Bakken in Kenwood BM-210

Ik heb net een zeef gehaald. Een deel van zijn top bleek helemaal wit te zijn, zij het wel bol. Daarna gaat het afkoelen, buiten en binnen een foto maken, proeven en uitschrijven.

Zit er geen melk in deze zeef?

[Haarspeld]

Haarspeld, er is melk. Hier is het recept:
Zeef 700gr van Elena4ka (aangepast voor Kenwood VM-210).

Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Tarwemeel 200 g bloem
Droge gist 1 uur l.
Warm water (40⁰С) 180 ml
Deeg
Warm water (40 ° C) 90 ml (vervangen door 70 ml melk + 20 ml water)
Zonnebloemolie 1 eetl l
Tarwemeel. 200 g
Zout 1 tl l. (Ik heb meer dan -1,25 st. L)
Suiker 1,5 eetl. l. (Ik heb minder dan -1st. L)
Droge melk 1 eetl. l. (als je geen verse melk toevoegt)
Aandacht! meer bloem kan nodig zijn! Het deeg is volgens het originele recept vloeibaar, ik heb het hier al met 30 ml water verkleind.

Opara Kneed het deeg in HP. Zet in op? 8-16? uur voor rijping (waarschijnlijk beter 's nachts en niet op een koude plaats). Het volume van rijp deeg neemt elke 6 toe (Ik denk dat het minder steeg, maar de geur was zoooo alcoholisch ...) en begint te vallen. De structuur van de rijpe spons is net, de geur is sterk alcoholisch

Deeg Giet eerst alle vloeibare componenten in het deeg en maak het los. Kneed het deeg. Verderop in het origineel is het proces als volgt:
Laat 30 minuten zwellen.
Dan - 25 minuten kneden, 1 rijzen - 40 minuten.
Ontbenen - 1 minuut, 2e rijzen - 1 uur 20 minuten
Bakken - 50 minuten.
Het moeilijkste is om een ​​programma te kiezen. Ik denk het meest waarschijnlijk 1 (of 3), maar zeker niet 2, daar is de eerste batch 16 minuten en de tweede keer 20 minuten. Ik legde het gewoon op 2, dus het deeg kneedde, kneedde ... ik dacht echt dat het helemaal niet zou rijzen. En integendeel, het liep over, tot het einde van het programma 1 uur en 50 minuten, ik moest wegrennen, denk ik, de koepel zou stoppen en vallen, nou, ik zette het bakken aan, maar er was nog geen ontbening, als een resultaat, het dak leek achter de kruimel te blijven.
Het brood bleek over het algemeen goed te zijn, de kruimel zit niet zo los. Maar ik weet niet of ik het nog zal proberen - mijn lichaam accepteert sommige gebakken goederen niet goed, blijkbaar hoort het deeg er ook bij)

Heel mooi, en de koepel is niet gevallen! Slimme meid!

En ik probeer de stadia van onze programma's op de Kenwood-website te vinden. Werkt nog niet ...

[Haarspeld]

Haarspeld, en dit is je kaasui? Het lijkt mij dat hij stond of dat er veel gist is (hoewel slechts 1 uur. L.), dus het dak viel - het was te hoog!

Noooooooooooooooooo! Ik heb een ziekte - een teveel aan water. Hier is de koepel en het opaal. Maar in mijn volgende lijsten is het dat niet (het is - ui).
Laat me een paar citaten toevoegen (ik lees het zelf in de ochtend). Quotes van hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...71.0 , maar ik denk dat u het niet snel volledig zult lezen.
De citaten zelf:

Als u een weegschaal gebruikt, weeg dan eerst de benodigde hoeveelheid bloem af en zeef deze pas.
Het volume van gezeefd en volkorenmeel zal verschillen, wat uiteindelijk niet samenvalt met de hoeveelheid bloem die in het recept wordt aangegeven.

Hard water is beter voor het bakken van brood.
Zacht water bevat verschillende zouten, vooral magnesium, die de bloem verzachten en het deeg kan "drijven", zachter worden, meer dan nodig is.

Meng zout niet rechtstreeks met gist (en voeg het ook toe aan de gistoplossing). De relatief hoge zoutconcentratie neutraliseert de gist.

Te veel suiker verstoort ook de gistactiviteit.
Sommige huisvrouwen vragen waarom, wanneer ze suiker in het gistdeeg doen, de pasteien ongezoet zijn. Dit betekent dat alle suiker die de gist heeft "opgegeten". Daarom is het erg belangrijk om de verhouding van alle ingrediënten nauwkeurig te observeren.
Gist zal niet spelen zonder suiker, maar als er een teveel van is, zal het deeg niet werken.

Daarom in verschillende hoeken ...

Noooooooooooooooooo! Ik heb een ziekte - een teveel aan water. Hier is de koepel en het opaal.

Je hebt geen teveel aan water, maar een teveel aan alle vloeistof in het deeg!
Water en vloeistof in deeg zijn verschillend!

