Emile Henry baguette bakset

[Natul]

Natul, maar vertel eens hoe je baguettes in je geperforeerde vorm bakt?

De procedure is van belang ...

Ik koop - ik heb het gekocht, maar ik heb het nog steeds niet geprobeerd ...

[Irina F]

Irina F,

Hoe kan het eraan blijven plakken?

Karochi ... Heb je een baksteen? Nou ja, of een grote gietijzeren pan? Verwarm de oven voor met de steen (of koekenpan). Goed opwarmen. Smeer je geperforeerde stokbroodblad in met universeel vet (ik smeer het niet, maar gezien je plakprobleem - het is noodzakelijk) - dan zal alles terugkaatsen als een native. Ik leg het precies op het laken onder de handdoek, jij - zoals je wilt. Afstand - je snijdt het en zet het in de oven op een steen of bovenop de koekenpan en spettert dan een half glas kokend water in de oven (ik heb hiervoor een vaste gietijzeren koekenpan) en gooit hem dicht . Je hebt perfecte baguettes.

Hier zijn de laatste die ik heb gebakken (kleuren echter horror, maar alles lijkt zichtbaar te zijn):

Natasha, bedankt. Dus toch is het nodig om te smeren, ik wilde het zonder doen! Ik heb een steen in mijn oven en ik snap hem niet eens. Altijd maximaal opwarmen.
Ik zal het opnieuw proberen.
En meisjes, bedankt voor het advies en de meningen - ik zal deze vorm waarschijnlijk niet aannemen!

[IRINA]

IRINA, Ik vroeg me onlangs ook af hoe ik een stokbroodhouder kan klaarmaken voor gebruik, dit is wat ik heb gevonden:
1. Wassen met wasmiddel.
2. Laat 10-15 minuten goed drogen in de oven op 100 graden.
3. Vet rijkelijk in met plantaardige olie.
4. Bak 10-15 minuten in de oven op 250-300 graden.
5. Niet wassen na gebruik, maar afnemen met een vochtige doek.
Ik heb alles gedaan zoals geschreven, ik smeer nergens mee, niets plakt, mooie puistjes worden verkregen))

En ik vind het heel leuk, want de baguettes staan ​​meteen in de vorm, niets plakt, de baguettes zijn super, maar ik heb geen broodset nodig. Ik bak brood met Staube (gietijzer natuurlijk ook, de prijs is niet loyaal, zelfs dan kost het meer dan 10, maar VOOR LANG) het klopt zeker niet, een levenslange garantie, en ook nog eens mooi, dus je kunt nog steeds kook er iets anders in behalve brood.



En de stokbroodhouder is erg mooi, bovendien hoef je niks te smeren, alleen de eerste keer, dan veeg ik gewoon de bloem na het bakken, niets plakt. Als er geld en opslagruimte beschikbaar zijn \. Toceen is goed.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, als er een goede oven is, dan is natuurlijk niets echt nodig, maar als de oven niets is ... dan helpen deze pribluds veel.

[Chucha]

Chuchanatuurlijk is de pasibische enorm voor jou, maar ... vat het niet op voor arrogantie ... zou je volledigheidshalve ook een temperatuur kunnen hebben waarbij jij bakt je baguettes aangeven?

Het viel me op dat alle baguettes op verschillende manieren gebakken worden, bij verschillende temperaturen, met of zonder stoom etc.

Maar trouwens, degenen die met stoom worden gebakken, wat is hun voordeel ten opzichte van ongebakken ?

Ik heb ergens gelezen ... vergat ...

P.S. Ik heb net mijn eerste baguettes uit de oven gehaald, gebakken in een nieuwe geperforeerde stokbroodhouder, na het vasten Irishki, was klaar om vast te houden ... Verdomme, mijn excuses voor mijn Frans, zelfs niet de minste hint van plakken !!!

Ik heb de stokbroodhouder op geen enkele manier verwerkt, na de aankoop heb ik hem gewoon gewassen met wasmiddel en dat is alles ...

Echt gebruind uit het hart smeerde nergens mee, alleen besprenkeld met water voor het planten in de oven , Ik zou graag bleker willen ...

Toegegeven, mijn deeg is verre van mager, het is gemengd met zure room ...

[Haken]

Haken, nou ja, opscheppen, de foto is waar.

