschillende merken. Het lijkt mij nodig om iets toe te voegen dat de vorming van olie voorkomt.

[prascovia]

prascovia, maar wil je volgens GOST geen ijsje maken? Er is nooit olie.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ik zal het proberen, maar waar kan ik het recept zien?

[Sovjet-ijs-ijscoupe]

In het ijs zelf, als het vriest, verschijnen er oliekorrels.

meisjes, herinner ik me Sovjet-ijs-ijscoupe, van goede kwaliteit, die altijd de kleinste spetters olie voelde - en het was zo heerlijk !!

er waren altijd de kleinste spetters olie in

Ja? Ik weet het niet meer. Ik herinner me alleen dat

het was zo lekker

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, afhankelijk van welk jaar GOST, als volgens GOST 1939, 1 blikje gecondenseerde melk wordt ingenomen voor 1 liter room, 1 eetl. l gelatine, plus 100 g suiker en 100 g boter. Tegenwoordig bevat het erg veel calorieën. Maar ik neem 0,5 liter room, 1/3 blik gecondenseerde melk en 0,5 eetl. l gelatine, en suiker en boter zijn te veel. Ik maakte altijd ijs zonder ijsmachine. Het was heerlijk.

Zelfs als u geen boter neemt, maar ijs maakt van zware room, zult u insluitsels van olie voelen.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, afhankelijk van welk jaar GOST, als volgens GOST 1939, 1 blikje gecondenseerde melk wordt ingenomen voor 1 liter room, 1 eetl. l gelatine, plus 100 g suiker en 100 g boter.

EN ijsje hoe werd de olie in het mengsel gebracht?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ik begrijp de vraag niet. Als je ijs wilt maken volgens dit recept, dan was ik niet geïnteresseerd in het technologische proces.

Zelfs als u geen boter neemt, maar ijs maakt van zware room, zult u insluitsels van olie voelen.

Ik maak het volgens een kinderrecept, dit is waarschijnlijk een latere versie van GOST. Maar mijn boter werd pas de eerste keer dat ik ermee begon te maken op de messen van de ijsmachine verzameld, en toen stopte het. Ik weet niet waar het mee te maken heeft - misschien omdat het mes zelf snel ronddraaide en de room tot boter werd gekarnd ... Maar er zat geen ijs in het ijs zelf, daarom heb ik dit recept aan de persoon aanbevolen . En van Sovjet-ijs was er (soms) ook boter op de tong, maar ik las ergens dat dit een schending is van de technologie achter de fabriek, maar in het algemeen zou dit niet zo moeten zijn.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ik begrijp de vraag niet. Als je ijs wilt maken volgens dit recept, dan was ik niet geïnteresseerd in het technologische proces.

Sorry, ik slaap nog. Ik wilde schrijven als een leegloper. olie wordt geïntroduceerd bij het maken van ijs. Oke.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ja, het was zeker zacht gemaakt of gewoon gesmolten en alles werd gemengd in plaats van opgeklopt, maar in welk stadium - ik weet het niet.

Ik vond een recept voor "Vogelmelk" -ijs, waar gecondenseerde melk werd opgeklopt met boter, en vervolgens gekoeld en toegevoegd aan slagroom met suiker en gelatine werd toegevoegd.

Goedemorgen! Ik was "verslaafd"! Ik zat een halve nacht in het netwerk te zoeken naar een antwoord op de vraag waarom oliekorrels worden gevormd? Dit is wat ik heb gevonden Bij industriële productie worden ingrediënten tijdens dit proces onder druk geëmulgeerd, de olie wordt afgebroken en gecombineerd met lichtere of vloeibare ingrediënten. In mijn geval, omdat ik geen druk kan creëren, moet ik een emulgator toevoegen, zoals gecondenseerde melk, of vloeibare glucose, melasse, agar, agar, gelatine, SMS, honing.
Ik vraag alle geïnteresseerde ijsmachines om hun mening te geven.

[Lilida]

Lilida, bedankt! Ik vraag me af wat de consistentie is. Ik kan me niet eens voorstellen hoe je ijs en gelei kunt combineren.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, en er is geen gelei, wordt gelatine toegevoegd als bindmiddel, verdikkingsmiddel.

[prascovia]

prascoviahet lijkt mij dat het niet om de druk gaat. Zou het de kwaliteit van het eten kunnen zijn of de manier waarop je het verslaat (bijvoorbeeld te snel)? Immers, een groot aantal mensen maakt ijs en ze hebben geen granen. Ik weet het niet, dit is slechts mijn gok.