Elke kaas bevat ook vet, olie, water en andere vloeistoffen.
Je hebt dit weggelaten en veel water + veel kaas toegevoegd.

Lees meer en hier informatie

Water als onderdeel van het deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[beheerder]

Maar er is maar één conclusie - het is noodzakelijk om de hoeveelheid water te verminderen ... Het heeft geen zin om andere componenten te verminderen.
Ja, ik heb nog meel ... Gezeefd voor het wegen ...
Kortom, ik moet verhuizen!

beheerder, bedankt voor de steun! Op een gegeven moment leek het me dat je niet langer het geduld had om voor de duizendste keer dezelfde vragen te beantwoorden ... Het lijkt erop dat je vertrokken bent. Ik vind dit geweldig. Ik benijd je zelfs nu. Ik ben zelf een ingenieur. Ik kan dezelfde vraag maar drie keer rustig beantwoorden. Dan word ik zenuwachtig. En op de tiende ... Nou, zeker Medusa Gorgon. En je bent slim. Houd met ons beginners ...

Ik vraag me af hoe ik dan zo'n brood met kaas moet kneden? Moet de eerste kolobok dan heel cool zijn? - kaas wordt immers later toegevoegd, en krijgt later ook water?
En vandaag bakte ik weer een brioche, en opnieuw met succes, zelfs beter dan de eerste keer, aangezien ik de roerder verwijderde (die was trouwens gemakkelijk te verwijderen) en het midden "uniform" was.
En bij het zeven neemt het volume toe (het heeft alleen invloed als je meet met kopjes na het zeven), zeven heeft weinig effect op het gewicht (als de bloem schoon is - een paar gram) ...

Ja, ik heb nog steeds bloem ... Gezeefd voor het wegen ...

Houd met ons beginners ...

1. Alleen emoties ... ik heb dit nergens aangeboden

2. Als de beginners, over wie je het ook hebt en "naar waar ik ze constant stuur", zelfs alles lezen wat ik zo hard voor ze schrijf ... Dan zou het meel na het wegen worden gezeefd ...

3. Bedankt voor de vriendelijke woorden! Voor mijn emotionele karakter - een rustgevende balsem dat iemand dit allemaal nodig heeft

[aynat]

aynat
Eigenlijk leg ik gesneden / geraspte kaas rechtstreeks in het water. Dat wil zeggen, ik had een vloeibare fase - water + gebakken uien (hij dreef al in een koekenpan) + kaas.
Dat wil zeggen, de kaas piept niet, maar het allereerste begin.
Ik heb deze cottage cheese. 18%
beheerder
Het feit is dat ik hier lees # die je eerst moet wegen en dan zeven. Door deze fout is de zuiverheid van de laatste experimenten verdwenen ...
Het is simpelweg onmogelijk om alles in één keer te lezen, dus we lezen een beetje.
Dat is alles wat we nodig hebben !!!!!!!!!!!


Ik ging een rapport schrijven over het bakken van stokbrood! Ik zal het voor lunchtijd publiceren.

[Haarspeld]

Haarspeld, en je probeert een emmer van een broodmachine op de weegschaal te zetten, nul en daar bloem te zeven (het is erg handig om een ​​zeefbeker te gebruiken), dan krijg je zoveel gram als je wilt. Handig en het is niet nodig om extra gerechten te gebruiken en bloem te gieten

[Lenusya]

Lenusya
Het feit is dat je dat niet kunt doen ... Eerst moet je de bloem afwegen en pas daarna zeven. Bij het zeven neemt meel aan de ene kant vocht op en aan de andere kant in volume. Op de een of andere manier zal ik beide opties vergelijken en het verschil in percentage zien ...
En ik herinner me nog heel goed van het trillende scherm. Nu zou ik nu bij de METRO komen. Ze zijn nergens anders te zien. Misschien is er geen METRO ...

[stokbrood]

Ik heb gisteren stokbrood gebakken! Eerst nam ik het recept, dat ik hierboven een paar posts publiceerde, en mijn haar begon rustig te roeren ... Hoe heb ik het geteld ?! Ik heb het geteld. Het bleek als volgt:

stokbrood
Ingrediënten (700 g):
water - 190 220 ml;
Tarwemeel - 630 315 g; + 2,5 eetl. l. in de loop van het stuk
zout - 1,0 theelepel;
suiker - 1,5 theelepel;
droge gist - 1,5 1,0 theelepel
programma 2

Toen ik de ingrediënten begon neer te leggen, merkte ik dat er hier geen olie was. Geen. Er zijn veel recepten op het forum zonder boter, maar ik heb ze altijd omzeild. Ik heb Extra Virgin gehaald ... Maar de puurheid van het experiment won, en ik voegde geen olie toe. Gemeten, gewogen, gezeefd, gaten gegraven en HP gelanceerd. Ongeveer vijf minuten na het begin van de eerste batch klom ik met mijn hele hand in de emmer en voelde ik het broodje. De hele hand was in de test. Ik zeefde nog een eetlepel bloem in de emmer. Ongeveer vier minuten later klom ik weer naar boven. Het deeg bleef plakken.Ik voegde nog een lepel toe en ... na een paar minuten ging het deeg in barsten.