[kil]

kilbedankt bedankt voor het heerlijke stokbroodrecept! Voor het eerst is het krom, maar de korst is dun, knapperig en de kruim is lekker!
Sivana, bedankt! ze zalfde de mallen, calcineerde ze, de eerste keer bleef er niets plakken!

[Tillotama]

Tillotama, smakelijk, chtol baguettes roeren ...

bedankt

Irina, vertel het me en er is een recept, ik begrijp het, je maakt het en zet het onmiddellijk in deze vorm, dat wil zeggen, een stokbrood.

Irina, vertel het me en er is een recept, ik begrijp het, je maakt het en zet het onmiddellijk in deze vorm, dat wil zeggen, een stokbrood.

Ja, het rijzen gaat direct in de vorm, dan de uitstekers en de hete oven in.

En je zou zo mogelijk een recept voor baguettes kunnen geven, dan rogge of met zemelen.

En je zou, indien mogelijk, een recept voor baguettes kunnen geven, dan rogge of met zemelen.

Ik heb je het stokbroodrecept al gegeven. Vervang voor roggebrood een deel van het tarwebloem door roggemeel.
Maar als er absoluut geen ervaring is met het bakken van brood en baguettes, dan is het beter om eerst het recept van de auteur te volgen.

Vandaag heb ik een stokbroodmaker geprobeerd. Het is ongelukkig.
Er waren nog twijfels in het stadium van de deegbereiding. Gemaakt van 100% volkorenmeel. Bovendien bleek alleen het stokbrood met bloem in te wrijven niet genoeg, iedereen zal voor zichzelf een plakje afbreken, rechtstreeks uit de cellen.
Ze liet het 40 minuten in de vorm staan, zette het in een voorverwarmde oven.
Ik wanhoop niet, ik ga op zoek naar een ander deegrecept.
Uit de originele folder met de soorten meel waar nog niet van gehoord is, is ook geen optie.
Meisjes die het recept uit het boek hebben gerussificeerd tot meer begrijpelijke normen? Deel alsjeblieft. En ook beproefde recepten.

Deel alsjeblieft. En ook beproefde recepten.

Hoe bak je een stokbrood in de oven?

Ik heb het forum gelezen, het wordt aanbevolen om de emile henry-vorm samen met de oven te verwarmen. Leg dan het brood neer. En ik las recepten van Emile Henry, waar ik aanbeveel om het rijzen in een vorm onder een afzuigkap te doen en het in een voorverwarmde oven te doen. Tegenspraak. Toch, hoe is het correct?

[Igch]

Igch,

Ik denk dat voorverwarmen. Ik heb geen idee hoe lang de klei zal opwarmen en waar is in dit geval de klassieke deegexplosie in een hete oven?

[Igch]

Igch, zet koud keramiek in een voorverwarmde oven op de een of andere manier dom, het kan barsten. Ik zou de vorm samen met de oven verwarmen.

Ik stopte het gewoon in de vorm, en dan stop ik het in een voorverwarmde oven, dit is wat voor soort brood het blijkt

Gisteren gebakken

Meisjes, bedankt voor de antwoorden. Olga_Ma, je hebt mooi brood. Heb je een elektrische oven? Op welke temperatuur bak je en op welke stand?

[Igch]

Igch, bedankt, ja, elektrische Bosch-oven, zet de boven- en onderwarmte aan, verwarm tot het maximum en stel vervolgens de temperatuur in die je nodig hebt om te bakken

[Igch]

Igch, ... en dan stel ik de temperatuur in die ik nodig heb om te bakken

Kan ik uitzoeken welke? Ik heb een elektrische zanusi, ik bak ook in de boven-onder-modus. Als ze in het recept schrijven om te bakken op 250 gram, bak ik op 200, bak ik op 185. Voor mijn 250 is dit praktisch de maximale temperatuur. Interessant hoe anderen.

Ik stopte het gewoon in de vorm, en dan stop ik het in een voorverwarmde oven, dit is wat voor soort brood het blijkt

Gisteren gebakken

Natuurlijk werkt brood met beide opties, dit valt niet te ontkennen. Maar het is onrealistisch om te vergelijken en het verschil te zien.))) Wat als het nog beter zou zijn geweest?)