In het begin slaagde ik erin om boos te worden, om een ​​karaf water te brengen, maar de gedachte over de frequentie van het experiment (hoe ik later zal tellen hoeveel ik zwol) won, en ik voegde niets toe. Aan het einde van de eerste batch voelde het deeg als een plakkerige oorlel ... Aan het begin van de tweede batch voegde ik een halve eetlepel toe, en hoewel het deeg plakkerig was, heb ik er niets meer bij gedaan. Ik was bang dat ik het zou vullen, en de batch zou eindigen ...
Anderhalf tot twee uur voor het einde begon het broodje te stijgen en het dak werd erg convex, maar in veertig minuten ... De koepel, zoals ik altijd had gedaan, begon eraf te vallen ...

Aan het bovenstaande kan ik alleen maar toevoegen dat aangezien ik nog nooit brood zonder boter heb gebakken, er ook niet zo'n proces was om het uit de emmer te schudden. In het begin schudde ik hem gewoon, zoals gewoonlijk, maar na ongeveer vijf minuten besefte ik dat het niet zo goed ging. Toen begon ze stuiterend te beven. Helpt ook niet. De houten spatel paste niet in de opening tussen het brood en de emmer. Kortom, ze kneedde hem met een rechte ijzeren spatel, schudde hem, sprong en hij viel eruit.

Het brood bleek succesvol te zijn. Lijkt echt op die 25 kopeken broden. De korst is erg knapperig en laat bij het snijden veel kruimels achter. Binnen bleek het luchtig te zijn en ... een beetje rubberachtig, of zoiets ... Maar die stokbroodjes waren ook een beetje rubber van binnen. Ik denk dat de koepel beter zou zijn als er nog maar één lepel bloem was. Ik laat dit recept voor herziening.

Weekendplannen: recept rogge aynat (rekening houdend met mijn bloem) en boekweit met plaatjes.

[Lenusya]

Lenusya
Bij het zeven neemt meel aan de ene kant vocht op en aan de andere kant in volume. Op de een of andere manier zal ik beide opties vergelijken en het verschil in percentage zien ...

Toch giet je risicoloos water in een glas - je denkt niet dat je 1-2-3 ml meer of minder had kunnen schenken, dit probleem is trouwens ergens besproken
Het is als: wat is er zwaarder dan kg pluis of kg lood.
Een paar seconden lang adsorbeert meel geen vocht, vanwaar het, vanuit de lucht of zoiets, geen tijd heeft. Het neemt in volume toe, niet vanwege het feit dat het zwaarder wordt, maar vanwege de lucht, die tijdens het zeven verzadigd raakt. En het verschil van 1-2 gram is niet belangrijk. Thuis kun je het vochtgehalte, het wateropnamevermogen van het meel in je tas niet meten, dan moet er rekening mee gehouden worden.
Over het algemeen is het natuurlijk aan jou
Deze methode bespaart me veel tijd

[Lenusya]

Lenusya
Het is gemakkelijker om gewoon te controleren.

Ik las verschillende keren over gevallen waarin iemand HP XXXXXX kocht en niets werkte, en daarna overstapte op Panasonic en het brood geweldig bleek te zijn. Ik begrijp dat HP Panasonic minstens één niveau hoger is dan andere. Je hebt Panasonic. Het is mogelijk dat u niet de problemen vertegenwoordigt die andere kachels hebben ...

Maar ik heb er geen spijt van dat ik Kenwood heb. Het lijkt erop dat als ik meteen Panasonic had gekocht, ik niet de kans had gehad om zoveel ervaring op te doen als we nu zijn met aynat. HP is niet eeuwig, dus als de volgende modellen die we hebben met aynat Panasonic zullen zijn ... Ja, + opgebouwde ervaring ... Mijn hoofd tolt al van het feit dat we het aan het bakken zijn!
En visueel is het aangenamer dan Panasonic ...

Maar de resultaten van het vergelijken van het gewicht van gezeefd meel en volkoren - voor mij!

Haarspeld, ik heb ook de emmer op de weegschaal gezet en gezaaid. Ik doe hetzelfde met zandkoekjes. En je kunt de luchtvochtigheid niet bijhouden (althans voor mij) - het meel is zo vaak compleet anders - met het oog ...

Ik zet ook de emmer op de weegschaal en giet water in (het is lui om het met een glas af te meten), en ik zaai de bloem onmiddellijk in de emmer, en al het andere ook. Ik zet gewoon het gewicht op nul en voeg dan de ingrediënten toe.

[aynat]

aynat
Hier is nog een gegraven, misschien ben je ook geïnteresseerd (als je het nog niet eerder hebt gelezen):

In tarwedeeg voor verschillende bakkerijproducten kan de hoeveelheid water variëren van 35-40 tot 72-75 gew.% Bloem.

a) Alle droge toevoegingen, onoplosbaar: uien, kaas, kwark, kruiden - samen mogen niet meer dan een half glas in volume zijn voor elke twee glazen vloeistof in het deeg.
Anders zal het deeg moeilijk rijzen.

b) Vetten, oliën mogen niet meer zijn dan een half glas voor elk glas vloeistof (water, melk), anders wordt het deeg droog, verdund.

d) Melk maakt het deeg luchtiger, zachter, geeft het elasticiteit en stevigheid. Maar ze mogen niet worden misbruikt: het moet altijd minder zijn dan water, of de helft met wateranders zal het deeg moeilijk te bakken zijn.
Melkbrood moet altijd in kleine formaten worden gemaakt: hoe kleiner het melkbroodje, hoe gemakkelijker het te bakken is.

De geschatte hoeveelheid vloeistof in %% ten opzichte van de hoeveelheid bloem voor de broodbakmachine wordt in de onderstaande berekening gegeven.

1) Roggebrood (inclusief 2 groepen) - van behang, geschild en gezaaid bloem.
Dit betekent dat u voor 1000 gram roggemeel ongeveer 655 ml nodig heeft. vloeistoffen.
Voor 500 gram bloem is ongeveer (500 x 65,5%) 328 ml nodig. vloeistoffen.

2) Rogge-tarwe en tarwe-roggebrood.

Dit betekent dat u voor 1000 gram roggemeel ongeveer 595-645 ml nodig heeft. vloeistoffen.
Voor 500 gram bloem is ongeveer (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml nodig. vloeistoffen.

3) Tarwebrood van behangpapier, premium, eerste en tweede leerjaar.

Dit betekent dat u voor 1000 gram roggemeel ongeveer 565-595 ml nodig heeft. vloeistoffen.
Voor 500 gram bloem is ongeveer (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml nodig. vloeistoffen.

Ik heb alles van hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Haarspeld]

Oh, hoevelen van ons zijn hier geworden. En dan allemaal samen en samen, in ons eigen sap, als het ware, koken we. Er zijn zelfs geen nieuwe ...
Haarspeld, op de een of andere manier inspireert Frans mij niet (niet de jouwe, maar in het algemeen - waarom is het beter?), hoewel je het voor het experiment kunt proberen. En ik heb net de cottage cheese gedaan ... Experimenteel ... Alles op zijn eigen manier, maar dan met cottage cheese ... Ik zal je aanvullend informeren over de resultaten.

Ik las verschillende keren over gevallen waarin iemand HP XXXXXX kocht en niets werkte, en daarna overstapte op Panasonic en het brood geweldig bleek te zijn. Ik begrijp dat HP Panasonic minstens één niveau hoger is dan andere.

Maar de resultaten van het vergelijken van het gewicht van gezeefd meel en volkorenmeel - voor mij!

En al 10 jaar bak ik brood en doe ik andere dingen in de Hitachi 303 broodbakmachine, inclusief al het brood bakken in de broodbakmachine die op het forum wordt gepresenteerd.
En zelfs in mijn gedachten is er geen verandering in een ander.
Het hangt allemaal af van ervaring en de wens om de recepten van anderen niet "tot een cent" te kopiëren, maar om te doen en te oefenen op je eigen fornuis, om de mogelijkheden ervan te leren kennen en er vrienden mee te zijn.

Verspil geen tijd aan deze experimenten, alles is al voor u gezegd en gedaan.
Gebruik de best practices en adviezen van anderen, leer van de fouten van anderen en ontwikkel je ten goede.
En u kunt zelf fouten maken

Helaas geloven en verwachten veel beginnende bakkers (en niet alleen beginners) dat ze door het recept van het brood dat ze lekker vinden te kopiëren, de volledige garantie krijgen dat ze ook precies hetzelfde brood moeten krijgen als op de foto uit het recept.
En er hoeft niets te worden veranderd, er moet geen poging worden gedaan om dit recept af te ronden, om de betekenis van wat er in het recept staat te begrijpen, deegkneden, in principe de producten zelf, meel enzovoort. Volgens het principe: ik heb alles weggegooid - en alles wordt vanzelf gebakken, daarom heet de oven automatisch.
En ze zijn vreselijk teleurgesteld en beledigd als hun verwachtingen van brood niet gerechtvaardigd zijn en in plaats van goed brood een “bodem” of “uitstrijkje” krijgen. En in de regel krijgt iedereen de schuld - van de auteurs van het recept tot de broodmachine zelf. Behalve hijzelf, die wil niet snappen dat je ook hard moet werken aan het bakken van brood. Dit is hetzelfde als het leren koken van borsjt, pannenkoeken, koekjes en andere gerechten bakken. Alleen daar is het gebruikelijk om te vragen om te leren, maar met brood lijkt het gemakkelijker - gooide het en maakte het klaar.
Dit is eigenlijk niet waar.
Er moet aan worden herinnerd dat brood serieus is! Je moet leren om brood te bakken en constant te leren. Vanaf het allereerste begin - van de studie van de producten (ingrediënten) waaruit het brood bestaat, van de studie van de bereiding van deeg, het rijzen ervan, vervolgens de principes en benaderingen van het bakken van het brood zelf, enz.