Ik bak altijd als warming-up. Ik heb een baksteen die vooraf met de oven wordt verwarmd. De steen, als er iets is, ik zal er geen spijt van krijgen, maar de stokbroodhouder zou er spijt van krijgen. Omdat de klassieker is om de klei met de oven te verwarmen. MAAR! Houd er rekening mee dat het kan barsten bij contact met een relatief koel deeg.

Mijn eerste ervaring met het gebruik van een stokbroodhouder en in het algemeen het bakken van een stokbrood. Gebakken volgens het recept voor het klassieke stokbrood uit het receptenboek dat bij de stokbroodmaker werd geleverd.

Ik bakte op een temperatuur van 220, 25 minuten, daarna nog 15 minuten zonder deksel, op een temperatuur van 180. De bakmodus is de mijne, de temperatuur in het recept is 240.
De onderste korst leek dik, er is geen aanspraak op de top. Terwijl het stokbrood heet was, leek het alsof het deeg vochtig was. Maar 's ochtends is alles in orde. Heeft zijn eigenschappen behouden, is niet muf geworden))).

Ik heb het gewoon in vorm gebracht en vervolgens in een voorverwarmde oven gedaan

En ik verwarm de vorm (pallet + koepel) altijd samen met de oven !!!

Ik plant het deegstuk alleen in een verwarmde vorm).

[Igch]

IgchIk heb Hamelman's boek zes maanden bestudeerd en de temperatuur ingesteld volgens het recept, dit brood op karnemelk bij een temperatuur van 230, 10 minuten voor het einde van het bakken, verwijder ik de koepel.
Nata, Inna, toen mijn man het mij gaf, stond ik ook voor de keuze om het op te warmen of niet, ik probeerde dit en dat

Maar het is onrealistisch om te vergelijken en het verschil te zien.)))

dus ik zette het in een voorverwarmde oven

Ik moet zeggen, hoop op een wonder, maar doe het niet zelf. De vorm is zwaar, en bijvoorbeeld heet trekken is vreselijk voor mij. Om het deksel te verwijderen, moet het hele formulier uit de oven worden getrokken, ergens op worden gezet, op dit moment is de oven open. Pas je aan waar je dit deksel op wilt doen, het is erg heet en het duurt lang om af te koelen. Mijn eerste indrukken, het is het geld niet waard dat ze er nu om vragen.

[Igch]

Igch, Ik ben tevreden met de formulieren, ik verwijder het deksel zonder het hele formulier eruit te halen en leg het op de kookplaat. Alles is relatief.

[Igch]

Igchwaarom zou je het eruit trekken?
Ik heb een andere vorm, maar ook zwaar keramiek. Ik schuif gewoon het rooster eruit, leg het deksel ernaast, gooi de blanco weg en sluit het deksel.

Oh, ik weet het niet, meisjes, alles is zo heet, ik ben erg bang om het rooster te duwen, plotseling glijdt de vorm af. En als je hem niet te ver duwt, dan is het erg lastig om deze hoes te verwijderen.

Ik raakte eraan gewend roggebrood te bakken in mijn stokbroodhouder. Dit is het zoetzure brood van Riga. Nou, erg lekker. En in deze versie zijn er zoveel korsten)))

Ik raakte eraan gewend roggebrood te bakken in mijn stokbroodhouder. Dit is het zoetzure brood van Riga. Nou, erg lekker. En in deze versie zijn er zoveel korsten)))

Hoe bak je? Uit een koude vorm, of verwarm je de vorm eerst opnieuw? En op welke temperatuur bak je en hoe lang?

[Igch]

Igch, kan ik een recept hebben voor baguettes uit Riga?

[Igch]

Igch, kan ik een recept hebben voor baguettes uit Riga?

🔗
Alleen zijn dit geen baguettes, maar gewoon brood.

Hoe bak je? Uit een koude vorm, of verwarm je de vorm eerst opnieuw? En op welke temperatuur bak je en hoe lang?

Ik legde de repen ongeveer 1,5 uur in een koude schaal om ze te laten rijzen. Ik verwarm de oven 210 graden, hij warmt gedurende 20-30 minuten op tot de ingestelde temperatuur. Ik besproei het deksel van het formulier met water. Ik sluit de vorm en zet hem in een voorverwarmde oven, verlaag de temperatuur tot 200 graden en bak 20 minuten. Daarna verwijder ik de deksel, verlaag de temperatuur tot 190 graden en bak nog eens 20-25 minuten zonder deksel.

Bedankt! Ik zal het zeker proberen.