[In mijn vak nummer 3 staat geschreven:]

"Beheerder
Het feit is dat ik hier lees # die je eerst moet wegen en dan zeven. Door deze fout is de zuiverheid van de laatste experimenten verdwenen ... "

Ik heb de link naar voren gebracht die je hebt aangegeven, hier is wat er letterlijk in dit onderwerp staat:

In mijn vak nummer 3 staat geschreven:

Om bulk, vloeibare producten (ingrediënten) in de tekst te meten, introduceren we het concept "onder het mes". Dit betekent dat de producten die worden aangegeven in het broodrecept (andere gebakjes), gemeten met een maatlepel (eetlepel, theelepel), of een maatglas (beker), van bovenaf met een mes langs de rand van de maatschalen moeten worden afgesneden na het gieten in de maatschaal. Zo worden de producten "zonder glaasje" van bovenaf gemeten, maar alleen wat er in de maatschalen zit. Gebeurt dit niet, dan zal het gewicht van de in de recepten aangegeven producten op grotere wijze afwijken van het werkelijk gemeten, hetgeen een afwijking en correctie van het gewicht van de producten met zich meebrengt.

MEEL
De bloem moet worden gemeten met een maatbeker die bij de oven wordt geleverd. Giet de benodigde hoeveelheid bloem in de beker, maar stamp hem niet aan, maar verdicht hem gewoon een beetje, tik met de beker op de tafel en snijd het overtollige meel af met een mes (genaamd "onder het mes").

We meten (wegen) de bloem in een aparte kom en zorg er dan voor dat je door een zeef zeeftom verschillende onzuiverheden "byaki" te verwijderen en het meel met zuurstof te verzadigen, is het erg nuttig voor haar, wat een positief effect zal hebben op de kwaliteit van het afgewerkte brood.

ONTHOUDEN:
1.Als u maatbekers gebruikt, meet dan eerst de benodigde hoeveelheid bloem af voordat u gaat zeven.
2. Als u een weegschaal gebruikt, weeg dan eerst de benodigde hoeveelheid bloem af en zeef pas daarna.
Het volume van gezeefd en volkorenmeel zal verschillen, wat uiteindelijk niet samenvalt met de hoeveelheid bloem die in het recept wordt aangegeven.

[wrongel]

Ik rapporteer over wrongel
A la uw Curd.
Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Warme melk 200 ml
honing 1 eetl. l. (minder nodig - 0,5 !!! rook erg naar honing)
Zure room 20% 1 eetl. l. (een gewone lepel met een glijbaan, zet deze want de cottage cheese is vetarm)
aftappen. olie (kamer t) 15g
cottage cheese (5% vet) 100 g
tarwebloem 400g (wij controleren het broodje!)
Zout 1 tl
Gist droog. 1.25 uur l.
Op het puntje van het mes - saffraan (was niet)
Basisprogramma (-1-)

Het brood lijkt op boter, ik at het met mandarijnjam!

Ik heb het -8- deegprogramma geprobeerd. Resultaat:
Deeg voor taarten, worstjes in deeg
Onderwerp: Taarten "Delicaat"
Bron <https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Ik heb het deeg gemaakt met een spoor. ingrediënten
Melk 200 ml
Boter 80gr (ongeveer, fijngehakt, zacht)
Ei 1 st (opgeklopt met een garde, de helft tot deeg, de helft om te bedekken)
+ Groeit. Olie 1 eetl. l. (Ik weet niet waarom, maar ik heb toegevoegd)
Tarwemeel. 400gr (we volgen het broodje !, ik had een stevige, dikke)
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1 tl
Gist 1 theelepel (Zoals gewoonlijk, Pakmai, ik heb genoeg)
Modus - 8 -test

Kneed het deeg (volledige modus, 1,5 uur), zet het 1 uur in de koelkast. (Ik stop het in een zak, het deeg past zelfs in de koelkast). Een uur later legde ik de helft apart (het deeg kleeft niet aan mijn handen en werd na het kneden perfect uit de emmer gehaald), verdeeld in 9 stukken (ik had zoveel "kleine" worstjes), direct gekneed met mijn handen (zonder het rollen met een deegroller) - het leek dun, rolde de worstjes in het deeg, gaf een afstand van 25-30 minuten, ingevet met een ei en ... in de oven! Ze stonden 20 minuten bij me op t 180⁰ en wilden niet blozen, ik moest de bovenste grill aanzetten. Ze bloosden meteen en ik trok ze eruit. Bedekt met een handdoek om te verzachten. 15 minuten en ... dat is alles! Eet smakelijk!
Volgens dankbare bakkers is het deeg het meest geschikt voor hartig beleg.

[Haarspeld]

In verband met het testen van de "deeg" -modus, rees de vraag: deze modus is 1 kneden - 20 min + rijzen 20 min + uitbenen (10 sec) + rijzen 50 min. Kan modus 8 + 12 gebruiken voor het bakken van rogge, d.w.z. deeg + bakken. Ik bakte zaterdag rogge op 1 programma - het resultaat is slechter dan de vorige 2 keer - de bovenkant zakte behoorlijk door (hij zakte niet door, maar liep vast), maar hij was minder luchtig. Ik zou graag een stabiel resultaat willen bereiken voor N.G., anders werd ik uitgenodigd om met mijn brood langs te komen.
Haarspeld, en hoe gaat het?

aynat
In het weekend was het experiment alleen rogge. De peperkoekman vermengde zich tot de staat van een oorlel (ik herinner me dat Admin een drogere peperkoekman adviseerde), maar zo bleek het ... En raakte uiteindelijk in de war. Degene met de ingestorte koepel was erg poreus, en deze was te dicht. Het blijkt dat wanneer er een teveel aan water is, het brood poreus en luchtig is (één kaas als het roos.Maar het is maar 700 gram), en als de norm te hoog is ... begin ik al te denken dat een bolle koepel geen teken is van lekker brood ... Naar de smaak van mijn huishouden, moeten we een evenwicht bewaren. Dat wil zeggen, ik heb een koepel nodig - een zachte ... Naast de roggebak Brioche (ik bak het vaak). In de strijd om een ​​bolle koepel bracht ze de hoeveelheid water terug van 160 naar 140 ml. Ik was 30-40% lager gebakken ... Mijn dochter noemde het een vierkant en vond het niet succesvol ... Volgende keer neem ik 150 voor Brioche ...
Misschien het meel veranderen ... Misschien vanwege Makfa, alles loopt zo ...
De plannen omvatten boekweit en de strijd om maïs.
Ongeveer 8 + 12 ergens dat ik lees, ik ga kijken.

P.S. Ik heb thuis geen internet, alleen op het werk. Hier ben ik voor het weekend en verdwijn.

[Lenusya]

Lenusya
Ik controleerde het gewicht van de gezeefde en hele bloem. De fout was 0,5%, wat kan zijn van de onnauwkeurigheid van de weegschaal tot de onnauwkeurigheid van het raken van de beker. Ik denk dat je in mijn geval gelijk hebt. Kan direct in de emmer worden gezaaid.

[beheerder]

beheerder
Ik denk dat de regel om eerst te wegen en dan te zaaien wordt gegeven op basis van de grote waarschijnlijkheid van het verschil in het gewicht van bloem in beide staten. Toch blijf ik bij het standpunt dat het afhangt van de luchtvochtigheid. Het is heel goed mogelijk dat in andere omstandigheden dan de mijne (bijvoorbeeld Tasjkent in de zomer) het verschil aanzienlijk kan zijn. Maar als er volgens experimentele gegevens geen verschil is (zoals in mijn geval), dan kan deze regel worden verwaarloosd (af en toe verzekerd door te controleren).

aynat
De peperkoekman vermengde zich tot de staat van een oorlel (ik herinner me dat Admin een drogere peperkoekman adviseerde), maar zo bleek het ... En raakte uiteindelijk in de war.

Meisjes, jullie schrijven me koppig toe wat ik jullie niet heb geadviseerd.

Hier zijn mijn woorden van post 45

"Meisjes, het hangt er ook van af hoeveel verschillende soorten meel je hebt.

Ik bak boekweit van tarwe 40%, rogge 40%, boekweit 20%, - dan kolobok is cooler.

Als boekweitmeel slechts 10-20% is, en de rest is tarwe dan een gewoon tarwebroodje.

Als tarwe-roggebrood met roggemeel tot 50% van het totale meel uitmaakt, dan broodje is zachter dan gewone tarwe - geen klodder op de bodem van de emmer, en er mogen geen komma's aan de zijkanten van de emmer staan, dit is extra vloeistof. "

Hetzelfde staat in de Broodbakhandleiding.

Ja ... uh-huh ...
Beheer respect en respect! Ik heb echt een cool broodje in mijn geheugen, maar in mijn brood had het een plakkerige lob moeten zijn ...
Boom om te proberen!

aynat
Dit is wat Alexandra me adviseerde:

Haarspeld,

Wanneer u de spatel eruit haalt, vindt het kneden niet plaats. Alleen rijzen en dan bakken
Je hebt geen Panasonic en de batch gaat meteen.

Het zal bij je passen, zoals ik hierboven heb aanbevolen:

EERSTE GEBREID (elk programma, hoe langer het kneden, hoe beter, als dat er is - kies waar het kneden is met verwarming), zet dan het fornuis uit en zet het EERSTE BREED weer aan, na het einde van het eerste kneden, haal het eruit het deeg, haal de spatel eruit, vorm het deeg tot een broodje, doe het terug in de emmer, haal het fornuis uit de pauze en VERVOLG dan HET GESELECTEERDE PROGRAMMA (bijvoorbeeld heel of dieet of stokbrood) TOT HET EINDE, inclusief gebak.

Dus, de EERSTE SOORT van elk compleet programma + EERSTE SOORT + VERWIJDER HET BLAD + VERVOLG HET GESELECTEERDE PROGRAMMA TOT HET EINDE

Om het te proberen, moet u een programma vinden met een lange opwarmperiode. Om 12 uur (sandwich) - de batch is lang (ongeveer 24 minuten), maar of het is opgewarmd ... ik weet het niet meer. Voor 2 - de eerste batch duurt 16 minuten, en nogmaals, ik kan me niet herinneren dat ik heb opgewarmd. En het deeg (of de batch wordt verwarmd ...

Je wrongel, leek het mij, de koepel zakte een beetje door. Ik begin te vrezen dat ik besmettelijk ben (met de diagnose te veel water).

Op het programma wordt het deeg 20 minuten gekneed en het warmt een beetje op, de HP was tenminste lauw van onderen. Het lijkt mij dat 20 minuten mixen voldoende is. Nu ga ik 8 + 12 plaatsen, je moet zien wat er gebeurt. Ik heb nieuw roggemeel, ik zal me eraan aanpassen, ik heb er veel van - 10 kg.
Met de wrongel kwam ik als een golf over het dak, misschien omdat ik het schouderblad eruit trok - het deeg uitgerekt?

Maar de wrongel is luchtig ?!

Ik heb alles in rogge gedaan, het broodje is al gekneed, ik wacht op het uitbenen.
De wrongel was luchtig, net iets onder mijn laatste brioche (vergeleken met het laatste stuk van -1 cm).Met jam. Ik heb zaterdag weer aardbei gekookt, ik raad het ten zeerste aan het te proberen!

Ik heb geen tijd om te jammen ... Ik heb niet genoeg tijd ... Maar ik lik mijn lippen ...

Alles is al gebakken. Ik heb alle etappes gefotografeerd, ik ben goed opgestaan, ik zal de foto's 's avonds plaatsen.

[beheerder]

beheerder
Ik denk dat de regel om eerst te wegen en dan te zaaien wordt gegeven op basis van de grote waarschijnlijkheid van het verschil in het gewicht van bloem in beide staten.

Verzin niets overbodigs.

1. bloem wordt in de vereiste hoeveelheid gewogen (of afgemeten), zoveel als nodig is voor het deeg.

2. meel wordt gezeefd om de lucht van zuurstof te voorzien, voor betere gistprestaties.

Als je het tegenovergestelde doet, zal het gewicht niet convergeren.
En het maakt niet uit dat het gewicht niet bij elkaar komt, je kunt het aanpassen met een knot. Het is belangrijk om de bloem met zuurstof te verzadigen.
En niets te maken met het vocht van de bloem. Als het meel vochtig is, voeg dan minder vloeistof toe aan het broodje.

Dit alles staat in de handleiding.

[beheerder]

Lieve beheerder, kunt u mij de geschatte tijd vertellen voor het rijzen van rogge-tarwebrood (60% rogge + 40% tarwebloem). Met één batch (20min) en rijzen 1u10min. (op de deegmodus) Ik hield niet van de pracht van het brood (er was geen "perforatie" aan de onderkant, ik zeefde het meel) slechts 400 g bloem, 1,25 uur gist. l. Ik experimenteer met de bestaande programma's in afwezigheid van het roggeprogramma. Alvast bedankt voor uw medewerking.

[beheerder]

Lieve beheerder, kunt u mij de geschatte tijd vertellen voor het rijzen van rogge-tarwebrood (60% rogge + 40% tarwebloem). Met één batch (20min) en rijzen 1u10min. (op de deegmodus) Ik hield niet van de pracht van het brood (er was geen "perforatie" aan de onderkant, ik zeefde het meel) slechts 400 g bloem, 1,25 uur gist. l. Ik experimenteer met de bestaande programma's in afwezigheid van het roggeprogramma. Alvast bedankt voor uw medewerking.

Je moet je meteen voorstellen dat brood met 60% roggemeel te zwaar is om te bakken.
En met zoveel roggemeel moet je "proberen" weelderig brood te maken.
Hiervoor is het beter om zuurdesem of ander voedsel te gebruiken dat het deeg luchtig maakt tijdens het bakken. Voeg bijvoorbeeld gekookte aardappelen, mout, donker bier, wei, een beetje kefir, zelfs een geraspte appel toe aan het deeg.
De afwezigheid van gaten aan de onderkant - dit is een zwaar en laag deeg, het deeg is niet goed gerezen.
Gist op rogdeeg kan worden toegevoegd aan 400 gram bloem 1,5 theelepel.
Als je het programma zelf kiest, probeer dan de volgende modus.

We stoppen alle producten in de emmer van de broodmachine, zetten de deegmodus aan.
We doen het kneden - pauze - kneden, in totaal 9 + 5 + 16-24 minuten (in mijn programma), ongeveer 30 tot 38 minuten.
Rijzen in een broodbakmachine over 1,5 uur voordat het volume verdubbelt.
Vervolgens bakken.
Maak het deeg in een broodmachine heel zacht, veel zachter dan een tarwebroodje (maar wel zodat er geen leem op de bodem zit en geen komma op de muur klimt).

Niet voor reclame, maar voor duidelijkheid, kijk hier
Tarwe Aardappelbrood (Bakopties) door Admin. (bericht 13)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

In deze versie slechts 65% roggebehangmeel (volkoren). Let dus goed op de textuur van het deeg (zacht, het is moeilijk ermee te werken, net na het kneden in een broodbakmachine), hoe het deeg rijst in de vorm, en het deeg in je emmer zal ook rijzen. In principe is mijn deeg goed gestegen, de koepel is goed. Beheers het rijzen van het deeg niet door de tijd, maar door het effect van het rijzen - verdubbeling, dit was ongeveer 1,5 uur voor mij. Het deeg moet rijp zijn om te bakken (verdubbeld), en hoe lang het duurt - misschien 1,0 uur, misschien 1,5 uur. Op dit moment wordt de porositeit van de kruimel geboren.

Let op de hoeveelheid gist en de ingrediënten in het recept die de kruimel luchtig kunnen maken. Lees aandachtig.

Het blijkt dat je voor "luchtigheid" de hoeveelheid gist en de juiste producten moet selecteren, de staat (zachtheid) van het broodje moet aanpassen en het deeg moet laten rijpen.
Probeer naar de afbeeldingen te kijken en gebruik de pennen om de conditie en textuur van het deeg te controleren.

Alles is vrij eenvoudig - het moet nog gebeuren.
Maar je moet het al proberen, leer het deeg met je handen te voelen.

Dit is hoe ik uw vraag kan beantwoorden.

[beheerder]

beheerder!
Nou, wat een slimme meid ben je! Als ik je berichten zie, herinner ik me hoe Ellie naar Goodwin ging. Nou, zoals we zijn aynat twee, twee, twee, en dan blijkt dat ze ons zien en horen ... van boven ... en dan klinkt er een donderende stem ... Om de een of andere reden stel ik me je echt ergens van boven voor ...

[Ik heb 1,25 theelepel.]

beloofde fotosessie

Elena Bo rogge recept van post 8 in deze thread
Water 280 ml (met kwas)
Kvass droog 2 el. l. (Ik had droog kwas van Rospak)
Rast. Olie 1,5 eetl. l.
Appelazijn 6% 6-7 ml (ik had 6%, in de oorspronkelijke 5%)
Tarwemeel. 160gr
Gepeld roggemeel 240 g
Gist 1,5 tl Ik heb 1,25 theelepel.
Suiker 1 eetl. l.
Zout 1,75 tl
Witlof (voor kleur) 1e. l. (je kunt het niet zeggen, ik heb het niet gezegd, ik had het niet)
3 minuten na het begin van het kneden
Toegevoegd 1 st. l. tarwebloem, zodat er geen "leem op de bodem van de emmer" is

2 minuten voor het einde van de batch en na het uitbenen (het mes wordt uitgetrokken)

1 uur 6 minuten na het begin van het kneden en 1 minuut (1 uur 29 minuten) voor het einde van het rijzen

Het resultaat wordt zwaar gegeten

Het lijkt goed te zijn gestegen, maar van onderaf - lage lucht ...

Het resultaat wordt zwaar gegeten

Het resultaat is helemaal niet eens slecht, en breng het dan tot in de perfectie

van boven ... en dan klinkt een donderende stem ... Om de een of andere reden stel ik me je echt ergens boven voor ...

Ja, ik kies een soort van woord zodat het stiller is ...

[aynat]

aynat
Dupliceer de naam van het brood en de ingrediënten bovenop de fotosessie. Voor een versterkt effect.

Hallo iedereen! Ik keek opnieuw naar dit onderwerp en geloofde mijn ogen al 7 pagina's niet!
En de admin schreef dat het onderwerp is gesloten!
Veel dank aan iedereen voor de recepten, ze passen echt bij onze kachel!
De Italiaanse pizza bleek vooral cool te zijn.
Gelukkig nieuwjaar iedereen!